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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 13:26

 

Carnet d’adresse de restaurants à coquillages et crustacés , en ville et à la plage,
Testés en direct ou recommandées par mes «sources fiables», sur mes critères clés : des bons produits ultra frais, une cuisine maison, des prix qui restent raisonnables et un effort sur l’accueil - et les horaires de service en été...

 

http://www.lafermemarinedesaresquiers.fr/images/slide/conchy1.jpgbiothope des huîtres de Thau

PALAVAS
Au poisson bleu
Poissonnerie qui fait resto, choisi à l’étal, cuisiné en direct
rapide
10, rue Simon
34250 Palavas,
Téléphone
04 67 68 42 98


SETE
La Méditerranéenne
Nouveau depuis le début de l’année, tout frais et fait maison, accueil chaleureux et tables sur les quais
http://la-mediterraneenne-sete.com/
3, quai Maximin Licciardi
34200 Sète
+33 4 67 74 38 37

L’entonnoir et sa cantine

le restaurant des Halles de Sète est sympa, typique, animé et cuisine en direct les produits des halles.

06 73 14 91 43
Jours et horaires d'ouverture
Le service est assuré de 12h à 13h30
http://www.halles-sete.com/commercants-68.html


NIMES
Serges Voisin, écallier bar à huitres
nouveau et tenu par un pro, huitres Méditerrannée et Atlantique
5 rue Jean REBOUL
06 16 47 66 85

CLAPIERS
Poissonnerie chez Sauveur
choisi et cuisiné en direct
1, Place Max Leenhardt, 34830 Clapiers
04 67 55 95 99
Degustation les jeudis et vendredis soir de 19 h 30 à 22 h, sur réservation

MONTPELLIER
la cave à huître
les spécialistes des huitres Méditerrannée et Atlantique
perché sur des tabourets avec les super vins de la cave voisine
3 rue du plan du parc
04 99 06 59 17

La Morue

c'est le restaurant pour les amateurs de poissons et de crustacés (Montpellier)
produits de la mer simplement cuisinés et délicieux et crustacés à redécouvrir comme les violets et les tellines.
PS : Aussi quelques tables en terrasse et à l'ombre.
La Morue : 23, rue du Palais des Guilhem

04 67 52 82 62

BOUZIGUE

Le Petit Bouzigues  
45, avenue Louis Tudesq- 34140 Bouzigues
04.67.18.89.50 - 06.14.52.24.93
lepetitbouzigues@orange.fr

le Tchepe
14 Avenue Louis Tudesq  34140 Bouzigues
04 67 78 33 19

VIC LA GARDIOLE  
la ferme marine des Aresquiers
production maison, joli cadre nature et musique
http://www.lafermemarinedesaresquiers.fr

MARSEILLAN
le Saint Barth, famille Tarbouriech
 mas au bord de l'étang, le cadre spectaculaire et les huitres spéciales Tarbouriech plus encore !!
06 10 79 49 85
 www.lestbarth.com


la pacheline (pas de site)
simple et familial, sur le tranquille port de Marseillan
28, quai Antonin-Gros
Port de Marseillan
34340 Marseillan
04 67 09 40 17


CARNON
Le Lamparo

poisson grillé sur terrasse vue sur mer,
34280 Carnon-Ouest
 -  base nautique
 

04 67 50 30 60      
www.restaurantlelamparoplage.com

LE GRAU DU ROI

 Le dauphin
le poisson et le poulpe ultra-frais, le fils en cuisine (qui a appris auprès de son grand-père), sa maman au service et son beau-père sur le chalut.
48, quai Général de Gaulle
30240 Le Grau du Roi
04 66 53 91 44
 www.restaurantledauphin.fr

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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 11:23

Riz, taureaux, miel, fromage de chèvre, pommes de terre des sables, tout le meilleur de la camargue en animation culinaire aux Saintes Maries de la Mer, les 15, 16, 17  août.

