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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 13:49

 

La France à table ? Tout sauf conservatrice, quand on regarde de près !
De bourgeoise, la cuisine  nationale s’était encanaillée au bistrot. Les français se sont entichés de sushi, c’est maintenant les burgers qui affolent les gourmands.  Le burger s’est glissé jusqu’aux tables gastronomiques et les chefs ne se refusent pas à l’exercice de style, la preuve par les «recettes de chef, burger à la française»  dans le dernier Gaut et Millau magazine.


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Burger  version Montréal, été 2012

 

 

À manger au restaurant
Burger Capitale
Les restaurants de burger chic ouvrent  Paris, Blend avance  de la viande garantie par le plus chic des bouchers.

ou "truck-food" à l'américaine, le camion qui fume !

Le pionnier, maintenant multi-récompensé, fait courrir les "foodista" sur sa trace dans Paris.

 

Burger provincial

Montpellier y vient aussi, avec un restaurant thématique, sur la place du marché aux Fleurs, Burger et Blanquette,  de généreux burgers à consommer sur place ou à emporter

Mon coup de coeur burger à Montpellier est chez Moncuisinier, le restaurant local et coopératif de Pierre Vives. Savoureux, soigné, sauces et frites maisons et prix sages, vaut le détour.

Un peu plus loin, j’ai aussi beaucoup aimé le burger provençal, au taureau et produits de Provence , au Carré des Gourmets à Vedene, vers Avignon

À faire chez soi !
Faire un bon burger à la maison, ce n’est pas compliqué. 
La bible des burgers ?
Le best seller de l’année, plein de savoureuses recettes, « mini-burger  party» de Noémie André, chez Larousse
Vous pouvez les faire en maxi, les recettes fonctionnent tout aussi bien...

 

Prochain épisode : Le burger maison pas à pas  !

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 13:02

Une fraise annonce l’été,
une cerise le confirme,
une tomate l’affirme !


Il y a encore des fraises

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des fraises .. en confiture fabuleuse comme le fait l’artisan confiturier Jean-marie Guilbault :  Pour la confiture de fraise "Royale", les fraises sont confites en plusieurs cuissons avant de les incorporer dans la confiture faîte avec d'autres fraises..
À acheter en ligne parmi d’autres délices  dans son atelier des Saveurs

C’est le temps des cerises


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1,2,3 nous irons au bois, 4,5,6, cueillir des cerises
En Cévennes pour les transformer en confiture, après une soirée de dénoyautage intense.
Gardons des jolies grosses cerises, presque confites,  pour faire des cerises sur le gâteau.


Et le plaisir des premières tomatesd'ici


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Mange des tomates mon amour, mange des tomates nuit et jour,
Ça donne bonne mine, c’est plein de vitamines...
Fête de la tomate chez le tomatologue le 6 juillet. 

Les meilleures tomates du monde... sont à Maurin près de Montpellier.

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 12:55

 

Il était une boite ....
Aussi, l’idée d’une box gourmande à thème voyageur, Kitchen Trotter, m’a attirée, autant qu’intriguée.

Et une foodista voyageuse
J’adore voyager et j’adore découvrir un pays par sa cuisine!
Et quand je reviens , les valises lestées de produits locaux, je n’ai cesse de retrouver la saveurs et les couleurs dont je me suis régalée là-bas - et d’essayer de le cuisiner chez moi.
Comment restituer la cuisine juste d’un pays ? Est-ce vraiment plus qu’un bon livre de recette et ses courses dans des magasins spécialisés ?
Mes papilles sont le meilleur de ma mémoire, et décortiquer des recettes de cuisine, mon pain quotidien !

 

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Une rencontre  à l'italienne
Quand Kitchen Trotter a relevé le défi de m’envoyer une boite surprise, ils avaient sans le savoir choisi «l’épreuve de la vérité» comme on dit dans les émissions de télé.
Car l’Italie, avec sa cuisine si riche - dans les grands pays gastronomiques du monde - et variée - chaque région est un pays culinaire - est mon premier terrain d’expérience en cuisine, depuis  plus de 20 ans. J’ai commencé à cuisiner à Nice, plus italienne que française. J’y vais au moins une fois par an pour la peinture, la musique, les amis et la cuisine.  Comment ne pas succomber au pays qui a inventé l’opéra au XVII° siècle et Slow Food au XX° ?
Je parle mal, et chante mal l’italien, mais je le lis comprend assez pour lire les cartes de restaurant et les recettes en VO.
Me proposer l’Italie, c’était jouer sur mon terrain favori pour la cuisine étrangère.
Hormis Nice, et quelques tables à Paris ou ailleurs, difficile de restituer le généreux moment de plaisir qu’est se mettre à table en Italie, même dans une simple trattoria de quartier. 

