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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 11:26

Fruits et légumes : 5 par jour, le message est bien mémorisé, plus vivace que jamais au printemps.

Mais 5 quoi ? 5 portions ... c'est là que les choses se compliquent !

 

A la recherche de l'explication de la portion :

Pour le site d'Epicurium, l'incroyable monde des fruits et légumes,  une portion représente 80 grammes, soit l'équivalent en cette saison d'une petite pomme, d'une orange, d'une part de compote, d'une carotte, d'une part de salade ou encore de deux cuillères à soupe d'épinards !

http://www.info-entrepriseslr.fr/var/plain/storage/images/languedoc_roussillon/toutes_les_actualites/legumes_primeurs_sud_de_france_valorises/614640-1-fre-FR/legumes_primeurs_sud_de_france_valorises_medium.jpg

Le site de l'APRIFEL, l'organisme de promotion fruits et légumes, ne brille pas de précision,

mais le programme national nutritionnel apporte une réponse assez simple :

Et une portion, c’est quoi ?
L’équivalent de 80 à 100 grammes, soit, pour avoir une idée simple, la taille d’un poing ou deux cuillères à soupe pleines. C’est par exemple : une tomate de taille moyenne, une poignée de tomates cerise, 1 poignée de haricots verts, 1 bol de soupe, 1 pomme, 2 abricots, 4-5 fraises, 1 banane…

 

Et, dernier repère, ma formation en diététique, précise :
par jour : légumes cuits : 300g minimum , légumes crus : 200g minimum, fruits : 200g,
par repas : 1 crudité  (30 à 100g), légumes ou fruits cuit : 200 à 400 g 
+ 1 à 2 fruits cru par jour

200g de légumes, sans peser, c'est :
2 belles tomates - 1/2 concombre moyen - 1 petite courgette - 3 poignées de haricots verts
8 cuillères à soupe de ratatouille
6 cuillère à soupe de purée
3 louches de soupe
1 barquette individuelle de crudité (hors salade verte)

 

Fruits et légumes de saison et de région, suivez la fraich'attitude

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 19:30

 

Depuis qu'elle s'est fait remarquer en décrochant la présidence du Sénat , l'Ariège brille quand il s'agit de vote. Elle propose sur cette période électorale, un vote pour ses talents culinaires.

la georgette d'Or Ariège Pyrénées 2012  du 9 avril au 9 juin

Le suffrage est placé sous  le signe de la créativité culinaire, parrainée par l'inventeur de la georgette, le couvert design et multifonctions,  « Une cuillère à bord tranchant et une fourchette en un seul couvert ».

L'azinat, recette ariégeoise injustement méconnue, mais relancée avec une dynamique commerciale indiscutable, montre aussi que Ariège et gourmandise sont des mots qui vont très bien ensemble.

 

Les candidats  sont les restaurateurs ariégeois, du bistrot  à la table gastronomique, qui mettent au menu des recettes originales utilisant les produits locaux. 

La transparence : prix et fournisseurs sont indiqués pour chacun des participants

Le  temps de parole : chaque candidat bénéficie du même espace pour présenter son programme sur la plaquette de l'opération.

Les inconnus ? Dates d'annonce des résultats et les récompenses.

 

http://www.azinat.org/wp-content/uploads/2012/02/Affiche-georgetteV4.jpeg

Votez avec vos fourchettes - georgettes.

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 00:59

 

Votez pa amb tomaque, comme l'crivain catalan Manuel Vaasquez Montaban (Cité dans « l’olivier dans les Pyrénées Orientales" ed trabucaine) :

«pa amb tomaquet, plat péché, car il s’offre comme alternative à tout ce qui est transcendant.. s’il se convertit en culture de la négation : ne faites pas l’amour, mais le «pain à la tomate», n’adhérez pas à l’OTAN, faites vous du pain à la tomate, ne votez pas à droite, mangez du pain à la tomate. N’importe où, en toute circonstances : du pain, de l’huile, de la tomate et du sel.»

