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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 17:08

 

Eux ne courent pas après un ballon rond ; ils ne font pas grève non plus.
Ils ne laissent pas passer les produits magnifiques de la saison et le beau temps pour les présenter. merci les chefs, les producteurs, les vignerons, les organisateurs..


Jeudi 12 juin à partir de 18h30 à Montbazin (34), les assiètes gourmandes des Montbazinivores
Les Paniers de Thau, pionniers des paniers «poissons et coquillages» et  les consommateurs-relais de Montbazin, invitent à spectacle, rencontre et dégustation l’huîtres et autres produits - localvorement vôtre.
de 1 à 5 € la portion  - 04 67 24 07 55 - Les Paniers de Thau

samedi 14 juin –Toques et Toqués aux jardin du Peyrou, Montpellier (34)
Nos vaillants chefs du Cl’hub Chef d’oc remettent le couvert. Ils ont résisté au déluge l’an dernier, ils tiennent leur deuxième édition sur la place «royale» de Montpellier. En duo cette année pour une menu en 5 plats et 2 verres de vins, ils font des animations de cuisine avec les futurs professionnels, et reversent les bénéfices de la manifestation à la Banque Alimentaire.
carnets de ticket à pré-acheter dans les 10 restaurants des chefs participants et sur place. 20 €

Rens : 04 67 66 46 36 - plus d'infos sur le blog de Midi Gourmand, qui fait le hors série recettes

dimanche 15 juin - les Tables gourmandes à Valras plage (34)
La vétérante des associations de chefs de la région souffle ses 25 bougies à Valras plage ce dimanche ! 25 ans, 26 chefs, soirée blanche pour un buffet cocktail musical autour du casino pour l’équinoxe d’été.
50 €, sur réservation au 04 67 30 06 28 - Les tables gourmandes

10-22 juin - la France recusinée, dans les établissements Châteaux & Hôtels Collection
les chefs revisitent un plat emblématique du terroir qui sera proposé au prix unique (et savoureux !) de 15€.
12 adresses en Languedoc-Roussillon, dont 5 nouvelles : L’Hôtel Host & Vinum à Canet en Roussillon, l’Hôtel La Fauceille à Perpignan, L'Artemise à Uzès, le Restaurant Vincent Croizard à Nîmes, le Restaurant Klim & Ko à Leucate... mais aucune dans l’Hérault. On se consolera donc en allant à l’Hôtel Host & Vinum à Canet en Roussillon, (66) pour L'anchois : souvenir de Collioure en maki, pomme de terre d'altitude, poivron rouge et aubergine ; et en boquerones, espuma d'huitre et glace aux anchois, ou à  L’Hostellerie le Castellas (30) Stéphane Mazières,  pour la  Tielle sétoise 100 pâtes
15€ le plat revisité  châteaux et hôtels collection

28-29 juin, Camargue BBQ festival, aux Saintes Marie de la  Mer (13)
Sea, braise and sun, le second championnat de France du barbecue, ouvert à touts, amateurs et pros,  carnivores et végétariens . Épatez le jurys sur un BBQ Weber, avec une ou plusieurs des 7 catégories : porc, poulet, bœuf, agneau,taureau de Camargue, les inscriptions sont encore ouvertes !
poisson, légumes. Pour les simples visiteurs, entrée libre, plein d’animations et grand BBQ party - la Camargue, c’est notre Far West à nous -
Camargue BBQ festival

dimanche 6 juillet, festival de la gastronomie à Saint Jean de Buèges (34)
pour sa 9° édition, Yves Thuriès fait souffler un parfum de chocolat sur le plus charmant des festivals gastronomiques, tables d’hôte sous les platanes et échoppes gourmandes de tout les chefs du haut Hérault.. et leurs complices vignerons, midi det soir; démonstrations de cuisine et concours du petit chef, il y a toutes les raisons de suivre la Buège jusqu’à Saint Jean.
 informations 04 67 55 09 59

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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 16:34

C'est la saison de "la vie en vert", des légumes primeurs, des recettes pour manger de mille et une façons asperges, concombres et tout les légumes verts...

