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La révolution est au bout de votre fourchette.. du champ à l'assiette.

Deux fondations s'y activent, proposent des informations et des actions.

Quel point commun entre Nicolas Hulot et Jamie Olivier ? Ils se servent de leur notoriété pour mobiliser sur l'alimentation celle qui permet non seulement de se nourrir correctement celle qui repose sur une production correcte, plus écologique, juste et solidaire.

I field good / J'me champs bien . 

A l'heure où la réforme de la Politique Agricole Commune est en finalisation de réforme pour les 7 prochaines années, il est plus que temps de demander une agriculture plus respectueuse de la santé, plus écologique, plus juste et plus solidaire, qui encourage le développement de l'agriculture "artisanale", créatrice d'emploi, respectueuse des biens communs.

La Fondation Nicolas Hulot à donc lancé ce mouvement "I field good / J'me champs bien",  et ouvert une pétition citoyenne . Les jeux sont assez avancés mais il est encore temps de faire entendre sa voix. La pétition sera remise en juin au ministre de l'agriculture.

Food revolution day, 2° edition, le 17 mai. Cook it, share it, live it

Le jour de la révolution à table - à cuisiner, à partager, à vivre. Le célèbre chef anglais, Jamie Olivier s'active depuis des années pour pour pousser ses compatriotes.. et le reste du monde à mieux s'alimenter, et montre c'est possible...en cuisinant, vite et à budget sage. sortez vos lunch-box ce vendredi !

"En France, le vendredi 17 mai, les salariés seront invités à partager un repas qu’ils auront préparé eux-même à partir de produits frais. L’objectif de ce repas est aussi d’échanger les bonnes idées à mettre en œuvre pour une meilleure alimentation au bureau. Le samedi 18 et le dimanche 19, de nombreux ateliers accessibles à tous seront organisés dans des potagers, des marchés de producteurs et des restaurants. The Jamie Oliver Food Foundation a été fondée en 2011 pour combattre l’obésité et promouvoir un meilleur équilibre alimentaire à travers l’éducation sur la nourriture et l’apprentissage de la cuisine. The Jamie Oliver Food Foundation a pour vocation d’accompagner le mouvement culturel pour une meilleure alimentation et de développer des programmes pour la cuisine d’aliments frais, à la maison, à l’école et dans les entreprises. Plus d'informations sur le Food Revolution Day (en anglais)

J’aime les menus à thème, j’aime le travail sous contrainte que font les chefs lorsqu’ils se proposent un menu à thème, souvent éphémère, parfois même unique.
Le menu à thème dévoile un peu plus le chef, ses goûts et affinités, porte souvent à la discussion à à l’échange autour de ce thème, avec le chef comme avec les autres convives.
Un menu à thème ajoute du festif au plaisir de sortir au restaurant, prolonge souvent la mémoire par sa valeur d’exception.
Il semble que le menu à thème gagne du terrain,comme le montre la vogue de repas en blanc,  un peu d’évasion dans un mon de qui ne fait pas tellement rêver ?

Visite guidée de quelques thèmes ;
A venir ...
insectes : Laurent Maire remet le couvert  !
Le repas entomophagique du 23 mars a été un succès, jusqu’à suciter une deuxième édition le Vendredi 12 avril au soir, toujours au  Au logis des Arts à Uzès, menu différent de la première édition, enrichi en insectes entiers pour combler les aventuriers du goût qui les ont réclamé pour la première édition.
Laurent Maire
Réservation obligatoire au 04 66 63 40 88
Pour plus de détail et d’informations sur l’entomophagie:
Pourquoi ç’est bien : par ce que c’est de la cuisine, parce que c’est beau et c’est bon, parce que ça fait réfléchir et revisiter ses préjugés...

«pillage et gaspillage»: le banquet scientifique, au 104 à Paris, per l'ESAD de Reims
Pourquoi ç’est bien : pour nourrir son cerveau, pour réfléchir en mangeant,  pour parler et penser la bouche pleine sur un sujet éminemment d’actualité.