 

Votez végétal, comme cette campagne pour Harry COVERT, en provenance directe du Salon de l'Agriculture

votezharrycovert.jpg

 

'Votez pour les verts avec le verre' Les vignerons de Caractère en campagne
Dégustation en avant première de tous nos vins bio et élection de votre vin bio préféré accompagné d'une assiette apéritive.
Le lieu : Caveau des Vignerons de Caractère
Adresse : Route de Vaison la Romaine , 84190 Vacqueyras
La date et l'horaire : Le 26/04/2012, à partir de 18h.
Tarif : 8 Euros


Votez en bouche..
bottez en touche?

http://farm6.staticflickr.com/5156/6953415484_8017176e3e_m.jpg


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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 00:32

 

27 avril au 1° mai, le printemps des Violettes à Valflaunès, Pic saint Loup (34)
au Mas des Violettes


1° mai, , ballade en bio majeur, domaine de Malaigue, vers le Pont du Gard (30)
dégustation, buffet bio, spectacles..

 04 66 36 96 30 , sur inscription, 28 €

 

13 mai,  balade gourmande de Lunel viel  (34)
04 67 71 18 27-sur réservation--49€, office du tourisme


17-19 mai : vinocap,  au Cap d'Agde (34)

dégustations, animations, marchés.. www.capdagde.com


20 mai, balade dans les vignes de la Clape :
Ce parcours de 6 kilomètres permet de découvrir une autre facette du vignoble de La Clape grâce notamment à l’alternance entre petites parcelles de vignes et bosquets. Il sera ponctué de 6 haltes gastronomiques, orchestrées par le passionné narbonnais Marc Schwall, fondateur des « Cuisiniers Cavistes ».
Office de Tourisme de Fleury d’Aude Tél. : 04 68 46 61 31

PLUS D'INFORMATIONS

Vallée du Rhône et vin
Languedoc-Roussillon, tout thèmes sur Sun France

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 08:18

 

Comment fête-on Paques dans les pays francophones ?

 Suisse, Belgique, Québec : petit sondage express

 

osternhase

 

En Suisse on cherche des oeufs durs dans le jardin apporté par un lapin, on trouve des lapins en chocolat

En Belgique, pour Pâques, on peint des oeufs durs et on cherche les oeufs que les cloches de Rome on laissé tombé du ciel dans nos jardins...

au Canada on mange du chocolat et c'est férié lundi.

une CHOCO-francophone pascale.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 17:09

RENDEZ-VOUS A BOIRE ET A MANGER :  D’AVRIL A JUILLET 2012  le Sud c'est divn !

 

le printemps est  la saison d'abondance en rendez-vous gourmands en Languedoc, de l'éblouissante parade sétoise de Paques, en terminant sur les exclusives dégustations de vin dans les vignes à l'aube de l'été.

 

AVRIL

6 au 9 avril : Escale à Sète, fête nautique (34)
plus de 100 navires traditionnels, à la rencontre des marins, visites des bateaux traditionnels et Sortie de l’ensemble de la flotte, dimanche après midi
4 mâts KRUSENSTERN, 2éme plus grand voilier du mondebilletterie office tourisme - 04 99 04 71 71)
A voir aussi à la télé, Thalassa en direct le vendredi soir
esacaleasete.com

6 & 8 avril : goûts et saveurs au Pont du Gard (30) ; "garrigues en fête";
chasse à l'oeuf, marché, animations, menu au restaurant "les terrasse" de Jérome Nutiles, le chef 2 étoiles voisin
www.pontdugard.fr

6 au 9 avril  : Foire à la Brocante de Barjac(30)  77ème édition, 400 exposants
Office de Tourisme
Tel : 33 (0)4.66.24.53.44

samedi 14 avril à 10 heures, sortie slow food (34)
sortie découverte : AU JARDIN DES NATHALYS A AGDE
A LA DECOUVERTE DES PLANTES AROMATIQUES CULTIVEES ET
SAUVAGES-  Slow FOOD, inscriptions : : 04 67 52 49 03 - gi.lopez@wanadoo.fr

