Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 02:35

J’ai dévoré tant de cookies lors mon année américaine...
Acheté tiède, tendu dans un carré de papier blanc pour ne pas se graisser  les doigts...si délicieusement gros et fondant , truffé de morceaux de chocolat en liquéfaction...noix  de pécan qui craquent ..
Les cookies sont les macarons des States !

De retour en France, j’ai parcouru Paris pour aller chercher les cookies Laura’s Tood,  les seuls qui arrivent à la hauteur de mon souvenir...
J’ai aussi beaucoup essayé d’en faire, collectionné les recettes et les trucs.. jusqu’à ce jour tout frais où YES ! j’ai réussi.

Jamais je n’aurai pensé trouvé ma recette parfaite dans le Monde, c’est pourtant là que
Michel et Augustin  racontaient dans le magazine du Dimanche  leur souvenirs et livraient leur recette de «cookies aux gros morceaux de chocolat»
Merci Merci .. quelques Montpellierains fans se joignent à moi .
je vous conseille de cliquer sur le lien et de lire l’article sur le Monde Magazine et vous avez en prime la recette en vidéo.

http://imworld.aufeminin.com/breves/D20120104/cookie-des-rois-michel-et-augustin-165331_L.jpgMerci Michel et Augustin..je suis la reine des cookies


Recette des cookies aux gros morceaux de chocolat, de Michel et Augustin - en direct du Monde mag..
plus mes trucs maison pour réussir à coup sûr !
Ingrédients (pour 10 cookies) :
180 g de farine type T65/ 4 pincées de levure chimique/ 1 pincée de sel/ 150 g de sucre de canne/ 120 g de beurre frais à température de la pièce, / 1 oeuf frais entier/ 140 g de chocolat noir (ou au lait, ou blanc)/ 70 g de noisettes (ou noix de pécan, ou plus de chocolat, ou autre). : moi j’ai mis 200g de chocolats cassés en morceaux de  taille dune noisette : blanc, lait et noir

0- Cassez le chocolat en morceaux de 1 cm au maximum.
1. Au-dessus d'un grand saladier, tamisez la farine avec la levure. Dans la farine, formez un puits pour y déposer le sel, le sucre de canne, le beurre coupé en morceaux Mélangez et malaxez avec les doigts vigoureusement, puis ajouter l'oeuf entier, malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène (une "pommade"). Incorporez le chocolat  à la pâte toujours avec les doigts.
 
Sur une plaque beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé, déposez des pâtons (petites boules de pâte) d'environ 70 g chacun -  à l’aide d’une cuillère à boule de glace - 70g correspond à une cuillère bien pleine - . Espacez-les bien en les aplatissant légèrement avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Placez-les au congélateur 10 minutes, 15-20 minutes c'est plus sur qu'ils ne se transofrment pas en flaque et se rejoignent tous... et préchauffez le four les 10 dernières minutes. Enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 17 minutes - plutôt 20 minutes du coup car ils sont plus froids au départ, avec mon four en tout cas ! . Vous pouvez mettre un petit verre d'eau au fond du four pour plus d'humidité, . Surveillez s’il faut augmenter légèrement la température en fin de cuisson.
 
Surprise en les sortant du four : ils sont encore très mou ! Pas de panique, c’est NORMAL (entre le beurre et le chocolat).... Vous allez donc les laisser tiédir quelques  une bonne dizaine de minutes, sur une volette ou une grille .puis transférez-les sur une assiette. Dévorez-les chauds- non je déconseille ou tièdes ou froids.

Repost 0
29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 10:11

Mes amies... pas amies avec le gluten ne seront pas privées de chocolat !
Le gateau au chocolat est une recette parfaitement adapatable en version "sans" : riche en chocolat,débarassée de gluten de lait.

