CESTDIVIN

In vino erotico, vin coup de coeur en rouge des femmes journalistes 2012, rajoute une couronne de feuilles de laurier à un vin déjà récompensé lors du concours régional des vins de la coopération.
In vino erotico, IGP des côteaux du Libron de la cave des vignerons des Cers Portiragnes, est un assemblage de cabernet sauvignon, merlot et syrah.
Il pourrait être choisi juste sur son nom; son étiquette à l’intrigant gecko écarlate, ou sur son prix sage (5,70€).

Mais non, j’y étais et je vous l’assure, il a été dégusté, comme tout les flacons dans les 3 couleurs, de façon anonyme, masqué par une «chaussette» et retenu avec une belle concordance par les 2 tables de dégustation vin rouge. C’est donc nos papilles - de filles - et rien d’autre qui nous a inspiré ce commentaire de dégustation :
 

«Petite robe noire, jolie tenue, nez poudré avec des notes de garrigue, de fruits rouges et noirs à croquer. Une très jolie texture et matière pour une belle rencontre.»

Vous le retrouverez dans vos rayons, comme pour les coups de coeur en blanc et rosé que voici -

LES VIGNERONS D’ALIGNAN DU VENT - NEFFIÈS
DOMAINE DES MONTARELS - CHARDONNAY
IGP CÔTES DE THONGUE - BLANC - 2010
Une robe jaune clair aux reflets dorés, un nez élégant, vanillé, une belle rondeur en bouche, très aromatique, au boisé fondu.
Un vin gourmand et généreux.
Prix de vente consommateur : 6,80 €

LES TERRASSES CÉVENOLES
LE CIGALOIS - IGP CÉVENNES
ROSÉ - 2011
Une jolie couleur rosée, pâle et brillante, un nez agréable et subtil avec des notes de fruits d’été.
Ce vin frais, équilibré, avec une belle longueur en bouche est très élégant pour accompagner vos repas.
Prix de vente consommateur : 3,20€

 

En gelée, le lapin devient une terrine légère et parfumée aux herbes, idéale pour les buffets ou les pique-nique d’été. Aucune difficulté de préparation, il faut juste prévoir du temps pour trier la viande en évitant les traîtres petits os.


POUR 6-8 PERSONNES



 1 lapin découpé en morceaux (sans tête ni abats), 2cs d’huile d’olive,  4 cs de feuilles d’estragon (sinon du sec), 1 bouquet garni, 1 verre de vin blanc sec, 2 cs de moutarde, 1 sachet de gelée au madère, sel, poivre, à volonté herbes sèches ou fraîches



A FAIRE LA VEILLE Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heures 30 environ, repos : une nuit
Réalisation : facile. Matériel : une terrine.




Faire revenir le lapin dans une cocotte, dans l’huile d’olive.

Ajouter le verre de vin blanc, le bouquet garni, sel, poivre, des herbes (thym, romarin, sarriette) sèche ou fraîches, 1/3 de l’estragon.
Recouvrir d’eau à hauteur, couvrir, laisser cuire à feux doux 1/30 en surveillant. Il faut que
le lapin soit très cuit, jusqu’à ce que la chair se détache toute seule très facilement.
Sortir les morceaux de lapin, laisser refroidir. Effilocher toute la chair du lapin en veillant d’ôter tout les morceaux d’os. Mettre toute la chair dans un saladier, mélanger la moutarde et les feuilles d’estragon ciselées, d’autres herbes fraîches (persil, ciboulette..) si vous souhaitez.
Filtrer le jus de cuisson, si nécessaire, ajouter de l’eau pour avoir un bol de liquide.
Dans une casserole, porter à frémissement, ajouter le sachet de gelée, mélanger et verser sur la préparation de lapin.
Mélanger, goûter pour vérifier l’assaisonnement, mettre dans la terrine.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour 3 heures minimum, la veille idéalement.
Servir frais avec des légumes au vinaigre.

Mayonnaise et sabayon, on se trouve souvent avec avec des blancs d’oeufs en surplus.
Facilement recyclables en savoureuses recettes, suivez les 10 pistes sucré-salé, congelez-les si nécessaire pour arriver au nombre suffisant.

salé
1-Soufflé léger : deux blancs pour un jaune
2- tarte au fromage : 
pour un fond de pâte,  mélanger 1 pot de crème fraîche, 1 sachet de gruyère râpé, 1 jaune, 3 blancs en neige, cuire au four jusqu’à avoir un dôme gonflé et doré
3- houmous léger ;
 Ajouter des blancs en neige à la préparation de houmous, 2 blancs pour un bol
4- mousse de légumes
Ajouter des blancs en neige à de la purée de légumes, répartir en petits ramequins huilées, cuire au four au bain marie
5- oeuf cocottes : 2 blancs  pour un jaune : faire d’abord cuire au four la «garniture» de votre oeuf cocotte (champignon, légumes.. ) avec les blancs, puis rajouter le jaune sur le dessus et remettre au four quelques minutes

Sucré
1-macaron, premier consommateur de blanc
2- meringues (pur blanc) et «pavlova» : grand «fond de tarte» de meringue, à garnir de crème et de fruits
3-fromage blanc neige : ajouter au fromage blanc des blancs battus
4- pannelets catalans : bouchée de pâte d’amande, recouverte de pignons, cuite et dorée,
Voir la recette
5- tuiles : avec ou sans amande, en forme de corolle ou de cigarette, c’est du beurre, farine, sucre et blancs

Magique les blancs en neige ? Non, chimique !  Hervé This explique tout avec la cuisine moléculaire .