Organisés par le Parc naturel régional de Camargue avec le Conservatoire des Cuisines de Camargue, en partenariat avec le Syndicat des riziculteurs et le Syndicat AOP taureau de Camargue.
Ateliers culinaires de découverte de produits du terroir labellisés, Origine du produit, son mode de culture ou d’élevage par les producteurs exposants.
Démonstrations de cuisine et infos nutrition  par  Roger Merlin, Michel Van Hoed  et Jean Audry chefs  de cuisine membres  fondateurs du  Conservatoire des Cuisines de Camargue.
Dégustations gratuites offertes au public.

PROGRAMME  DES ANIMATIONS CULINAIRES -15, 16 et 17 août 2014
– Saintes-Maries-de-la-Mer - ESPACE TERROIR CAMARGUE - Place des gitans

 
Vendredi 15 aout  LES RIZ IGP CAMARGUE
11h  les  riz de Camargue IGP
    Exposé sur les différentes variétés de riz de Camargue par un riziculteur et sur l’appellation IGP avec le Syndicat des riziculteurs et le Parc  Naturel Régional de Camargue sur  les produits dérivés : bières, alcool de riz  et farines - Infos nutrition par Thomas Erpicum expert international en nutrition

Démonstrations de cuisine suivies de dégustation par les chefs du Conservatoire des Cuisines de Camargue
CHIPS DE RIZ ROUGE COMPLET AUX GRAINES DE FENOUIL ET CHIPS DE RIZ SEMI COMPLET BIO AU ROMARIN , RIZOTTO DE RIZ ROND BLANC IGP AU VIN ROUGE DU DOMAINE DE VALERIOLE, LEGUMES DU MARCHE ET JAMBON CRU GRATINE AU PARMESAN
   
18h  RECETTES SUCREES A BASE DE RIZ IGP CAMARGUE
        RIZ SEMI COMPLET LONG  BIO SAUCE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL ET TUILE A LA FARINE DE RIZ      
    RIZ ROND BLANC IGP AU LAIT AUX PISTILS DE SAFRAN, PIGNONS ET AMANDES GRILLEES

SAMEDI 16 AOUT  LA VIANDE AOP TAUREAU CAMARGUE L’HUILE D’OLIVE ET LES VINS DU DOMAINE DE VALERIOLE
11h exposé sur l’élevage des taureaux Camargue par  Françoise Peytavin éleveur de taureaux de race Camargue   et infos sur la valeur nutritionnelle de la viande AOP par Thomas Erpicum  expert  international en nutrition


 Démonstrations de cuisine par les chefs du Conservatoire  avec  dégustations 
LAMELLES DE TAUREAU AOP CAMARGUE MARINEES A L’HUILE D’OLIVE, SAUCE REDUITE AU VIN ROUGE BIO DU DOMAINE DE VALERIOLE  - RIZ BIO SEMI COMPLET DE CAMARGUE AU PERSIL PLAT ET A L’ ORIGAN
CARPACCIO DE TAUREAU AOP CAMARGUE A L’HUILE D’OLIVE DU GRAND MAS DU ROY SUR PAIN GRILLE AUX CEREALES

18h h  MIEL DE LAURENT BOULAIRE ET FROMAGES DE CHEVRE DE PRISCILLE  NICOLLEAU
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS  A L’HUILE D’OLIVE, CIBOULETTE, GRAINES DE CORIANDRE ET MIEL
RIZ NOIR  COMPLET BIO AU MIEL DE CAMARGUE, RAISINS SECS ET PIGNONS GRILLES   

DIMANCHE 17 AOUT LES POMMES DE TERRE DES SABLES ET LES FROMAGES DE CHEVRE
    Exposé sur les différentes variétés de pommes de terre primeur des sables (marquée Parc naturel régional de Camargue), la culture et  la zone de production et sur les fromages de chèvre du Clos Cabry de Mas Thibert.