C'est ma version simplifiée d'une recette proposée par deux expertes :

la blogeuse Mercotte, aujourd'hui au côté de Cyril Lignac sur la 6 pour coacher les pâtissiers amateurs 

la chef naturopathe, Laurence Salomon,  qui crée des recettes pour les produits diététiques Bjorg.

Il est essentiel de prendre du très bon chocolat noir.Dans l'esprit de cette recette je recommande du chocolat bio-équitable.

Si vous êtes à Paris, la merveilleuse boutique Chocolatitudes, dans le 14°.

Suivez-les aventures de Gabriella, la cabosse, pour tout savoir sur le chocolat.

http://www.chocolatitudes.com/chocolatitudes/wp-content/uploads/2012/07/Gabriela-300x225.jpg

A l'origine du chocolat, la cabosse

 

 

Si vous êtes dans le reste du monde.... Cémoi, entreprise de Perpignan, s'implique dans la fillière du cacao et propose avec sa gamme Nature du Bio-équitable d'origine.

 

Recette du gâteau au chocolat sans lait et sans gluten
pour 6 personnes
préparation 15 mn, cuisson 15 mn

100g de bon chocolat noir (70% )
80 ml de «boisson» d’amande bio
2 oeufs
1  cs de purée d’amande
1 cs de farine de riz
Pour servir : coulis chocolat : 50g chocolat noir + 40 ml «boisson» d’amande bio
et 1 poignée d’amandes mondées torréfiée et concassée

Préchauffer le four th 5-6
Faire fondre le chocolat dans la boisson à l’amande
hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, la farine de riz et la crème damande, puis les blancs montés en neige
Verser dan un moule en silicone, cuire environ 15 minutes (un couteau piqué au centre doit rester légèrement humide)
Préparer le coulis en faisant fondre le chocolat dans la boisson d’amandes
Servir le gâteau démoulé, nappé de coulis de chocolat et parsemée d’éclats d’amandes

Repost 0
22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 11:51

Profitons de ce dernier week-end de Novembre,, avant de baigner dans l'ambiance "compte à rebours avant Noël". De l'Aude au Gard, plein de rendez-vous gourmands :

 

http://www.sunfrance.com/var/crtlr/storage/images/s_organiser/evenements/agenda_de_noel/semaine_de_l_huile_de_l_avent_dans_le_gard/717169-15-fre-FR/semaine_de_l_huile_de_l_avent_dans_le_gard_illustration.jpg

De l’huile
Semaine de l'Huile de l'Avent du 24 novembre au 2 décembre 2012 dans le Gard,

Un bien joli programme pour les 10 ans de cette manifestation.
La campagne oléicole 2012/2013 vient de démarrer et déjà les moulins et leurs nombreux partenaires sont pressés de vous faire découvrir ce jus de fruit exceptionnel et éphémère qui porte le nom d'Huile de l'Avent.
Ramassez les olives avec les producteurs proches de chez vous, découvrez la fabrication de l'huile d'olive, amusez vous à la dégustez  comme des professionnels et apprenez à l'associer pour repoussez les limites de votre cuisine et étonner vos convives...
L'huile de l'Avent est une huile en Appellation d'Origine Protégée Huile d'olive de Nîmes issue du savoir-faire des producteurs et mouliniers. Une touche authentique et précieuse idéale pour les cadeaux de fin d'année...
Renseignements :
Tél. 04 66 20 54 78

Du vin
La Ronde des Caves à Montpeyroux Vendredi 23, samedi 24 et Dimanche 25 Novembre

Pour cette 10ème édition, 9 caves coopératives issues de 9 régions viticoles regroupant plus de 2000 familles de vignerons font un tour de France des terroirs viticoles.
Dans cette année internationale des coopératives, déclarée par les Nations Unies,
soutenons nos coopératives viticoles qui se réunissent de toute la France à Montpeyroux.

9e Fête des Vignes à Montpellier, place de la Comédie - 23 au 25 novembre
 les vignerons de Montpellier Agglomération vous invitent à découvrir leurs vins !


