c10vin

Cook It Raw. Cuisinez-le cru. Cuisinez-le brut. Le plus tendance des mouvements culinaires du mouvement «raw food»,  n’est-il pas un avatar chic d’une pratique datant de de la plus ancestrale relation de l’homme à la nourriture, avant la culture et l'élevage, la cueillette, quelque part autour de la découverte du feu ? Alors forcement, nos ancêtres à Tautavel, qui commencèrent à cuire leur nourriture, avaient certainement moins de préoccupations créatives que les chefs réunis en 2009, à Copenhague,  qui ont redécouvert avec émerveillement les cueillettes et questionnés la cuisson.

En LanguedOC, quand nous retournons au printemps par les champs et les vignes, cueillir des asperges sauvages, chercher des salades sauvages, faire un bouquet de romarin en fleur ou ramasser patiemment des escargots, ne faisons nous pas du «raw food» sans le savoir ? Pas plus que les chefs, nous pratiquons la cueillette pour nous nourrir, et certainement moins qu’eux, nous cherchons de nouvelles saveurs. Mais comme eux, ne cherchons nous pas à retrouver le fil ténu d’un goût sauvage mythifié au fil des générations urbanisées ? Retrouver l’antique savoir ce de qu’il faut cueillir et de ce qu’il ne faut pas toucher, mais aussi la sagesse de ne prélever qu’un fragment de ressources pour laisser continuer la chaine, consommer à sa mesure sans thésauriser ou mercantiliser, savourer chaque bouchée d’une cueillette souvent patiemment méritée, n’est pas la quintessence de la «nourriture brute», raw food, en V. O.

Mais ne privons pas les aventuriers du goût de s’essayer à l'aventure gustative au bout du chemin ! Mon expérience récente, bien accompagné per le rocher des fées à Vendémain, dans une balade-cueillette, fut de goûter au cinyps de l’églantier, un minuscule larve d’hyménoptère cachée dans un cocon de filaments sur un bourgeon d’églantier...peut être le futur caviar des champs ?

Premier jour de printemps, les cerisiers sont en pleurs.
C’est le moment de s’émerveiller du renouveau de la nature, d’apprécier la valeur des ces éléments qui m’ont pas de prix, l’air, l’eau, la terre, le feu. Si aujourd’hui ce qui menace de l’autre côté de la terre nous dépasse, n’y a-t-il pas cependant des gestes que l’on pourrait faire ici et maintenant ?

Le 22 mars est la Journée mondiale de l’Eau, commençons par l’eau  !
Heureux habitants de Paris, vous pourrez avoir distribué une petite bouteille Bobble, bouteille à cartouche filtrante, distribuée en collaboration avec la Croix-Rouge française. Habitants du reste du monde  dont je fais parti, on peut penser, en plus de consommer de l’eau filtré dans d’autres carafes, ne pas faire tourner de machines à moitié vite, planter des jardins secs plutôt que du gazon, mettre un collecteur d’eau de pluie pour arroser, faire nettoyer sa voiture à sec...plus d’idées ici ;

L’air : On pense «sans voiture» non pas un jour par an..mais le plus souvent possible : vélo, marche à pied, transport en commun et co-voiturage. Et on cherche les bonnes idées pour le «moins de camions»...

La terre : Privilégier les productions qui n’épuisent pas la terre en forçant sur les produits chimiques, les achats locaux à prix équitable pour que les hommes continuent à la travailler plutôt que de la vendre pour des zones industrielles ou des lotissements, pour les achats lointains, équitable aussi pour que les producteurs en vivent décemment, choisir des variétés qui ne déciment pas des fonds marins, des animaux élevés dans des conditions correctes..

Le feu - l’énergie  - Parce qu'il n'est pas possible de remonter le temps avant la «fée éléctricité», peut-on sortir de l’infernale  spirale ascendante qui relie énergie - pouvoir - argent ? Songeons que 'ÇA' tourne des fois juste pour fabriquer des choses que l’on jette, les transporter à travers la planète parce qu’elles ne coutent -presque rien au départ , éclairer des pièces vides, garder allumé des ordinateurs ou des télés toute la nuit...