Samedi 14 avril, Les Graulinades au  Grau du Roi (34)
fête les produits de la mer et ses traditions culinaires, démonstration de cuisine locale par les Graulens
Plus d'informations :
Office de tourisme du Grau du Roi - Port Camargue
Tel : 33 (0)4 66 51 67 70

Dimanche 15 avril : Toutes Caves Ouvertes - Montpeyroux (34)
les vignerons de l’AOC Languedoc-Montpeyroux reçoivent sur leur territoire !
Tél : 33 (0)4 67 96 61 08
Informations : Mairie de Montpeyroux www.montpeyroux-tco.fr

Dimanche 15 avril,  La ronde du muscat en Pays de Lunel (34)
trois randonnées VTT (famille, découverte, sportive) en Pays de Lunel, longeant la Via domitia pour arriver au "Village du Muscat", apéritif et brasucade .
Office de Tourisme du Pays de Lunel
Tel : 33 (0)4 67 71 01 37

Dimanche 15 avril 2012 Maury et chocolat  (66)
 un voyage gustatif à la rencontre de deux mondes savoureux : le chocolat et les Vins Doux Naturels de Maury.
Ateliers de dégustation, de cuisine,  meilleurs accords "Mets et vins", Menu tout chocolat" autour des vins de Maury  imaginé et élaboré par Pascal Borrell de la Maison du Terroir .
informations : Maison du Terroir
Tel : 33 (0)4 68 50 08 54

vendredi 27 avril de 18h à 23h, Festivales de SAPORTA, Montpellier (34)
rencontre des vignerons et des terroirs de l’AOC Languedoc -3€
Syndicat des Coteaux du Languedoc / AOC Languedoc
Tel. : 33 (0)4 67 06 04 44 / 42

 samedi 28 avril: sortie découverte slow food: Aigues-Mortes (30) 

L’asperge des sables : du champ à l’assiette

Slow FOOD, inscriptions : - gi.lopez@wanadoo.fr


vendredi 27 au dimanche 29 avril 2012 à Nîmes (30) Salon "Terre de Vins et Art de Vivre"
pour promouvoir les vins des régions viticoles de France avec différents produits du terroir.
Pendant le salon seront proposés des ateliers œnologiques gratuits, des conseils d'association mets et vins,
Terre de Vins - au Parc des Expositions
Tél : 33 (0)4 67 07 69 83

28 et 29 avril,  4e édition de "L’Hérault de Ferme en Ferme®" (34)
 6 circuits gratuits pour partir à la rencontre des "paysans de la terre et de la mer".
Plus d'informations : De Ferme en Ferme ®

Mai
Dimanche 6 mai , 30ème Grande Foire à la Brocante à Pézenas (34)
Office de Tourisme de Pézenas-Val d'Hérault
Tel : 33 (0)4 67 98 36 40

dimanche 13 mai, vignes toqués en Costières de Nîmes (30)
6 étapes gastronomqiesu préparées par Armand Arnal, chef de la Chassagnette (49€)
http://www.costieres-nimes.org/content/images/Accueil/VT2012.pdf

Dimanche 13mai L'escapade des gourmets à Rasteau (84)
promenade à travers bois et vignes, les chemins et le vieux village Rasteau, une balade gourmande à la découverte du vignoble et des vins de Rasteau. Soit 6 km à parcourir à pied - 38€-
 information - inscription : association Terres de Lumière

19-20 mai, la cerise dans tout ses états,  Rémoulins (30)
grand marché le 19 et cueillette le 20 chez les producteurs,
www;pays-usege-pontdugard.fr

