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26 mars 2008 3 26 /03 /mars /2008 11:28
Pour faire un dessert de Pâques, j'ai combiné pâtisserie orientale en kadaïf et oeuf en chocolat super-design de mon pâtissier préféré. T. David aux Arceaux
paquesoeuf

Le kadaïf est un fascinant  produit oriental pour la pâtisserie, des filaments de pâte évoquant des cheveux d'ange.
Ce produit est moins  connu que les feuilles de brick, mais vous avez peut-être déja vu des nids ou cocons de
kadaïf dans les pâtisseries orientales . En effet, le kadaïf est associé aux fruits secs et nappé de sirop pour des desserts irrésistibles, crousti-fondants.

Partez de ces  filaments blancs, compressés, au goût assez insipide (basiquement de l'eau et de la farine).
Il faut les aérer, les démêler. Si jamais vous avez eu les cheveux longs... vous comprendrez !
L'objectif est d'arriver à une texture assez vaporeuse,(comme des vermicelles chinois) sur des bandes d'une bonne longueur (15 à 20 cm). Il utiliser tout de suite votre kadaïf avant qu'il se dessèche.
Le plus gros du travail est fait, le reste est vraiment un jeu de modelage : nid, cocon, enveloppe...
On peut imaginer toutes préparations sucrées ou salées, sur le même principe : ajouter du gras (beurre ou huile) et chauffer (four ou friture), pour obtenir cette texture croustillante et dorée.
paquesnid.jpg
Nids en kadaïf
pour un paquet de kadaïf,
  • 400g de noisettes, noix et amandes concassées,
  • 100g de beurre fondu,
  • sirop fait avec 1 tasse et demi de sucre et 1 tasse d’eau
    (ou 300g de sirop tout prêt chauffé, parfums noisette, ou caramel)

  • préparer le kadaïf comme indiqué ci-dessus
  • préchauffer le four, thermostat 7
  • former des nids de la taille d'un oeuf, avec un creux au milieu
  • les aligner dans un plat à four côte à côte
  • remplir largement de fruits secs concassés
  • mouiller de beurre fondu passé au pinceau
  • mettre au four 15 minutes environ jusqu'à une couleur dorée
arroser délicatement de sirop chaud, par petites louches
laisser refroidir avant de servir.

Pour Pâques : décorer d'un oeuf !

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