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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 00:00
Cuisiner des châtaignes des Cévennes, c'est consommer localvore quand on vit dans le Sud !
C'est aussi se faire du bien car la châtaigne a tout bon côté santé :riche en minéraux et vitamines, absolument exemple de gluten. Et la châtaigne se décline du matin en céréales, pain et crème, au soir en soupe, pâtes, flan...
Pour trouver une jolie collection de produits à la châtaigne des Cévennes,à Montpellier :
Boutique sentier des Cévennes, 28 rue Paul Brousse 34000 Montpellier
tel : 04 67 56 39 64 - ouvert du mardi au samedi

Pour tout savoir sur la châtaigne des Cévennes.... où que l'on soit :
http://chataigne-cevennes.org/templates/chataigne/images/logo.gif

La farine de châtaigne est particulière à cuisiner en pâtisserie, probablement en raison de son absence de gluten.
C'est pourquoi j'ai commencé par ces deux recettes qui sont des classiques desserts gourmands d'hiver
 - et qui fonctionnement très bien aussi au petit déjeuner :

Crèpes à la farine de châtaigne

8-10 crèpes
préparation : 5 minnutes
cuisson : 20 minutes

65g de farine de châtaigne
65g de farine de blé
2 oeufs
25 cl de lait (entier de préférence)
1 pincée de sel

Mélanger les 2 farines, le sel
Comme dans la chanson.. faire un puit, y casser les oeufs
Melanger, ajouter la moitié du lait, mélanger
Finir en délayant avec le reste du lait pour une pâte fluide
Cuire à la poèle à crèpe jusqu'à une jolie couleur chataigne !
C'est délicieux avec du caramel liquide.


Flan à la châtaigne

d'après les "vieilles recettes du Languedoc", d'André Soulier aux Presses du Languedoc

4 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson : 40 minutes

100g de farine de châtaigne
75g de sucre
2 oeufs
50 cl de lait (entier de préférence)
6 cl de caramel liquide (ou 10 morceaux de sucre pour le faire maison)

Préchaufer le four th6
Napper le moule de caramel
Faire chauffer le lait et le sucre
Délayer la farine avec 1 verre de lait, puis ajouter le reste du lait
Cuire en remuant jusqu'à légère ébulition piuis arrêter le feu
Battre les oeufs et ajouter au mélange en remuant bien
Cuire au four, au bain-marie, th 6, 40 minutes
A démouler à froid






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  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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