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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 00:00
Leçon de kadaïf pour débutants
 
Fascinante  invention orientale pour la pâtisserie, ces filaments de pâte évoquent des cheveux d'ange.
Ce produit est moins  connu que les feuilles de brick, mais vous avez peut-être déjà vu des nids ou cocons de kpaquet-de-kadaif.jpgadaïf dans les pâtisseries orientales .
En effet, le kadaïf est associé aux fruits secs et nappé de sirop pour des des desserts irrésistibles, crousti-fondants. Le côté féerique de ces gâteaux peut dissuader d'essayer à la maison, mais avec les explications d'un chef pâtissier biculturel, on ne peut que pour réussir. Ne comptez pas trop du les instructions du paquet acheté dans les épiceries orientales.

Partez de ces  filaments blancs, compressés, au goût assez insipide (basiquement de l'eau et de la farine). Il faut les aérer, les démêler. SI jamais vous avez les cheveux longs  - et des paquets de noeuds, réactivez-vous souvenirs ! Il faut en effet arriver à une texture assez vaporeuse,(comme des vermicelles chinois)  sur des bandes d'une bonne longueur (15 à 20 cm). Il faut utiliser tout de suite votre kadaïf avant qu'il se dessèche.
Le plus gros du travail est fait, le reste est vraiment un jeu de modelage : nid,  cocon, enveloppe...
 On peut imaginer des préparations sucrées ou salées, sur le même principe : ajouter du gras (beurre ou huile) et chauffer (four ou friture), pour obtenir cette texture croustillante et dorée..


Version sucrée : les nids au fruits secs
pour un paquet de kadaïf, 400g de noisettes et amandes concassées,kada-f-en-nid.jpg
100g de beurre fondu, sirop fait avec 400g de sucre 3/4 de tasse d’eau
(ou 400g de sirop tout prêt chauffé, parfums noisette, ou caramel)
préchauffer le four thermostat 7
former des nids de la taille d'un oeuf, avec un creux au milieu
les aligner dans un plat à four côte à côte
remplir largement de fruits secs concassés
mouiller de beurre fondu passé au pinceau
mettre au four 15 minutes environ jusqu'à une couleur dorée
arroser délicatement de sirop chaud, par petites louches
laisser refroidir avant de servir.

IMG_1286.jpgVersion salée :

crevettes croustillantes
(une recette inspirée de Fed Chesnau sur le magazine régal).
pour un paquet de kadaïf, 400g de grosse crevettes cuites décortiquées
100g de beurre
sauce pour tremper (parfait avec la sauce Ikéa Gravlax)
préchauffer le four thermostat 7
envelopper les crevettes de kadaïf comme un cocon, en laissant la queue dépasser
Aligner sur une plaque à four, mouiller de beurre fondu passé au pinceau
mettre au four 15 minutes environ jusqu'à une couleur dorée.
Servir chaud avec la sauce.

 saumon croustifondant
prendre des pavés de saumon rectangulaires (1 par personne)
couper en bâton dans le sens de la longueur
entourer de kadaïf comme un cocon,
faire chauffer de l'huile à friture, plonger le saumon,
laisser cuire quelques minutes en retournant, jusqu'à couleur dorée
égoutter soigneusement, servir chaud.



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