La révolution est au bout de votre fourchette.. du champ à l'assiette.

Deux fondations s'y activent, proposent des informations et des actions.

Quel point commun entre Nicolas Hulot et Jamie Olivier ? Ils se servent de leur notoriété pour mobiliser sur l'alimentation celle qui permet non seulement de se nourrir correctement celle qui repose sur une production correcte, plus écologique, juste et solidaire.

I field good / J'me champs bien . 

A l'heure où la réforme de la Politique Agricole Commune est en finalisation de réforme pour les 7 prochaines années, il est plus que temps de demander une agriculture plus respectueuse de la santé, plus écologique, plus juste et plus solidaire, qui encourage le développement de l'agriculture "artisanale", créatrice d'emploi, respectueuse des biens communs.

La Fondation Nicolas Hulot à donc lancé ce mouvement "I field good / J'me champs bien",  et ouvert une pétition citoyenne . Les jeux sont assez avancés mais il est encore temps de faire entendre sa voix. La pétition sera remise en juin au ministre de l'agriculture.

Food revolution day, 2° edition, le 17 mai. Cook it, share it, live it

Le jour de la révolution à table - à cuisiner, à partager, à vivre. Le célèbre chef anglais, Jamie Olivier s'active depuis des années pour pour pousser ses compatriotes.. et le reste du monde à mieux s'alimenter, et montre c'est possible...en cuisinant, vite et à budget sage. sortez vos lunch-box ce vendredi !

"En France, le vendredi 17 mai, les salariés seront invités à partager un repas qu’ils auront préparé eux-même à partir de produits frais. L’objectif de ce repas est aussi d’échanger les bonnes idées à mettre en œuvre pour une meilleure alimentation au bureau. Le samedi 18 et le dimanche 19, de nombreux ateliers accessibles à tous seront organisés dans des potagers, des marchés de producteurs et des restaurants. The Jamie Oliver Food Foundation a été fondée en 2011 pour combattre l’obésité et promouvoir un meilleur équilibre alimentaire à travers l’éducation sur la nourriture et l’apprentissage de la cuisine. The Jamie Oliver Food Foundation a pour vocation d’accompagner le mouvement culturel pour une meilleure alimentation et de développer des programmes pour la cuisine d’aliments frais, à la maison, à l’école et dans les entreprises. Plus d'informations sur le Food Revolution Day (en anglais)

Au rayon pâtisserie-boulangerie sans gluten, ça bouge et c’est bien !
Il n’y a pas si longtemps, l’offre en pain et gâteaux était limitée et pas donnée, goût et texture pas toujours convaincante.
C’est une bonne chose de voir l’offre s’élargir et la gourmandise pointer son nez et les innovations de décliner en version sans gluten.
Aussi, les kits de préparation de pâtisserie se déclinent maintenant sans gluten.
Pour ceux-celles, comme moi, qui ne sont pas des virtuoses de la pâtisserie mais qui savent combien elle repose sur des indications très précises de poids, températures et produit, le pré-mélange est une option gagnante pour le fait maison, dès lors qu’il est fait avec des produits de qualité.

C’est pourquoi j’ai été intéressée pour tester un produit «Marlette». La jeune marque de préparations pour pâtisseries bio lance une nouvelle gamme sans gluten.
Marlette  se distingue par des ingrédients bio et locaux, de production artisanale. La promesse : «recette authentiques, saines et savoureuses».
J’ai testé.. la préparation pour pain d’épice aux abricots.

AVANT, APRÈS, PAIN D'EPICE SANS GLUTEN MARLETTE

Dans le sobre paquet couleur kraft,un mélange de 12 ingrédients :  farine (riz complet et blanc, sarrasin, millet, maïs) de sucre  de canne intégrale et des abricots séchés, des fécule de pomme de terre et de tapioca, de la poudre à lever et du sel de l’île de Ré et des épices ) : irréprochables
Je dois ajouter 4 ingrédients : du miel, du beurre, du lait chauffés ensemble (miel et lait, un classique dans les recettes de pain d’épice) , ajouter la préparation et un oeuf. L’ensemble me prends moins de 10 minutes, le temps de préchauffer le four, pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Le résultat est appétissant : bien coloré et levé à point, il présente une texture souple au toucher. À goûter, c’est bien un pain d’épice, on retrouve la saveur et la densité que je connais de mes recettes traditionnelles maison, le plaisir d’un pain d’épice fondant qui va bien au petit déjeuner, avec un thé.. où même pour cuisiner.
Un gâteau qui fait généreusement les 8 portions annoncées, qui se sera gardé plusieurs jours sans rien perdre de sa saveur. Servi sans informer que c’est une «sans», le retour spontané est positif.
Testé et approuvé ! D’abord c’est bon, et c’est simple et rapide à faire.. alors qu’il n’est pas toujours évident de se débrouiller dans les mélanges de farine et le dosage des levures en «sans gluten».
Mon mini-bémol, le beurre qui semble incongru dans un pain d’épice, et les abricots ne rentre pas dans mes recettes habituelles, dont certains morceaux sont restés un peu durs.  Pourquoi ne pas rester classique, et proposer aux pâtissiers d’ajouter leur touche personnelle en fruits secs.. ou pas ?
En tout cas, ce premier test me donne envie d’expérimenter leur préparation salée, le fond de tarte à l’origan, attairant par sa cuisson et sa préparation rapide : 2 fois 10 minutes.
Au total, 5 recettes de préparation sans gluten chez Marlette.

