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18 septembre 2016 7 18 /09 /septembre /2016 15:28
Un temps d'equinoxe

Après la pleine lune (du 16 septembre), préparons nous pour l'equinoxe le 22 septembre.

Rentrons la vendanges, finissons les récoltes, mettons les choses fragiles aux abris, car il s'accompagne souvent en Languedoc d'éléments déchainés en épisodes cevenols aux puies diliviennes.

Pour les vignerons en biodynamie, c'est une date importante, comme l'explique sur son site, le Clos Puy Arnaud, vignoble bordelais en biodynamie . Voici de qu'ils partagent de leur calendrier des semis :

"l’équinoxe d’automne qui fait le pendant avec le printemps : l’obscurité va gagner sur la lumière pour les 6 mois à venir. La nostalgie s’accentue ...il faut réaliser ce que signifie l’automne pour la plupart des plantes : c’est l’époque où les feuilles fanent, les fleurs aussi et la plante se concentre dans son fruit et sa graine, le monde végétal est dans un grand geste d’intériorisation et de maturation"

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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 11:21
burger mix, fiches cuisine Elle
burger mix, fiches cuisine Elle

Il était un temps où le burger n’existait pas - en France en tout cas - un temps lointain où il y avait déjà des voitures et des avions, mais pas de téléphone portable, d'ordinateur, d’internet, de télévision par satellite et de chaines de fast-food américains sur l’hexagone.

En ce temps, on assemblait pourtant déjà steak haché, fromage fondu, pain, mais, comme le montre ces fiches cuisines Elle, délicieusement vintage, ce qu'on appelait hamburger était.. légèrement décalé.

Vous avez même les recettes, pour faire à la maison le steak haché sur toast, et le hamburger, sans pain mais avec un œuf.

Petite devinette : de quand date l’arrivée des fast-food en France ?

Le premier Mac-Donald's français ouvrit ses portes en 1972 à Créteil, mais ce fut un échec. La firme n'abandonna pas l'idée de s'installer en France, et refit une tentative en installant un nouveau restaurant en Septembre 1979 à Strasbourg qui cette fois-ci fut une réussite.

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 16:35
Burger et poulet, nos recettes  du Festival BBQ 2015

Burger et poulet, voici le suite de nos recettes gagnantes au Festival BBQ 2015

Burger Agneau et sarriette

• Chutney cèpes et oignons doux

• Pélardon

• Croustillant de Cévénata

Pour le pain :

Préparez une pâte type brioche (farine, lait, levure de boulanger et œuf) en remplaçant le beurre par des grotillons (aussi appelés grattons). Faites lever, puis rabattez la pâte et formez des petits pains ronds.

Laissez lever à nouveau et faites-les cuire au four, environ 20 minutes à 210°C.

Pour le chutney :

Faites compoter des oignons doux des Cévennes (ou de Lédignan) avec un peu de beurre et des cèpes frais ou réhydratés selon la saison, salez.

Ajoutez un peu de vinaigre type Xérès préalablement réduit avec un peu de vergeoise blonde, juste pour donner une légère touche aigre-douce. Poivrez.

Assaisonnez simplement de l’agneau haché avec de la sariette fraîche et un peu d’ail, poivrez et façonnez en galettes épaisses.

Au dernier moment, faites griller l’agneau (saignant) et faites cuire tout doucement des fines tranches de lard gras salé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Faites griller les pains, tartinez-les de chutney, déposez l’agneau puis du pélardon coulant et une tranche de lard, couvrez et servez aussitôt.

Le plus :

Notre « Cévenata », lard ou pancetta de notre cochon, préparés et séchés à la manière de Colonnata (sel de Camargue, laurier, sauge, thym, romarin, sel, poivre) mais sans les bacs de marbre !

Poulet cuit sur canette de bière

• Herbes sous la peau

• Légumes rôtis

Laissez un poulet fermier à température ambiante 30 minutes puis décollez sa peau délicatement à la main. Farcissez-le sous la peau avec un mélange de :1 part d’huile d’olive pour 1 part de beurre en pommade et des herbes de la garrigue (en saison début juillet : fenouil, calamintha, thym et romarin ou sauge à dose homéopathique) salez-le.

