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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 13:44

 

Les tendances culinaires, flairées dans les salons, veille professionnelle, voyages à l’étranger, presse et web d’ici et d’ailleurs..Les adresses qui montrent qu'elles ne sont pas qu'à Paris et New-York, mais aussi ici au Sud .. testé et approuvé en 2013 déjà .



ESPRIT ET  LIEUX

les événements festifs, culinaires, ponctuels

Pour fêter un produit et festoyer ensemble, le Sud a un bel agenda
en hiver en Languedoc les truffes
au printemps les balades gourmandes dans les vignes
en été les marchés et les soirées musique, cinéma, vins
à l’automne, fêtes des vendanges


«Confort food»
Des endroits où l’on retrouve les  recettes de familles, les plats mijotés à partager, à commander à l’avance,
retrouver les vertus du «slow» et du pas branché.
Chez Côté Saisons à Laroque des Albères (66), le cochon confit miel et gingembre.


"Street food"
On peut être en camion, et faire très bon.. et pas que de la pizza !
bio comme un camion, à Montpellier et autour, je craque pour leurs bien roulé et leur chien très chaud.


PRODUITS

 

la bière artisanale, locale ou d’ailleurs
Il n’y a pas que le vin, même en Languedoc
Brassé locale, même des vignerons qui s’y intéressent  comme les pionniers de l’Abbaye de Valmagne
les accords en bière du monde de BierKultur  à Montagnac


Les boulettes de viandes
À Gand en Belgique, tradition et innovation :
les mini-boulettes napées comme des mignardises  de Ball&Glory
À Paris, nouveauté 2013, Ball’s
Les catalans ont un atout choc : les bolets de picolat
À l’assiète catalane, à Perpignan, authentique depuis toujours

Le burger de qualité
j’adore celui de «mon cuisinier». à Montpelllier dans le nouveau quartier Pierre Vives qui est en plus solidaire et local
et Burger et Blanquette, à Montpellier aussi, est une succès story, et lui offre des beaux vins

le vrai café
Il faut être parfait de la baie à la torréfaction à la machine jusuq'à la mousse dans la tasse pour donner un tel plaisir caféiné
Bun à Montpellier,  5 Rue des Étuves, 34000 Montpellier

le vin nature
plus qu’une tendance dans la région Languedoc-Roussillon, maintenant c'est une seconde nature
L'Effet Secondaire, vins natures,  bière exclusive  et produits d’Alsace à Montpellier
le Saint Bonheur à Saint Bauzille de Putois, les pionners signent leur V2 dans un cadre champètre

le retour du dessert de pâtissier
Mille feuille, baba, ou Saint Honoré, la tradition à du bon
Scholler , pâtisserie à Montpellier


FUSION  & VISIONS D’AILLEURS

la cuisine péruvienne
après le sushi voici l’heure du ceviche.. on a déjà les poissons ici
le café -cevicheria de Flor à Montpellier et en plus en bio !
Du côté du Peyrou, 55 bis Bd des Arçeaux

la cuisine coréenne
de l’ail et du  piquant dans la cuisine d’une Asie qui se trouve un air de méditerranée, dit-on
Umami le cours de cuisine corénne et asie-fusion d’Amélie Youngmine Deguine

Les chef japonais revisitent les produits francais
 Côté mas à  Montagnac, Taïchi Megurikami, m'a fait aime la bouillabaisse à sa façon
Dans ses murs fraîchement refaits à Collioure, Iijima Masahi dans son  5° péché  sublime poissons et légumes de son pays de coeur

 

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 13:38

 

Le creux de l’hiver est le moment idéal pour faire des gâteaux réconfortants.
Ces deux le sont assurément, avec l’atout de ne pas avoir de gluten :
ma dédicace de début d’année à With Love, Allergen free .

Gâteau au chocolat + marrons  d’Hélène


Merci Hélène pour cette recette facile, rapide et parfaitement équilibrée entre
sucre, moelleux et chocomarron .

100g chocolat  à cuire + 100 g de beurre +250 g de crème de marron +3 oeufs
 
Faire fondre le chocolat (Bain marie ou micro ondes ), retirer du feu
Ajouter le beurre crémeux et mélanger
Ajouter la crème de marron puis les oeufs un à un, verser en moule huilé
Mettre à four 180° pendant 30 à 35 mn et vérifier la cuisson les bords doivent être croustillants et le centre encore tendre .


http://farm5.staticflickr.com/4058/4528640406_17e4fbcda3_m.jpg


Gâteau noix de coco lait concentré
Recette de ma grand-mère, aussi minimaliste que délicieuse

1 boite de lait concentré sucré (de 400g) + 3 oeufs + 125g de noix de coco râpée

Mélanger lait concentré, les 3 jaunes d’oeuf et la noix de coco râpée
Monter les 3 blancs en neige, les ajouter délicatement au mélange
Verser dans un moule huilé
Cuire 1 heure th 5, le dessus doit être bien doré, les bords presque caramélisés.

