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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 10:08

27 juillet JO 2012 - 12 août   :

10 raisons d'aimer les britanniques en cuisine, la cuisine version outre-manche

fusion et humour, comme le dit mon ami Kieran :
Chiken tikka masala, our national dish (among other things);
for anyone puzzled by the reference (and you shold not be):

 

Jamie Oliver parce qu’un TV chef peut être glamour au naturel, militant et rock’
Trish Deseine, pour ses livres décomplexants, gourmands et joyeux
Mark&Spenser le retour à Paris quel bonheur !
high tea avec scones
english breakfast avec eggs toast and beans,
la HP sauce et la jelly, sauce à la menthe et les sandwich au cresson
les émissions de cuisine de la BBC
hillarante transcription de dialogue à propos de cuisine pour apprendre le Français
les accords whisky et cuisine
mon Christmas Pudding annuel !
Les anglais .. écossais ou gallois, amateurs de bons vins et de fine cuisine

 


http://farm9.staticflickr.com/8158/7671935876_5e04c47dc9_q.jpg(image de presse Warbutons)


1 recette, les oeufs brouillés sur toast parfaite pour un petit déjeuner anglais ou un brunch,

proposée par le plus anglais des pains de mie, Warbutons (trouvable à Monoprix) ,
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min
Ingrédients :
8 œufs 4 tranches de Toastie Céréales Warburtons 3 cuillères à soupe de beurre 8 tomates cerises Sel et Poivre du moulin
Préparation :
1. Battez légèrement les œufs dans un bol et ajoutez-y un peu de sel et de poivre du moulin.
2.    Beurrez et préchauffez une poêle antiadhésive
3.    Brouillez les œufs pendant 1 à 2 minutes, et conservez au chaud pendant que vous toastez les tranches de pain
4. Dans une poêle, faites revenir légèrement les tomates sans les couper
5. Beurrez légèrement les tranches toastées
6. Disposez harmonieusement les œufs brouillés sur les tranches et ajoutez un peu de poivre du moulin sur le dessus
7. Déposez les tomates sur le coté en garniture
8.    Servez chaud.

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 13:52

Sur le podium côté cuisine pour les  JO, parce que «Mens sana in corpore sano»


http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/292309_10151006518162886_1232913716_n.jpg

thanks to WineChannelTV Wine Lifestyle - Jessica Altieri

 

médaille d’or, repérée sur le blog positive eating positive living
Le  London Organising Committee of the Olympic and Paralympic Games (LOCOG) en charge des prestations en restauration proposées aux 15000 athlètes et aux millions de spectateurs.
Conformément à la London 2012’s Food Vision, il semble que le développement durable et les circuits courts sont mis à l’honneur en termes d’approvisionnement. Tous les fruits, légumes et céréales sont certifiés par le label Red Tractor, locaux et saisonnier dans la mesure du possible. Tous les produits laitiers, le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille seront également certifiés au minimum Red Tractor. Londres 2012 a pour but de devenir les tous premiers Jeux Zéro Déchets, en se concentrant sur les innovations en matière d'emballage et de recyclage.

médaille d’argent ex-aequo
Deux restaurants qui proposent des légumes de saison et des vrais produits, recettes voyageuses et localvores... le tout en restant à prix sages pour rester accessibles
Ottolenghi :  4 restaurants ouverts par Yotam Ottolenghi, chef italo-istraélien,  qui  revisite cuisine méditerranéenne et dessert british avec des produits simples et frais des cours de cuisine qui font le plein, des recettes délectables sur le blog et maintenant en livre.
Leon : 10 restaurants ouverts Henry Dimbleby
«aucun compromis entre le manger sain et le plaisir», , ce fast food naturel a fleuri comme une herbe sauvage entre les pavés londoniens en une bonne dizaine d’endroits.
Ce que j’aime : la véritable démarche de transparence sur la santé (voir la page nutrition) le développement durable et local, le tout en restant à des prix sages avec de l’humour.