 

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Sous le porche d'un palais napolitain, tout les légumes de saison et des bananes aussi

 

ASPERGES A L’EAU, SAUCE UZECHOISE

C’est la saison des asperges, pour les déguster tièdes,voici la sauce qui remporte tout les suffrages.  À base d’huile d’olive et d’œufs durs, elle vient de la région d’Uzès, dans le Gard, traditionnellement productrice d’asperges.

cuisson : asperges vertes : 6-10 minutes - asperges blanches violettes : 15-20 minutes
* ingrédients (en plat principal pour 4):2 kg d’asperges  vertes, blanches ou roses

Sauce : 2 œufs durs, 2 cuillères à soupe de persil haché, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel

 Nettoyer les asperges ‘peler les blanches, casser la queue)  Les attacher en botte avec du raphia ou de la ficelle de cuisine.Faire bouillir de l’eau salée, dans un récipient haut et étroit de préférence.
Mettre les asperges verticalement dans l’eau bouillante. Si possible, laisser les têtes hors de l’eau et entourer d’aluminium afin qu’elles cuisent à la vapeur, à feu moyen. Cuire 6 à 10 minutes pour les vertes, 15 à 20 minutes pour les blanches et les violettes. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : l’asperge doit être tendre.

Pendant ce temps, préparer la sauce uzéchoise :  écraser les œufs durs à la fourchette et bien mélanger avec les autres ingrédients de la sauce.
Égoutter et  servir tiède sur un plat, sauce à part.



CONCOMBRE A LA GRECQUE "TAZTZIKI"


Cette salade de concombre fraîche est un des plats grecs les plus connus.  Facile à réaliser à la maison, elle accompagne des grillades d’été, constitue une salade fraîche en début de repas, ou un apéritif léger avec des petits morceaux de pain pita.

* préparation : 5 minutes, repos au frais : 30 minutes minimum (2 heures idéalement)

* ingrédients (pour 1 gros bol) :
1 concombre, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,  2 yaourts nature (bulgare ou à la grecque), sel, poivre

Peler et égrener le concombre.
Le râper à grille moyenne et l’égoutter sur du papier absorbant, en pressant pour bien enlever l’eau.
Mélanger la gousse d’ail écrasée, les yaourts, l’huile,  le sel et le poivre.
Ajouter le concombre, bien mélanger.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 16:09

Des recettes vertes, de légumes de saison, une touche d'huile d'olive et un parfum d'Italie

pesto artichaut pistache et antipastifève et menthe..

 

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PESTO ARTICHAUT PISTACHE

Une formidable recette en provenance de la coopérative de l’Oulibo, à Bize-Minervois, (11) à visiter pour son Odysée de l'olive, son moulin, ses huiles et ses cours de cuisine sous l'olivier .

* préparation : 5 minutes

* ingrédients : par personne
2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, 3 cœurs d’artichaut cuit à la vapeur ou à la plancha, 25 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 15 g de basilic (un petit bouquet), 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Olivière

Griller les pistaches dans un poêle à sec et les laisser refroidir. Mixer les avec le fromage, les artichauts et l’ail.
Rajouter le basilic et l’huile d’olive à la fin, assaisonner.
À déguster en tartine ou avec des pâtes.

 

ANTIPASTI DE FEVES

On mangerait ce mélange de fèves crues à la petite cuillère ! Parfait à servir sur des toasts à l’apéritif, il constitue une délicieuse sauce avec des légumes à la vapeur ou des pâtes fraîches. Les fèves surgelées permettent de le préparer rapidement en toutes saisons.

* épluchage:  40 minutes, préparation: 10 minutes 

* ingrédients (pour un gros bol) :
300g de fèves (soit  environ 2 kg de fèves fraîches),  3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 5/6 tiges de menthe fraîche, sel, poivre

Préparer les fèves comme indiqué ci-dessus.
Peler et écraser la gousse d’ail.
Laver la menthe fraîche, la sécher, garder les petites feuilles du haut entières pour servir, ciseler finement les autres feuilles.
Mixer fèves, ail, huile d’olive, parmesan, menthe et ajouter un tour de moulin à poivre.
Goûter et saler si nécessaire (le parmesan est déjà salé).
Garder au frais jusqu’au moment de servir, surmonté de petites feuilles de menthe.
variations : Sans parmesan, ce mélange est aussi excellent.

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 12:52

L'étalon pizza est à Naples et nulle part ailleurs..