Esprit d’Italie, est-tu là ?
Pas question donc de me faire le coup des recettes bateau, et difficile de m’étonner !
J’ai donc ouvert ma box Italie, souris à la carte postale de vespa devant un porte au vert aussi vibrant que décrépi, j’ai parcouru les recettes des fiches. Les repères classiques, carpaccio, pasta et tiramisu étaient là, revisités pour les deux premiers - et je me suis chargée du troisième - et j’avoue qu’ils m’ont épatée avec la quatrième recette, que je ne connaissait que de réputation, ,les arancinis de Sicile, boulettes de riz farcies et frites, introuvables en restaurant. J’avoue qu’ils m’ont donnés le plus de peine, mais - en attendant de les goûter en vrai en Italie, je me suis régalés avec mes arancinis.

Opera dell'arte del cucinare
4 jolis plats avec des portions très généreuses, j’en aurai fait deux repas ou un dîner  tradition - antipasti- pasta, prima, dolci pour 6 ou 8.

Mi piace molto
J’ai beaucoup aimé ouvrir la boite bien pleine, les produits calés sans emballage superflus. 6 produits,  fait en France ou en Italie, présentés dans une petite fiche ; pâte et risotto, vinaigre balsamique, pâte de tomate et herbes, en sucré, amaretti : des produits pas «grand public», de qualité, et pas forcement faciles à trouver, en un mot, convaincants.
Pour les recettes, on dirait presque du Jamie Oliver en Italie. Gourmand et original, facile à réaliser  - je laisse à ma décharge d’avoir bataillé avec les arancinis - bien expliqué avec une touche d’humour. Les autres courses à faire pour réussir la recette sont faciles à trouver partout. Le tout au final pour un budget très raisonnable -  Il ne manque que les accords de vin pour le repas comme là-bas. J’ai donc ajouté mes suggestions pour enrichir de l’accord mets et vins, avec mes vins du Sud pour faciliter les achats.. en attendant que Kitchen Trotter se jumelle avec une «wine box» !.

Cuisiné, gouté et approuvé,voici nous souper italien, en 4 actes et photos : à gauche, celle de des fiches, à droite, mes réalisations. Quand elles me semblent encore plus belles que les originaux, la preuve est là.


Buon appetito

Carpaccio Ricotta et Tuile de Parmesan

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KT  (Ktichen Trotter) :Pour l'entrée, nous avions choisi de proposer une recette originale, mettant à l'honneur un carpaccio revisité, à la ricotta et la tomate séchée, et agrémenté d'une crème balsamique à la figue créant une entrée légère et savoureuse au goût typiquement italien.

AST (Anne-Sophie Thérond) : Simple, frais et équilibré. La tuile de parmesan est simple et géniale.
Avec un rosé «de table», du fruit et du corps, du Languedoc ou du Roussillon.


Agneau Citron et Menthe aux Trombettes

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KT : La recette de l'agneau citron et menthe est une recette du chef Marco avec lequel nous avions travaillé, qu'il propose lui-même dans son restaurant. Les trombettes ajoutent de la couleur au plat, avec leur formes réalisées de manière artisanale et leurs coloris originaux réalisées avec des colorants naturels : rose, noir, vert, …

AST : Très savoureuse alliance de l’agneau, de la menthe et du citron et des pâtes fondantes. Un équilibre de goût sur la fraicheur, l’acidité, le gras. Il n’y a plus qu’à choisir un vin qui lui ressemble, un vin blanc structuré et rond, un grenache blanc, ou un assemblage de cépage du Languedoc, qui peut être passé un peu en fût. Cherchez du côté de Limoux, des Pyrénées Orientales, ou des Côteaux du Languedoc, qui peaufinent des blancs épatants !

Arancinis

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KT : Les Arancinis sont des spécialités siciliennes, peu connues en France, à base de riz pour risotto au safran. Nous avons sélectionné le risotto Agricola Lodigiana qui est la meilleure marque de risotto en Italie. Traditionnellement, les arancinis ne contiennent pas de mozzarelle à l'intérieur, mais on peut en ajouter un morceaux à l'intérieur pour le côté fondant. Cette recette est traditionnelle.