26-27 mai - chateau de Flaugergues, Montpellier (34)
1° rencontres "manger autrement", http://www.manger-autrement.fr/
bio, local, alternatif ou allergique bienvenus
 
26 et 27 mai la fête de la Cerise et de Bandas Céret (66)
Cerises et cuivres dans la ville de l'art contemporain
http://www.ot-ceret.fr/


Juin
dimanche 1° juin: Les Sentiers du Dragon à Saint-Georges d’Orques (34)
la plus accessible des ballades gourmandes dans les vignes : 16€
contact mairie de ST GEORGES D’ORQUES tel 0467751108


8-11 juin - salon côté Sud à Aix en Provence (13)
pour les amoureux de la déco
http://www.vivrecotesud.fr/

Samedi 9 et dimanche 10 juin : Vignes Buissonnières en Pic Saint-Loup (34)
avec les vignerons de l’AOC Languedoc- Pic Saint-Loup.
la ballade fondatrice, cuisine griffée du triple étoilé acques Marcon, chef toqué du restaurant étoilé « Régis et Jacques Marcon - Le Clos des Cimes » à Saint Bonnet le Froid.
adulte 62 € Inscription à partir du 2 avril 2012
l Syndicat des vignerons du Pic Saint-Loup Tél. 04 67 55 97 47 – contact@pic-saint-loup.com www.pic-saint-loup.com

Manifestations dans d'autres secteurs, sur le site de la région : et de nos radios bleues régionales  !

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 10:01

C'est la semaine du développement durable, du 1° au 7 avril.


Il y a urgence à agir sur le gaspillage alimentaire en France = 20 kg par an & par personne

50% de perte sur toute la chaîne alimentaire !
Le gaspillage intervient à chaque étape de la chaîne alimentaire, depuis la culture du
produit, jusqu’à la consommation par les ménages : lors de la transformation du produit, de son transport, mais aussi chez le détaillant, les restaurants, les foyers.
On estime ainsi que la moitié de la nourriture produite dans le monde finit à la poubelle (Source : « Saving water : from field to fork », étude publiée en 2008 et conduite par la FAO, l'Institut international de l'eau de Stockholm (SIWI) et l'International Water Management Institute (IWMI)).


Dans les pays les plus pauvres, la majorité des pertes a lieu avant d’atteindre le consommateur : 15 à 35% dans les champs et 10 à 15% au moment de la fabrication, du transport et du stockage.
Dans les pays riches, la production est plus efficace mais les citoyens jettent beaucoup d’aliments.

Les enjeux éthiques :  on estime que 1/4 de la nourriture produite à l’échelle internationale est jetée sans être consommée, on ne peut oublier que plus d’un milliard de personnes souffrent de la faim dans le monde.
En France, grâce à l’action des banques alimentaires, plus de 92 000 tonnes de produits alimentaires ont bénéficié en 2009 à environ 740 000 personnes dont 46 400 tonnes qui ont ainsi échappé à la destruction (selon les chiffres de la Fédération française des banques alimentaires). Mais au total ce sont 3,3 millions de personnes en 2009 qui ont eu recours à une aide alimentaire.
http://www.reduisonsnosdechets.fr/jagis/home-gaspillage.html

La quantité de nourriture produite mais non consommée dans le monde occidental est trois fois plus importante que ce qu'il manque au milliard d'êtres humains qui ne mangent pas à leur faim. C'est ce que dénonce une enquête britannique*. «Waste: Uncovering the global food scandal» (Déchets: révéler le scandale de l'alimentation), de Tristram Stuart,
Dans son livre - non-traduit en français - "Waste: Uncovering the Global Food Scandal" ("Gaspillage: révélations sur le scandale alimentaire mondial") paru en 2009, Stuart dénonce l'immoralité de jeter des quantités énormes d'aliments quand un milliard de personnes souffrent de malnutrition. Selon lui, le tiers de la nourriture jetée aux Etats-Unis et en Europe suffirait à nourrir toutes les bouches affamées.