Du gras
Amateurs de canard et d’oie, la saison des foires au Gras a commencé !
Foire au Gras, dimanche 24 novembre à Limoux
suivre la saison sur sunfrance:

 

Pour les truffes..
Ca a commencé en Provence à Richerens,

Encore un peu de patience en Languedoc !
Atelier conférence au Pont du Gard le 1° décembre

suivre la saison sur sunfrance

Repost 0
13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 00:55

 

Mieux que le Nutella, 12 suggestions de réconfort en pot !
Testées et approuvées jusqu’au fond du pot, garanties sans huile de palme, à teneur certifiée en «énergie»...
Ces petits pots peuvent provoquer un phénomène d’accoutumance d’autant plus que la posologie n’est pas indiquée sur l’étiquette.
La planche de salut est qu’ils ne se trouvent pas à dans tout les rayons de supermarché, ils sont à rapporter de voyage, à se faire expédier par internet, à dénicher dans les épiceries spécialisées...
Mais si vous ne trouvez aucun d’eux, passez à l’acte et fabriquez à la maison  l'irrésistible sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine...


http://farm9.staticflickr.com/8477/8203600051_6938c77e8b_m.jpg

 

Pots d’ailleurs
Pâte de spéculos de Belgique
Beurre d’érable du Canada
Dulce de leche, caramel de lait concentré d’Amérique Latine
Pâte de sésame noir sucrée du Japon
Lemon curd anglais

Pots d’ici
Crème de noisette Noisettine du Médoc
Crème de marron en tube de l’Ardèche
Crème de calisson d’Aix en Provence
Crème de nougat de Provence
Salidou, crème de caramel au beurre salé de Bretagne
Mille pâte, confiture de lait de brebis de Lozère

 

Recette de la sauce caramel au beurre salé de Trish Deseine
- 100 gr de sucre
- 50 gr de beurre salé (ou normal)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 c à soupe bombée de mascarpone

faire un caramel avec le sucre et l'eau, laisser blondir.
une fois le caramel prêt ajouter hors du feu le beurre, laisser fondre, juste remuer la queue de ma casserole
ajouter la crème et mélanger hors du feu.
S'il vous reste encore des morceaux de caramel non fondu, remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à obtenir un caramel crémeux.

Repost 0
6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 09:56

 

Jolies petites lentilles vertes du Puy, vous arrivez juste à point avec les premiers froids d’hiver. Vous n’avez pas besoin de trempage pour cuire en 20 minutes, le record de rapidité dans la catégorie légume sec. Vous regorgez de qualités nutritionnelles. Une belle raison de vous avoir toujours dans le placard.

Lentilles vertes, cuisson de base
80 g par personne.
3 fois le volume en eau.
Mettre en casserole les lentilles dans l’eau froide, surtout sans sel, avec une branche de thym, une feuille de laurier.
Porter à frémissement, cuire à feu doux, à découvert.
Comme pour les pâtes, surveiller et goûter, ferme à partir de 15 minutes, fondantes à 20.
Quand c’est prêt, égoutter l’eau en trop, assaisonner, sel et poivre à minima.

 

http://www.panier-auvergnat.com/images/lot-020-lentilles-du-puy.jpg

 

Lentilles au cou de canard farci, option Sud-Ouest
On ne farcit pas les lentilles, on se contentera d’apprécier cette spécialité du Sud-Ouest, le cou  farci.
La ferme des Bouriettes, à Martel dans le Lot, farcit pour vous : ouvrez, tranchez, c’est prêt.
A servir avec les lentilles assaisonnées de vinaigrette à l’huile de noix, vinaigre de vin rouge.
Accord vin  : Cahors bio, La Capelle-Cabanac, tradition 2010
A moins de 7€, un  cahors joyeux, sur les petits fruits rouges bien mûrs. Équilibré et digeste, il est à l’image du plat, terroir tendance finesse.

