Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 novembre 2014 7 02 /11 /novembre /2014 11:10

 

El Día de Muertos -  le jour des morts -  est le jour où parler du Mexique.
L’invitation de la bière Sol, ce n’était pas ma première gorgée de bière, mais ma madeleine mexicaine, avec son quartier de citron vert glissé en travers du goulot.

 

IMG_3395

 

 

J’ai ma «valise mexicaine » personnelle, curieusement commencée en Floride, terminée à Mexico, remplie d’amitiés et de moments joyeux,
Avec une bande son de marrichis, étincelante de cuivres, vibrantes de violons, trépidante de chansons…
Avec une palette de couleurs claquantes, les murs des maisons de Coyoacan à Mexico, les robes brodées des femmes du Yucatan
Avec ses odeurs, de tortilla toutes chaudes fleurant le maïs, coriandre chauffé sous le soleil envahissant les ruines aztèques,
Avec ses saveurs de piment explosif, de mole poblano incendiaire, d’avocat végétal et fondant, de chocolat primitif, de tequila puissante et poivrée, de bière légère et douce,
Mexique au coeur battant, fleuri et coloré, grinçant et joyeux pour la fête des morts, colonial et indien…


Mexique, un rêve étrange et familier ?
Frida Kalo écrivait aussi dans ses carnets,  c’est aussi puissant que sa peinture,  voici ma traduction d’un bout de texte de Frida Kalo  trouvé sur un magazine américain..

Je pensais que j’étais la personne la plus bizarre au monde,
mais un jour, j’ai compris qu’il y avait tant de gens qui devaient juste ressentir la même chose que moi, qui se sentaient bizarre et imparfaits, juste comme moi
Je les imagine, et je les vois penser à moi aussi. J’espère que si vous qui êtes là et lisez ça, alors vous réalisez que , oui - c’est vrai - je suis là - et je suis juste aussi bizarre que vous.

Il me plait à penser que le Día de Muertos, Frida Kalo là, à côté de moi.

Repost 0
26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 12:48

Un jour j’ai reçu par la poste un colis de cheddar, de Wyke Farms.

Le plus premier producteur de fromage de Grande-Bretagne, installé dans le Sommerset, est distribué en France par les supermarchés, de Carrefour à Monoprix.
A quoi ressemble le mythique fromage de Wallace et Gromit ?
comme les Barbapapa, il se transforme : de toutes couleurs - ivoire et orange, de toutes formes : en carré, tranche ou râpé - et se conserve - remarquablement longtemps, jusqu’à septembre pour les tranches et le râpé, jusqu’à avril 2015 pour le cheddar «mature».
Le cheddar Ivy Vintage Reserve, affinée 18 mois, a un texture un peu cassante et un goût de noix, une rondeur qui évoque pour moi un  cantal (version lait pasteurisé).

http://farm6.staticflickr.com/5511/14418365263_5725ea632c_z.jpg

 

S’il se glisse sur les tartines dès le petit déjeuner , il est aussi facile à cuisine, la preuve pas 10
sandwich anglais ; pain de mie, tranche de cheddar, une feuille de salade, coupé en triangle
english cheese muffin : muffin anglais toasté, une tranche de cheddar, un oeuf au plat
cheese toast : pain de mie complet , beurre, tranche de cheddar, grillé sur les deux faces à la poêle dans une noix de beurre
omelette : oeuf battus, cheddar rappé, un tour de moulin à poivre
cheese nachos : nachos, dés de tomate et d’oignons, guacamole, cheddar râpé, tiedis au four
cheese burger ; pain à burger, salade, steak hâché, tranche de cheddar, sauce ketchup
jacked potatoes : grosses pommes de terre en robe de champs, ouvertes en deux, garnies d’une cuillère de crème épaisse et généreusement saupoudrée de cheddar râpé

potage Brighton : carottes, pommes de terre et soupe et cheddar fondu
mac and chesse : gratin de pâtes coquillette bien cuites pour être fondantes, noyés dans une béchamel au cheddar, recouverte de chapelure et quelques noix de beurre
cheddar degustation : lamelles de cheddar maturé, chutney de figues et de tomates vertes, pain de seigle noir en fines tranches...