Préhistoire : Fête préhistorique pour les 20 ans du musée, 30 ans de la grotte, à de Bélesta (66) le 20 & 21 avril, 
Un week-end de festivités préhistoriques qui commence avec un repas devant la grotte , et propose le samedi soir et dimanche des repas gastronomiques sur le thème néolithique
Je ne résiste pas à vous livrer le menu,
"Chaque convive inscrit (repas réglé d’avance) recevra 1 sachet avec 2 poteries (reproductions en terre cuite de gobelets néolithiques trouvés dans la grotte) + coquil- les moule + documents sur le repas + visite de la grotte + animations + entrée au musée.
- Cruautés de saison et leurs pas nés de caille (carottes, fenouil, petits pois, roquette ou mélanges salades avec sauce de fromage
blanc, huile, vinaigre, sel et herbes de Provence et 2 œufs de caille) - Pal des débutantes (1 caille rôtie) - Ragougnasse de bêtes à cornes avec ses graines des champs (ragoût de mouton aux lentilles, pois cassés, boulghour, ail et oignons) - Mel i mato néolithique (crottins de chèvre ou chèvre frais avec du miel) - Avachi de pommes et son piétiné de fruits secs (compote de pommes au miel et miettes de noix et noisettes)
- Galettes de blé pour accompagner (façon chappattis)
- Eau du ciel - Hydromel des garrigues - Bière des maquis"

 le chef Laurent LEMAL, du restaurant gastronomique « la Coopérative », de l’Hôtel Ribérach, a aussi préparé deux repas gastronomiques, inspirés, créatifs et gourmands
Pourquoi ç’est bien : Parce que intégré dans une démarche ludo éducative autour du musée, qui propose aussi plein d’activités exitantes, de conférences et de rencontres,
parce que l’endroit est magnifique,
parce qu’un repas préhistorique plein d’humour est un double cadeau !

Souvenirs
Whisky du monde, mars 2013, le restaurant le Jardin des Pâtes et le Fingle Malt Club, Montpellier
Si les repas thématique autour du vin sont des rendez-vous réguliers, qui permettent de combiner dégustation et creuser le sujet des accords, des thématiques autour d’autres boissons sont moins courantes, et le repas whisky a Montpellier, rareté à guetter, mérite la dégustation !
Armand Layachi, chef du Jardin des Pâtes à Montpellier, est un spécialistes des repas à thème qu’il organise dans son restaurant le soir. Pour les amateurs, Armand Layachi  cuisine les vikings le 12 avril, et la Russie le 24 mai
Les whisky du  monde ont fait voyagé du Japon, accordé à la truite fumé, à un très réussi accord entre le wiskhey Jack Daniel’s des USA avec un spare Rib, caramélisé et épicé,
Pourquoi c’était bien : parce que le chef joue vraiment le jeu côté cuisine, parce que les passionnés du Fingle Malt Club on fait un super travail de pédagogie sur la découverte du whisky.

Truffes; mars 2013, L’auberge de Combes (34)
 le temps des cerises va revenir, celui des truffes et fini pour un an, mais quel bonheur, pour qui aime, que ces menus truffes, qui réconfortent au coeur de l’hiver; pa chance en Languedoc en terre de truffes.
L’Auberge de Combes a été particulièrement brillante, avec un très joli menu en 7 plats truffés, qui a été  accompagné d’un accord très réussi.
Une belle ode à la tuber mélanosporum, de brouillade au siphon au foie gras des landes cuisiné comme un pot au feu à la truffe
Pourquoi c’etait bien : cuisine avec subtilité et doigté, on est comblé de truffe, sans jamais tomber dans le trop.. A noter que ce joli menu décliné maintenant les recettes.. sans truffes mais avec d’autres produits

Titanic, avril 2012, la Diligence, Montpellier
Passionné par le Titanic, le restaurant la Diligence à Montpellier a restitué pendant un mois anniversaire, l’an dernier, le menu la première classe du Titanic, condensé de 11 à 7 services, accord vin compris !
Pourquoi c’était bien : un sérieux travail de restitution culinaire, qui donnait dans le nombre de plat et les accords de goûts, une  il donnait une évocation gustative d’une époque sombrés à jamais..