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 17:34

 

de V à W, comment passer de la dégustation de vin au whisky ?
W, de whisky, deux fois plus compliqué que le V de vin ?

 

http://www.boissy-le-cutte.fr/css/logo.pngBoissy-le-Cutté dans l'Essone ,

raisin et grain en blason


Savoir déguster du vin ferait presque parti de la culture en Languedoc-Roussillon, une pratique que l'on peut exercer en de nombreuses occasions, entre visites au domaine, manifestations, ballades dans les vignes.. Alors, pourquoi délaisser le grain de raisin pour les puissants effluves du grain distillé ?

Pour le plaisir de la découverte de nouveaux mondes gustatifs. Je fais partie de ces débutants en alcools forts , attirée par cet univers brumeux comme un paysage d'Ecosse. Ce que je sais du vin peut-il me servir à familiariser mon palais aux arômes puissants et subtils des whiskys du monde ? Je l’ai expérimenté en dégustation à la cave au petit grain, à Montpellier, guidé de main de maître par la maison du whisky.
Carnet de dégustation d'une débutante

Une dégustation est une dégustation ?
Aspect et odeur, saveur et impression, la méthodologie, du vin au chocolat, du café au whisky, conserve quelques constantes. Repérage néophyte de différences et ressemblances entre vin et de whisky, au fil d’une dégustation tour du monde.

Comment déguster ?
Pareil :
sentir au nez, percevoir en bouche, analyser en impression finale, longueur.
Utiliser une palette d’arômes partagée : florale, fruité, végétale, empyreumatique, basalmique, boisée, épicée
Variantes : on ne croisera pas de fruits rouges, le première repère des vins.
On se met sur le canal des  boisé vanillé et de note de «toffee», caramel doux, de notes salines et  tourbées typiquement whisky.
Pas pareil :
On ne sent pas à plein nez, sous peine de ne percevoir que l’alcool, nous ne fait pas tourner en bouche, au risque de se brûler les papilles. On goûte sous la langue.
Pareil :
On déguste à température ambiante, sans eau
et on recrache !

Comment est-ce fabriqué ?
Pareil
A la base, du grain .. raisin ou grain, orge, seigle, maïs, ou céréale maltée... une fermentation
Pas pareil
Distillation et vieillissement en fut obligé pour le whisky

D’où vient la spécificité ?
Pareil
La matière première utilisée,type de raisin ou de grain
La méthode de production, de vinification ou de distillation
Le lieu de production
Dans le vin il est dans «l’ADN» du raisin, dans le whisky, de l’eau utilisé, de l’air ambiant s’il y a un vieillissement dans un chais avec des échanges thermiques
Variante :  Les whiskys vieillissent en fût, historiquement de cherry, aujourd’hui  très majoritairement de bourbon, parfois de chène neuf.
Le producteur
Pour les deux, des producteurs, vignerons ou distilleries, des négociants, assembleurs et embouteilleurs.  À regarder de près pour le whisky, car les négociants peuvent garder le meilleur de leurs lots pour les commercialiser sous leur nom.

Cépage ou assemblage ?
Pareil
Des monocépages pour le vin, des «single malt» pour le whisky.
Variation
La complexité de l’assemblage pour le whisky, entre grain et malt pour le  blended, entre différents malts de différentes distilleries pour le «pur malt».

Avec ou sans millésime ?
Pareil mais...
Comme pour le vin, il existe des whisky millésimés. Plus que l’année de production, c’est l’âge qui compte.

 

Avec ou sans glace ?

Sans , pour les 2 !

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Published by C10VIN - dans Vins divins
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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 23:49

 

Pensées ce jour pour la Syrie.
Une recette syrienne, donnée par Hélène.
Une recette de douceur pleine d’ingéniosité et de patience,
fait avec presque rien, des peaux d’orange et des bouts de ficelle.

