À l’heure des étoiles et des bibs.. des césar et des oscar, ceci n’est pas une critique gastronomique, juste mes «c10vin» 2013. Simplement mes belles adresses que j’ai pu tester et apprécier cette dernière année, à Montpellier et dans l’Hérault. Une vision forcement subjective.. objectivement assumée.
La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. [Charles Baudelaire]
Le goût du bon .. c’est pour moi…
Dans l'assiette, une cuisine sincère, faite avec des vrais produits ; pour la pure tradition comme pour les recettes créatives. Du soin dans le principal (le plat) et dans ce qui n’est pas que du détail (présentation, les accompagnements, le pain, eau..).
Dans le verre, une offre qui sache profiter de ce merveilleux vignoble du Sud, qui préfère les vignerons qui font un travail soigné aux étiquettes qui en jettent ou aux banalités intercahngeables.. aimer le vin, chercher un peu et savoir en parler.
Dans la salle, le bon – moment – repose aussi sur l’art de l’accueil, de l’amabilité à répondre au téléphone, au sourire dans le service. Si le cadre et l’ambiance ne se mangent pas, ils doivent permettre de passer une agréable parenthèse : s’entendre parler (musique oui, mais fondue discrètement dans le lieu..), avoir un rythme de service fluide (ne pas attendre trop et toujours réclamer.. ne pas se voir stressé de commander ou partir!).
Le temps d’un repas, s’en remettre à des professionnels qui aiment leur métier : bien nourrir leur hôtes !
C10Vin.. mement gastro !
Les adresses au rendez-vous mes aspirations gastronomiques !
Pour un moment particulier, pour trouver une personnalité, un accord entre cuisine, cadre et accueil pour un souvenir qui reste.
Ce sont les endroits à fréquenter avec les amis qui ont une curiosité pour les chefs et les nouvelles recettes, et ne reculent pas devant le «ticket d’entrée» minimum de ces adresses.. ni parfois l’attente en réservation.
Le rapport qualité-prix et expérience vaut, à mon point de vue, largement le coup.
De beaux produits entre les mains de chefs talentueux ; tout les arguments pour oser ces « menu-confiance » qui reviennent sur la 3 de ces 4 tables.
Le Pastis, Montpellier (34)
6 rue Terral - 34000 Montpellier
04 67 66 37 26 - www.le-pastis.fr
L’esprit : Bras-bistronomie «accueillir comme à la maison»
Le Pastis es repris depuis 6 mois par Daniel Lutrand et Jean-Philippe Vivant. Complices depuis leur années ensemble chez Bras à Laguiole, ils en gardent l’esprit d’excellence et l’ADN produits d’Aveyron.
La table : Cuisine tranchée et créative, carte de vins de région précise
C’est par exemple... un muge - de pêche locale, qui fait découvrir ce poisson et oublier tout ses préjugés pleins d’arêtes - cuit à la perfection, chair nacrée et peau craquante, condiment amer acide incisif et écume d’épices douces, petits segments de chou d’hiver fermes et fondants
l’ambiance : décoration épurée, lieu calme avec service attentionné, terrasse en été
Bravo : le nombre de table volontairement réduite pour assurer le top qualité. le pain, le café... les détails soignés
Formule & prix ; menu-surprises uniquement (25 € formule déjeuner, 36 & 46 € le soir)
Le conseil : réserver, forcement réserver !
Ouvert : lundi soir, du mardi au samedi, midi et soir
O Bontemps, Magalas (34) Nord de Béziers
place de l'église 34480 Magalas
04 67 36 20 82 - www.o-bontemps.com
L’esprit : Ô Bontemps, promesse tenue et bien plus !
Olivier Bontemps travaille en solo dans le cuisine de son restaurant, ouvert avec épouse Emmanuelle en 2007, sur la place du village. Olivier surgit en salle comme un éclair noir, pétillant d’énergie, nimbé d’un fumet irrésistible, portant lui même la pièce de viande qu’il a rôti à la perfection. Intensément cuisine, il ne lâche jamais et invente toujours !
La table : un style personnel, un peu d’ici (passage chez les frères Pourcel), un peu voyages (il a travaillé chezThierry Marx) et la carte des vin d’un amoureux des vignes du Languedoc
C’est par exemple... Un wok de moules au lard et au piment fumé, une touche de crème fouettée avec le sublime pain du boulanger du village, impossible de ne pas saucer jusqu’au fond... c’est juste en amuse bouche..
l’ambiance : décoration reposante (pierres blondes , tables espacées dans salle lumineuse) service amical, terrasse en été
Bravo : les producteurs qui sont mis à l’honneur dès la carte, les produits que l’on peut acheter (les vins aussi) et le cours de cuisine «vis ma vie», second du chef pendant une journée.
Le conseil : réserver et s’organiser en fonction dans les horaires d’ouverture
Formule & prix : menu-surprise uniquement (24 & 30 € formule déjeuner, 35 à 50 € le soir)
Ouvert : les soirs du mardi au samedi, et le midi le vendredi et samedi
Restaurant l’Amphitryon, Pézenas (34)
5 rue Maréchal Plantavit 34120 Pézenas
04 67 90 11 84 - (pas de site)
L’esprit : Jeune chef prometteur
Pierre Lafha-Maza c’est posé il y a 2 ans pour ouvrir son restaurant à Pézenas. Il a trouvé sa voie dans la cuisine et les concours, s’est rodé dans des étoilés et des cuisines de yacht avant d’affirmer son style entre ses murs. C’est la bonne surprise de trouver dans cette ville autant d’attention à l’accueil qu’à la créativité en cuisine.
La table : cuisine de saison, produits mis en valeur avec un «oeil» esthétique
C’est par exemple : une salade retour d’Asie, thon mariné fondant en bouche, les cacahouètes et les légumes croquants, quelques fleurs et une sauce fumée piquante aigre-douce..
l’ambiance : salle voutée en pierre épurée et terrasse en été, service sympathique
Bravo ; menu enfant pour jeunes gourmets, chocolat maison avec le café
Formule - prix : menu-surprise uniquement (17 & 33 € formule déjeuner, 29 à 45 € le soir)
Ouvert : du mardi au samedi
Restaurant la Dilligence, Montpellier (34)
2 place Pétrarque 34000 Montpellier
04 67 66 12 21 www.la-diligence.com
L’esprit : Chic et tranquille montpellierain
Jérôme Chaneguier et Cédric Lavergne ont repris en octobre 2008 cette historique adresse de Montpellier. Ils ont renouvelé sans bouleverser le style de la Diligence, maison bourgeoise et «nouvelle cuisine». C’est si agréable et reposant à Montpellier !
La table : beaux classiques revisités
C’est aussi : un menu «titanesque» ! Le menu du Titanic reconstitué, en 7 services et accords vin, en avril dernier, délicieusement convainquant.
L’ambiance : feutrée sous les voutes du XIV° siècle, tout autant dans la cour privée au beaux jours
Bravo : l’exceptionnel bar à whisky de la maison
Conseil : l’adresse sans faute pour les gens sages
Formule et prix : (18 & 23 € formule déjeuner, menu 38 € le soir, 65 € dégustation avec vin, et une carte)
Ouvert : le midi du mardi au vendredi, le soir du lundi au samedi
A suivre : C10VIN.. ment bistrot !
biothope des huîtres de Thau 