Une pensée pour le Japon

2 ans son écoulés depuis les catastrophes qui ont frappée la région du Tohoku.Les estimatations pour la reconstruction de la région sont d'au moins 10 ans.

2 ans après , 300 000 habitants - l'équivalent de la population de Montpellier -  sont encore logés dans des habitations provisoires.

2 ans durant lesquels plein de choses se sont passées, avec une si forte volonté de faire face,  comme l'explique le projet Fukkô no Noroshi (Signe de renaissance) qui combine les images et les messages des habitants de 3 villages touchés, Ofunato, Kamaosho; Otsuhi.

L'association solidarité Japon 34 a été crée après les catastrophes, à Montpellier, a été crée avec la vocation de durer longtemps, pour aider aussi longtemps que nécessaire cette région du Japon. Elle soutient notamment le projet projet Fukkô no Noroshi et organise des manifestations pour sensibiliser, informer, et présenter différents aspects de la culture japonaise.

La semaine de solidarité avec le Japon, du 4 au 11 mars, a permis de rappeler, ici, ce qui se passe, là-bas - notamment par la diffusion de documentaire lors du soir de l'inauguration, dont "Lever les voi­les au milieu des rui­nes ".


Retourner  pêcher

Cette région du Tohoku, particulièrement importante pour la pêche, a été particulièrement affectée par le tsunami, qui a détruit nombre de bateaux et d'installations portuaires (jusqu'à 70% dans la région d'Iwate).
La reconstruction a obligé à reconsidérer la façon de travailler de la filière, à imaginer d'autres collaborations et techniques de commercialisation. Le démarche de la ville d'Ofunato relatée dans le documentaire "lever les voiles au milieu des ruines" est particulièrement intéressante.

Un société privée commercialisait en vente direct la pêche de plusieurs pêcheurs du port d'Ofunato avant le tsunami. Le 11 mars, les pêcheurs ont vu nombre de leurs bateaux emportés, les bureaux de l'entreprise ont eux aussi été entièrement balayée par la vague. Son patron a décidé de reprendre au plus vite après la catastrophe, installé ordinateur dans un bureau de fortune, et surtout aller voir les pêcheurs pour les encourager à repartir en mer, à mutualiser les bateaux restants. La première vente,  quelques semaines après le 11 mars 2011, a été un succès.

En Languedoc, autour de l'étang de Thau - n'ayant heureusement jamais connu de tsunami, mais devant faire face à différents problèmes,  notamment écologiques, se mène aussi une démarche collective de vente directe, les paniers poisson coquillage

Reconstruire - Lever les voi­les au milieu des rui­nes 
ガレキの中からの再出航 (gareki no naka kara no sai­shuk­kou) 
Documentaire / pro­duc­tion NHK / 2011 / 30’ / vf / vidéo Betacam

Résumé du film Reconstruire – Lever les voiles au milieu des ruines
Au port d'Ofunato (préfecture d'Iwate), le 11 avril 2011. Un mois après le tsunami, les quelques chalutiers épargnés par la vague meurtrière s'apprêtent à lever l'ancre. Le produit de la pêche, près de deux tonnes, est mis directement en vente sur internet. Le stock est acheté en quelques heures par des centaines d'internautes émus par cette initiative symbolique du désir de relancer l'économie portuaire malgré les difficultés matérielles.