Vous reprendrez bien un peu de cheddar ?

Repost 0
20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 18:51

 

Cuisiné avec Jee... le plaisir de découvrir une cuisine d'Asie quasi-inconnue en France en Version Originale !

Après la K-pop, la K-food ? La cuisine coréenne est annoncée comme la prochaine cuisine tendance d'Asie, une cuisine bonne pour la santé, parfumée et relevée, conviviale avec une présentation qui permet de moduler et combiner différents aliments.
Pour en savoir plus, le site officiel de la Fondation de la cuisine coréenne.

Et découvrir à La table de Diogène est ronde, une délicate et délicieuse approche de la cuisine coréenne,  qui s'inspire  slow food, une touche de créativité et un croisement avec la table française pour le meilleur !


http://farm4.staticflickr.com/3722/12505553465_dc9a077de4.jpg
 
Pour une grande tablée d'amis réunis, Jee m'a montré comment cuisine le Bibimbap, le plat national de riz mélangé, que les épouses et mamans coréennes confectionnent avec amour pour leur maisonnée.
Pour cette recette traditionnelle, nous avons même préparé, en commençant la veille  :

- kmichi (choux fermeté) en version express, élément clé et secret de santé de la cuisine coréenne.  On peut avouer qu'il se trouve tout prêt dans les magasins de produits asiatiques, il est bien sûr incomparable fait maison, dans la tradition.
Il se prépare traditionnellement en hiver - se laisser fermenter 15-20  jours, puis se garde plusieurs mois au frigo. Dans un frigo séparé si possible,  le kimchi a une odeur et un goût aussi puissant que ses vertus santé.

Le choux chinois, coupé verticalement en 4, saupoudré de gros sel entre chaque feuille, doit tremper plusieurs heures à une nuit dans l'eau à température ambiante.
On doit ensuite le rincer du sel, le presser pour extraire le maximum d'eau, puis le couper en lanières.
On prepare à part la marinade  : mélanger piment coréen sec en poudre et sauce poisson pour confectionner une pâte, à laquelle on ajoute du radis noir râpé, de l'ail écrasé, du gingembre râpé, des blancs d'oignon émincés, et des graines de sésame écrasées.
On mélange avec le choux (à la main, gantée d'une façon très pratique d'un sac plastique), puis on laisse la chimie opérer.

-le riz :
le riz est la base de ce plat.
Du riz type "riz à sushi", lavé rapidement, laissé trempé la veille, puis cuit à couvert avec un doigt d'eau au dessus, pou être servi chaud.
`Version sans risque  (ma préférence) : au rice-cooker

-le boeuf mariné :
côte ou basse côte, émincé en tranches fines, mariné dans une sauce Bulgogi (poivre, soja, omission, ail, poires, ) quelques heures au frais.
il ira rôtir au four avec des oignons revenus, du vert d'oignon nouveau émincé et un peu de sauce soja au yuzu et sera servi chaud.

-des légumes sautés :
tout est cuit séparément, et disposé en bande dans un plat pour composer des rayures colorées
courgettes en tranche revenues avec de l'ail, carottes émincées, feuilles d'épinard, shitaké et oignons verts, germes de soja.

-des oeufs :
blanc et jaune sont séparés, battus, chacun cuit en très fine omelette, puis découpé en lanières, et déposés à côté des légumes.

C'est prêt :
le riz blanc fume, le boeuf cuit dégage une appétissante odeur piquante, le plat de légumes coloré donne très envie d'y plonger ses baguettes !Chacun se compose son assiette sur une solide base de riz.. et comme l'étymologie du nom l'indique... on mélange et on ajoute un peu beaucoup, passionnément de kimchi ! Croquant des légumes, piquant du kimchi, fondant de la viande, c'est très gourmand avec du caractère.

Dans le verre, en Corée, c'est de l'alcool de riz, ici, on a prévu de la bière.
On peut lui proposer un rosé de gastronomie,  avec de la couleur et de la matière, comme on peut trouver en Languedoc-Roussillon, ou pourquoi pas un claret bordelais ?