    Démonstrations de cuisine par les chefs du Conservatoire  avec  dégustations
POMMES DE TERRE DES SABLES CARAMELISEES A LA FLEUR DE SEL SUR UNE HUILE D’OLIVE FRUITE NOIR DU GRAND MAS DU ROY    
ECRASEE DE POMMES DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE FRUITE VERT DU GRAND MAS DU ROY, OLIVES DESHYDRATEES ET FROMAGE DE CHEVRE A LA CIBOULETTE ET GRAINES DE CORIANDRE

18h  MIEL, FROMAGE, CHOCOLAT ET HUILE D’OLIVE
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS AU MIEL SUR BISCUIT A LA FARINE DE RIZ ET THYM CITRONNE
CHOCOLAT NOIR A L’HUILE D’OLIVE, ROMARIN ET RIZ NOIR  COMPLET SOUFFLE


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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 21:18

Vacances, c’est bien.. à la télé aussi !
Quand les redoutables émissions de cuisine-tétéréalité lâchent l’antenne, apparaissent - sur france 5 - deux intelligentes  séries de documentaires sur la cuisine, que j’aimerai voir toute l’année.

Cuisine Sauvage, sur la 5. (diffusé en juillet 2014)
John C., spécialiste de la formation en matière de survie, accompagne cinq chefs talentueux en pleine nature, du Gers à la Sologne, du Marais poitevin à la Corse en passant par la Guadeloupe.
j’ai vraiment aimé tout ce que j’ai vu, avec une mention spéciale pour le premier épisode en Corse avec reine Sammut. J’avais l’impression de retomber en enfance avec mon manuel des Castors Juniors, j’ai appris plein de choses (on ne sais jamais..).
John C. est sensible et sensé, reste humble devant la nature, qu’il connait pourtant mieux que personne. Je ne suis pas absolument certaine qu’il est né dans les steppes cosaques, mais sa bio et son activité professionnelle sont des plus sérieux www.survie-foret.com
Les chefs aussi ont été épatants - même si sauf épisode que j’ai raté, leur on été épargné le chasser - vider - dépouiller..
Ils démontrent clairement que la créativité et le bon, ce n’est pas une question de moyens et de technologie.

La phrase à retenir  - valable en survie comme en cuisine :
«une fois c’est de l’apprentissage, deux fois c’est de l’expérience, trois fois c’est de la bétise»
John, reviens vitre pour une deuxième saison !
Cuisine Sauvage,
Pour guetter les rediffusions de Cuisine Sauvage sur la 5

La tournée des popotes, sur la 5 (diffusé maintenant, jeudi en août)
Gregory Cuilleron, (le gagant d’une célébre émission... ) part en voyage à l’étranger. Acceuilli par un chef local, il part à la découverte de la cuisine du pays, mais oeuvre aussi pour faire découvrir la cuisine française - et pour finir.. réalise un plat fusion.

Dans l’épisode, jeudi 7 août,  cap sur le Liban, il y a ....
pour la branchitude, c’est enrichi en tweet et en selfie.
pour le gore, commençait par la boucherie et une scène de découpage de testicules de mouton
pour la pédagogie ?  je présume, Gégory semblait n’avoir jamais quitté le «100% frenchy clean», dit ne connaitre le taboulé et l’houmous qu’en barquette version supermarché, et n’a manifestement jamais vu de la «sauce blanche» à kébab..

heureusement il n’y a pas que ça, le reste était convainquant :
des interlocuteurs intéressants et cultivés
des titres de recettes en version originales
des jolies pages culturelles sur l’histoire et la géographie du pays
des images soignées
des recettes suffisamment détaillées pour qu’on puisse comprendre.

La tournée des popotes


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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 11:04

The lunchox est un délicieux film indo-franco-allemand à succès de l’année, réalisé par Ritesh Batra.
Plus foody que bollywood, pas de danse et chansons - hormi un clin d’oeil télévisuel - , pas de happy-end, mais l’on trouve ...
une improbable erreur d’aiguillage d’une «lunchbox» - preparé par la sage femme au foyer, livré par un service de livraison à l’indienne, réputé pour sa mystérieuse mais rééle efficacité,
une correspondance - merveilleusement sur papier à l’époque d’internet - entre deux inconnu - où la sensualité prend la forme d’une odeur épicée qui s’échappe de la boite et de la cocotte minute en cuisine,
un portrait d’une jeune femme délaissée, flanquée d’une mère veuve et d’une petite fille, qui va finalement choisir d’aller voir si ses rèves ressemblent à ses rèves
quelques échappées dans un Bombay moderne, qui ne tient pas du compte de fée mais de la gigantesque ville grouillante
http://www.institutfrancais.com/sites/default/files/styles/thumb-article/public/field/image/630-the_lunchbox_affiche_rvb_copyrightsilenzio.jpg
La phrase à retenir «votre femme a de la magie entre les mains»