Lentilles aux gros fritons, option Massif Central
Si les fritons classiques sont assez répandus en conserve et dans les bonnes charcuteries, évoquant les rillettes, les  fritons XL se trouvent plus localement, marchés du Lot, charcuteries d’Aveyron. Tout ce qui n’a pas noblement fini en jambon ou pâté est salé et confit dans la graisse, en gros morceaux : plats de côte, groin, oreilles, rognons et certainement queue en tire bouchon. Et suivant les conseils locaux, tout peut se manger froid... dès le petit déjeuner . Mais c’est aussi parfait pour nos lentillles, ces gros fritons présentent l’intérêt majeur d’être déjà cuits. ils se réchaufferont dans le jus des lentilles les 10 dernières minutes.
De la montagne gargantueusque de gros fritons de la charcuterie Fontalbat-Mazars, de l’Aveyron, j’ai choisi sagement du plat de côte, pensant au  savoureux petit salé aux lentilles auvergnat.
La recette est simplissime : mettre les gros  fritons dans les lentilles en train de cuire, un tour de moulin à poivre. Le résultat est bluffant ; viande fondante, ni grasse ni salée, lentilles parfumées, le tout en préparation battant des records de simplicité et rapidité.
Accord vin : Côte d’Auvergne, l’impromptu de Saint Verny
Le nom va bien avec le plat, mais l’accord va bien plus loin ; les vieilles vignes de gamay vendangées tardivement sur les côteaux de Veyre, non loin de Clermont-Ferrand, apportent une légère touche poivrée sur une base de fruit rouge, très gourmande, c’est équilibré avec des tanins fins. Surprenante Auvergne ( 7€ environ).

Repost 0
Published by C10VIN - dans Recettes maison
commenter cet article
24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 00:13

10 adresses testées  et approuvées à Montpellier, pour déjeuner où dîner léger le soir, option saveur, bon moment et budget sage


Volodia , le chic reste sage
29 Rue Jean Jacques Rousseau  34000 Montpellier
04 99 61 09 17 -
Ne pas se laisser impressionner par le décor design sur fond de vielles pierres ni l’intitulé de bar à champagne.
Il y a toutes les qualités d’un restaurant chic, service attentionné, jolis couverts, bon pain, travail soigné sur les cuissons, assaisonnements précis et détails de présentation, dès la formule de midi à 14,50 €, pour entrée-plat- café , apr exemple : un foie gras maison aux figues et une queue de lotte au thé au jasmin

Le "Dôme", la brasserie par excellence
angle gambetta saint Roch
Une de plus anciennes brasserie familiale de Montpellier, famille Perez depuis plus de 60 ans, vient d’être entièrement réaménagé, en gardant tout le charme du lieu, du zinc au tables rétros .Un nouveau nouveau chef, venant de la coupole à Paris, propose en plat du jour ses nouveautés et garde les classiques à la carte, andouillette AAAA, pied de cochon, tartare, bavette et entrecôte, avec vraies frites maisons et un choix de propositions de poisson, à partir de 8,50€ : la plus sage brasserie de Montpellier, probablement !
Autres atout de taille : ouvert 7/7 de 7h30 à minuit, qui propose toujours de nombreuses animations culturelles, soirées débat.

Little Red Café : le bar à vin tout bien
15 Rue des Soeurs Noires
04 99 65 63 48
ouvert du lundi au samedi soir, à partir de 18H.
Mon préféré des bars à vins en centre de Montpellier.. pour la nourriture gourmande, l’accueil sympa, les concerts  plutôt jazzy et le super rapport qualité-prix.
La carte des vins est courte mais présente de bons choix régionaux, les petites bouchées sont délicieusement cuisinées en salé ou sucré, changent souvent, en conservant - heureusement - le plus savoureux des hamburgers gourmets en taille mini.


