c10vin

Le pain si modeste reste précieux.
Fruit de la terre et du travail des hommes.
Co-pain, le pain se partage.
Même si une bouchée de pain c’est presque rien.
Mais qui s’est essayé à faire du pain sait combien le réussir est magique.
Et qui a modelé de la mie de pain sait que quelques miettes ouvrent un infini de créations.
Il en est de même en cuisine, le pain n’est jamais perdu.
1 livre et 3 recettes pour se régaler de pain sauvé.

Le livre : pains, transformations et recettes, Julien Madérou, hachette pratique
Avec un talent fou, Julien Madérou transforme le pain en design à croquer, coquetier éphémère, boite à sandwich ou chapelure compressée.
A découvrir sur son blog, à acheter, à utiliser !

Ma recette du pain perdu
Prenez plutôt du pain blanc pour le pain perdu.
Comme c’est celui qui durcit le plus vite, ça tombe bien.

pour 2 portions généreuses (4 tranches par personne)
8 tranches de baguette dure
1 oeuf battu
1 verre de lait (demi écrémé ou entier, peut importe)
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
et encore du sucre (cassonade..) pour servir

Mélanger lait, oeuf, sucre vanillé dans une assiette creuse.
Tremper les tranches de pain, laisser s’imbiber 5 bonnes minutes, retourner de l’autre côté pour le même temps jusqu’à ce que le pain soit très mou
Dans une poêle faire fondre le beurre
Déposer délicatement les tranches de pain
Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que cela dore
Retourner et laisser encore quelques minutes
Servir chaud saupoudré de cassonade ou de sirop d’érable

recette de pudding style diplomate
Une recette québécoise simple et économe
pour 4 à 6 personnes
400g de  cubes de mie de pain blanc
1/2 litre de lait (demi écrémé ou entier, peut importe)
3 oeufs
60g de sucre
50g de raisins secs trempés


Préchauffer le four th 6-7
Chauffer le lait, le verser sur le pain et laisser reposer quelques minutes
Battre les oeufs et le sucre
Bien mélanger avec le pain , ajouter les raisins et mélanger à nouveau
Verser dans un moule à charlotte beurré
Cuire au four 45 mn
Servir tiède, crème anglaise ou glace à la vanille en option

recette de Mâcha karinto

Au Japon aussi on recycle le pain sec !  Une recette familiale goutée dans l’association ASJ34, qui donne de délicieux s petits croutons verts et sucrées à picorer.

2 tasses de  petits cubes de pain de mie.
60 d de beurre fondu, mélanger avec 2 cc de thé mâcha, 2 cs de miel,2 cs  une pincée de
Brasser les cubes de pain sec dans ce mélange pour bien les enrober
Étaler sur du papier sulfurisé sur une plaque, saupoudrer de sésame
Passer au four 10 mn à 150'
Servir froid, dans des petits verres avec une pique

J’ai dévoré tant de cookies lors mon année américaine...
Acheté tiède, tendu dans un carré de papier blanc pour ne pas se graisser  les doigts...si délicieusement gros et fondant , truffé de morceaux de chocolat en liquéfaction...noix  de pécan qui craquent ..
Les cookies sont les macarons des States !

De retour en France, j’ai parcouru Paris pour aller chercher les cookies Laura’s Tood,  les seuls qui arrivent à la hauteur de mon souvenir...
J’ai aussi beaucoup essayé d’en faire, collectionné les recettes et les trucs.. jusqu’à ce jour tout frais où YES ! j’ai réussi.

Jamais je n’aurai pensé trouvé ma recette parfaite dans le Monde, c’est pourtant là que
Michel et Augustin  racontaient dans le magazine du Dimanche  leur souvenirs et livraient leur recette de «cookies aux gros morceaux de chocolat»
Merci Merci .. quelques Montpellierains fans se joignent à moi .
je vous conseille de cliquer sur le lien et de lire l’article sur le Monde Magazine et vous avez en prime la recette en vidéo.

Merci Michel et Augustin..je suis la reine des cookies

Recette des cookies aux gros morceaux de chocolat, de Michel et Augustin - en direct du Monde mag..
plus mes trucs maison pour réussir à coup sûr !
Ingrédients (pour 10 cookies) :
180 g de farine type T65/ 4 pincées de levure chimique/ 1 pincée de sel/ 150 g de sucre de canne/ 120 g de beurre frais à température de la pièce, / 1 oeuf frais entier/ 140 g de chocolat noir (ou au lait, ou blanc)/ 70 g de noisettes (ou noix de pécan, ou plus de chocolat, ou autre). : moi j’ai mis 200g de chocolats cassés en morceaux de  taille dune noisette : blanc, lait et noir

0- Cassez le chocolat en morceaux de 1 cm au maximum.
1. Au-dessus d'un grand saladier, tamisez la farine avec la levure. Dans la farine, formez un puits pour y déposer le sel, le sucre de canne, le beurre coupé en morceaux Mélangez et malaxez avec les doigts vigoureusement, puis ajouter l'oeuf entier, malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (une "pommade"). Incorporez le chocolat  à la pâte toujours avec les doigts.
 