L'huile d’olive, en exercice pratique de dégustation, offre une intéressante alternative au vin pour se former les papilles.

L’huile d’olive est un pur jus de fruit, simplement les olives pressées, dans rien ajouter, ni enlever.
La variété des olives utlisés, leur maturité, les assemblages possibles aussi, dont une grande variétés de saveurs et d’intensité. Il est intéressant de conjuguer les huiles d’olive au pluriel, de varier les variétés suivant les recettes.

Pour commencer, voici les points cardinaux de la boussole à déguster l’huile d’olive :
Les  qualités organoleptiques d'une huile d'olive vierge extra :
fruité : ensemble de sensations aromatiques perçues au nez et à la bouche
ardente : sensation tactile de piquant
amer :  l'intensité peut varier de léger à intense.

Le shéma de la maison tempranillo, à Montpellier, spécialisée en bons produits de la Méditerranée, donne ces repères.

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site de l'afidol  et celui du conseil international de l'huile d'olive.

Ensuite, dix façons de déguster l’huile d’olive

Si l’idée de l’avaler à la petite cuillère vous semble un peu rude, voici 10 propositions demandant un minimum de préparation, qui permette de s’exercer à la dégustation en se nourrissant 100% santé :
tranche de bonne baguette de la veille (que la mie soit un peu ressérée)

pain rustique un peu grillé légérement frotté d’ail
languette de pâte à pizza nature, sortie du four, poudrée de quelque cristaux de sel
pomme de terre cuite à l’eau grossièrement écrasée
petite pomme de terre rate coupée en deux, cuite au four
pâtes fraiches
semoule à couscous juste gonflée à l’eau chaude
cube de polenta
tranche de mozarella
morceau de petit chèvre crémeux

Troisième étape, aller à la recherche de jolies recettes mettant en valeurs ces huiles précieuses, commençons un tour de Méditerranée,
Sur ce site d’huile de Tunisie :
J’ai aimé les recettes sucrée
crème à l'huile d'olive et framboises fraiches,
biscuit moelleux à l'huile d'olive

Sur ce site de Turquie
des recettes traditionnelles salées
coco plats à l’huile du Levant
haricot écossais à l’huile du Levant

Sur ce site Canadien, spécialisé en huiles espagnoles, 
des recettes créatives et espagnoles
Tapas aux oeufs de caille
Crème à l’huile d’olive, tomate et sel

Le brie en croûte de Pascale


Venu par un curieux détour des Etat-Unis, c’est pourtant un hommage parfait à la France de combiner brie et croissant.
L’ingrédient inavouable : la pâte à croissante toute prête, un souvenir des «danerolles» de notre enfance. Entendre le «pop» de la boite en carton qui s'éventre, voir la pâte en jaillir comme une créature vivante, le bonheur est intact. 

Prendre un petit brie le sortir de sa boite.
L'emmailloter hermétiquement dans de la pâte à croissant toute prête (se trouve encore dans les rayons de supermarchés).
Faire cuire les temps indiqué sur la boite, jusqu’à couleur dorée.
Servir tiède.

Les oeufs mimosa de Fabienne

Du surimi et de la mayo en pot ; il faut avouer que ça fonctionne à la perfection.

Quand vos œufs sont cuits dur, ôtez le jaune que vous mélangerez avec du surimi rapé (trouvé dans le commerce sous la marque Coraya : "Le rapé de la mer" et de la mayonnaise Benedicta (:-) mais vous pouvez tester n'importe quelle mayonnaise, même celle faite main Le tour est joué ! Pour les proportions c'est au feeling !

Le cake au carambar de Vincent

Enfants, nous croyons que les carambars poussaient sur un arbre magique. La vie était belle. Aussi retrouver ce goût dans un cake, en fait un quatre quart enrichi en crème et en caramel - irrésistible.

- 150 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 10 g de levure chimique
- 150 g de beurre
- 3 œufs
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 20 Carambar
Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer ; ajouter les Carambar et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus
- Faire fondre le beurre au micro ondes puissance maximale (attention ça va très vite donc on contrôle toutes les 30 sec)
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine le sucre et la levure, ajouter les œufs un à un puis le beurre tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter la crème de Carambar à la préparation précédente et remuer encore afin d’homogénéiser le tout
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré (il n'y en a pas assez comme ça :-)).
- Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.