AST ; Cette recette est  très bonne - et originale  - mais assez compliquée à réalisée. Mais je ne l’ai jamais gouté, ni faite, donc j’ai eu quelques questionnements; J''ai rajouté de l'eau pour  le rissotto qui était beaucoup trop ferme; Il n'est pas indiqué combien d'arancinis cela doit donner au final.. 2 par personnes me semble-il mais il reste de la viande ! Peut importe, mes 8 arancinis étaient délicieusement régressifs, croustifondants, à effet surprise en ouvrant leur coeur rouge. Succès garanti sur les enfants comme les grands !  Pour accompagner le côté crémeux du risotto, gras de la coque frite et généreux de la farce au boeuf haché tomate, opter pour un vin rouge frais et croquant, sur le fruit; avec de la fraîcheur. On peut aller vers des vins de pays d’Oc que font bien les coopératives ou vignerons indépendants d’ici, un monocépage au plus simple comme une jolie syrah poivrée, à des assemblages sudistes mais gardant de la fraicheur sur un peu d’altitude,côté Aude, Cévennes, ou Nord de l’Hérault.


Tiramisu chocolat blanc et  amarettis


http://farm3.staticflickr.com/2819/9025994619_1072f8a655.jpgKT : Pour les amarettis, nous avions choisi de les mettre en valeur dans un tiramisu. Ces petits biscuits sont traditionnellement consommés avec un bon café italien. Une fois encore, les amarettis que nous avons fait découvrir à nos clients sont de la meilleure marque italienne.

AST : Ces amarettis sont compacts, avec une note chocolatée. Difficile de résister à le goûter en préparant le tiramisu. Il en restera quand même, j’ai ajouté les premières fraises pour le goût et la couleur.
Un dessert parfait pour ouvrir un Vin Doux Naturel (VDN), qui accompagne en douceur ce dessert. Le tiramisu, avec le chocolat blanc est assez sucré, on opte donc pour un VDN mettant en avant sa palette aromatique et laissant le doux en fine trame de fond. Il faut le faire savoir, beaucoup de Domaines en Languedoc et Roussillon ont revisité ces VDN, les travaillent en finesse pour proposer des vins magnifiquement réalisés, qui s’accordent de façons très contemporaine de la cuisine exotique ou aux fromages français, de l’apéritif au dessert. Un muscat doux floral, un rare banyuls blanc arrivent comme la cerise - ou la fraise  - sur le gâteau.

Il est juste temps pour un expresso ristretto, peut-être une grappa...
Je repartirai bien pour une autre destination, testée sur place ou pas.
Grazie mille , Kitchen Trotter.

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 11:57

 

J’ai des amis «sans» gluten, j’ai aussi des amis «sans» alcool.

Pour qu’ils ne soient pas condamnés à la seule eau claire,

10 idées de boissons, à acheter où à faire maison, pour une folle fête pour tous!

 

 

  • http://matahidrink.com/img/bouteille.png

Nouveau : matahi, boisson de jus de fruit de baobab
Inventé par une entreprise montpelliérain crée par deux jeunes ingénieurs, ils réussissent à faire une boisson énergétique, naturelle et éco-responsable en travaillant les avec agriculteurs africains qui récoltent ces fruits de baobab, riches en anti-oxydants.
Un subtil goût qui évoque la poire et la pomme cannelle, avec un pointe d’acidité et très peu de sucre, l’energie a bon goût!
Distribué en boutique à Montpellier et en ligne.
Le fruit du baobab ? il ressemble un peu à une cabosse verte.


tendance 2013 ; l’eau de coco
Qui a bu l’eau d’une noix de coco ouverte devant soi sait sait combien ce liquide est délicieux et rafraichissant. À défaut de coco frais, c’est en petites briquettes qu’on peut le trouver ici, en magasins asiatique, bio et ailleurs..

exposif : ginger pimento
gouté et approuvé il y a plus d’un an, le jus de gingembre au piment continue à faire frétiller les papilles !

