Les recettes au miel sucré salées du festival la bouche en coeur !
Comme promis dimanche lors de la démonstration de cuisine, voici les 5 recettes préparées et un bonus, les légumes glacés au miel.
Les proportions sont pour une trentaine de bouchées dégustation ou apéritif.
Vinaigrette au miel
Temps : 5 minutes
Matériel : saladier – cuillère – bocal – fouet
Ingrédients: NC : 1 cs=20 ml |
6 cs de vinaigre de cidre |
6 cs de miel liquide clair (acacia ou fleurs mélangées) |
6 2 cs huile neutre (pépin de raisin, tournesol) |
3 cc sel |
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un saladier au fouet
Verser dans le bocal – peut se garder au frais – remettre à température ambiante et secouer pour mélanger avant de servir.
Moutarde au miel « romaine »
Pour 30/40 portions : 1 bocal en verre (style pot de moutarde en verre , 50 cl)
Temps : 5 minutes
Matériel : saladier – cuillère – mortier
Plateau, 3/4 bols pour la sauce et ¾ cuillères à café
Ingrédients: |
6 cs de moutarde en grain à l’ancienne |
6 cs de miel liquide clair (accacia ou fleurs mélangées) |
3 cc de graines de coriandre |
3 cc de graines de cumin |
3 cc de graines de poivre |
Préparation
Piler les graines le plus fin possible dans un mortier
Préparer la sauce en mélangeant les graines pilées, moutarde et miel
Verser dans le bocal et garder au frais (plusieurs semaines)
Moutarde style « Savora », marinade à grillade
Pour 30/40 portions : 1 bocal en verre (style pot de moutarde en verre , 50 cl)
Temps : 20 minutes
Matériel : plancha et spatule ou pinces tong pour cuire
saladier – cuillère – planche et couteau – pinceau –
2 plats métalliques pour mariner + film plastique
Ingrédients: NC : 1 cs=20 ml |
8 cs de moutarde forte de Dijon |
6 cs de miel liquide clair (acacia ou fleurs mélangées) |
3 cc de curcuma en poudre, 2 cc de cannelle en poudre, 2 cc de piment doux, 2 cc de poivre blanc moulu 2 cc d’ail en poudre un peu de muscade râpée |
600g de rôti de porc maigre |
Préparation
Mélanger dans un bol moutarde, miel et tout les épices en poudre
Découper la viande en portions de la taille d’un doigt sur quadriller sur les 2 faces les tranches de porc
Mettre la viande dans le plat à mariner, enduire du mélange au pinceau
Filmer le plat, laisser mariner au moins 15 minutes, plusieurs heures si possible
Chauffer la plancha, faire cuire les morceaux en retournant bien sur toutes les faces jusqu’à couleur dorée
Servir aussitôt cuit
Marinade, style asiatique « laquée »
Temps : 20 minutes
Matériel : plancha et spatule ou pinces tong pour cuire
saladier – cuillère – planche et couteau – pinceau –
petit couteau, presse-ail et râpe fine à gingembre
1 plat métallique pour mariner + film plastique
Ingrédients: NC : 1 cs=20 ml |
8 cs de sauce soja |
8 cs de miel liquide clair (acacia ou fleurs mélangées) |
4 gousses d’ail écrasées 4 doigts de gingembre râpés (un même volume que l’ail) |
3 gros magrets de canard dégraissés (ou blancs de poulet) |
3 cs de graine de sésame blond |
Préparation
Écraser l’ail pelé et râper le gingembre
Mélanger dans un bol miel et soja, ail et gingembre
Découper les magrets en fines fines tranches
Mettre la viande dans le plat à mariner, recouvrir de sauce
Filmer le plat, laisser mariner au moins 15 minutes, plusieurs heures si possible en retournant la viande su ces deux faces
Chauffer la plancha, faire cuire les morceaux en retournant bien sur toutes les faces jusqu’à couleur dorée
Servir aussitôt cuit, saupoudré de sésame
Légumes glacés au miel (radis)
Temps : 25 minutes
Matériel : sauteuse + cuillère en bois
saladier fouet – planche et couteau
Ingrédients: NC : 1 cs=20 ml |
4 cs de de vinaigre de miel ou d’hydromel |
4 cs de miel liquide clair ( fleurs mélangées) |
1 cs de beurre ou de graisse de canard |
2 bottes de petits radis roses |
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Préparation
Laver les radis, enlever feuilles et racines pour ne garder qu’une bille
Dans la sauteuse, faire fondre le beurre (graisse), puis étaler les radis sur une seule couche
Mélanger miel et vinaigre, verser sur les radis, ajuter de l’eau pour couvrir à hauteur si nécessaire
Porter à frémissement puis baisser à feu moyen et cuire en surveillant jusqu’à évaporation de tout liquide, 10-15 minutes, en retournant pour que tous soient bien enrobés
Servir aussitôt cuit
Fromage, miel piment(radis)
Temps : 5 minutes + quelques heures de repos
Matériel : saladier, cuillère et spatule – planche et couteau
Film plastique
Ingrédients: NC : 1 cs=20 ml |
3 cs de de miel épais parfumé (chataignier par exemple) |
Piment d’Espelette |
3 fromages semi frais, brebis ou chèvre, 10 cm de diamètre environ |
Préparation
Couper les fromages en 2 dans l’épaisseur
Etaler le miel, saupoudrer de piment d’Espelette
recouvrir de l’autre moitié du fromage, filmer et réserver au frais plusieurs heures de préférence
Servir saupoudré de piment d’Espelette, chaque découpé en 10 portions