Les «box» sont les pochettes surprises nouvelle génération !
Souvenir d’un gros cornet, surprises filles en rose et garçon en bleu...
Au milieu du papier froissé,  des babioles...dont la plus grande valeur est qu’on ne les retrouve nulle par ailleurs  - La formule a un peu évoluée, ont se fait maintenant la surprise en s’abonnant soi-même, et la surprise s’appelle maintenant «box», version beauté ou version gourmet, et c’est cette dernière qui nous intéresse.

Le principe une  boîte « surprise » contenant entre 4 et 8 produits gourmets, accompagnés de fiches pratiques et recettes, ustensile ou gadget, pour un abonnement mensuel tournant autour de 15 à 27 euros.

Le pionnier français : Gastronomiz, la boite à miam ! secrets de maman en mai (17€)
La formule est un succès, au point qu’ils lancent la boite pour enfants ‘petits gourmets avec un magazine (29,90€)

Kitchentrotter, la boite voyageuse, conduisait à Madagascar en Mars (22€) et propose un joli parcours sur la carte du monde

Le point gourmet, la boite des régions, propose ce mois ci la Bretagne, le nombre de produits est modulable

Eatyourbox, la boite griffée chef et atelier des chefs ou Figaro (20-25€)

Foodzie, le pionnier américain, avait lancé la tasting box il y a déjà plus de 3 ans (24,50$)

Racheteé par Joyus, un site de VPC multisecteur, il a perdu le charme de ses début, mais de nouvelles versioons plus localvores émergent comme à Chealsea Market

Ma boite C10VIN

Mais le plus amusant, c’est de faire sa boite soi-même, avec les produits gourmets locaux introuvables ailleurs, et d’écrire sa notice

Dans ma «douce boite du Languedoc»

de la crème de marron,
des nougats des Cevennes,
des guimauves Auzier de Montpellier
des petites pâtes d’amande au chocolat des Amandes du Mont Bouquet
ma compotée de miel abricot lavande de Rue Traversette
de la confiture de lait de brebis de Montpellier
des berlingots de Pézenas

J’aime les menus à thème, j’aime le travail sous contrainte que font les chefs lorsqu’ils se proposent un menu à thème, souvent éphémère, parfois même unique.
Le menu à thème dévoile un peu plus le chef, ses goûts et affinités, porte souvent à la discussion à à l’échange autour de ce thème, avec le chef comme avec les autres convives.
Un menu à thème ajoute du festif au plaisir de sortir au restaurant, prolonge souvent la mémoire par sa valeur d’exception.
Il semble que le menu à thème gagne du terrain,comme le montre la vogue de repas en blanc,  un peu d’évasion dans un mon de qui ne fait pas tellement rêver ?

Visite guidée de quelques thèmes ;
A venir ...
insectes : Laurent Maire remet le couvert  !
Le repas entomophagique du 23 mars a été un succès, jusqu’à suciter une deuxième édition le Vendredi 12 avril au soir, toujours au  Au logis des Arts à Uzès, menu différent de la première édition, enrichi en insectes entiers pour combler les aventuriers du goût qui les ont réclamé pour la première édition.
Laurent Maire
Réservation obligatoire au 04 66 63 40 88
Pour plus de détail et d’informations sur l’entomophagie:
Pourquoi ç’est bien : par ce que c’est de la cuisine, parce que c’est beau et c’est bon, parce que ça fait réfléchir et revisiter ses préjugés...

«pillage et gaspillage»: le banquet scientifique, au 104 à Paris, per l'ESAD de Reims
Pourquoi ç’est bien : pour nourrir son cerveau, pour réfléchir en mangeant,  pour parler et penser la bouche pleine sur un sujet éminemment d’actualité.