Sanjee, du site Bollywood Kitchen a fait le livret de recette du film.
Son blog Bollywood Kitchen, parle de cuisine indienne créative, inventée par cette chef et traiteur parisienne ascendant malgache..
je vous conseille la vidéo des nann au fromage ..(on se précipite en faire après l’avoir vue)



À venir en le 10 septembre : les recettes du bonheur
Dans ce film, il est toujours question de cuisine indienne, mais cette fois dans un village du Sud-Ouest France, entre confrontation entre la cuisine indienne et française, méchante chef étoilée et histoire d’amour, par Lasse Hallström , le réalisateur américain du film «le chocolat»
En amuse bouche, la bande annonce sur le site du département du Tarn, où le film a été tourné


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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 10:33

Restaurant à terrasse : voici ma sélection à Montpellier, charme et calme, bonne cuisine et bon accueil,

8 perles rares en pleine saison touristique !

 

http://www.oceaniahotels.com/upload/terrasse-1-l.jpgPresque California, l'hôtel Océania à Montpellier abrite une des  plus délicieuses des terrasses de la ville

 

Restaurant de l’hôtel océania Métropole Montpellier
Près de la gare, un hôtel ancien au chic fou cache une cours intérieure verdoyante et calme. la cuisine vient d’être reprises par  la chef Ana Alcaïde, qui cuisine tout en frais des produits locaux de saison, et une jolie carte de vin au verre
du lundi au vendredi - menu à 35 €, carte entre 6/14 € , plats 12/25 €
04 67 12 32 32 - http://www.oceaniahotels.com/hotel-oceania-le-metropole-montpellier/restaurant-montpellier

Le pastis
2 anciens de chez Bras (3* Aveyron) préparent un menu unique - humeur du chef (tenant compte de ce qu'on aime pas) - produits bruts de saison, cuisine ntranchée,  avec une jolie carte de vins
la terrasse a vue sur la place Sainte Anne
du mardi au samedi - 25 € midi, 37,50 & 50 € soir
04 67 66 37 26 - www.pastis-restaurant.com


La diligence
Une cuisine généreuse et classique, servie dans la sereine cours privée de ce magnifique hôtel particulier donnant sur la place Pétarque, qui possède une spactaculaire collection de whiskies
du lundi soir au samedi, 25 € midi, 39 € soir
www.la-diligence.com

Les vignes
Patio privé pour ce restaurant tout à côté de la préfecture, pour une cuisine méditerrannéenne, légère et de saison
du lundi soir au samedi, AP 15 € midi, 23 € soir
04 67 60 48 42  http://www.lesvignesrestaurant.com/

Cellier- Morel - la maison de la Lozère
Une terrasse secrète au coeur du centre historique de Montpellier, une maison de référence à Montpellier, pour la constance, la qualité, l’accueil, le goût poussé des produits locaux  du chef  Eric Cellier .
soir : du lundi au samedi, midi  les mardi, jeudi, vendredi = menu à 33, 57, 67€.

04 67 66 46 36. http://www.celliermorel.com

Le grillardin
Sur la jolie place de la chapelle neuve, c’est l’adresse à choisir avec un chef maitre restaurateur, qui cuisine du frais, local et de saison
soir du mardi au dimanche + certains midi, menu dégustation à 45€, carte entrée 9/13€, plats 17/23€
04 67 66 26 33 www.restaurantlegrillardin.com


Deux dernière adresses, nouveautés à budget sage
La fine Mouche
Un nouveau bar à fromage, choisis et affinés par Marie, en assiettes dégustation avec  crus locaux, à déguster au pied de l’église Sainte Anne
du mardi au samedi, service en continu, ap 12 €
04 67 54 70 47 - www.facebook.com/lafinemouche