Vous ne pouvez pas aller à Londres ? Cuisinez anglais à la maison.. à Suivre

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 10:05

Un accord d’été parfait , salade et rosé :

Version salée, salade césar et rosé de Provence
Version sucrée , salade pêche melon et champagne rosé
 a servir dans un poétique saladier aux oiseaux roses (38€ sur site  de Tamtokki)

 

http://www.tamtokki.com/1440-large/saladier-oiseaux-rose-qualy.jpgSalade César 


À découvrir, ce grand classique du répertoire Nord Américain, inventé dans les années 20 par un chef italien pour son restaurant de Tijuana, au Mexique !
A réaliser dans en version légère, en écartant poulet et sauce crémeuse.

pour 4 personnes :
2 petites salades romaines fermes, lavées triées
50 gr de parmesan découpé en copeaux (à l’épluche légume)
12 filets d’anchois à l’huile
croûtons : 4 tranches de pain de campagne, frotté d’ail, découpé en petit bulbes et revenus à l’huile d’olive
sauce  : 1 oeuf cuit une minute, émulsionné avec 4 cuillères à soupe de jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre

Disposer les feuilles de salade dans 4 assiettes, napper de sauce, terminer avec parmesan, anchois et croûtons.

L’accord vin ; un rosé de Provence, chic dans sa bouteille en courbe; le château de la Clapière, rosé 2011, un rosé «gastronomique» avec suffisamment de corps et de fruit pour répondre au salé aillé de la salade et une finale toute en fraîcheur.

salade de pêches blanches et framboise, parfum de verveine

pour 4 personnes :
4 grosses pêches blanches
1 barquette de framboises
12 feuilles de verveine fraîches
4 cs de sirop de canne
prépare une infusion en mettant les feuilles de verveine dans une demie tasse d’eau bouillante. Laisser refroidir et ajouter le sirop de canne.
Dénoyauter les pêches, puis les découper en quartier.
Laver dans un récipient hermétique avec le sirop à la verveine, laisser macérer quelques heures à une nuit entière/
Servir dans 4 coupes les quartiers de pèche, les framboises, le sirop et une feuille de verveine fraîche pour la décoration.

L’accord vin : champagnes brut rosé Brice, pinot noir aux aux notes de fruits rouges

Plus de versions et et d’accord en croisant deux magazines d’été:

Terre de Vins en mode rosé : édition Sud, Saveurs Hérault : en accord avec la cuisine du poulpe, notes de dégustation du rosé n°2 de la baraquette (34)
du Collioure rosé du domaine Claire Mailhol (66) et de l’épatant rosé 48H du domaine Turner-Pageot

Midi Gourmand en mode salades, mon accord entre la dépaysant salade d’Asie du restaurant l’Amphytrion à Pézenas, et le rosé de cinsault de la villa Symposia, à Aspiran (34).

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Published by C10VIN - dans Recettes maison
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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 13:59

La dégustation à domicile avec le rendez-vous des vins.
Heureux mélange de réel (je déguste) et de e-commerce (j'achète en ligne), le rendez-vous des vins propose une sélection mensuelle de 3 vins, du Languedoc, de France et d'ailleurs . Le principe est de recevoir par la poste 3 doses de dégustation en éprouvettes de verre dans un joli coffret noir, de déguster en consultant les fiches de dégustation en ligne - bien faites, bon équilibre entre informations précises et  notes  techniques compréhensibles - et si on aime, de commander sur le site. L’abonnement (de 9,90€ par mois) à la formule est compensé par la réduction de 10% proposée aux abonnés qui commandent.

 

Springwise réalise une réjouissante compilation d’innovations, venant su monde entier et sur tout les secteurs. Dans le département «food & beverage», on peut découvrir  du chocolat parfaitement bon pour l’environnement et équitable voyageant sur bateau, des expressos à message, ou de la mousse qui rafraîchit...

