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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 11:25

De tsunami à tsumami :

11 mars un an après les catastrophes qui ont ébranlées le Japon, ce week end à Montpellier par l’association solidarité Japon 34, rappelle par conférences, manifestations culturelles et artistiques, que nous n'oublions pas le Japon. Et qu'il y a tant de raisons de s'y intéresser.

Telle la découverte des tsumami : changez une lettre et tout devient plus sympathique.
Les tsuMami, inconnu par les français comme par google : sont les mini bouchées à grignoter en buvant du saké.

Parmi les animations de ce week end, dégustation de saké et whisky japonais.
La cave «au petit grain», à Montpellier, est converti en izakaya, pour saké et tsumami.
Dégustation commentée par Whalid Haddad www.worldhall.com.
Accordés à ces sakés, j’ai préparé des tsumami  inpirés de la cuisine végétarienne des temples boudhistes, shojin ryori.

Les sakés sélectionnées la Fabienne de la Cave le Petit GRAIN

- KAWASEMI, JUNMAI GENSHU, Cave de Koshinohana, région de Nigata au nord ouest de Honshu
    un saké DOUX  : délicat, floral et fruité

- SAYORI, NAKADORI JUNMAI, Cave de Asahara, région de Oku-Musashi à l'Est de Honshu
    un saké SEC :  vif, iodé, minéralité et souplesse en bouche. notes de fruits secs avec une finale fraiche.


http://farm8.staticflickr.com/7055/6971990311_88fd3e1930_m.jpg

Recettes de tsumami :
Champignons farcis au tofu, une recette de Mari Fujii, qui enseigne la cuisine shojin

une plaque de tofu ferme
1 barquette de champignons de Paris petits (3/4 cm de diametre)
1 cs graine de sésame
un peu de fécule de pomme de terre
1 cs huile de sésame
1cs huile neutre
2 cs de mirin (peut se remplacer par du muscat doux)
2 cs de sauce soja

Laver, essuyer les champignons; oter la queue
Egouter et sécher le tofu ferme
Ecraser à la fourchette avec du sel et du sésame
Farcir chaque chapeau de ce mélange
Tremper le chapeau dans la fécule
Faire chauffer les 2 huiles dans une poêle disposer tout les champignons côté chapeeau
Retourner délicatement côté farce.
Mélanger mirin et soja, verser dans la poêle et laisser réduire 2 minutes.

Goma miso : Sauce Miso-sésame
Avec mini asperges à tremper et pétales de radis noir

2 cs de crème de sésame (magasin bio ou «tahina» en épiceries orientales
3 cs de miso blanc
1 cs de graine de sésame
2 cs de mirin (ou muscat doux)
Mélanger, servir froid;

Si les japonais on choisi le mot «kizouna», les liens, pour caractériser 2011,

pour 2012, ils ont retenu «kibô» : ESPOIR.

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Published by C10VIN
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