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 16:06

 

“Il faut manger de bons produits dans la bonne humeur pour vivre heureux tous ensemble.“
Un voeux plein de sagesse pour la nouvelle année, venant du Japon.

http://farm4.staticflickr.com/3680/11891828754_109253ce53.jpgManger ensemble au marché ou dans les échoppes de rue à Okinawa, Japon
http://farm8.staticflickr.com/7450/11891821094_a110810b10.jpg

 

C’est le slogan de  l’association japonaise du teppanyaki, présidée paYoshio Doi, l’undes grands maîtres actuels de cet art ; installé dans l’un des plus grands hôtels de Kyoto, la ville la plus traditionnelle du Japon. La tradition n'empeche pas l'innovation, puisque j'ai découvert ce chef par le fil conducteur du .. foie gras Rougié, qu'il fait découvrir au Japon.. "Ma façon de travailler le foie gras est très simple. Je le saisis, j’ajoute un peu de sel et de poivre."


Le teppanyaki est une ingénieuse invention japonaise, comme le raconte l’article, né  à Kobe dans la pauvreté de l’après-guerre, exportée aux USA avec un incroyable succès et revenu au Japon. « Avec le teppanyaki, explique Yoshio Doi,on peut se nourrir simplement et sainement. Il suffit d’une plaque chauffante et d’un bon produit. C’est pour cela que nous avons choisi ce proverbe pour notre association

http://www.innovmania.com/public_files/prodyn_img/img_2-2793_plancha_teppanyaki_2_cv302_produits_innovants_innovmania.png
La bonne nouvelle 2014, c’est que le teppanyaki est le cousin japonais de notre célèbre plancha .
Branchez le rice-cooker, sortez votre plaque et découvrez les recettes de teppanyaki !

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 12:10

douze textes courts dans un style « haïku»,
mémoire fugace de 12 instants autour de mon thème favori
voici 12 haïku pour une nouvelle année

Un quignon de saucisson
et se verser un canon
au bord du ruisseau ou sur un coin de table !

Rouge et dodue
en pyramide sur le marché de Marseille
l’aubergine orientale désoriente

Au jardin d’Eden de Bosch
Les arbres sont des arbousiers
dit le cueilleur de garrigue

Ploc -ploc du petit lait
dans la chèvrerie immaculée
Rien ne trouble le caillé qui s’égoutte

Chèvres mutines au lait précieux,
Cornes piquantes et poil rêche,
fromage suave comme la soie

Trancher peau et chair
écraser la pulpe écarlate
la tomate se livre jusqu’au coeur

Sentir cette odeur musquée
voir perler une goutte laiteuse
annonce la chair écarlate de la figue

Rose du soleil sur l’étang
roses reflets sur la coquille
une huitre se déguise en flamant

Chaque jour on guette
chaque grain qui murit
septembre est là - vendange !

Sardine et soleil -Marseille
presque rien mais un sourire
on s’approche de l’essentiel

Des spores de de l’humus
une invisible graine de de vie
enchantera le mycophage

Je guette ton ’ébène marbré d’ivoire
je frémis à ton parfum singulier
je t’attends et je te rêve - truffe

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 15:27

Pour Noël, des fleurs et des fruits en un même bouquet !

 

http://cdn.sheknows.com/articles/2012/05/homemade-edible-boquet.jpgL'idée est américaine, déicieusment fraiche et créative, et facile à réaliser.

Ananas, pommes, raisins, fraises ou framboises, noix de coco, carambole, banane...

Joyeux Noël !

http://farm4.staticflickr.com/3673/11514864725_6a953b6b33.jpg

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 22:00

Pourquoi ne faut-il  pas toucher aux schistes?
Parce que le gaz qu’ils peuvent produire est terriblement hasardeux, écologiquement calamiteux, et les dommages irréversible (cf http://www.gaslandthemovie.com/).
Parce que le vin qu’ils produisent est tout au contraire, exceptionnellement fin et minéral, bénéfique et unique.


http://farm9.staticflickr.com/8154/7630619132_68bc15a0a8.jpg

C'est beau le schiste en Languedoc !  Tous droits réservés par Terroirs de Schistes

Les schistes se trouvent un peu partout , le Languedoc-Roussillon en est particulièrement riche, notamment sur le terroir de Faugère.