Contenant comestible : «L'emballage du futur sera délicieux», promet David Edwards. Ce professeur de Harvard, part en guerre contre le plastique. Il lancera fin mai sa nouvelle technologie baptisée WikiCells, qui consiste à emballer les aliments dans une membrane composée d'ingrédients naturels, comme des fruits, des légumes ou des céréales, et maintenue par des forces électrostatiques. «En plus d'être biodégradable, cet emballage est mangeable», explique son créateur. «Il permet aussi de transporter les produits alimentaires et les boissons.» Du gaspacho pourra ainsi être servi dans une membrane à base de tomate ou du jus d'orange stocké dans une texture à l'orange. Pour des produits comme le yaourt ou la mozzarella, l'enveloppe peut être entourée d'une coque en chocolat, sucre d'orge ou nori (source le figaro)

Au Lab Store, à Paris, David Edwards & Marc Bretillot, présentent leurs  inventions qui  pour le moins originales dont le «Whif» (un inhalateur de chocolat, de thé vert ou de café), et le Whaf, un diffuseur de nuage de saveur qui permet de déguster un plat en phase gazeuse.

http://www.sweetplay.net/wp-content/uploads/2012/04/1-sweet-play-composition-bandeau.jpg
SWEETPLAY, le chocolat dont vous êtes le héros :
La designer Elsa Lambinet a conçu un chocolat à moduler comme un jeu de Légo de sweet play. Actuellement uniquement proposé sous forme d’événement, la diffusion grand public serait d'utilité publique 

 

Les pâtes de fruit aux légumes, les apéritives de Paris Caramel

Des légumes et des épices, confits en pâte, découpés en petits dès, parfait jeu d'éducation du gout car ils sont étonnants vif même si le sucre est assez présent.

Tomate de l’île de Ré et olive confite de Nyons
Betterave rouge de Picardie aux effluves de coriandre fraîche
Carotte de Picardie, pamplemousse rose de Corse
et sensuel éclat de gingembre confit
Poivron rouge sublimé de framboises de jardin
Concombre de Seine Maritime à l’estragon

Mon regret du moment : n'existe pas en boites assortiment du potager. Ni verger, car les prfums de fruit sont aussi des variétés sélectionnées

 


Les galettes de riz aux olives vertes RIZOFRUIT

Les galettes de riz soufflés, planche de salut des régimes, donnent malheureusement souvent l'impression de nouriture pour hamster, en texture et au bruit.

La grande révélation est que ça peut être bon - très bon même !

Rizofruits joue avec le riz de Camargue et les fruits séchés.

Or les olives sont des fruits. Séchées et incorporées dans les galettes de riz soufflés, elles donne une galette à grignoter absolument délicieuse aussi irrésistible qu'un tube de Pringles.


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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 13:59

Bon 14 juillet, ou en version anglaise «bastille day»  !

Pour le célébrer en douceur, le dessert classique de saison à Montréal :
glace vanille (ou «fior di latte» la version subtile et orginale vue d’Italie)  framboise et bleuet !
Bleuet c’est ainsi qu’on appelle ces baies au Québec.

 

http://farm9.staticflickr.com/8157/7623530884_c90fb088a0_m.jpg

Le bleuet, un nom différent ou une plante différente ?
Des semaines d’enquête  - et de dégustation - pour éclaircir cette situation.
S’il est facile d’écarter la grosse myrtille américaine cultivée, il est beaucoup plus difficile d’être affirmatif en goutant des espèces sauvages...D’autant que le «site officiel»  pour la France s’intitule «myrtille sauvage du Canada»   alors que côté Québec, je trouve le syndicat des producteurs de bleuets .

Enfin, syndicat des producteurs de myrtilles français éclaircit les choses si l’on arrive à la page  «vaccinium» :
«Le mot myrtille vient de vaccinium myrtillus, notre myrtille sauvage. Par ressemblance, myrtille est devenu le terme générique qui regroupe les espèces botaniques de la famille des Vaccinium à baies bleues....
Dans la partie Nord des Etats-Unis et surtout au Canada, l'espèce sauvage est Vaccinium angustifolium. Les anglophones l’appellent lowbush blueberry. C’est le bleuet nain du Québec.»
Encore sur une question : vaccinium myrtillus pousse elle aussi au Québec ?

