7 juin 2008
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19:59
Ma recette pour les copines en hiver !
Comme il ne faisait pas encore un temps d'été, un plat chaud et consistant et un vin qui va avec (Fronton ou Gaillac) fait attendre les beaux jours !
Cette irrésistible recette des restaurants tendance est VRAIMENT FACILE à faire à la maison, à l'unique condition de se lancer dans la purée maison. La recette ne fonctionne pas avec de la purée en sachet, et si vous êtes tentée de passer chez Picard, prenez directement le parmentier de canard !
Les ingrédients de base, confit de canard et pommes de terre, faciles à trouver, et ma recette simplifiée à l'extrême a été refaire et appréciée (merci Stéphanie, qui l'explique maintenant mieux que moi ! ).
Il faut commencer par trouver les bons ingrédients, et vivre parfois un moment de solitude pour le choix de LA pomme de terre. Pour la purée, une réponse simple : la bintje. Mais nous sommes dans l'année internationale de la pomme de terre, et la visite du site officiel potato2008 est passionnante, allez voir la galerie papa andina.
Pour le confit, c'est simple, les grosses boites "4 cuisses" de base font bien l'affaire.
pour 6 personnes :
préparation : 30 minutes (le temps de faire la purée), cuisson, 15 minutes (avant de servir)
1 boite de 4 cuisses de canard confit
1,5 kilo de pommes de terre pour purée
2 verres de lait
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de chapelure
(idéalement, faite maison avec du pain dur de campagne écrasé au rouleau à pâtisserie!)
sel, poivre
d'abord la purée ! Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes dans l'eau froide salée.
Porter à petit bouillon, cuire environ 20 minutes : la chair doit être juste tendre quand on la pique.
Mettre les pommes de terre cuites dans un passoire, laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre la boite de confit ouverte au bain marie pour faire fondre la graisse.
Passer au presse purée au dessus d'une casserole (ou utiliser le presse purée manuel, mais pas de mixer!).
Faire dessécher une minute à feu doux, ajouter progressivement le beurre morceaux par morceaux, sel, une touche de poivre, puis le lait bouillant, jusqu'à une consistance qui reste ferme, couper le feu.
Retirer les morceaux de canard de la boite, enlever le peau et les os - oui le plus simple est de la faire avec les doigts !
Effilocher la chair en petits filaments.
Dans un grand plat à gratin, ou des petits bocaux individuels (ou des bols Ikéa transparents, ou des cercles...), mettre la chair de canard au fond.
Verser dessus toute la purée, lisser le dessus et saupoudrer de la chapelure.
Mettre au four pré-chauffé thermostat 7, 15 minutes juste avant de servir, pour que la chapelure dore.
Comme il ne faisait pas encore un temps d'été, un plat chaud et consistant et un vin qui va avec (Fronton ou Gaillac) fait attendre les beaux jours !
Cette irrésistible recette des restaurants tendance est VRAIMENT FACILE à faire à la maison, à l'unique condition de se lancer dans la purée maison. La recette ne fonctionne pas avec de la purée en sachet, et si vous êtes tentée de passer chez Picard, prenez directement le parmentier de canard !
Les ingrédients de base, confit de canard et pommes de terre, faciles à trouver, et ma recette simplifiée à l'extrême a été refaire et appréciée (merci Stéphanie, qui l'explique maintenant mieux que moi ! ).
Il faut commencer par trouver les bons ingrédients, et vivre parfois un moment de solitude pour le choix de LA pomme de terre. Pour la purée, une réponse simple : la bintje. Mais nous sommes dans l'année internationale de la pomme de terre, et la visite du site officiel potato2008 est passionnante, allez voir la galerie papa andina.
Pour le confit, c'est simple, les grosses boites "4 cuisses" de base font bien l'affaire.
pour 6 personnes :
préparation : 30 minutes (le temps de faire la purée), cuisson, 15 minutes (avant de servir)
1 boite de 4 cuisses de canard confit
1,5 kilo de pommes de terre pour purée
2 verres de lait
75 g de beurre
2 cuillères à soupe de chapelure
(idéalement, faite maison avec du pain dur de campagne écrasé au rouleau à pâtisserie!)
sel, poivre
d'abord la purée ! Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes dans l'eau froide salée.
Porter à petit bouillon, cuire environ 20 minutes : la chair doit être juste tendre quand on la pique.
Mettre les pommes de terre cuites dans un passoire, laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre la boite de confit ouverte au bain marie pour faire fondre la graisse.
Passer au presse purée au dessus d'une casserole (ou utiliser le presse purée manuel, mais pas de mixer!).
Faire dessécher une minute à feu doux, ajouter progressivement le beurre morceaux par morceaux, sel, une touche de poivre, puis le lait bouillant, jusqu'à une consistance qui reste ferme, couper le feu.
Retirer les morceaux de canard de la boite, enlever le peau et les os - oui le plus simple est de la faire avec les doigts !
Effilocher la chair en petits filaments.
Dans un grand plat à gratin, ou des petits bocaux individuels (ou des bols Ikéa transparents, ou des cercles...), mettre la chair de canard au fond.
Verser dessus toute la purée, lisser le dessus et saupoudrer de la chapelure.
Mettre au four pré-chauffé thermostat 7, 15 minutes juste avant de servir, pour que la chapelure dore.
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