Transférez la moitié d’1 canette de bière dans une petite boîte de conserve et bloquée au centre d’un moule à savarin. Embrochez le poulet debout sur la canette et entourez-le de légumes de saison (ici quartiers de fenouil, grenailles et betteraves non pelés).

Faites cuire 1 heure au barbecue à 150°C en montant à 210°C les dernières 15 minutes (bonne chance avec le charbon !).

De temps à autre, arrosez le poulet avec le reste de bière.

Le plus : une bière locale légère et aromatique, comme la Pesca de la Brasserie du Languedoc, Mèze ou la Gorge Fraîche, des Piliers du Sud.

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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 10:00
www.bbqfestival.fr
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Camargue BBQ Festival 2015 , vous avez aimé ? alors continuez avec

Le film de M6

dimanche 5 Juillet, 17H15, 66 MINUTES "SPECIAL BBQ FESTIVAL"

La recette gagnante de taureau, signée des Garrigue et Cévennes Girls

Taureau de ma vigne

  • Taureau frotté à la moutarde verte et rôti en feuilles de figuier, sauce " chimichurri aux feuilles de vigne et verjus"

Marinade, 2 heures à l'avance

Ecrasez dans un pilon une grosse poignée de gousses de moutarde fraîche (sinon 2 cuillerée à soupe de graines de moutarde) Emulsionnez avec une pointe de purée de piment d’Espelette et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Passez la pâte au tamis.

Détaillez le taureau en bandes de section carrée de 6 X 6 cm environ dans le taureau (comme pour un tataki).

Marquez-les rapidement sur les 4 faces, enduisez-le de pâte épicée puis enroulez-le de feuilles de figuier (BIO et lavées). Ficelez en petits rôtis et laissez-le mariner 2 heures au frais.

Sauce chimichurri

Retirez la queue et la nervure centrale de feuilles de vigne (les plus jeunes possible et absolument BIO) et hachez les finement.

Mélangez-les avec du raisin vert pressé à la minute (sinon du verjus, ou un mélange jus de citron-vinaigre blanc) et de l’échalote finement hachée.

Détendez à l’huile d’olive et relevez légèrement de piment d’Espelette (de préférence des piments secs entiers débarrassés de leurs graines et mixés au dernier moment au moulin à café).

Cuisson au BBQ

Péparez des braises assez vives.

Au dernier moment, grillez le taureau vivement sur ses 4 faces de manière à presque brûler les feuilles de figuier.

Cuire saignant ou bleu, laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir chaud avec le chimichurri et de la fleur de sel de Camargue.

Le plus : feuilles de vigne et raisin verts cueillis sur une vigne abandonnée (abourrie* en Languedocien)

Pour trouver du taureau, se renseigner auprès de :

http://www.aoptaureaudecamargue.com

http://www.alazard-roux.fr/contact.html

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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 17:06
Primée au Championnat de France du barbecue 2015 !
Primée au Championnat de France du barbecue 2015 !

Championnat de France du barbecue 2015, deux filles, trois prix !

Les G&C Girls : Anne-Sophie Thérond, Garrigue & Blandine Boyer, Cévennes

les 27&28 juin 2015, Camargue BBQ Festival 2015 aux Saintes Maries de la Mer

Un grand merci au BBQ Camargue Festival, équipe d’organisation, jury, Weber pour le BBQ, Alazard et Roux pour le taureau, Ducros pour les poivres, magazine Beef pour inciter les filles à griller sec et tous les autres partenaires du festival,

les voisins de carré de grill, amis et supporters…

1°prix catégorie Taureau

Taureau de ma vigne

Taureau frotté à la moutarde verte et rôti en feuilles de figuier,

Chimichurri aux feuilles et verjus de vigne abourrie *

* en occitan, retournée à la nature

 

Primée au Championnat de France du barbecue 2015 !