Rendez-vous à noter :  Fête de la myrtille au col du Béal, commune de St-Pierre-la-Bourlhonne (63), le 14 août, (Tèl. : + 33 (0) 4 73 95 56 49 - contact@tourisme-olliergues.org

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 13:13

Irrésistible slogan des années. 80', qui s'avère toujours vrai, mais plus compliqué pour un consommateur responsable. Le thon rouge, goût de l'interdit ? Pas complément, mais pêché... pas n'importe comment !

Le thon rouge éthique est pêché à la ligne de façon artisanale, vendu chez le poissonnier.Et pas toute l'année.

Voici les détails communiqués par SA.THO.AN et CAPSUD, avec le soutien de FranceAgriMer, dans une campagne de communication régionale

Le thon rouge pêché à la ligne revient sur les étals des poissonneries dès le 15 juin en Languedoc-Roussillon et dès le 1er juillet en Aquitaine jusqu’à fin septembre. Les amateurs de ce poisson pourront redécouvrir sa saveur inimitable chez les poissonniers ou dans les restaurants de la région.

La forte surexploitation des années 1990 et 2000 et les dangers de sa possible extinction ont laissé place depuis 2009 à une pêche contrôlée et raisonnée qui permet d’être optimiste sur l’avenir du stock.

Cette prise de conscience a donné naissance à des règles strictes et des quotas biologiquement prudents pour la pêche au thon rouge qui limitent efficacement les captures de ce poisson à de faibles niveaux.

Depuis la mise en place de cette pêche strictement contrôlée par l’ICCAT, le stock de thon rouge s’est déjà nettement amélioré.

Mais bravo aux chaines de cuisine qui adoptent une attite éco-responsable, comme Matsuri
http://www.matsuri-respect.fr/IMG/png/Poisson-4.png

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 12:55

Cuisiner et manger en Chine !

musée du Quai Branly a mijoté une savoureuse exposition pour tout l'été, du 19/06/12 au  30/09/12,

 

 

http://www.quaibranly.fr/typo3temp/pics/92dc3a372f.jpg

En partenariat avec le Musée national de Chine, LES SEDUCTIONS DU PALAIS, Cuisiner et manger en Chine présente les traditions de table chinoises avec près de 150 objets provenant majoritairement du Musée national de Chine complétés par une sélection d’œuvres provenant du musée des Arts asiatiques - Guimet.
 
Cuisine, vaisselle, manières de table sont évoquées au long d’un parcours chronologique et géographique. Suivant le schéma de l’évolution des techniques, le propos de l’exposition esquisse une histoire de la culture chinoise en abordant les différents types de vaisselle : bronze, céramique, laque, orfèvrerie, porcelaine…
 
Processus civilisateur en marche depuis quelque 7000 ans, cuisiner et manger ne peuvent cependant se limiter en Chine à la simple chronique d’un comportement quotidien étayé par un lot d’objets : l’exposition s’intéresse également aux diverses inventions (celle des pâtes alimentaires par exemple ou l’introduction du thé), et aux nombreux aliments et préparations.
 
La table et le réseau de valeurs qu’elle sous-tend sont ancrées au cœur de la civilisation chinoise, lieu d’émulation, voire de virtuosité, où chacun est amené à se surpasser.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 10:53


Le sésame noir, produit emblématique du Japon, produit une pâte sucrée, noire et épaisse, qui se révèle délicieuse, potentiellement porteuse des mêmes risques de dépendance que notre nutella national.
Inspirée par le livre du pâtissier Sébastien GAUDARD voici ma version de sablés au sésame noir.