Authentique napolitaine, Da Michele, 2 versions, 2 tailles, un point c'est tout
tomate mozza feuille de basicilic
tomate ail origan

http://farm6.staticflickr.com/5575/14038023630_878ac794f5.jpgPizza en VO À Naples, Da concetinna ai tre santi


Ensuite mes recettes maison,
si on est perfectionniste, on fait la pâte et la sauce soi-même (cf recette pas à pas dans le magazine Midi Gourmand n° de l'automne 2013)
si on est pressée et flemmarde, on triche avec le meilleur du tout prêt, qui ne contient aucun ingrédient suspect ( garantie étiquettes passées au crible) :
Croustipate, pâte grande et fine à l'italienne +
Napopizza, conserverie Reynaud de Pernes les Fontaines en Provence


méditeranéenne veggétarienne
poivrons rouge - jaunes - verts
féta - olives noires
tomate -romarin

anchois
tomate
anchois à l'huile, capre,
olivres noire, origan

spéciale France
tomate,
lardon et thon à l'huile,
fromage,

 souvenir d'enfance
tomate
jambon blanc en dés, champignon de Paris éminicés, gruyère

pizza du jardin
tomate
courgette en rondelles, coeurs d’artichaut émincés, oignons émincés,
chèvre et herbes fraiches

roquette
tomate, mozza
roquette à la sortie du four et copeaux de parmesan

charcut'
tomate
dés de chorizo
jambon cru effiloché
fromage

trois fromages
tomate
cantal jeune râpé
roquefort
chèvre

Et on évite la pizza hérétique, vue aussi en Italie, qui semble être un franc succès chez les enfants...
la pizza aux .. frites

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 12:49

 

Belles à voir, belles à sentir, et aussi belles à croquer !
Oui vous avez déjà mangé des fleurs, peut-être même dans vous en apercevoir !
Fleur d’oranger dans les gâteaux, fleur de ciboulette dans  les salades, fleurs de courgettes, farcies, fleurs de camomille ou d’hibiscus dans vos tisanes... Mais Jamais jamais ne touchez au muguet du 1° mai, il est toxique !
La liste des fleurs comestibles reste cependant un beau bouquet coloré.

http://farm6.staticflickr.com/5194/14221236441_2d91d1c97c.jpg

Sur la photo, violet ; fleur de ciboulette, rose et rouge, bégionia bio, blanc, blanc, acacia.

 

Si l’on veut cueillir au bord des chemins, on   les choisit éloignés de la pollution : les fleurs de romarins au coeur de l’hivers, fleurs de roquette sauvage dans les vignes au printemps, grappes de fleurs d'acacia quand le temps se réchauffe, fleurs de pissenlit à effeuiller sur une salade ou transformer en confiture...
Elles ne prennent pas tellement de place à cultiver pot à la maison, ou au jardin en bordure de légumes, et donnent l’avantage de les avoir prête à cueillir à la dernière minute.
En Languedoc Roussillon, certains producteurs se mettent à en clutiver et en proposer, comme près de Perpignan, l’association la Fontaine de Jacques cultive des fleurs bio et comestibles, qu’elle distibue sous la marque Le jardin du Chef.
Les fleurs comestibles ne sont pas seulement la touche qui fait chic sur une assiettes, elles révèlent pour certaines, un goût étonnant et intéressant.


En savoir plus avec Marylène Gros Daillon, dans son livre « les fleurs se mettent à table », 250 variétés de fleurs sauvages et cultivées et signale aussi les variétés toxiques.


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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 12:42

 
Vins, lait et maintenant, jambon espagnol; les couleurs parlent !

Vin et alcools
en direct du bulletin officiel des douanes françaises  : Bulletin officiel des douanes du 19 avril 2001 texte n° 01-068 .
Vert pour les vins tranquilles ou mousseux répondant à la définition des vins de qualité produits dans des régions déterminées (VQPRD) qui comprennent, notamment, les appellations d'origine contrôlée (AOC) et les vins délimités de qualité supérieure (VDQS). 


Bleu pour tous les autres vins y compris les boissons fiscalement assimilées au vin 


Orange pour les produits intermédiaires bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura, Porto, Xérès, Pommeau de Normandie...). La mention "VDN" est ajoutée au timbre fiscal des vins doux naturels (Maury, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Beaumes de Venise, Samos grand cru, Muscat du cap Corse...)


Gris pour les autres produits intermédiaires (ratafia...)


Jaune d’or pour le cognac et l’armagnac

Rouge pour le rhum traditionnel des DOM 
Blanc pour les autres alcools.
 

les couleurs du lait

Rouge  pour le lait entier = 36g de matière grasse /litre
Bleu pour le demi-écrémé =15g à 18g
Vert pour le lait écrémé =  0g !

les jambons espagnols
Nouveau en  2014 : couleurs des brides pour authentifier les «pata negra», du plus au moins haut de gamme
En savoir plus sur l'EXPRESS
Noir :  bellota 100 % ibérico, porc qui s'est nourri de glands en plein air

Rouge  : bellota ibérico
Vert : cebo de campo ibérico animaux élevés en plein air mais qui se nourrissent de céréales et d'aliments composé
blanc : cebo ibérico :pour les animaux élevés en enclos.

