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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 00:28
Délicate et rare cueillette d'ici,  l'asperge sauvage est en fin de saison.



Elle nécessite un oeil alerte pour repérer ses feuillages ressemblant à "l'asparagus" des bouquets, et le bon geste pour la cueillir pour qu'elle repousse ensuite.
Elle ressemble à une minuscule asperge verte, et comme pour elle on ne déguste que la pointe .
Bien sûr il en faut beaucoup pour une omelette ou un risotto, mais on peut la sécher aussi au fil des cueillettes.
La recette tout simple : prendre le haut de la tige, mettre dans une sauteuse avec fleur de sel, poivre et un peu d'eau, faire partir à froid et surveiller jusqu'à ce qu'elle soit "al dente", servir avec une touche d'huile d'olive.
Mais pour les "coins" c'est comme les champignons, ça ne se dit pas !

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