Préparation : 30 minutes, repos, 1h, cuisson 12-15 mn

http://farm8.staticflickr.com/7235/7290031750_7a8bb3c48b_m.jpg

100g de beurre à température ambiante
120g de poudre d’amande
25g de pâte de sésame noir
100g de sucre
130g de farine
25g de graine de sésame noir
1/2 cc de fleur de sel

Mélanger le beurre avec les ingrédients dans l’ordre de la liste, former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Sortir la pâte, préchauffer le four th5, 160.
Etaler la pâte sur 3 mm, découper à l’emporte-pièce.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire 12-15 mn.

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 12:42

Premier jourd d'été, fête de la musique et promesse d'autres fêtes à venir.

Brassée de bonheurs d'été choisis

juin

Samedi 23 juin : Au cœur des Légendes à Saint-Saturnin  (34)
Samedi 23 juin, lancement de l’été des Corbières , dégustation et jazz, au château d’Ollieux Romanis, à Montséret (11) Puis tout les jeudis soir d’été Tartines, vin et musique au domaine Ollieux Romanis

Juillet
Samedi 07 juillet : Circulade Vigneronne à Aniane avec les vignerons de l’AOC Languedoc-Terrasses du Larzac.
Jeudi 12 juillet : Les Saturnales avec les vignerons de l’AOC Languedoc-St-Saturnin.

tout l’été :
Sculpture dans l’Hérault :  la 1ère édition d'IN SITU, Patrimoine et art contemporain,
Trois artistes de renom international viennent exposer dans le Languedoc-Roussillon cet été du 23 juin au 16 septembre :
- Richard Deacon, maître incontesté de la nouvelle sculpture anglaise, à l'Abbaye de Gellone (Saint-Guilhem-le-Désert)
- Tjeerd Alkema, sculpteur d'origine hollandaise, à l'Eglise de Saint-Etienne D'issensac (à Brissac)
Rainer Gross, d'origine allemande qui vit et travaille en Belgique, au Prieuré Saint-Michel de Grandmont (au dessus de Lodève)

Plein de belles expositions aussi à l’auberge du Cèdre vers le Pic Saint Loup, qui fête ses «vins ans»
Y découvrir que le temps fait bien les choses , pour le vin, pour l’art..

Et pour mieux suivre les multiples activités de l’été dans la région :
Pour les rendez-vous gourmands; 
prochain Terre de Vins et Midi gourmand de l’été, en kiosque avec les premiers jours d’été
Pour l’art de vivre Vent SUD MAGAZINE : et BLEU MAGAZINE
Pour les événements et les expositions, Le site officiel du Tourisme en  Languedoc-Roussillon



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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 12:26

 

La Journée du Patrimoine de Pays et Journée des Moulins fête sa 15e édition !

Le samedi 16 et le dimanche 17 juin 2012

Associations, collectivités, professionnels du tourisme, artisans ou particuliers… vous feront découvrir les richesses et la diversité de notre patrimoine local sur le thème : CUISINE, TERROIRS & SAVOIR-FAIRE !


http://www.associations-patrimoine.org/filemanager/files/jpp/affiche_finale.jpgPlein d'animations en Languedoc, à consulter sur le site des journées de patrimoine de pays.

Vous pouvez par exempleseront des moments privilégiés d’échanges avec ceux qui perpétuent la tradition et leur savoir-faire et l’occasion de visiter le patrimoine de nos terroirs (âtres, moulins, fermes, pigeonniers, halles de marché, fours à pain, caves..).

 

Bien sur, on croise le vin et la mer dans ces animations. On peut aussi remonter le temps,comme ce un banquet au XIIIème siècle, à  L'ESTRECHURE dans le Gard.

Visite gratuite de l'église et du site avec dégustation de produits locaux préparés par le CAT La Pradelle et banquet rabelaisien avec animation en soirée sur réservation.
Lieu d’accueil du public :Eglise de Saint-Martin-de-Corconac Date :samedi,10h à 23h/ Tarif :25 €/ Renseignements : Eglise Saint- Martin-de-Corconac: 06 89 54 83 83 - 04 66 61 28 35

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Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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