 

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 12:30

Qui aime les huîtres ne peut se passer de lire la Biographie sentimentale de l’huître, de M.F.K. Fisher.
Si le titre suffit à lui seul à se précipiter sur ce petit ouvrage, le contenu est tout autant délicieux, cultivé et plein d’esprit, c’est une véritable perle de culture gastronomique. découverte... avec quelques extraits d'une belle critique sur le blo "ÉPICURIEN ET CURIEUX"
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41HTRVM0T3L.jpg

" Mary Frances Kennedy Fisher., née en 1908 et décédée en 1992, inconnue en France en dehors de quelques spécialistes gastronomiques et polyglottes est reconnue aujourd'hui comme l'un des plus originaux écrivains de la littérature américaine. Elle est, ce qui n’est pas pour me déplaire, la femme qui fit connaître Brillat-Savarin outre Atlantique en traduisant son chef-d’œuvre "la physiologie du goût".
.. Ses recherches ne s’arrêtaient pas aux simples plaisirs de la table. Elle y acquit une connaissance étonnante de l’histoire, des mœurs  et de la pratique de la gastronomie et de l’œnologie. En outre, elle écrivait avec un style et une originalité qui font dire au poète W. H. Auden à son propos : « la plus grande styliste de langue anglaise »...
Son premier livre traduit en français a été « Biographie sentimentale de l’huître », Il était édité par l’excellente et malheureusement défunte maison d’éditions Anatolia.

 

En mise en bouche....quelques brefs extraits 


De l’histoire et des siences de la vie..

«les hommes aiment les huîtres depuis qu’ils ne sont guère plus que des singes, si l’on en croit les détritus fossilisés des cuisines préhistoriques..»
De la sociologie du mangeur
«il existe trois grands types de mangeurs d'huîtres ; les bons vivants à l’esprit ouvert qui sont prêts à tout avaler, chaud ou froid, léger ou consistant, mort ou vif, du moment que c’est de l’huître, ceux qui ne les mangent que crues; et uniquement crues ; et ceux qui ne les veulent que cuites et jamais autrement. Le premier groupe et peut-être celui qui se divertit le mieux, encore que la bigoterie des deux autre possède un feu sacré qui m’enflammera jamais les esprits larges. ...
Des recettes, sa recette culte, la fricassée,
"Mais en dépit de leur multitude, certains auteurs de livre de recette semblent ignorer une des meilleures (fricassée) : n’ont ils jamais entendu parler de la fricassée d’huîtres ?. en dépit de sa simplicité, il existe différentes formes de fricassées d’huîtres, ou plutôt différentes façons d’en combiner les ingrédients, qui sont presque immuables . du lait entier, du beurre, du sel, du poivre et cela va de soi, des huîtres. nb : il semble que le critre de cuisson soit «quand le bord frisotte (env 5 minutes»
Et celle qui a ma préférence en s’arrétant avant la dernière étape d’omelette
omelette de Hang town
(recette extraite du Sunset cook book), extrait
égouttez et séchez dans un torchon 2 douzaines d’huîtres de la côte Est élevées en Californie, salez et poivrez, roulez les d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans des fines miettes de pain blanc. jetez les dans une poêle bien chaude où vous aurez fait fondre du beurre, faites les rissolées jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées d’un côté, avant de les retourner. versez dessus 4 ou  5 oeufs entiers légèrement battus. laissez cuire une minute, puis retournez le tout et faites dorer l’autre face selon le degré de cuisson souhaité. on obtient une espèce d’omelette aux huîtres.

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 11:26

6 ouvertures printanières,  accessibles et astucieusement spécialisé; qui font voyager, avec une cuisine  fraiche en VO.. plus deux bonus pour les fans d’Asie !

Si vous aimez les burgers - (tout le monde ou presque aime, non)
Holy cow le burger local
16 rue de Boussairolles, 34000 Montpellier

Urbun, le burger fait sur place, viande et frites
Urbun
34 avenue Charles Flahaut
34090 Montpellier


Tonton Bobby, burger ou homard, c’est le même prix
8, rue du plan d'agde34000 Montpellier !
Bobby sur facebook


Si vous aimez l’ Italie, la Sicile à croquer avec les arancini (boule de riz farcie),
Nonsolopasta, tratorriara siciliana
100% maison,
16 bd louis blanc, 34000 montpellier
0437599505