À l’honneur du 14 au 21 décembre 2013 - AOC FAUGERES, GRAND TERROIR DE SCHISTE


En partenariat avec les cavistes et bars à vins du département de l’Hérault, les vignerons mettront en avant leurs plus grandes cuvées, sous la mention "Faugères, Grand Terroir de Schiste.

Sur les 40 entreprises en AOP Faugères qui participent 20 sont en bio, biodynamie, en cours de conversion bio ou en partie, comme pour la seule cave coopérative et 1 (Clos Fantine) en vin nature.
Leurs crus résultent d’un travail dans les vignes avec un profond respect du sol (rare terroir homogène sur schiste) qui fait que l’appellation affiche aujourd’hui un tiers de ses surfaces en bio.

 


Truffes sur vins de schiste

En Languedoc, non seulement les Faugères mais les Saint Chinian, expriment les terroirs de schistes. Si vous avez précieusment gardé des bouteilles de ces terroirs, je n’ai qu’un conseil à vous donner en ces temps de fête : osez une truffe fraîche et débouchez vos flacons anciens ! 

Le château de La Liquière, en Faugère et le domaine Borie la Vitarelle, en Saint Chinian, ont des millésimes de collection et qui s’accordent à merveille avec les truffes du Languedoc et les produits du terroir.

Avec des ravioles truffés en bouillon de poule crémé et racines anciennes, le Cistus 2007 du château la Liquière : assemblage à dominante de Roussane avec Grenache blanc, Vermentino et Bourbenlec, une fine touche d’élévage en barique donne un vin gastronomique, vivant et fin, d’une grande subtilité.
Avec des  petits oiseaux, perdreaux et pigeons en papillotte, une sauce réduite de leurs sucs et des légumes de racines anciennes en cocotte, mariés à la truffe, un  vieux Schiste rouge du domaine Borie La Vitarelle . La trilogie syrah, grenache et carignan, cultivé en bio sur des coteaux pentus de schistes, donne un vin élégant et soyeux, qui souligne la finesse du gibier et des notes truffées.

Plus d’infos

  Faugère : liste des producteurs, le nom de leurs grandes cuvées et les lieux où les déguster
Plus de schistes sur terroirs de schiste
Borie la Vitarèle Saint-Chinian
Le domaine de la Liquière  Faugère

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Published by C10VIN - dans Vins divins
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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 21:22

Faire plaisir, c’est la nature même du cadeau. Et parfois un cauchemar dans le compte à rebours des fêtes .
Heureusement, pour compter des gens qui aiment la bonne chère - et bonne nouvelle, ils sont nombreux - aller simplement à l’essentiel offre la solution gagnante, avec un maximum de chances de tomber juste. C’est pourquoi je vous propose mes choix évidents sur des produits incontournables, qui commencent à des prix très sages.

Champagne ! CLÉO Blanc de Blanc ESTRELIN.
Alors que les coffrets rivalisent de superflu, ce flacon noir, sobre et épuré,  griffé de 4 lettres et du seul mot magique - champagne -  renferme un 100% chardonnay, à la fois facile d’accès et vif en attaque, et mature paar ses 5 ans de vieillissement, qui s'accorde de l'entrée au dessert, milieu compris.
Multirécompensé, en magnum (72€) ou 75 cl (35€)

Miel et truffe, le miel premium de Noël Mary
Oser un mariage improbable, qui transforme un chèvre frais ou une brousse en accord dont on se souvient longtemps. Mission réussie par la famille Mary, avec de la truffe  noire du Périgord. Existe aussi en version or et cognac, pour ceux qui n'aime pas la truffe.
13,90€

Huile d’olive, Diadema
Toscane, extra-vierge, dans un flacon comme un grand parfum et brillante de quelques cristaux Swarovsky,cette huile d’olive fruitée de la Maison Fabre en Provence d’Azur, porte bien son nom...DIADEMA.
70€ les 500 ml

Poivre, le Comptoir des Poivres, sélection Gérard Vives
Parce que le poivre peut être aussi exceptionnel et précieux que l’or, choisi par un spécialiste comme Gérrad Vives, on découvre une puissance et une subtilité qui révèle le plus simple des produits.
Plein de jolis coffrets de fin d’année, autour de 50€

Chocolat, Laurent Gerbaud à Bruxelles
Découverte de l’année - Gerbaud le chocolat qui rend beau - C’est belge, d’où la touche d’humour, mais aussi le sens profond du chocolat  - c’est moderne, sobre et futé en packaging, avec une puissance aromatique  des crus de chocolat et des fruits confits incoryables, petites prunes de Corse ou gingembre de Guilin..
À partir de 5,90€ sur  http://www.carrenoir.be/fr/100-chocolat/chocolatier/laurent-gerbaud

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 22:10

 

Je reçois des choses extraordinaires - uniquement en version papier, pas en vrai ! -  à présenter à mes chers - oui très chers - lecteurs même ! Vous qui avez déjà une cuisinière la Cornue ou Aga dans votre cuisine, le dernier modèle de robot Worwerk, il est temps de s’intéresser aux nouveautés de l’année pour sa lettre au père Noël !


 la malle W. trousseau
 Pour somme de 3200€, la malle est en carton mais les objets de cuisson, découpe et préparation.. soigneusement choisis !