Nostalgique, le  Pac à l’eau
Né en 1962, Pac est un sirop de citron 100% naturel, de la plus anvcienne distillerie deProvence, la maison Blachère. Très populaire en Provence où il est devenu une boisson mythique pour plusieurs générations de Provençaux, il à fêté ses 50 ans.  cette boisson jaune mais qui ne tourne pas la tête traverse le temps sans se démoder.

robe rouge : jus de grenade
Une saveur douce et fruitée, une magnifique robe pourpre et des vertus santé exceptionnelles de par sa teneur en antioxydants

le goût du Canada : jus de canneberge
Plus connu sous le nom de cranberry, rouge cristal et très acidulé, on le bois aussi pour ses vertus antioxydantes . A choisir sans sucre en pur jus, et non en boisson aromatisée.

rose et bulle : jus de rhubarbe
Sa couleur rose est irrésistible, son goût souvenir d’enfance, et en plus il a des bulles !
rubis de rhubarbe maison Moine

raisin et bulle : pétillant de raisin
Il y a mieux que le Champomy ! Des caves  productrices de vin ont la bonne idée de transformer aussi leur raisin en boisson sans alcool .
Vu à a cave des vignerons Chusclan & Laudun dans le Gard, à chercher près de chez soi ?

branché : raisin en canette !
C à tout l’air d’un soda banché, mais au final c’est du raisin et rien d’autre..
Grappy, le soda méditerrannéen
http://www.grappy.eu/ : soda raisin

fait maison : la citronnade à l’ancienne
 La citronnade de Mina-cook restaurant à marseille www.minakouk.com/
 3 citrons dont on aura râpé le zeste (mais sans attaquer le blanc !),1 litre d’eau pour bien rincer le pressoir et récupérer ainsi le maximum de pulpe, et 60 g de sucre glace.

ENCORE PLUS : Le délicieux petit livre «plaisir sans alcool" de  Chantal James , et Marie Françoise Delarozière chez  EDISUD

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 21:50

Le Printemps Bio , pour tout le monde !
du 1° au 15 juin
marché, visites de domaines, dégustation, inauguration de ferme, rencontres, menu bio en restauration collective... il y a a pour tout les goûts !
http://www.printempsbio.com


Les journées de la mer, pour les amis des poissons
du 5 au 9 juin, sur le thème de la pêche responsable et des cultures marines
7 au 9 juin, Visitez la station scientifique de l'Ifremer sur la façade maritime méditerranéenne à Palavas-les-Flots (Hérault)
autres manifestations, animations, sensibilisation.. particulièrment riches en sens dans un Languedoc-Roussillon baigné par la Méditerranée
journées de la mer

Toques et toqués, pour les montpellierains gourmets
samedi 8 juin 2013 sur la place de la préfecture à  Montpellier
 Première manifestation grand public de l’association Cl’Hub Chef d’Oc, «Tapas et verrines» griffées par les  9 toques de Montpellier, Éric Cellier, Restaurant Cellier et Morel ; Jacques et Laurent Pourcel , Jardin des Sens, Charles Fontès, La Réserve Rimbaud, Pierre-Olivier Prouhèze,  Prouhèze Saveurs ;  Patrick Guiltat, le Castel Roncerey, Frédéric Husser, Husser Traiteur et Brasserie du Corum ; Lattes,  Romain Salamone, Sensations et Jacques Mazeran; Gignac,  Mathieu de Lauzun, Restaurant de Lauzun.
Accompagnés de vins de pays d’Oc, de démonstration de services par des jeunes étudiants.
Tickets vendus 2€ la portion, bénéfices reversés La Clé, association d’aide aux enfants atteints de leucémie.
Toques et toqués

24h chez mon boucher, pour les carnivores
Le samedi 8 juin 2013, 1 300 boucheries ouvrent leurs portes
Artisan boucher,  un métier d'art et un savoir faire bien français
On ne peut que se réjouir du retour en grace de ce vrai métier, qui va du choix, à la maturation et la découpe de la viande, jusqu’aux conseils avisés pour réussir la cuisson. De la viande, oui, quand elle bien élevés et soignée jusqu’à la dernière bouchée
24 heures chez le boucher

Semaine Fresh Attitude pour les amis des légumes
Du 14 au 23 juin 2013, le 20 juin à Montpellier
la traditionnelle semaine de rendez-vous avec les fruits et légumes frais arrive avec l’été. Bienvenue après un printemps pluvieux, dur pour les consommateurs... mais surtout pour les producteurs !
Il restera encore des cerises à croquer et les premières tomates auront pointé leur nez !
retrouvez les événements , et la nouvelle de l’année, le grand défi culinaire pour les enfants... , bien dans l’air du temps des émissions à succès,
Semaine fresh attitude

 

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 10:07


Dans ce petit coin de «Far Sud»de France... le long d’une «Roots 66» qui serpente dans les Fenouillèdes, se trouvent un groupe de vignerons qui font des vins «Wilds», sauvagement bons !