Burger et Blanquette
deux adresses et deux terrasses, place de la préfecture et esplanade, pour la même carte, adresse de cette enseigne a aussi une terrasse, et la même carte, un côté big burger, un côté plats mitonnés, il y en a pour tout les goûts
ouvert 7/7, burger ap 90,90 €, plats AP 14,90€
04 67 60 70 87  www.burgeretblanquette.fr


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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 11:56

 

100% olive, de  cuisine à la salle de bain : à découvrir en été, au moment où les olives grossissent.

http://farm8.staticflickr.com/7238/13487612273_621025d0bc_n.jpg

 

En cuisine, je suis inconditionnelle de l’entrée au dessert. Les huiles - des olives - du Languedoc Roussillon offrent  des variétés différentes à découvrir, déguster et utiliser en cuisine avec des nuances suivant les plats.

Pour explorer pendant l’été, voici mes deux endroits coup de coeur, qui proposent une découverte culturelle et gustative de l’olivier, et des huiles de qualité :
dans le Gard, le domaine des Capitelles, jolie exploitation familiale, des passionnés qui font des huiles d’une grande finesse, des jolis coffrets à offrir..

dans l’Hérault, la coopérative l’Oulibo, coopérative historique qui a su évoluer au xxi° siècle, propose une odysée de l’Olive pout tout savoir, et des sympathiques cours de cuisine.
 et fête de l’olive ce dimanche 21 juillet, avec le concours international d’aïoli !


En beauté, je ne connaissais guère que le savon de Marseille traditionnel qui contient de l’huile d’olive.. jusqu’à expérimenter l’oléathéraphie.
 
Babeth et Raphael Collici ont d’abord commencé par planter leurs oliviers au milieu d’une nature encore intacte, à Saint Privat dans le haut Hérault. Ils ont mis au point Oléatherm, leur gamme cosmétique, à partir des olives bio de leurs propres plantations. Elle utilise le totum d’olivier, résultant de l’ensemble de l’olive, noyau, pulpe, eau  et aussi  aussi les jeunes pousses et les branches le  Parallèlement, Raphael Collici, thérapeuthe italien, a cherché à retrouver la recette de onguent de beauté des belles romaines, et est arrivé à l’Omphacine, une huile d’olive verte cueillies jeunes.
Ces soins venus de la nuit des temps existent en petit flacons modernes et pratiques, mais on peut aussi tester en soin de beauté et retrouver plus encore l’impression d’être dans un bain romain.
C’est possible à Oléatherm, une cure, au milieu des oliviers qui fournissent les soins même, dans un cadre en dehors du temps, entre arbres, chevaux, plantes aromatiques, piscine d’eau naturelle.


C’est pratique à Montpellier, aux secrets d’Ambre, un institut pas comme les autres dans le quartier des Beaux-Arts. Les secrets d’Ambre sont mis en oeuvre par Aurore, adapte des soins naturels et méditerrannéens, riz de Camargue, miel et soins à l’olive Oléaterm. Le gommage au totum d’olive enveloppe des odeurs l’herbe coupée, pomme verte, noisette que l’on retrouve dans l’huile d’olive, l’enveloppement avec l’argile rouge combiné aux totum laisse la peau douce et souple, sans sensation d’huile. Une autre façon de profiter des bienfaits de l’olive d’ici, de se transporter, le temps d'une bénéfique pause, de la ville en un  champ d’olivier en pleine nature.



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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 11:33

10 délicieuses idées qui renouvellent le BBQ.. et épatent les gastronomes, Repérées sur le festival du BBQ !