L'art de recevoir en 2 livres,

Grande table, petite cuisine, de Trish Deseine,
où comment recevoir 6 à 10 personnes dans la joie et la bonne humeur,
Hachette Maraout 2012

L’art de recevoir à la française, Institut Paul Bocuse,
Tables, recettes Savoir-Faire,
Flamarion 2011

Une même action, une table, ses convives et ses hôtes
Un même pays, la France, et un même moment,
La repas de réception peut avec les même codes de la tragédie classique
«Qu'en un lieu, qu'en un jour, un seul fait accompli
 tienne jusqu'à la fin le théâtre rempli.»
Boileau, dans L'Art Poétique

On a sur ce sujet aussi classique qu’intemporel, deux intéressantes interprétations diamétralement opposées,

L'Institut Paul Bocuse, on forme aux métiers de l’Hôtellerie, Restauration et Arts culinaire (les majuscule ne sont pas anodines), à l’art de recevoir, suivant l’étiquette et le protocole.
«rien n’est laissé au hasard.. pour le plus grand plaisir des convives» annonce la préface, confirme l’intérieur.
De l’art de servir au dressage de la table, de la température du vin à la construction d’un plateau de fromages, du filetage d’un turbot à le découpe d’un ananas en spirale, tout est sous contrôle, dans la ligne parfaite, exactement comme cela doit être. Et pourtant, comme dans la danse classique, toute cette exigence et cette discipline, pour ciseler une émotion.
Et ça marche ? oui, comme l’explique Paul Bocuse dans la préface
«l’art de cuisiner comme celui de recevoir est éphémère. Et cette fragilité le rend plus précieux encore»

Trish Deseine, notre irlandaise préférée, annonce «troisième langue, cuisine» et depuis 13 ans, écrit des drôles de livres pour décomplexer et donner envie de se lancer en cuisine sans stress, avec gourmandise et créativité. Elle se rebelle dans  ce livre  contre la foodhystérie actuelle et la cuisine télévisuelle « prise en otage pour servir le spectacle et le défi».
Elle remet une couche dans ce livre avec "des plats bienveillants et adaptables, qui seront prêt lorsque vous le serez et non l’inverse". Qui va faire un tour dans les cuisines de ses potes et gratouiller leur relation à la cuisine. Bref, rien de carré, normé, correct ou sophistiqué. Mais du juteux, joyeux, parfois cramé sur les bords «reality cuisine».
Et ça marche ? oui comme l’explique Trish Deseine dans sa préface :
"il (le langage de la cuisine) existe uniquement, tout simplement,pour le plaisir - le votre, le mien, personnel et assumé".

Laissons le travail de pro aux pros, il faut une vie pour acquérir ce niveau de maitrise !

J'apprécie d'autant plus leur travail que je vais dans ces grands restaurants, j'adore aussi me mettre à la cuisine à ma façon, dans mon registre, parce que bonheur c'est d’être tour à tour côté table et côté four !

Après avoir vu le merveilleux château de Chambord, le château de contes où a été tourné Peau d'Ane de Jacques Demy, en période de galette des Rois, comment ne pas penser à la chanson du "cake d'amour".. ce cake qui se révèle être un gâteau des rois !

Peau  d’Ane  cache un anneau-fève pour trouver son roi, dans une recette qui ressemble de très près à ma fougasse d’Aigues-Mortes, comme par magie.
Je vous laisse vous délecter de cette scène enchanteuse.. et vous joins les paroles pour chanter en duo !

Le cake d'amour de Peau d'Ane - Jacques Demy
Extrait du film Peau d'Ane, paroles et chanson de Jacques Demy

Préparez votre
Préparez votre pâte
Dans une jatte
Dans une jatte plate
Et sans plus de discours,
Allumez votre
Allumez votre four

Prenez de la
Prenez de la farine
Versez dans la
Versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées
Autour d'un puits
Autour d'un puits creusez

Choisissez quatre
Choisisssez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du mat'
Qu'ils soient du matin frais
Car à plus de vingt jours,
Un poussin sort tou
Un poussin sort toujours !

Un bol entier
Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il
Bien crémeux s'il vous plaît !
De sucre parsemez
Et vous amalga
Et vous amalgamez.

Une main de
Une main de beurre fin
Un souffle de
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de
Et un soupçon de sel !

Il est temps à
Il est temps à présent
Tandis que vous
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fian
Pour votre fiancé

Un souhait d'amour
Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la
Que la pâte repose
Graissez le plat de beurre
Et laissez cuire une
Et laissez cuire une heure.