Payfood :  la mine de verrines
16 bd Louis Blanc - en bas du Corum
du lundi au vendredi : midi et soir, samedi, uniquement soir
les verrines pas tarte !
c'est joli, raffiné, bon et prix sages (2€ à 2,50€) , sucré, salé, chaud froid...au même prix à commander et emporter, et à manger sur place dans un cadre design avec un fond musical discret


De la cave à huitre au vin de la cave
3 rue du plan du parc
À côté de la cave «les pensées du vin», vers les halles Laissac,  le bar à huîtres choisies par un amateur de Bouzigues à la Normandie, des coquillages, brandade et piquillos farcis, et pour changer , assiette de charcuteries fines espagnoles  - avec le plaisir d’avoir une très belle carte de vins . Une nouvelle boutique gourmande thématique vient d’ouvrir en face, dédiée aux tartares (de tout) sur le même principe : à déguster sur place ou emporter.
Prix sages à partir de 9€,  formule midi à 14,90€
tel : 04 99 06 59 17

Chez Toto et sa Morue

20 rue du palais des Guilhem- 04 67 92 53 37
vers la place de la préfecture à Montpellier, même formule dégustion et à emporter d’huitres , coquillages  sans façon sur les petites tables dedans ou à l’ombre dans la rue.
Un des rares endroits à proposer la star ostréicole locale, La Tabourriech,
Il semble que la formule a du succès, puisqu’il viennent d’ouvrir en face le restaurant la Morue - poissonneux,cuisiné, frais, savoureux, - mes "incroyables pâtes au homard", sauce onctueuse de bisque, était une savoureuse démonstration - ça vaut son prix, pas exagéré au final quand on connait le travail de haute précision qu’exige le poisson frais.


Bagel House : le goût de New-York à Montpellier
Rue Loys (derrière l’opéra) - 04 67 67 07 02
Si les hamburger pullulent, les bagels sont autrement moins faciles à trouver.
C’est pourtant toute la saveur de NY, on la retrouve ici à la perfection : bagels fraîchement toasté, bien garnis avec l’incontournable philladelphia, saumon ou variations;
Décor de diner, salades, sodas et desserts en V.O. aussi, à partir de 6€, carte de fidélité, il faut juste vérifier les horaires en journée seulement


Tempranillo : Miam ! Méditerrannée...
centre commercial odyseum
les produits gourmets de la Méditerranée, et les vins, à déguster sur place, emporter ou commander pour des soirées et du vin au verre avec le système ludique dernier cri de distributeur en self-service.. avec j’espère, ce fameux tempranillo !
Le côté épicerie est tentant, entre irrésistibles jambons espagnols, burrattas venant directement d’Italie, huiles d’olive du domaine de l’Oulivie, tout semble chic et délicieux
Situé dans le centre commercial, le lieu ferme ferme à 20h30, sauf si on réserve pour privatiser la soirée.


Chic et bohème : adorablement bobo !
31 rue Proudhon, (quartier Beaux-Arts)
Brocante, trouvailles, créations  c’est le concept store décalé de Montpellier.. la promesse est tenue, chic et bohème.
et adorable salon de thé dans une courette fleurie, le salon de thé sympa pour grignoter tartes salée ou douceurs à toute heure, avec de très bons thés et des prix très sages (formule déj ap 8€)
ouvert du lundi au samedi  10h - 19h
Tél : 04.67.10.99.94

Saveurs Portugaise, cuisine traditionnelle
12 route de Lavérune, 34070 Montpellier, 04 67 64 85 29
Près du tranquille parc Montcalm, ce restaurant portugais familial  fait une cuisine copieuse de recettes traditionnelle portugaises (porc aux palourdes, viande grillée et frites maison...) à bien à la carte les incontournables : bacalao, vino verde et pasteis de nata
Ouvert 7/7 et prix très sages, des qualités fort appréciable à Montpellier

Repost 0
Published by C10VIN - dans Belles tables
commenter cet article
16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 10:48