 

http://kegineryann.unblog.fr/files/2007/04/05citrusauantiumbigaradiaplanchebotannique.jpg

Peaux d’orange farcies à la syrienne


500g de  peaux d’oranges amères, pelées, découpées en triangles (3 par demi orange environ)
25 cl de jus d’orange
1 cs de jus de citron
150 g de sucre
100 g d’amandes mondées

rouler chaque morceau de peau sur lui-même comme un croissant, le maintenir d’une petite ficelle.
Mélanger dans une sauteuse à feu doux le jus d’orange, de citron, le sucre jusqu'à ce que tout soit fondu.
Disposer des peaux d’orange côte à côte dans la sauteuse.
Laisser confire à feu très doux, à découvert, en surveillant jusqu’à ce que les peaux deviennent orange translucide et de texture tendre.. une demi-heure environ.
Sortir et laisser sécher sur une volette une  nuit au moins.
Ôter la ficelle et glisser une amande à l’intérieur.
Peut être saupoudré de pistaches concassées.
Se garde dans une boite métallique fermée.quelques semaines.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 11:25

De tsunami à tsumami :

11 mars un an après les catastrophes qui ont ébranlées le Japon, ce week end à Montpellier par l’association solidarité Japon 34, rappelle par conférences, manifestations culturelles et artistiques, que nous n'oublions pas le Japon. Et qu'il y a tant de raisons de s'y intéresser.

Telle la découverte des tsumami : changez une lettre et tout devient plus sympathique.
Les tsuMami, inconnu par les français comme par google : sont les mini bouchées à grignoter en buvant du saké.

Parmi les animations de ce week end, dégustation de saké et whisky japonais.
La cave «au petit grain», à Montpellier, est converti en izakaya, pour saké et tsumami.
Dégustation commentée par Whalid Haddad www.worldhall.com.
Accordés à ces sakés, j’ai préparé des tsumami  inpirés de la cuisine végétarienne des temples boudhistes, shojin ryori.

Les sakés sélectionnées la Fabienne de la Cave le Petit GRAIN

- KAWASEMI, JUNMAI GENSHU, Cave de Koshinohana, région de Nigata au nord ouest de Honshu
    un saké DOUX  : délicat, floral et fruité

- SAYORI, NAKADORI JUNMAI, Cave de Asahara, région de Oku-Musashi à l'Est de Honshu
    un saké SEC :  vif, iodé, minéralité et souplesse en bouche. notes de fruits secs avec une finale fraiche.


http://farm8.staticflickr.com/7055/6971990311_88fd3e1930_m.jpg

Recettes de tsumami :
Champignons farcis au tofu, une recette de Mari Fujii, qui enseigne la cuisine shojin

une plaque de tofu ferme
1 barquette de champignons de Paris petits (3/4 cm de diametre)
1 cs graine de sésame
un peu de fécule de pomme de terre
1 cs huile de sésame
1cs huile neutre
2 cs de mirin (peut se remplacer par du muscat doux)
2 cs de sauce soja

Laver, essuyer les champignons; oter la queue
Egouter et sécher le tofu ferme
Ecraser à la fourchette avec du sel et du sésame
Farcir chaque chapeau de ce mélange
Tremper le chapeau dans la fécule
Faire chauffer les 2 huiles dans une poêle disposer tout les champignons côté chapeeau
Retourner délicatement côté farce.
Mélanger mirin et soja, verser dans la poêle et laisser réduire 2 minutes.

Goma miso : Sauce Miso-sésame
Avec mini asperges à tremper et pétales de radis noir

2 cs de crème de sésame (magasin bio ou «tahina» en épiceries orientales
3 cs de miso blanc
1 cs de graine de sésame
2 cs de mirin (ou muscat doux)
Mélanger, servir froid;

Si les japonais on choisi le mot «kizouna», les liens, pour caractériser 2011,

pour 2012, ils ont retenu «kibô» : ESPOIR.

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