Un grand ménage dans des petites habitudes, c’est un bon geste de  printemps. Infos intelligentes et des conseils précieux sur le blog localvore spirit.

En ce 8 mars, journée internationale des droits de la femme, pensons au 13 août, fête des femmes en Tunisie. C’est l’anniversaire du Code du statut personnel (CSP), promulgué le 13 août 1956, soit un an avant la proclamation de la République, et juste quelques mois après l'indépendance.

Le propos du CSP : modernité, égalité, partenariat, donne aux femmes tunisiennes un statut unique dans le monde arabe. Or c’est de Tunisie qu’est la révolution de jasmin, en ce tout début d’année.
Comment ne pas voir un lien entre les deux ?

Parce que connaître d’où l’onvient aide à savoir où l’on va. 
«On ne sait rien de l’admirable activité des femmes, et même les féministes ignorent les trois-quarts de ce qu’ont fait, dans tous les ordres de préoccupations humaines, leurs aïeules, leurs mères... ou leurs contemporaines”.
MARGUERITE DURAND (23 janvier 1932. Le Quotidien) - journaliste et féministe française, (1864-1936)
La volonté de Marguerite Durand, rendre visible les femmes dans l’espace public et archiver les témoignages des mobilisations féministes est restée le fil conducteur de sa collection qu'elle donna à la Ville de Paris en 1931, fond de la bibliothèque Marguerite Durand.

Une sélection de près de 200 photographies de la bibliothèque retrace une histoire des femmes et de leurs combats de 1860 à nos jours dans l'exposition «Photo, femmes, féminisme» .
Galerie des bibliothèques (Paris 4e) jusqu'au 13 mars..  une exposition qu’on aimerai avoir à Montpellier.

Mais à Montpellier nous avons des vignes, et des femmes «dans les vignes».
«Dans les vignes», chroniques d’une reconversion est un livre de Catherine Bernard, aux éditions le Rouergue.
Journaliste, elle a un jour choisi de devenir vigneronne en Languedoc.
Si aujourd’hui son outil de prédilection est le sécateur, elle garde la plume pour raconter sa reconversion au fil des étapes. Son récit «nature» ne cache rien des galères ni des doutes. Tout autant, il est porté par une énergie et une sérénité certaine. Si l’on y apprend beaucoup sur la vigne, le vin  et l’histoire vigneronne du  Languedoc, on y apprend aussi sur notre sujet du jour. Être vigneronne, c’est rentrer sur un territoire masculin depuis la nuit des temps, ça demande un courage certain.
«Acquérir des vignes, les travailler, passe encore, mais faire du vin s’écrit avec des points de suspension. Avec le vin, j’entrais aussi dans le symbolique. C’est délicat, le symbolique...Hors légende, les femmes prêtent éventuellement leurs mains à la vigne, mais rarement, rarement étant une précaution de langage, à la cave.»
Une «dégustation» pour vous inviter à lire ce beau parcours de femme.

Nouvelle année chinoise ce jeudi, sous le signe du lapin.
J’ai découvert ce charmant lapin coréen, mashimaro, cette fin d’année, grâce à Jee.

Une riche symbolique pour l’animal de l’année,
puisqu’au Japon, on le voit dans les reliefs de la lune en train de fabriquer des mochi (des gâteaux de riz). Il est associé à la fête de la pleine lune (jugo-ya) et a même une chanson spéciale , Usagi.

en Occident aussi, lapin (où lièvre) est lié à la lune..rappellez-vous cette comptine :

J’ai vu dans la lune
Trois petits lapins
Qui mangeaient des prunes
En buvant du vin.

On l’associe plus communément à la fécondité, le lapin renoue avec ce symbolisme, lorsqu’il devient le lièvre de Pâques qui porte les oeufs en chocolat...ou même lapin en chocolat.