Les vignes rougissent, les matins sont frais, les oiseaux migrent au Sud...
Alors que s’opère dans les cuves la transformation magique du jus en vin, le raisin à l’état brut garnit les étals de marchés d’ici. A croquer nature, à cuisiner sans modération en 3 recettes de saison.


recette de «petits fours de raisin»
Un trompe l’oeil de pâtisserie orientale - prévoyez les caissettes en papier,
petit raisin blanc invisibles au coeur d’une pépite de chèvre aux noix,
gros raisin noir strié d’une crémeuse couche de bleu,
petite bouchée à accompagner de vin doux naturels
http://farm9.staticflickr.com/8463/8090932554_29fb6a0953.jpg
Pour 40 raisins blanc, chèvre et noix
40 grains de petit raisin blanc lavé
50 g de noix hachées finement
200 g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
2 cs d’huile de pépin de raisin bio

Mélanger noix, fromage de chèvre et huile de pépin de raisin
Mettre au frais 15 mn pour «durcir» un peu le mélange
Prendre des boulette de la taille d’une cerise, les faconner à la main autour du grain de raisin comme de la pate à modeler.
 Ne pas hésiter à se tremper les doigts dans l’eau froid pour éviter que le mélange colle.
Déposer en caissette, garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour 40 raisins noir et gorgonzola
40 grains de raisin noir, gros
60 g de gorgonzola (ou roquefort)
60g de fromage à la crème (type Phildelphia)

Mélanger le gorgonzola écrasé au fromage àà la crème, réserver au frais
Ouvrir chaque grain de raisin en 2, enlever les pépins de la pointe du couteau
Glisser à l’intérieur un noisette de mélange
Refermer les 2 parties du raisin, déposer en caissette, garder au frais jusqu’au moment de servir.

Salade d’automne, raisin, noix et pommes
Petit raisin d’ici, pour aller vite, on ne va pas peler et épépiner les grains, prenez-les bio, vous aurez les précieux nutriments de la peau et des pépins.


Pour 2 personnes :
1 grosse grappe de raisin noir, lavée,  égrenée
1 grosse pomme rainette découpée en brunoise, en gardant la peau
2 cuillères à soupe de noix hâchées
2 tiges de céleri rave lavées, émincées finement

2 cs huile de pépin de raisin
1 cs huile de noix
2 cs de vinaigre de Banyuls (ou autre  bon vinaigre de vin rouge)
une touche de sel

Mélanger tout les ingrédients de la salade, mélanger les ingrédients de la sauce, mélanger le tout...

Clafoutis amande et raisins
pour 6 personnes
70g de farine
50 g de poudre d’amande
50g de sucre
70 g de beurre salé
20 cl de crème liquide
3 oeufs
300 g de grains de raisins (blanc, noir mélangés), lavés et équeutés


http://farm9.staticflickr.com/8045/8090943187_23c37dc3eb_m.jpg
Préchauffer le four thermostat 180°
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la poudre d’amande, puis le beurre fondu et la crème
Beurrer un moule rond, verser les raisins puis la pâte
Cuire 25 minutes en surveillant, le dessus doit être doré

Repost 0
Published by C10VIN - dans Recettes maison
commenter cet article
11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 08:29


« La Reine des Reinettes Gourmande produit exceptionnel à un prix assez raisonnable, c’est la rolls de la pomme », pour Eric Cellier, fondateur du Cl’hub des Chefs d’Oc autour de Montpellier.
Cette pomme traditionnelle des vergers français, est une variété en voix de disparition. Elle reste produite principalement en petite Camargue, dans le Sud de l’Hérault. Les vergers sont gardés par des petites coccinelles et les escargots montent aux arbres.
Les pommes sont cueillies à la main, mûres à point, elles sont frileuses et n’aiment pas la chambre froide. Elles ne passent pas tout l’hiver, ne voyagent pas à l’autre bout du monde.. Mais sont maintenant sur tout les étals de France. 
Locale et de saison, croquante crue et fondante cuisinée, la Reine des Reinettes Gourmande va aussi bien en sucré qu’en salé, bref... la perfection faire pomme !