Un pont Corée France, via les USA... Merci Jee !

Repost 0
2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 10:29

 

Nouvel an chinois et chandeleur. Ceux deux fêtes sur deux continents ne partagent qu’une proximité de dates sur le calendrier.  On peut les rapprocher - comme souvent autour de la table - avec des deux recettes de crêpes d’Asie.

 

http://pwp.lino.com/marcelg/timbres/chicheva.jpg

 

Indonésie : Crêpe à la noix de coco «dadar»

pour 4 personnes
5 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

160g de farine avec levure
60 g de sucre
1 boite de 140 ml de lait de coco
6 cl d’eau
1 oeuf
1 c. à s. de noix de coco  râpée
huile pour cuisson

Mettre dans un bol de blender farine, sucre, oeuf, lait de coco et eau. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser dans un bol et ajouter la noix de coco.
Cuire à la poêle anti-adhésive légèrement huilée, 1à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte dore et lève.
Peut se servir avec une garniture de petit dés d’ananas et de mangue, cuits dans du sirop de canne, saupoudré de noix de coco râpée.


Corée ; crêpe aux fruits de mer «Hae Mul Pajeon»

pour 2 personnes

10 minutes de préparation
20 minutes de cuisson

2 calamars vidés, lavés et coupés en fines lamelles
12 crevettes roses décortiqués, coupées finement
1 carotte rapée
3 tiges de cebettes (oignons verts) émincées
100 g de farine
20 cl d'eau froide 
1 oeuf
1 pincée de sel
1 c. à s. de maïzena
huile pour cuisson

Mélanger dans un bol farine, maïzena, oeuf, sel et eau,  jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter ensuite la carotte râpées et la cébettes émincées, puis calamars et crevettes.
Dans une grande poêle anti-adhésive légèremenet huilée, verser la moitié de la pâte, cuire quelques minutes, et retourner - comme une tortilla -  pour cuire l’autre face.
Recommencer avec le reste de la pâte.
Servir chaud, découpé en part comme une arte.
Peut se servir avec une sauce relevée mélangeant sauce soja, ail hâché, sucre, huile de sésame et piment.

Bonne année du cheval... c’est mon année !

Repost 0
30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 10:11

 

«Quand la lune est descendante et que les grains sont noirs, poudrés de blanc et sans trace de rosée, ce qui risquerait de nuire à la pureté du jus, le vinaiolo coupe une grappe ou deux, les frotte contre sa chemise, croque quelques grains, les mâche, les avale, sourit et dit «Vendemmiamo, allons faire la vendange».Ainsi débutent les vendanges autour du village  de San Casciano, où vient de s’installer Marlena de Blasi, une journaliste gastronomique américaine, par amour pour les yeux myrtille d’un vénitien.
 Dans son livre Mille jours en Toscane, elle raconte sa vie et ses découvertes, culinaires et culturelles, avec un appétit jubilatoire. Les échanges avec les italiens - en VO- soutitrés, - donne une saveur toute particulière à son livre, tout comme la recette qui conclue chacun de ses chapitres.
En en Toscane comme en Languedoc, les vendanges se concluent par un grand repas de vendangeurs.
En voici une recette, qui aurait une place parfaite dans les «recettes de ma vigne»


http://farm6.staticflickr.com/5527/10387259075_3969efe90c.jpg

 

Recettes des saucisses rôties aux grains de raisin,
de Marlena de Blasi, dans Mille jours en Toscane,

Pour 6 personnes
1/4 de litre d’huile d’olive extravierge
2 cs de romarin
2 cc de graines d’anis
2 cc de graines de fenouil
poivre
1 kg de saucisse de porc (sans ail)
1 kg de grains de raisin, noir et blanc mélangés
1 bon verre de vin rouge
A feu doux, chauffer l'huile, ajouter les herbes, laisser infuser 15 mn.
Piquer les saucisses à la pointe du couteau, les pocher à l’eau frémissante pendant 5 mn.
Les égoutter, les disposer dans un plat allant au four, les recouvrir de l’huile parfumée, ajouter les grains de raisin, puis à four chaud pendant 25 mn.
Retirer les saucisses, les garder au chaud.
Déglacer le plat au vin rouge à feu doux, puis plus vif pour que la sauce réduise jusuq»à consistance d’un sirop qu’on versera sur les saucisses.