Le lapin (et le lièvre) est interdit dans la religion juive, et n’est pas consommé en Angleterre et banit par les marins (car il ronge les cordes).

Le lapin est une viande très intéressante, maigre et faible en cholestérol,  nourri exclusivement de végétaux, il contient des omégas 3 et des vitamines. Il se cuisine rapidement, il y a plein d’idées de recettes sur le site du lapin.

Le lièvre à la royale brille au firmament de la cuisine française, présenté ici par Paul Bocuse,  lièvre à la royale du sénateur Couteaux.

Le lièvre peut être à l’opposé, un plat «brut», venu le la nuit des temps, de nos ancêtres chasseurs. Je vous livre la non-recette de «la cuisine paléolithique» de Joseph Delteil. Cet ouvrage de 1964, oublié, où du moins, plus connu des admirateurs de cet auteur qu’en cuisine, brille d’une incroyable actualité à l’heure du localvore et du mouvement «raw food». A lire en toute priorité, et que ce lapin à la paléolithique soit de bon présage pour cette année.

"Lapin à la paléolithique
1- Attraper un beau gros lapin de garenne en pleine course, par les oreilles ;
2- L’attacher par les pattes arrière à un joli tronc d’aaarbre - si possible un résineux - au centre d’un bois de quelques vingt, vingt cinq hectares
3- Sans plus tarder mettre le feu à toute la forêt
4- Manger la bête sans sel, assis sur les roches encore chaudes et parmi les odeurs divines de cet incendie sylvestre."

Janvier c’est santé, sans, veggie, détox pour une bonne année,bonne santé et ..bon goût : on peut tout combiner !

Pour vous faire du bien et bien commencer 2011, un blog de janvier consacré aux recettes végétariennes, sans gluten, détox..pour changer son quotidien, ou essayer celui des gens qui ont ses contraintes, (sans gluten), où ont fait ces choix (végétariens), car comme on le chante dans le livre de la jungle,
 

ll en faut peu pour être heureux
Vraiment très peu pour être heureux
Il faut se satisfaire
Du nécessaire
Un peu d'eau fraîche et de verdure
Que nous prodigue la nature
Quelques rayons de miel
Et de soleil.

pour prendre conscience du «mini-minimum pour être bien»

Pour les allergiques au gluten et autres choses, une boutique spécialisée vient d’ouvrir à Montpellier.
GLUT N’ CO est en centre ville, 13 rue jules latreilhe, tout près de la place saint Roch. C’est bien d’avoir tout les produits rassemblés et les conseils de Camille.

Mes sites intéressants sur le sujet :

 allons à la source, sur le site de l’association des végétariens . C’est «pur et dur» : ni viande, ni poisson, ni volaille..voire, ni oeuf ni produit laitier. C’est étonnamment branché et plein de conseils sensés pour les végétariens débutants. Une bonne claque aux préjugés des «viandars» !

cuisine pop; végétarien et gourmand, les recettes de plusieurs blogs et des actualités et adresses sur le secteur

les super-blogs que je consulte régulièrement

Valérie Cupillard est la «star» des éditions la Plage : elle  a dépoussiéré la cuisine végétarienne, publie des livres aussi bio que gourmands, et pense aussi aux allergiques.

Cléa doit être véggie à temps partiel mais surtout, elle a un blog célèbre, qui a popularisé la cuisine et les ingrédients japonais santé en France, et a dpuis inventé et publié des recettes délicieuses, élégantes et sans reproches

Ariane Gruncha est une diététicienne gourmande à Paris . Sa façon de parler de la nourriture et de l’équilibre alimentaire, gourmande, créative, sensée est à l’opposée des régimes, restrictions et rigidité, son blog est une mine d’information, adresses et recettes. Je me retrouve totalement dans son approche, je partage son goût du Japon, des bentos et des bons restaurants...j’ajoute  juste une touche diète méditerranéenne en plus (ail, huile d’olive, vin rouge..Ect ! )