Si les chefs du  Cl’hub des Chefs d’Oc lui ont inventé des merveilles, je propose une recette aussi simple que délicieuse, le crumble pomme noisette de Jeanne.


reinettelight.jpgRecette du crumble pomme noisette

6 pommes Reine des Reinettes épluchées découpées en petits morceaux de la taille d’une noisette
75 de beurre mou
75 g de sucre roux
75 g de farine
75 g de poudre de noisette

Préchauffer le four thermostat 180°
Mélanger du bout des doigts le ingrédients pour obtenir un «sable» grossier
Beurrer le fond d’un plat, déposer les pommes, recouvrir du crumble
Cuire 20 - 25 minutes

Repost 0
5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 10:46

OCTOBRE

vendredi 5 octobre  la Journée des Petits Plaisirs - (national)
Succombons aux bonbons  !


TOUS LES 1ER VENDREDIS du mois, Festivales à la Maison des Vins du Languedoc

- Mas de Saporta - Lattes
de 19 h à 23 h en nocturne
Les 5 octobre, 9 novembre et 7 décembre 2012
 
Dégustation de vins AOC Languedoc et de produits régionaux
pour 3 € = 2 verres de vins AOC et un verre à dégustation offert
vente d’assiettes de produits régionaux
huîtres de Bouzigues, charcuterie, pélardons, miel, pain de campagne, olive, huile d’olives, tapenade, …
 à 19 h 30, initiation à la dégustation
 En association avec le Restaurant des Cuisiniers Vignerons, menu spécial festival
Syndicat AOC Languedoc
Tél. 0467060444/42 et 06 74 98 05 56
info@coteaux-languedoc.com


Samedi 6 octobre Du vent dans les vignes à Vendemian (34)
Notes cuivrées sur la fin des vendanges
Nuits couleurs

5-6-7 octobre, la comédie de la Qualité, à Montpellier
Notre mini-salon de l’agriculture à nous !

http://www.manger-local.fr/var/civam/storage/images/actualites/toutes-les-actualites/montpellier-34-la-qualite-fait-sa-comedie-5eme-edition-les-5-6-et-7-octobre/71917-1-fre-FR/montpellier-34-la-qualite-fait-sa-comedie-5eme-edition-les-5-6-et-7-octobre_article_vignette_full.png

13-14 octobre - vendanges de l'histoire à Chusclan (30)
En costume dans les Côtes du Rhône


15 - 21 octobre - La Semaine du Goût arrive en Languedoc-Roussillon (national)


27 octobre - salon Terre de Vins au Parc Expo, Montpellier


NOVEMBRE:

16 novembre - CL’Hub chefs d’Oc - à Pierres Vives à Montpellier

8-19h  démo cuisine sur le thème de l’Eau, dans le cadre du festival de dessin de presse


16, 17 et 18 novembre Le Salon International du Livre Gourmand -  Périgueux (24)
Pour cette 12ème édition, CLAP, organisateur du salon, mijote un programme haut en saveurs sur le thème des voyages gourmands et met l’Euskadi - Pays basque à l’honneur.

17 &18 novembre - Salon des vins Epicurium Château de Flaugergues, Montpellier
Rencontre des grands vignerons et des gastronomes



Repost 0
27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 12:30

Le soleil confit les grains de raisins doré de la terre clair de Picpoul. L’air doux de septembre porte le vent salin de l’étang tout près, sèche l’humidité des jours précédents. C’est la saison des vendanges, et si certaines vignes sont curieusement désertes c'est que les machines oeuvrent, sous le soleil ou dans l’ombre.


tryptiqueMachineAvendanger

 

Les pires ennemis de l’oenologue gisent, à terre, vaincus et déchiquetés.  Ces feuilles et rafles donnent un goût herbacés, à bannir de tout vin qui se respecte. Le  plus perfide adversaire est encore tapis sous une feuille de vigne. Un doigt vengeur le pointe : duveusement gris, les grains moisis nichés au coeur de la grappe, ont bien été laissés sur pied par la machine à vendanger. Comme la pomme pourrie, ils gâteraient toute la cuvée.

