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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 12:13


C’est de saison aussi les coquillages. Une belle réserve de saveurs et de nutriments bien utile au coeur de l’hivers ; iode, zinc, fer..
Si les restaurants à fruits de mer brillent, même sans étoiles, au firmament des restaurants pas donnés,  si vous les achetez et cuisinez à la maison, vous pouvez  avoir rapidement, facilement, un délice à prix très sage..
Suivez mes recettes !


http://farm9.staticflickr.com/8095/8420663919_c868c44cde_m.jpgIls sont beaux mes coquillages ! C'est en Écosse
 

 

Recette de moules parfum thaï
pour 4 personnes
2 kilos de moules grattées triées, lavées
2 échalotes, pelées émincées
1 gousse d’ail finement hachée
1 doigt de gingembre frais, pelé émincé
2 tiges de citronnelle finement émincées
1 petit piment rouge
3 feuilles de citron kafir
1 citron vert

faire revenir dans un wok l’ail le gingembre et les échalotte dans une cuillère d’huile neutre
Ajouter les moules, la citronnelle, le piment, les feuilles de kaffir déchirées
A découvert à feu moyen, secouer de temps en temps, surveillez pour que toutes les moules soient ouvertes
Arroser de jus de citron vert, servir immédiatement


Recette de la papillote de coquillages

500g par personne de petits coquillages mélangés : moules, petites coques , pétoncles
rincer et mettre dans une grosse papillote de palier aluminium ou film transparent à four, avec des zeste d’agrume frais et du thym émiettés
10 minutes environ à four th 7 , sur une plaque: quand les coquilles s’ouvrent, c’est prêt (et plus facile à vérifier avec du papier transparent!)
Poser la papillote dans une assiette creuse, ouvrir et arroser d’un peu de bonne huile d’olive


Recette des télines à l’ aïoli

faire dessabler les télines en les laissant tremper dans de l’eau salée, et les récupérant sur le dessus avec les mains
Rincer et faire ouvrir dans un wok, en remuant, à feu moyen quelques
Récupérer les télines dans un plat creux
filtrer le jus, le reverser dans le wok, le faire réduire de moitié, ajouter autant d'aïoli en fouettant, puis les télines
Remuer pour enrober les télines de sauce
Servir et manger avec les doigts



Un accord vin blanc.. naturellement miss terrieux
Miss terre 2011, vin de pays nantais du domaine de la Sénéchalière de Marc Pesnot
Cépage surprenant, le Melon B. , vinification super naturelle, comme le nom l’indique, c’est un vin agréable, équilibré, nez gourmand de mirabelle et d’herbes aromatiques, bouche complexe aux parfums de fruits exotiques avec une touche saline, rondeur et longueur, un plaisir que je vois bien accompagner des coquillages, crus ou cuisinés.

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Published by C10VIN - dans Recettes maison
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  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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