Et bravo à Fos sur mer : BBQ géant en bord de mer et ambiance salsa

innuaguré par Valérie de l’équipe des Cigales, gagnants «agneau 2014»

légumes et fruits
-légumes grillées monté en millefeuille :
lamelles de poivrons, aubergines, tomates en tranches, courgettes
-têtes d’ail entières rôties dans du papier d’alu
-pastèque grillée en salade
-patate douce, découpée en forme de fleur, cuite dans du lait de coco parfum thaï
-demie-aubergines quadrillées et piquetées de lamelles d’ail

un barbecue de légumes, c'est BON!

http://farm6.staticflickr.com/5570/14484863888_8ff5c47cae_n.jpg

viande et poisson
-saumon fumé au bbq sous cloche
-boeuf tataki : juste saisi sur l’extérieur et tiédi
-gigot entier cuit doucement
-poulet en crapaudine
-roulé d’agneau cuit dans un plat et légumes cuits dans le jus

et le bonus : camembert fondu dans sa boite au BBQ

 

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 10:08

 

4 juillet, fête nationale, c’est le BBQ de l’année aux USA !
En Camargue, ça c’est passé le week-end dernier, le 28-29 juin et c’était le Camargue BBQ Festival, saveurs et soleil (et vent) au rendez-vous du  2° championnat de france du BBQ
c’est fou ce qu’on peut faire avec un Weber ! La marque américaine, partenaire du festival, effectue un jolie retour aux sources.. énergétiques, le charbon (alors qu'aux USA quasiment 100% des BBQ sont électriques)

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64 équipes de 4 personnes, concourant dans une ou plusieurs catégories, ça fait une belle brochette de barbecue, et de quoi écrire un livre tant les recettes sont inventives.

Le tout doit suivre le  le strict réglement du concours : tout doit être réalisé sur place en 2 heures, et intégralement cuit au barbecue. 2000 kilos de viande, poisson et légumes grillés, assaisonnés Ducros, partenaire du festival, sont passé du cru au cuit en un week-end .

Il y avait aussi  des milliers de visiteurs aussi dans une ambiance décontractée, aux parfums western, entre rodéo (mécanique) et danse country , des candidats qui viennent de partout et qui adorent parler de cuisine, des jurés qui ne se prenent pas trop au sérieux.

Voilà un festival où tout le monde est au charbon.. avec le sourire.
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Palmarès 2014

Prix spécial du jury
Equipe "Atelier A5 - Kids" - Catégorie Poulet recette grand-mère

Championnat de France - Catégorie poisson,
l’ Equipe "Atelier A5" avec un saumon mi-fumé et son espuma
Lauréat catégorie «boeuf 2013», avec leur onglet de boeuf «le Corbusier dans tout ses états», en recette pas à pas dans Midi Gourmand d’été

Championnat de France - Catégorie Agneau
Equipe "Cigales", avec une avec un rôti d'agneau farci, cuit en croûte d'argile, son jus, sa purée de pommes de terre infusée au romarin.


Championnat de France - Catégorie Boeuf
 Equipe "Burned Head" de Tahiti, avec un tataki de boeuf et des fruits grillés
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drapeau deTahiti sur ciel camargais

 

Championnat de France - Catégorie Taureau
 Equipe "Toc Toqués" avec un vec un filet de taureau en croute de sel, salade de pastèque grillée


Championnat de France - Catégorie Poulet
 Equipe "Burned Head"

Championnat de France - Catégorie Légumes
 Equipe "Glanum Grill Team"

Championnat de France - Catégorie Porc
 Equipe "King of The Grill"
Challenge Tapas Ricard,  Equipe "Jean MARTIN"


Il manque quelques recettes, une raison pour retourner voir le site du festival

Rendez-vous dans un an, faites chauffer le Weber

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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 12:48

Un jour j’ai reçu par la poste un colis de cheddar, de Wyke Farms.

Le plus premier producteur de fromage de Grande-Bretagne, installé dans le Sommerset, est distribué en France par les supermarchés, de Carrefour à Monoprix.
A quoi ressemble le mythique fromage de Wallace et Gromit ?
comme les Barbapapa, il se transforme : de toutes couleurs - ivoire et orange, de toutes formes : en carré, tranche ou râpé - et se conserve - remarquablement longtemps, jusqu’à septembre pour les tranches et le râpé, jusqu’à avril 2015 pour le cheddar «mature».
Le cheddar Ivy Vintage Reserve, affinée 18 mois, a un texture un peu cassante et un goût de noix, une rondeur qui évoque pour moi un  cantal (version lait pasteurisé).