2°prix catégorie Burger* * (partenaire = Ducros)

Hamburger « patrimoine de l’humanité » * * Causses-Cévennes

Burger Agneau et sarriette

Bun-fougasse aux grotillons

Chutney cèpes et oignons doux

Pélardon

Croustillant de Cévénata ****lard de notre cochon

Primée au Championnat de France du barbecue 2015 !

 

 

3°prix catégorie Poulet

 

 

 

Poulet cuit sur canette de bière « la pesca»* * Brasserie du Languedoc, Mèze

Herbes de notre garrigue :

Fenouil, calamintha, thym, romarin…sous la peau

Fenouil, betteraves

et grenailles dans le jus…

 

 

 

 

 

Primée au Championnat de France du barbecue 2015 !

Un projet préparé en Cévennes, avec des produits de cueillettes et une approche locavore, grillé en direct aux Saintes-Maries de la Mer sous 40°

A bientôt pour les recettes !

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 10:52
Tous aux BBQ !

Ce week-end, ça grill fort aux Saintes Maries de la Mer, c’est le Camargue BBQ festival, et les titres sont chèrement défendus.

Pour avoir vu l’an passé, le niveau culinaires est très haut, l’ambiance est bonne enfant, alors, la météo s’annonce bonne, tout invite à participer !

D’autant que le barbecue gagne du terrain partout, même en ville, et l’ultime chic est le restaurant éphémère Beefbar sur l’île de Mikonos, directement relié à Monaco, avec black angus et boeuf de Kobé.

Bon on fera un peu plus « roots » aux Saintes Marie, à faire griller du poulet, cochon, taureau avec Ducros. Si vous venez, cherchez-moi du côté Cevennes et Garrigues ...

Tout savoir sur : http://www.bbqfestival.fr

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 19:33

 

Si vous aimez cuisinez asiatique, et que vous n’habitez pas à proximité d’épicerie asiatique, Ayam est une très bonne solution, une marque authentiquement asiatique, née à Singapour en 1892, assez facile à trouver en grande distribution en France. Les goûts sont francs et les produits faciles à travailler, pour des recettes classiques ou « fusion ». Aussi quand la marque m’a proposé de tester certains de leur produits, j’ai dit oui, pour mettre au point une mini série de recettes « méditerrasie » ; les produits du Sud, cuisinés avec des produits de leur gamme.

On commence côté mer, avec deux recettes, parfaites pour des tapas d’été

A faire à l’avance, servir froid et à picorer:

 

IMG_3882

Sardines marinées sauce soja

Pour 4 personnes

16 sardines

3 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s de sauce soja Ayam

1 c. à s de jus de citron vert

 

Écailler les sardines, rincer.

Couper la tête, ouvrir, vider, rincer, sécher avec de l’essuie tout.

Pincer l’arête centrale, et l’arracher en ôtant la queue, découvper pour avoir deux filets bien nets.

Fouetter dans un bol huile d’olive, sauce soja et jus de citron.

Verser sur les filets de sardine, laisser mariner 15 minutes, servir.

 

IMG_3968

Piste de moule au curry

1 kg de moules de bouchot

2 gousses d’ail éminces

1 noisette de gingembre frais émincé fin

2 c. à c de sauce curry rouge Ayam

huile d’olive

 

Nettoyer les moules ;

Dans un wok mettre un filet d’huile, faire revenir ail et gingembre, ajouter les moules et faire ouvrir.

Sortir les moules, laisser refroidit et les décoquiller,

Filtrer le jus, prendre 2 c. à s, ajouter la sauce curry rouge Ayam, bien mélanger.

Ajouter les moules, mélanger, mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

 

La marque AYAM est et fait partie du quotidien de millions de personnes en Asie. Découvrez l’univers, produits & recettes sur Ayam.fr

 

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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 10:49
semaine fraich'attuds
semaine fraich'attuds

C’est la semaine « la vie en vert » !