Vins et terroirs du Fenouillède - Roussillon

«Créée en 2000, Roots 66 regroupe une cinquantaine de producteurs, décidés à faire de leurs vins les ambassadeurs d’un vignoble authentique aux atouts prodigieux et de le placer au rang qu’il mérite : celui des vignobles tout simplement exceptionnels.
La zone géographique du Fenouillèdes présente une multiplicité de terrains et des caractéristiques climatiques ( moins de 500 mm de pluie par an, plus de 250 jours de vent, hiver froid, été chaud) permettant aux vignerons de développer les typicités propres à ses terroirs.»


http://www.vins-fenouilledes.com/image/393x158xcarte-vins-fenouilledes.png.pagespeed.ic.2g6IRb_nsg.png


Rassemblés début mai sous les voûtes du prieuré de Marcevol, on est bien loin d’un salon du vin traditionnel.  L’ambiance est à la rencontre festive, autant entre les vignerons qu’avec les visiteurs, clients fidèles ou première rencontre.
Les personnalités tranchées - comment ne pas l’imaginer quand ils signent leur affiche d’un«drink wild, drink roots!» - mais aussi des valeurs qui les réunissent, ils..

Sont si naturellement bio qu’ils  ne le mettent pas en avant,
Défendent fièrement les cépages indigènes
Et tant qu’à faire, utilisent les levures indigènes aussi
Acceptent les petits rendements de ses vieilles vignes et les chouchouter d’autant plus
Donnent du temps au vin, quand il y en a besoin,
Font mentir le cliché des vins du Sud trop lourds
Règlent leur boussole sur  l’équilibre et l’acidité
Savent que leur  terroir se prête merveilleusement aux blancs et en font avec brio
S’entendent entre vignerons du coin
Font  des vins qu’ils sont heureux de boire et fiers de présenter  !

Comment ne pas avoir envie d’y revenir ? Impossible de tout découvrir en une fois, mais voici pour 10 domaines, un vin et une proposition d’accord dans pour  ces beaux jours  :

Domaine des Schistes
Je connaissais le muscat doux de Mickaël Sire, fin, plus parfumé que sucré, j’ai découvert autant d’élégance dans leur rancio (14€ les 50cl). Ce vin cet étonnant  oxydatif, vieilli, est fabriqué  de façon confidentiel par quelques vignerons passionnés. Merveilleux avec des anchois et du jambon sec en en apéritif.

Domaine Modat

élégants et gourmands, c’est le gneiss explique Philippe Modat mais aussi l’esprit du domaine un fil rouge dans tout les vins
le Petit Modamour, leur petit dernier, pimpant rouge de carignan et syrah, un gourmand est à boire sans façon entre copains, sortons une charcuterie artisanale comme on sait bien le faire dans les PO, un bol d’houmous et des olives  (8,90€)

Domaine Ombre et Soleil (pas de web, ombreetsoleil@hotmail.fr)
Beaucoup plus de soleil que d’ombre dans les vins de Christophe Guitet.. soleil pris sur le toit du garage pour pour gagner couleurs de coucher de soleil et oxydation, qu’il décline en intensité et millésimes. Le vigneron est aussi fin cuisinier et amateur de musique, chaque cuvée comporte donc son accord sur l'étiquette.
Sur son Soleil de Midi, (15€) un grenache gris qui explose d’arôme, il mitonne un tagine de poulet aux dattes et au citron.

Domaine Riberach
l’escargot de Riberach est toujours aussi heureux dans ses vignes bio..Il se balade d’année en année sur les cuvées thèse-antithèse, synthèse, en blanc et rouge, s’aventure aussi sur des cuvées singulières.
Synthèse Grise, (15€) un carignan gris parfait pour l’été, gourmand avec robe pétale, structuré en bouche, sapide et salin, équilibré et frais...A lui les délicates recettes de légumes printanier du chef du restaurant le Coopérative, Laurent Lemal.

la Nouvelle Don (n) e
Wilfried Valat, après avoir conseillé les autres, s’est installé 2007 sur  5 hectares de vieilles vignes pentues, au Col de la Done. Il les travaille « à la bourguignonne », soigne ses vignes en bio, vinifie d’une main légère, cisèle des micro-cuvées, 2 rouges et deux blanc - revendique de l’artisanat de luxe ! Parfaite pour l’été, sa dernière cuvée, un pétillant naturel de Carignan, un Babylon babies  (15€)tout rose, frais et nature. Pourquoi ne servir  ces bulles pas comme les autres comme un cocktail avec une mini-brochette de fruits ?