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S’il se glisse sur les tartines dès le petit déjeuner , il est aussi facile à cuisine, la preuve pas 10
sandwich anglais ; pain de mie, tranche de cheddar, une feuille de salade, coupé en triangle
english cheese muffin : muffin anglais toasté, une tranche de cheddar, un oeuf au plat
cheese toast : pain de mie complet , beurre, tranche de cheddar, grillé sur les deux faces à la poêle dans une noix de beurre
omelette : oeuf battus, cheddar rappé, un tour de moulin à poivre
cheese nachos : nachos, dés de tomate et d’oignons, guacamole, cheddar râpé, tiedis au four
cheese burger ; pain à burger, salade, steak hâché, tranche de cheddar, sauce ketchup
jacked potatoes : grosses pommes de terre en robe de champs, ouvertes en deux, garnies d’une cuillère de crème épaisse et généreusement saupoudrée de cheddar râpé

potage Brighton : carottes, pommes de terre et soupe et cheddar fondu
mac and chesse : gratin de pâtes coquillette bien cuites pour être fondantes, noyés dans une béchamel au cheddar, recouverte de chapelure et quelques noix de beurre
cheddar degustation : lamelles de cheddar maturé, chutney de figues et de tomates vertes, pain de seigle noir en fines tranches...

Vous reprendrez bien un peu de cheddar ?

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 10:39

 

Adorées par les enfants,  tolérées pas les parents, abhorrées par les nutritionnistes, les boissons sucrées sont l’incarnation de la malbouffe version liquide. Se servir de ce thème pour  sensibiliser des enfants au goût et  les intéresser aux fruits et aux légumes tient de la magie, ou plutôt de l’alchimie. Marc Chenue l’a réussi . Artisan créateur de sirops gourmands, il intervient régulièrement sur l’éducation au goût. Pour cette 2° saison des « arts du goût », il a travaillé avec 3 classes, les CM2 école primaire de Saint Quentin la Poterie, et les 3° et 4° SEGPA du collège JL Trintignant d’Uzès. En 8 rencontres depuis le début 2014, il a guidé ces jeunes dans la découverte de l’univers des goûts, des sensations, des mots pour le dire, jusqu’à la création de leur boisson. 100% fruits frais, épices et aromates, sans sucre ni additif.

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3 boissons fruités, une équipe au fond.. 16 juin 2014, collège JL Trintignant d’Uzès.

Le 16 juin, chaque équipe avait 10 minutes pour préparer sa boisson, puis la présenter à déguster devant un jury de professeurs et professionnels ( dont le chef Jérôme Nutile, étoilé au Castellas, qui ouvre son établissement fin 2014 à Nîmes, Benjamin Milloux, directeur de salle et sommelier au Castellas, Anthony Marandon, chef et domicile et professeur de cuisine). Pour ma première participation à ce jury, moi qui suis plus familière de la cuisine et du vin, j’ai été impressionnée par  ces jeunes, appliqués et impliqués. Marc Chenue raconte comment ils se sont prix au jeu au fil des cessions et combien ils ont évolué dans leur goûts et leur curiosité, élargi leur palettes de saveurs et de mots. Ce jury – pour beaucoup d’entre eux, une première, toutes catégories confondues – était aussi l’occasion d’apprendre « qu’on ne gagne pas à tout les coups, mais que l’important est d’aller au bout de ce que l’on fait », explique Marc Chenue.

Ses « mixologues en herbe » sont arrivés à des résultats épatants. J’ai gouté 11 cocktails de fruits savoureux, rafraichissants, étonnants, mis en verre avec créativité et annoncés avec style. J’aimerai retrouver à la carte des cafés ou des restaurants de plage le Sahara, le grand gagnant, fait par une équipe de CM2 de Saint Quentin, jus de pomme, citron, mangue, orange et curry, mon coup de cœur, la mangoise, mangue, framboise, citron, fleur de sel et poivre, comme la fraicheur matinale , pomme fraise hibiscus et baie de cannelle.. et tout les autres aussi.

http://farm3.staticflickr.com/2921/14287778309_9f71281f34_m.jpgLa mangoise : mangue, framboise, citron, fleur de sel et poivre

Boissons fruitées pour un bel été !

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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