Ni web, ni FB

Si vous avez une nostalgie de street food vietnamien,
Banh mi, le sandwich chaud comme là bas,
ouvert les midi de 11 à 15h,
15 avenue Georges Clémenceau, montpellier

Ni web, ni FB

 

Si vous êtes fou de  british food,
fou d’anglais`

10 rue anatole france, montpellier


Pour les amateurs d’Asie, deux adresses des dernières années,
agréables et authentiques,

les deux grenouilles, restaurant et bistrot japonais
8 avenue jean Jaurès
34170 castelnau le Lez
(ni web ni fb, avis sur trip advisor

Omija, cuisine coréenne
8 rue boussairolles34000 Montpellier

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 20:19


Simple et rapide à faire et délicieux, avec ses effluves de fleur d’oranger et son parfum de citron, nappé d’un miroir de confiture maison, c’est le «chesse cake» d’ici, juste plus léger.. avec une croute de pâte en option.
Et pour Pâques, il est tout à fait adapté, son dessus de prête à une belle décoration .. et il fait un rappel à la tradition russe du Pashka, le gâteau de Pâques au fromage blanc.

 

Recette du gâteau de ricotta, sans gluten

Pour 4 personnes
préparation  : 10 minutes
cuisson : 45 minutes

1 pot de ricotta de 250g
2 oeufs
2 cs de sucre
1 cc d’eau de fleur d’oranger
1 jus et zeste râpé d’un citron bio
50g de beurre fondu
1 cs de maïzena

nappage (en option)
100 g de confiture acidulée (agrumes)
2 feuilles de gélatine

préchauffer le four th 5 (150°)
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige
Mélanger tout les ingrédients sauf le nappage
Ajouter délicatement les blancs
verser dans un moule à charlotte bien beurrer
Cuire 45 mn th 5
Laisser refroidir 5 mn puis démouler et laisser totalement refroidir

Tiédir la confiture, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau et napper le dessus du gâteau.
Décorer à votre guise..

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 11:52

Le 4 avril, c'est le jour de la carotte !


Les carottes sont oranges.. violettes ou blanches pour les variétés anciennes.
Les carottes sont belles, les carottes sont croquantes, sucrées, bonnes pour la santé : fibres, vitamines et minéraux.

Les carottes sont cuites...en cake !

 

http://www.papillesetpupilles.fr/wp-content/uploads/2011/01/carottes-de-couleur-Photo-J.-Clotault-Agrocampus-Ouest-INHP-Angers-507.jpgcarottes-de-couleur-Photo-J.-Clotault-Agrocampus-Ouest-INHP-Angers-507

via le blog Papilles et Pupilles

 

Recette du Carot Cake

La version anglo-saxon, avec sa merveilleuse couche épaisse de glaçage blanc; sur sa pâte une peu humide, aux parfums d’épices...


6 personnes
préparation  : 20 mn
cuisson : 45 mn
finition : 15 mn

250 g de carottes oranges
100 g de margarine  végétale bio (ou beurre)+ 125 g de sucre roux
3 oeufs
+ 1 cc de cannelle + 1 cc de gingembre râpé+ 1 pincée de sel
+ 150 g de farine +1/2 sachet de levure + 1cc de sel
+100 g de noix concassées

Laver et râper les carottes
faire chauffer le four th 6
Faire fondre la margarine,  retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger
Ajouter le sucre mélanger, puis les oeufs et les carottes, mélanger délicatement
Mélanger dans un bol les autres les ingrédients secs, (farine + épices + levure + sel) les ajouter au mélange puis les noix.
Verser dans un moule graissé,
 Mettre à four 45 mn et vérifier la cuisson  : le centre peut-être encore humide, mais le dessus doit être bien cuit, croustillant et brun doré

Sortir,  laisser refroidir sur grille et préparez le glacage :
65 g de beurre ramolli
125 g de fromage «cream cheese» type philadelphia
50 g de sucre glace tamisé
2 gouttes d’huile essentielle de citron (en option)

Mélanger beurre et fromage frais au fouet, ajouter l’huile essentielle de citron et le sucre glace tamisé. Poser ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule.
On peut décorer de mini carottes en pâtes d’amande, de zestes d’oranges et citrons confits.

Pour les pressés.. flemmards ou non cuisinier, le mélange à gâteau de carotte existe en mélange .(sans glaçage-)

On ajoute oeuf lait huile et au four .
version américaine  classique, Beety Croker (5,49€ )
version  bio : Primal, (3,35€ )

 

Ecore plus vite ? La part individuelle de carot cake Picard surgelée, (1,95€ la part)

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  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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