le Clot de l’Origine
Marc Barrot fait le vin qu'il aime boire, un verre qui doit donner envie d’un autre verre !
Ses quilles libres (17€), du grenache gris frais et sec,  appelle les tellines, bulots, huitres et fruits de mer.


domaine Rivaton
12 hectares de vieilles vignes à Latour de France, travaillé en nature par Frédéric Rivaton, des noms de cuvée délicieux. 
Le Blanc Bec (13€) de vieilles vignes de macabeo, carignan blanc et grenache gris, à une belle matière, une bouche complexe, fleurs blanches, une pointe d’épice et une finale acidulé. On lui réserve un bar grillé ou une dorade au four.


Domaine de l’Encantade
De la vigne, dans une exploitation pensée comme un domaine mené en polyculture paysanne et vivrière, l’envie de créer une oasis écologique. Alors forcement le vin est le plus nature possible. le Songe d’Auguste (13€), macebeo et muscat, un nez avec une pointe d’anis, une bouche fraîche et aromatique. Pour rester dans l’esprit du domaine, des légumes d’été, cuisinés en salades, carottes au cumin, escalivada, aubergines grillées..

Rouge en duo, le Domaine Matouans d’Aline Hock et le Domaine des Balmettes de «Lulu» Salani. Leur complicité avérée aboutit en une première coproduction rouge, Clos des Sybilins. Tout deux sur des petits domaines à petit rendement, ils décident de faire appel au négoce pour produire un  vin à prix annoncé très sage (mais Non connu). Grenache syrah carignan, une belle texture et un côté gourmand en font la bouteille à sortir pour LA grillade  aux sarments de vigne.


Domaine des Trois Orrris
Innovation en lien avec les produits du terroir, c’est l’heureuse combinaison réussie par le Domaine des Trois Orris. Joep Graler fait des vins de caractère de ses vignes perchées face au Canigou, il a marié une parcelle de ses grenache au pistil du safran de Rodes voisin. Jusqu’à présent, le safran «à boire» ne se trouvait qu’en sirop. Ici, pas de sucre, mais tout les arômes de fruits rouges du rosé...Une évocation moderne des vins aromatisées du Moyen-Âge. Lelie (19€) se déguste dès l’apéritif sur des petites brochettes de fruits de mer grillés, à garder à table sur des poissons à la plancha.

«drink wild, drink roots!»66.

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 08:33

 

La révolution est au bout de votre fourchette.. du champ à l'assiette.

Deux fondations s'y activent, proposent des informations et des actions.

Quel point commun entre Nicolas Hulot et Jamie Olivier ? Ils se servent de leur notoriété pour mobiliser sur l'alimentation celle qui permet non seulement de se nourrir correctement celle qui repose sur une production correcte, plus écologique, juste et solidaire.

 

I field good / J'me champs bien

http://www.ifieldgood.org/wp-content/themes/fnh/images/logo-i-feel-good.png

A l'heure où la réforme de la Politique Agricole Commune est en finalisation de réforme pour les 7 prochaines années, il est plus que temps de demander une agriculture plus respectueuse de la santé, plus écologique, plus juste et plus solidaire, qui encourage le développement de l'agriculture "artisanale", créatrice d'emploi, respectueuse des biens communs.

La Fondation Nicolas Hulot à donc lancé ce mouvement "I field good / J'me champs bien",  et ouvert une pétition citoyenne . Les jeux sont assez avancés mais il est encore temps de faire entendre sa voix. La pétition sera remise en juin au ministre de l'agriculture.

 

Food revolution day, 2° edition, le 17 mai. Cook it, share it, live it

Le jour de la révolution à table - à cuisiner, à partager, à vivre. Le célèbre chef anglais, Jamie Olivier s'active depuis des années pour pour pousser ses compatriotes.. et le reste du monde à mieux s'alimenter, et montre c'est possible...en cuisinant, vite et à budget sage. sortez vos lunch-box ce vendredi !