Du 12 au 21 juin, la semaine Fraich’Attitude le rappelle les bienfaits d’une consommation de fruits et légumes frais dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Des opérations se déroulent partout en France, et dans ma ville de Montpellier, Charlotte aux Légumes, la charmante primeur des Arçeaux, fait une jolie journée pédagogique avec les enfants des écoles voisines.

Mardi 16 juin 2015, Charlotte aux Légumes invite, à l’occasion de la Semaine Fraîch’attitude, différents professionnels de la filière des fruits et légumes frais dans sa boutique du quartier des Arceaux. Ensemble, ils transmettront la passion de leur métier et feront découvrir leurs produits aux élèves de 7 classes d’écoles primaires et maternelles de Montpellier, avec des ateliers vers ateliers ludiques et pédagogiques autour des fruits et légumes frais.

Une idée pratique et pragmatique en rencontrant les producteurs, ludique et gourmande, tout ce que j’aime !

Dans la semaine aussi, bravo aux Toques Blanches du Roussillon et leur action « mini toques » : ils cuisinent les légumes dans les cantines des écoles du département

Tout le programme sur : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/evenements/la-semaine-fraich-attitude/actions-en-region

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5 juin 2015 5 05 /06 /juin /2015 10:21
Les semaines de coopération agricole et printemps bio

La coopération agricole lance sa première semaine nationale, du 6 au 14 juin 2015.

En région Languedoc Roussillon, la coopération agricole, ça compte :

270 Coopératives et unions de coopératives

220 caves coopératives et unions, 15 distilleries coopératives, 30 coopératives et unions Fruits et légumes, 7 coopératives Oléicoles, 5 coopératives d’élevage mais aussi des coopés dans le bois et forêts, l’approvisionnement,

Les entreprises coopératives du Languedoc-Roussillon représentent près de la moitié des emplois (19 800 emplois) et du CA (8,6 milliard d’€) de l’industrie agroalimentaire de la région, avec un fort potentiel de développement des marchés à l’export.

http://www.lacooperationagricole.coop/la-semaine-de-la-cooperation-agricole

Leur production, en vin et olives, est primée lors du concours des coups de cœur des femmes journalistes. Palmarès 2015 à consulter sur Terre de Vins :

http://www.terredevins.com/mets-et-vins/coup-de-coeur-des-femmes-journalistes-2015-les-fleurs-de-vigne-et-dolivier/

Le printemps bio , du 1° au 15 juin, partout en France, fête l’agriculture biologique, avec des manifestations chez les producteurs, mais aussi dans les supermarchés http://www.printempsbio.com

Coïncidence ? Ces semaines se passent à l’heure des négociation du TAFTA (Traité de libre échange Transatlantique), sérieuse remise en question de nos valeurs et nos pouvoir des citoyens – consommateurs,

Pour en savoir plus (Courrier International)

http://www.courrierinternational.com/article/2015/02/14/pourquoi-il-faut-craindre-le-traite-transatlantique

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 17:30
panier de naissance provencal maison
panier de naissance provencal maison

Pour fêter l’arrivé de bébés chez des heureux parents amis, j’ai trouvé cette ancienne coutume provençale, un « panier de naissance », qui réunit 5 présents symboliques, porteurs de souhaits pour le nouveau-né.

C’est une tradition à remettre à l’honneur, en préparant soi-même avec des produits d’ici.. et un joli coquetier et un message personnalisé, simple mais combien symbolique.

Dans le panier de naissance provençal

L'Oeuf

C'est un symbole de vie, de grâce et de bénédiction

Que siègue plèn coume un ioù Qu'il soit plein comme un oeuf

Comblé de biens matériels et spirituels

Le Miel

C'est un symbole de délicatesse et de distinction

Que siègue dous coume lou meù Qu'il soit doux comme le miel

L'Allumette

C'est un symbole de loyauté et d'honnêteté

Que sieguè dre coumo uno brouqueto Qu'il soit droit comme une allumette

Le Sel

C'est un symbole de santé et de force

Que siègue san coume la sau Qu'il soit sain comme le sel

Le Pain

C'est un symbole de générosité et de bienveillance

Que sieguè bon coume dou pan Qu'il soit bon comme du pain

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Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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