Préhistoire : Fête préhistorique pour les 20 ans du musée, 30 ans de la grotte, à de Bélesta (66) le 20 & 21 avril, 
Un week-end de festivités préhistoriques qui commence avec un repas devant la grotte , et propose le samedi soir et dimanche des repas gastronomiques sur le thème néolithique
Je ne résiste pas à vous livrer le menu,
"Chaque convive inscrit (repas réglé d’avance) recevra 1 sachet avec 2 poteries (reproductions en terre cuite de gobelets néolithiques trouvés dans la grotte) + coquil- les moule + documents sur le repas + visite de la grotte + animations + entrée au musée.
- Cruautés de saison et leurs pas nés de caille (carottes, fenouil, petits pois, roquette ou mélanges salades avec sauce de fromage
blanc, huile, vinaigre, sel et herbes de Provence et 2 œufs de caille) - Pal des débutantes (1 caille rôtie) - Ragougnasse de bêtes à cornes avec ses graines des champs (ragoût de mouton aux lentilles, pois cassés, boulghour, ail et oignons) - Mel i mato néolithique (crottins de chèvre ou chèvre frais avec du miel) - Avachi de pommes et son piétiné de fruits secs (compote de pommes au miel et miettes de noix et noisettes)
- Galettes de blé pour accompagner (façon chappattis)
- Eau du ciel - Hydromel des garrigues - Bière des maquis"

 le chef Laurent LEMAL, du restaurant gastronomique « la Coopérative », de l’Hôtel Ribérach, a aussi préparé deux repas gastronomiques, inspirés, créatifs et gourmands
Pourquoi ç’est bien : Parce que intégré dans une démarche ludo éducative autour du musée, qui propose aussi plein d’activités exitantes, de conférences et de rencontres,
parce que l’endroit est magnifique,
parce qu’un repas préhistorique plein d’humour est un double cadeau !

Souvenirs
Whisky du monde, mars 2013, le restaurant le Jardin des Pâtes et le Fingle Malt Club, Montpellier
Si les repas thématique autour du vin sont des rendez-vous réguliers, qui permettent de combiner dégustation et creuser le sujet des accords, des thématiques autour d’autres boissons sont moins courantes, et le repas whisky a Montpellier, rareté à guetter, mérite la dégustation !
Armand Layachi, chef du Jardin des Pâtes à Montpellier, est un spécialistes des repas à thème qu’il organise dans son restaurant le soir. Pour les amateurs, Armand Layachi  cuisine les vikings le 12 avril, et la Russie le 24 mai
Les whisky du  monde ont fait voyagé du Japon, accordé à la truite fumé, à un très réussi accord entre le wiskhey Jack Daniel’s des USA avec un spare Rib, caramélisé et épicé,
Pourquoi c’était bien : parce que le chef joue vraiment le jeu côté cuisine, parce que les passionnés du Fingle Malt Club on fait un super travail de pédagogie sur la découverte du whisky.

Truffes; mars 2013, L’auberge de Combes (34)
 le temps des cerises va revenir, celui des truffes et fini pour un an, mais quel bonheur, pour qui aime, que ces menus truffes, qui réconfortent au coeur de l’hiver; pa chance en Languedoc en terre de truffes.
L’Auberge de Combes a été particulièrement brillante, avec un très joli menu en 7 plats truffés, qui a été  accompagné d’un accord très réussi.
Une belle ode à la tuber mélanosporum, de brouillade au siphon au foie gras des landes cuisiné comme un pot au feu à la truffe
Pourquoi c’etait bien : cuisine avec subtilité et doigté, on est comblé de truffe, sans jamais tomber dans le trop.. A noter que ce joli menu décliné maintenant les recettes.. sans truffes mais avec d’autres produits

Titanic, avril 2012, la Diligence, Montpellier
Passionné par le Titanic, le restaurant la Diligence à Montpellier a restitué pendant un mois anniversaire, l’an dernier, le menu la première classe du Titanic, condensé de 11 à 7 services, accord vin compris !
Pourquoi c’était bien : un sérieux travail de restitution culinaire, qui donnait dans le nombre de plat et les accords de goûts, une  il donnait une évocation gustative d’une époque sombrés à jamais..

Des printanières manifestations en Languedoc-Roussillon :

À manger

20 mars, jour du macaron
Un macaron, deux bonnes raisons d'en manger
Le macaron est pour tradition est naturellement sans gluten
Le macaron solidaire avec la mucovicidose..
Quel dommage , rien en Languedoc Roussillon.