Sur une plaque beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé, déposez des pâtons (petites boules de pâte) d'environ 70 g chacun -  à l’aide d’une cuillère à boule de glace - 70g correspond à une cuillère bien pleine - . Espacez-les bien en les aplatissant légèrement avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Placez-les au congélateur 10 minutes, 15-20 minutes c'est plus sur qu'ils ne se transofrment pas en flaque et se rejoignent tous... et préchauffez le four les 10 dernières minutes. Enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 17 minutes - plutôt 20 minutes du coup car ils sont plus froids au départ, avec mon four en tout cas ! . Vous pouvez mettre un petit verre d'eau au fond du four pour plus d'humidité, . Surveillez s’il faut augmenter légèrement la température en fin de cuisson.
 
Surprise en les sortant du four : ils sont encore très mou ! Pas de panique, c’est NORMAL (entre le beurre et le chocolat).... Vous allez donc les laisser tiédir quelques  une bonne dizaine de minutes, sur une volette ou une grille .puis transférez-les sur une assiette. Dévorez-les chauds- non je déconseille ou tièdes ou froids.

Mieux que le Nutella, 12 suggestions de réconfort en pot !
Testées et approuvées jusqu’au fond du pot, garanties sans huile de palme, à teneur certifiée en «énergie»...
Ces petits pots peuvent provoquer un phénomène d’accoutumance d’autant plus que la posologie n’est pas indiquée sur l’étiquette.
La planche de salut est qu’ils ne se trouvent pas à dans tout les rayons de supermarché, ils sont à rapporter de voyage, à se faire expédier par internet, à dénicher dans les épiceries spécialisées...
Mais si vous ne trouvez aucun d’eux, passez à l’acte et fabriquez à la maison  l'irrésistible sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine...

Pots d’ailleurs
Pâte de spéculos de Belgique
Beurre d’érable du Canada
Dulce de leche, caramel de lait concentré d’Amérique Latine
Pâte de sésame noir sucrée du Japon
Lemon curd anglais

Pots d’ici
Crème de noisette Noisettine du Médoc
Crème de marron en tube de l’Ardèche
Crème de calisson d’Aix en Provence
Crème de nougat de Provence
Salidou, crème de caramel au beurre salé de Bretagne
Mille pâte, confiture de lait de brebis de Lozère

Recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine
- 100 gr de sucre
- 50 gr de beurre salé (ou normal)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 c à soupe bombée de mascarpone

faire un caramel avec le sucre et l'eau, laisser blondir.
une fois le caramel prêt ajouter hors du feu le beurre, laisser fondre, juste remuer la queue de ma casserole
ajouter la crème et mélanger hors du feu.
S'il vous reste encore des morceaux de caramel non fondu, remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à obtenir un caramel crémeux.

Le sésame noir, produit emblématique du Japon, produit une pâte sucrée, noire et épaisse, qui se révèle délicieuse, potentiellement porteuse des mêmes risques de dépendance que notre nutella national.
Inspirée par le livre du pâtissier Sébastien GAUDARD voici ma version de sablés au sésame noir.

Préparation : 30 minutes, repos, 1h, cuisson 12-15 mn

100g de beurre à température ambiante
120g de poudre d’amande
25g de pâte de sésame noir
100g de sucre
130g de farine
25g de graine de sésame noir
1/2 cc de fleur de sel

Mélanger le beurre avec les ingrédients dans l’ordre de la liste, former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Sortir la pâte, préchauffer le four th5, 160.
Etaler la pâte sur 3 mm, découper à l’emporte-pièce.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire 12-15 mn.

Mulberries, un nom tendance et intrigant ! Encore plus attirant quand on apprend que cette petite baie pâle est très riche en en fer, vitamine C et resvératrol (antioxydant puissant).
Ce superfruit n’est autre que la mûre blanche, fruit du mûrier du ver à soie. Aujourd’hui oubliée, elle a pourtant été grappillée par des générations d’enfants dans les régions séricoles. En si vous passez dans les Cevennes par exemple, vous pourrez cueillir encore ce fruit dont le goût se situerait entre le raisin sec et la mûre noire que nous connaissons.
C'est un fruit aussi doux que délicieux, qui a fait craquer Laurence. Elle l’a glissé dans un cake sans gluten ni lactose. Ressortez vos achats faits pour les muffins bananes-chocolat

Mûres blanches, dites mulberries en bobo-bio, capturées en sachet, cuisinées en cake

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson : 40mn

Ingrédients :
40g de purée d'amandes blanches + 40g de lait d'amandes (ou 80g d'huile douce ou margarine)
60g de sucre de canne blond
30g de sucre de canne complet
60g de poudre d'amandes blanches
3 œufs
120g de farine de riz blanche
 (ou 60g de farine de riz blanc + 60 g de farine de riz complet)
1 c.à café bombée de poudre levante sans gluten
1 c. à café de vanille liquide
100g de Mulberries ou de raisins secs

Préparation :
Faites tremper les fruits secs dans de l'eau tiède agrémentée d'une c. à soupe de rhum ou d'une c.à café de vanille liquide pendant environ ½ heure.
Mélangez énergiquement la matière grasse choisie avec les deux sucres.
Rajoutez les œufs un à un, puis le mélange farine/poudre levante.
Finissez avec la vanille et les fruits secs égouttés.
Graissez et farinez un moule à cake.
Versez-y la pâte et faire cuire 20mn à Thermostat 7 puis 20mn à Thermostat 6.
Piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir (si vous avez du courage!!!)+ Bravo Laurence .