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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 22:46
Avec cet ingrédient magique qu'est la feuille de brick, on peut réaliser des merveilles en cuisine orientale, dont les vedettes sont la brick au thon tunisien et la pastilla marocaine.
Mais on peut s'amuser à les sortir de leur contexte pour les transformer en croustillant nem sucré ou pastilla du Sud Ouest, comme je l'ai fait le week end dernier.

La feuille de brick se trouve dans toutes les épiceries orientales pour un prix modique, accompagnée sur l'emballage des instructions de pliage pour les débutants ! Badigeonné au pinceau de beurre fondu ou d'huile d'olive ou.. de gras de canard, elle joue le rôle avec brio de la pâte feuilletée, en plus léger, plus rapide et plus simple d'emploi.

http://www.secrets-de-filles.fr/wp-content/uploads/feuilles-de-brick.jpg



Mes 2 recettes qui suivent peuvent être faites par des enfants , et j'attends les photos de ceux.. qui attendaient ces recettes !

Nems chocolat blanc-framboise
pour 4 personnes (2 pièces par personne)
préparation: 10 minutes, cuisson : 15 minutes

8 feuilles de brick
16 carrés de chocolat blanc
32 framboises congelées
1 oeuf battu avec une c.s de lait (2 c.s  d'huile d'olive à la vanille)
1 cuillère à soupe de sucre glace
16 cures dent en bois (trempés dans l'eau 10 minutes avant)

préchauffer le four th7
Découper les feuilles de brick en 2, les décoller du papier
Sur chaque demi-feuille, disposer 2 carrés de chocolat et 4 framboises
Rouler en nem et fermer d'un cure-dent
Badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu (ou l'huile d'olive)
Passer 15 mn au four
Saupoudrer de sucre glace à la sortie et servir tiède.

Pastilla au confit de canard et foie gras
inspiré d'une recette de Meryem CHerkaoui, chef de la Maison du Gourmet à Casablanca

pour 4 personnes
préparation : 30 minutes, cuisson 10 minutes

8 feuilles de brick
2 cuisses de canard confit
8 cuillères à soupe de gras de canard tiède (du confit)
120g de foie gras mi-cuit
200g de julienne de légumes surgelée (Picard) ou faite maison carottes, poireaux, céleri rave, courgette
2 gros oignons émincés
sel-poivre

Préchauffer le four à 200°
Enlever la peau et émincer le confit de canard
Faire fondre les oignons à feu doux dans 1 cuillère à soupe de gras de canard, quelques minutes jusuqu'à ce qu'ils soient transparents, saler, poivrer, réserver
Faire fondre la julienne de légumes feu doux dans 1 cuillère à soupe de gras de canard, quelques minutes, saler, poivrer, réserver
Découper le foie gras en 4 tranches
Au fond d'un moule à manqué, badigeonner au pinceau de graisse de canard, poser un feuille au centre, puis 5 feuilles sur les côtés qui se chevauchent, comme des pétales de fleur, en badigeonnant à chaque fois de graisse de canard
Déposer les 4 tranches de feoie gras, étaller la julienne de légume, le confit de canard émincé, les oignons
Tasser délicatement la préparation, recouvrir d'une feuille de brick que l'on tasse sur les côtés, replier les "pétales" de brick et recouvrir de la dernière feuille que l'on "remborde" sur les côtés du moule
Badigeonner de gras de canard, mettre 10 minutes à four chaud, démouler en renversant et servir.

La pastilla peut se préparer à l'avance, se garder au frais avec un couvercel qui "tasse", et se cuire juste avant de servir.




 .

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Published by C10VIN - dans Recettes maison
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