"En France, le vendredi 17 mai, les salariés seront invités à partager un repas qu’ils auront préparé eux-même à partir de produits frais. L’objectif de ce repas est aussi d’échanger les bonnes idées à mettre en œuvre pour une meilleure alimentation au bureau. Le samedi 18 et le dimanche 19, de nombreux ateliers accessibles à tous seront organisés dans des potagers, des marchés de producteurs et des restaurants. The Jamie Oliver Food Foundation a été fondée en 2011 pour combattre l’obésité et promouvoir un meilleur équilibre alimentaire à travers l’éducation sur la nourriture et l’apprentissage de la cuisine. The Jamie Oliver Food Foundation a pour vocation d’accompagner le mouvement culturel pour une meilleure alimentation et de développer des programmes pour la cuisine d’aliments frais, à la maison, à l’école et dans les entreprises. Plus d'informations sur le Food Revolution Day (en anglais)

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 10:17

 

Ce joli mois de mai compte non seulement des jours fériés mais aussi nombre de belles manifestations gourmandes, en ville et en vignes, en Languedoc et autour

10 et 11 mai, banquet  médiéval à Béziers
 onzième édition des "Caritats, les fêtes médiévales à Béziers"
 banquet partir de 20h30 au cloître de la Cathédrale Saint-Nazaire.
 les restaurateurs biterrois font préparé les mets traditionnels de l'époque médiévale, par exemple
Terrine de volaille à la sauge
Cormary de cochonaille au miel de carotte et crème de petits pois
Poire au vin
 entremets
Jongleurs, comédiens et musiciens animeront ce repas 
Informations pratiques
Office de Tourisme Béziers Méditerranée Béziers 04 67 76 20 20
Menu : 21,50 € par personne

dimanche 12 mai, ballade vigneronne citadine à Montpellier
Les Grés de Montpellier propose une balade vigneronne rythmée par des pauses gastronomiques dans les lieux les plus emblématiques de Montpellier. Une promenade historique, gustative et conviviale qui ne manquera pas de mettre en éveil tous les sens.
Une  circuit pédestre qui dévoile  patrimoine montpelliérain, accompagné de vins de l’AOC Languedoc-Grès de Montpellier et ceux de l’AOC Limoux.
Accueillis par un guide et les 21 vignerons de l’appellation, les promeneurs munis de leur nécessaire de dégustation débuteront cette escapade sur l’esplanade Charles de Gaulle. Cet itinéraire inédit les mènera de la Salle Pétrarque à Pierre Rouge, de l’Internat d’Excellence à la Faculté de Médecine, puis de l’Hôtel Haguenot à la Maison des Relations Internationales.
Informations pratiques
Syndicat de l’AOC Languedoc et ses terroirs
Réservation par téléphone au 04 67 06 04 44 ou 06 74 98 05 56 ou en ligne
Le départ de la balade, d’une durée de 3 h,
Prix : adulte 55 € et 20 € pour les enfants de moins de 12 ans.

vendredi 17 mai ;  une soirée vino-cosmique dans la Drôme provençale
Cette soiree sera organisee dans le Chai Cathedrale du domaine Viret dans la Drôme.
Il se situe sur le sommet d'une colline de Saint Maurice sur Aygues surplombant toute la vallee jusqu'au mont Ventoux.
Les vignerons, Philippe et Alain Viret y pratiquent une culture de la vigne attentive a l'environnement du sol, du sous sol de la Terre et des planètes qui lui tournent autour.
Sur la belle terrasse orientée vers le coucher du Soleil et le lever d'un premier quartier de Lune, dégustation des vins du domaine dont certains sont élevés dans de grandes amphores, des Dolia, accordée avec les plats cuisinés par Laurent Maire, militant du gout slow food et chef de cuisine alternatif  .
renseignements Jac-on-Wine

Les 18, 19 et 20 mai, pique nique vigneron
Troisième édition du Pique-nique chez le Vigneron Indépendant® dans plus de 600 domaines viticoles français et 12 000 hectares.
Le principe est simple : le visiteur apporte son pique-nique et le vigneron offre le vin.
et je suis heureuse de voir que le Languedoc Roussillon participe avec plein de domaines à découvrir :
Mas des Tourelles à Beaucaire, qui travaille sur les vins gallo-romains
et le domaine Virgile Joly, et le film les terroristes du Languedoc, à Saint Saturnin de Lucian (34)
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Le 9 juin, festin champêtre with Love allergen-free, dans le Luberon
Dans la joli cadre de l’auberge de le Fenière à Lourmarin, belle occcasion de découvrir le lieu et les ressources de la cuisine sans allergène !
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Et bien sur, toutes les balades-dégustations dans les vignes du Languedoc

