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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 23:28

après un captivant cours de macaron «le vrai», décrypté par l’institut Vatel Gourmet à Nimes, en attendant de refaire cette classe de maitre avec le bon équipement à la maison, j’ai juste joué au trompe l’oeil avec radis rose et noir, mousse de fromage frais au piment d’espelette et tarama nature. Effectivement,dans  l’idée de farcir un légume croquant d’une mousse fondante, il y a un lien, et j’avoue que c’est beaucoup plus facile !


http://farm4.static.flickr.com/3492/5781333309_686b664066_m.jpg

Radis :
rondelles de radis noir pelé
petits radis roses ronds, lavés et coupés à la base pour la stabilité.

Garniture  :
(à garder au frais pour une consistance ferme)
ROSE
1= mousse de fromage frais + piment d’espelette
2= féta mixée avec pesto rosso (à la tomate)
VERT
1- tofu soyeux mélangé avec curry vert
2- brousse mixée avec pesto
BLANC ET NOIR
1- Chèvre frais mélangé à de la tapenade
2- brandade de morue et morceaux d’olives noires

Préparation des macaradis :
Assembler 2 couches de radis par un couche de garniture.
Maintenir au frais jusqu’au moment de servir.

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Published by C10VIN - dans Recettes maison
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