Samedi 23 mars au soir, Au logis des Arts à Uzès, menu entomophagique.
Laurent Maire,chef de cuisine atypique et alternatif,
s’intéresse à l protéine la plus prometteuse pour le futur, l’insecte
Pour plus de détail et d’informations sur l’entomophagie
Réservation obligatoire au 04 66 63 40 88

samedi et dimanche23 et 24 mars; sirop et bonbon
à Mauguio devant l'espace Morastel 
animation et vente de sirops et bonbons pour le grand public (10h à 12h et de 14h à 18h)
Marc CHENUE Artisan Siropier (fabricant de sirops) à St Quentin La Poterie
06 98 79 80 67 -  chenue-marc@orange.fr

Mardi 2 avril « Soirée en présence de Pierre Rabhi »
20h : Cinéma Utopia, 5 avenue du Dr Pezet, Montpellier
« Au nom de la Terre » : un film sur Pierre Rabhi, paysan pionnier de l’agroécologie, écrivain et penseur.

dimanche 7 avril, une visite chez un conchyliculteur à Mèze

Génération terroir, 06.76.81.99.13 generationterroir@gmail.com
explications, découvertes en barge, dégustations

dimanche 14 avril chocolat  au Mas de Ponge à Nîmes (15h-durée environ 2h),
* Dégustation de boissons chocolatées (des Aztèques à la Renaissance)
* Dégustation des grands crus de cacao (Vénézuela, Brésil, Equateur, Sao Tomé, Madagascar, Sri Lanka, Papoasie Nouvelle Guinée...)
 * Dégustation et découverte de grands chocolatiers Français (Fabrice Gillotte à Dijon,
Pascal Le Gac à St germain, Aline Géhant à Avignon, Henri Leroux à Quiberon, François Pralus à Roanne,
Patrick Roger à sceaux, Sadaharu Aoki à Paris...)
Marc CHENUE Artisan Siropier (fabricant de sirops) à St Quentin La Poterie
06 98 79 80 67    chenue-marc@orange.fr

À boire.. les manifestations de l’AOC Languedoc :

30 et 31 mars, Petit salon alternatif et festif de vins biologiques
Domaine du Clos Romain à Cabrières
l15 vignerons en agriculture biologique ou en biodynamie, passionnés par leur métier, viennent de différentes régions viticoles vous faire découvrir leur terroir au travers de leurs vins.

21 avril – Toutes caves ouvertes Portes ouvertes des domaines des 21 producteurs de l’AOC Languedoc - Montpeyroux pour une dégustation au cœur du village. 6 € avec un verre, 04 67 96 61 08
20 et 21 avril – Festa d’Orcas Deux journées pour découvrir les vins de l’AOC Langueoc - Saint- Georges d’Orques avec le 1er salon de la culture et du goût et la
1ère foire des jardins. 04 67 75 45 03

12 mai – Aux Grés de Montpellier - Balade vigneronne
A ne pas manquer, la nouvelle balade des Grés de Montpellier. Elle vous entraîne à travers un circuit de 3 heures au cœur du centre historique de Montpellier au rythme de pauses gastronomiques préparées par Ghislain Morvan (traiteur Grand) et la découverte des vins des 24 vignerons de l’appellation Grés de Montpellier et d’une deuxième appellation invitée !
55 €, 04 67 06 04 44/42,

19 mai – Sentiers gourmands en Clape vigneronne - 10° anniversaire 
2013 signe la dixième édition des sentiers gourmands de La Clape. Au menu : des surprises... et une balade de 6 km sur les hauteurs du massif de La Clape, ponctuée de haltes gastronomiques avec un menu signé Marc Schwall (Cuisiniers Caviste) en accord avec les vins des 30 vignerons de l’AOC Languedoc-La Clape. 52 €, 04 68 65 15 60,

8 juin – Les sentiers du Dragon

Circuit de 6 km, rythmé de plusieurs haltes gastronomiques en accord avec les vins de l’AOC Languedoc-Saint Georges d’Orques. 32€,0467754503

8 et 9 juin – Les vignes buissonnières en Pic Saint Loup
 13ème édition pour l’AOC Languedoc - Pic Saint Loup qui se dévoile sur un parcours inédit autour du Roc Verdier avec des mets élaborés par un chef toqué. 65 €, 04 67 55 97 47,

6 juillet – Circulade vigneronne en Terrasses du Larzac
Dégustations des vins de l’AOC Languedoc - Terrasses du Larzac et pauses gastronomiques préparées par Fabienne Perret du Mas Cambounet avec une balade au cœur du village de Montpeyroux.
50 €, 04 67 06 04 44/42