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 11:46

 

Au rayon pâtisserie-boulangerie sans gluten, ça bouge et c’est bien !
Il n’y a pas si longtemps, l’offre en pain et gâteaux était limitée et pas donnée, goût et texture pas toujours convaincante.
C’est une bonne chose de voir l’offre s’élargir et la gourmandise pointer son nez et les innovations de décliner en version sans gluten.
Aussi, les kits de préparation de pâtisserie se déclinent maintenant sans gluten.
Pour ceux-celles, comme moi, qui ne sont pas des virtuoses de la pâtisserie mais qui savent combien elle repose sur des indications très précises de poids, températures et produit, le pré-mélange est une option gagnante pour le fait maison, dès lors qu’il est fait avec des produits de qualité.

C’est pourquoi j’ai été intéressée pour tester un produit «Marlette». La jeune marque de préparations pour pâtisseries bio lance une nouvelle gamme sans gluten.
Marlette  se distingue par des ingrédients bio et locaux, de production artisanale. La promesse : «recette authentiques, saines et savoureuses».
J’ai testé.. la préparation pour pain d’épice aux abricots.

http://farm8.staticflickr.com/7046/8689308573_e698593ed0_o.jpgAVANT, APRÈS, PAIN D'EPICE SANS GLUTEN MARLETTE


Dans le sobre paquet couleur kraft,un mélange de 12 ingrédients :  farine (riz complet et blanc, sarrasin, millet, maïs) de sucre  de canne intégrale et des abricots séchés, des fécule de pomme de terre et de tapioca, de la poudre à lever et du sel de l’île de Ré et des épices ) : irréprochables
Je dois ajouter 4 ingrédients : du miel, du beurre, du lait chauffés ensemble (miel et lait, un classique dans les recettes de pain d’épice) , ajouter la préparation et un oeuf. L’ensemble me prends moins de 10 minutes, le temps de préchauffer le four, pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Le résultat est appétissant : bien coloré et levé à point, il présente une texture souple au toucher. À goûter, c’est bien un pain d’épice, on retrouve la saveur et la densité que je connais de mes recettes traditionnelles maison, le plaisir d’un pain d’épice fondant qui va bien au petit déjeuner, avec un thé.. où même pour cuisiner.
Un gâteau qui fait généreusement les 8 portions annoncées, qui se sera gardé plusieurs jours sans rien perdre de sa saveur. Servi sans informer que c’est une «sans», le retour spontané est positif.
Testé et approuvé ! D’abord c’est bon, et c’est simple et rapide à faire.. alors qu’il n’est pas toujours évident de se débrouiller dans les mélanges de farine et le dosage des levures en «sans gluten».
Mon mini-bémol, le beurre qui semble incongru dans un pain d’épice, et les abricots ne rentre pas dans mes recettes habituelles, dont certains morceaux sont restés un peu durs.  Pourquoi ne pas rester classique, et proposer aux pâtissiers d’ajouter leur touche personnelle en fruits secs.. ou pas ?
En tout cas, ce premier test me donne envie d’expérimenter leur préparation salée, le fond de tarte à l’origan, attairant par sa cuisson et sa préparation rapide : 2 fois 10 minutes.
Au total, 5 recettes de préparation sans gluten chez Marlette.

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 11:28


Le recette de printemps vient de ma petite Suisse préférée qui vit près de Lausanne .
«Au printemps, les balades en forêt peuvent faire tomber sur des tapis d’ail des ours..
La recette pour en faire du pesto est simple : il faut bien rincer l'ail des ours ensuite le mixer avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.
Ensuite il y a plusieurs façon de le consever : en bocal avec un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Et le plus pratique : mettre une fois mixer avec de l'huile d'olive et du sel. Dans des bacs à glaçons pour faire des minis doses qu'on peut utiliser toute l'année.»


http://farm8.staticflickr.com/7051/8690427712_fdfb41d343.jpgAu Sud en Languedoc, c’est la roquette sauvage qui pullule au printemps dans les vignes. On peut lui appliquer la même recette pour un pesto de printemps !
Ça se mange avec.. des pâtes fraîches bien sûr, des gnocchi de pommes de terre.
Pensez aussi à cuisiner avec, l’étaler sur une pate à pizza ou l’incorporer dans uen garniture de tarte salée, le mélanger à du fromage frais pour des tartines vertes..

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Published by C10VIN - dans Recettes maison
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