La trancheuse manuelle à volant Tomaga
Réédition de la mythique Berkel, fabriquée en Italie, carossée comme un scooter rétro, elle en a aussi le pix : 4500€.

Le BBQ le gros oeuf vert,
le meilleur four, fumoir et grill au monde dit-on, inspiré des kamado asiatique et réalisés en céramique,
de 790€ le petit modèle à 3000€

 La fontaine à thé pour brunch Christofle
pour 40 tasses très chic... chaudes.. peut-être pas car il n’y a pas de système  pour ça ...
1900€

Le livre de cuisine «plus plus plus» Modernist Cuisine. Art et science culinaires, édition Taschen
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet
le plus étonnant, le plus moderne, le plus gros, le plus révolutionnaire depuis Escoffier, les éloges ne manquent pas autour du nouveau manifeste de la cuisine XXI° siècle.

Relié, 6 vol.399 €

 

Mais vous pouvez aussi penser à ces choses... de valeur mais sans prix, votre temps, une bouteille avec l’histoire du moment partagé ensemble, des confitures et des biscuits faits maison, des  herbes sauvages cueillies et séchées ou des épices rapportés de voyage, un livre de cuisine des recettes préférées de la personne à qui vous l’offrez.. Bref un cadeau de grande valeur et sans prix..

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Published by C10VIN - dans Billet d'humeur
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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 00:01

Heureux habitants de Paris, si vous avez envie de rencontrer une vigneronne pur jus, avec de la pulpe et des pépins,  de respirer un peu d'air frais de vignes très nature et de goûter le Sud dans ce qu'il a de meilleur, en verre, pas besoin de réserver un TGV Paris-Montpellier , il suffit d'aller au Louxor, mardi 3 décembre à partir de 19h30.

 

Après avoir écouté le verbe croquant de Catherine Bernard dimanche 1° décembre dans "on va déguster" , sur France Inter, vous pourrez la rencontrer, autour de ses vins, et notre livre "recettes de ma vigne".

Une rencontre mijotée par la Cave de la Contre-Étiquette, avec les Éditions du Rouergue et la Libraire Nordest.

 

Les vendanges sont bien finies, le vin de l'année n'est pas encore tiré, mais nous avons déjà du marc et nous vous en avons fait une tapenade. Vous ne connaissez pas ? C'est normal, et c'est bien pour ça qu'on l'a mise dans un livre.. entre 40 recettes et des récits riches en polyphénols. 

 

Nous serons aussi là pour vous livrer quelques secrets...

Est-ce bien raisonnable de laisser Paris pour se lancer dans les vignes ?

Où trouver des sarments à Paris ?

Peut-on attraper le mildiou à Montmartre ?

Les feuilles de vignes seront-elles le prochain végétal tendance  ?

 

Venez me raconter vos recettes de cuisine de la vigne, il y a tant à dire et faire de cette plante étonnante.

 

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 10:32

 

Un Recettes de Ma vigne à offrir pour Noël ?
Vous pouvez l’avoir dédicacé  - maintenant je sais très bien dessiner des grappes de raisin !


Catherine Bernard et moi seront heureuses de vous rencontrer 

à la 10 édition de la Fête des Vignes, à Montpellier, sur l’Esplanade,
le vendredi 22 novembre de 16 à 18 heures
le samedi 23 novembre de 17 à 17 heures

 

au Louxor, à Paris, le mardi 3 décembre avec la cave la Contre-Étiquette

munies de quelques sarments et vrilles pour monter à nos amis parisiens ) quoi ça ressemble avant de finir dans leur verre..


Vous pouvez déjà nous retrouver sur le site du Midi Libre dans notre vidéoclip dans les vignes

Et écouter le 1° décembre dans «on va déguster», l’émission de cuisine la plus savoureuse de la bande FM,
à écouter en poscast après

 

Comme dit Vincent Balansa, vigneron en Fenouillèdes sur son domaine Le boria, avec son atttachant vin de France, rouge à vivant, à boire frais en bonne compagnie =  MERCI !

L'étiquette commence par La Vie.. termine par ensemble... tout est dit ..

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Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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