En gelée, le lapin devient une terrine légère et parfumée aux herbes, idéale pour les buffets ou les pique-nique d’été. Aucune difficulté de préparation, il faut juste prévoir du temps pour trier la viande en évitant les traîtres petits os.
POUR 6-8 PERSONNES
1 lapin découpé en morceaux (sans tête ni abats), 2cs d’huile d’olive, 4 cs de feuilles d’estragon (sinon du sec), 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc sec, 2 cs de moutarde, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre, à volonté herbes sèches ou fraîches
A FAIRE LA VEILLE Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heures 30 environ, repos : une nuit
Réalisation : facile. Matériel : une terrine.
Faire revenir le lapin dans une cocotte, dans l’huile d’olive.
Ajouter le verre de vin blanc, le bouquet garni, sel, poivre, des herbes (thym, romarin, sarriette) sèche ou fraîches, 1/3 de l’estragon.
Recouvrir d’eau à hauteur, couvrir, laisser cuire à feux doux 1/30 en surveillant. Il faut que
le lapin soit très cuit, jusqu’à ce que la chair se détache toute seule très facilement.
Sortir les morceaux de lapin, laisser refroidir. Effilocher toute la chair du lapin en veillant d’ôter tout les morceaux d’os. Mettre toute la chair dans un saladier, mélanger la moutarde et les feuilles d’estragon ciselées, d’autres herbes fraîches (persil, ciboulette..) si vous souhaitez.
Filtrer le jus de cuisson, si nécessaire, ajouter de l’eau pour avoir un bol de liquide.
Dans une casserole, porter à frémissement, ajouter le sachet de gelée, mélanger et verser sur la préparation de lapin.
Mélanger, goûter pour vérifier l’assaisonnement, mettre dans la terrine.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour 3 heures minimum, la veille idéalement.
Servir frais avec des légumes au vinaigre.