Si la machine n’a pas encore d’yeux qui voient partout, elle a des bras solides qui saisissent le cep et le secoue jusqu'à ce que tombent les grains mûrs, eux seulement.  Elle a de grands arceaux qui enjambent les rangées de vigne sans les casses, des tables qui vibrent pour éjecter les morceaux de feuilles et de bois. Elle récolte, imperturbable, de jour comme de nuit, coiffant au poteau les plus résistantes des colles de vendangeurs.

Elle a bien changée depuis ses premières versions des années 80, qui plumaient la vigne, baies feuilles et bois.  Elle est devenue si maligne qu’elle sait trier les raisins à maturité en lecture optique.  Elle récolte un hectare incomparablement plus vite que les mains humaines les plus expertes. Elle préserve les grains prêts à presser de l'oxydation, autre ennemi de l’oenologue, en évitant les heures d’attente à la chaleur avant le tri à la cave. Elle n’a besoin d’un compagnon humain que pour pour la conduire, ajuster ses réglages pour trier au mieux et abîmer au moins et lui faire faire un demi tour à la fin de chaque rangée. Ses petites soeurs savent pré-tailler, étêter ou ligaturer la vigne en toute saison.

Malgré leur masse imposante, leur allure de robot de science fiction, elles restent les travailleurs de l’ombre, et on le les met pas en vedette, sauf sur les salons professionnels. Elles vendangent discrètement une bonne partie du vignoble français. On met en avant les «vendanges manuelles» sur les étiquettes.
Si elles ne savent pas faire dans les vignes anciennes ou escarpées, elles ont colonisées les vignes planes, amples et régulières, plantées pour les accueillir. Elles font réaliser des indiscutables économies sur la main d’oeuvre manuelle (7 à 8 fois moins cher à l’hectare) . Leur «propreté"  (99% sur le dernier modèle) parle aussi en leur faveur, faisant économiser les tables de trie à la cave. Forcement, le coût s'amortit, même si elles ne servent que quelques semaines par an. En toute discrétion, elles ont gagné nombre de vignes, en Languedoc comme ailleurs.
Et dans le verre ? Il semblerait que les tests de dégustation à l’aveugle ne permettent pas de distinguer sur une même parcelle, conduite de la même façon, des vendanges manuelles ou mécaniques. Les professionnels argumentent que tant de facteurs entrent en jeu dans la vinification . Du moment que le raisin est sain, la méthode de récolte n’est qu’une des multiples composantes de cette alchimie.
L’inventeur de ces merveilles hig-tech ? Mr Pellenc, un ingénieur français, féru d’innovation, collectionnant les médailles, qui s’est consacré au travail de la vigne à toutes ses étapes, avant de s’élargir aux oliviers et aux jardins. Il rayonne de son siège varois sur les 5 continents, fait fabriquer ses pièces d’acier en Slovaquie depuis la chute du mur, fait plancher ses chercheurs (10% du budget de l’entreprise) pour aller toujours plus loin dans la mécanisation de la viticulture. Vendanges mécaniques mais génie français !
Des 4 mètres de haut de la machine, on ne voit plus de dos de vendangeurs courbés mais des baies de raisins rouler comme des billes sur les tapis : le vin devient  le fruit de la vigne, de la pensée de l’homme et du travail des machines.

Merci à Pellenc Languedoc-Roussillon de m'avoir permis de voir de près les machines à l'oeuvre.

Repost 0
Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
commenter cet article

Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
  • Contact

Recherche

Archives

Liens