Marlena de Blasi, Mille jours en Toscane (première parution en 2004)
Son premier livre dans la série est Mille jours à Venise, (premiere parution en 2002)
le tout dernier, publié cet été en français, Un palais à Orvietto.
Marlena de Blasi est publiée au Mercure de France


Repost 0
2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 10:08

27 juillet JO 2012 - 12 août   :

10 raisons d'aimer les britanniques en cuisine, la cuisine version outre-manche

fusion et humour, comme le dit mon ami Kieran :
Chiken tikka masala, our national dish (among other things);
for anyone puzzled by the reference (and you shold not be):

 

Jamie Oliver parce qu’un TV chef peut être glamour au naturel, militant et rock’
Trish Deseine, pour ses livres décomplexants, gourmands et joyeux
Mark&Spenser le retour à Paris quel bonheur !
high tea avec scones
english breakfast avec eggs toast and beans,
la HP sauce et la jelly, sauce à la menthe et les sandwich au cresson
les émissions de cuisine de la BBC
hillarante transcription de dialogue à propos de cuisine pour apprendre le Français
les accords whisky et cuisine
mon Christmas Pudding annuel !
Les anglais .. écossais ou gallois, amateurs de bons vins et de fine cuisine

 


http://farm9.staticflickr.com/8158/7671935876_5e04c47dc9_q.jpg(image de presse Warbutons)


1 recette, les oeufs brouillés sur toast parfaite pour un petit déjeuner anglais ou un brunch,

proposée par le plus anglais des pains de mie, Warbutons (trouvable à Monoprix) ,
Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min
Ingrédients :
8 œufs 4 tranches de Toastie Céréales Warburtons 3 cuillères à soupe de beurre 8 tomates cerises Sel et Poivre du moulin
Préparation :
1. Battez légèrement les œufs dans un bol et ajoutez-y un peu de sel et de poivre du moulin.
2.    Beurrez et préchauffez une poêle antiadhésive
3.    Brouillez les œufs pendant 1 à 2 minutes, et conservez au chaud pendant que vous toastez les tranches de pain
4. Dans une poêle, faites revenir légèrement les tomates sans les couper
5. Beurrez légèrement les tranches toastées
6. Disposez harmonieusement les œufs brouillés sur les tranches et ajoutez un peu de poivre du moulin sur le dessus
7. Déposez les tomates sur le coté en garniture
8.    Servez chaud.

Repost 0
8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 08:18

 

Comment fête-on Paques dans les pays francophones ?

 Suisse, Belgique, Québec : petit sondage express

 

osternhase

 

En Suisse on cherche des oeufs durs dans le jardin apporté par un lapin, on trouve des lapins en chocolat

En Belgique, pour Pâques, on peint des oeufs durs et on cherche les oeufs que les cloches de Rome on laissé tombé du ciel dans nos jardins...

au Canada on mange du chocolat et c'est férié lundi.

une CHOCO-francophone pascale.

Repost 0
19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 21:28


 La cuisine indonésienne donne sa version des spaghettis «tomate et boulettes de viande». Intéressante recette «sans gluten», elle assemble les vermicelle de riz et une légère touche d’épice dans les boulettes de viande de boeuf.
Extraite d’un livre de cuisine locale, rapporté de Bali, cette recette plaît à tous, avec son goût de tomate épicée et ses boulettes moelleuses.
Il y a peu de gras, aucun besoin de rajouter de fromage râpé, et peu de temps de préparation ; atouts santé et simplicité !

http://farm6.staticflickr.com/5017/5448035509_80102fb8d9_m.jpg

Ingrédients pour 4 personnes
les boulettes
350g de boeuf haché
2 cuillères à soupe de purée en flocon
1 cuillère à café de purée de piment (sambal oeleck,épicerie asiatique)- peut être supprimé ou diminué
1 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cardamome verte moulue
1/2 1 cuillère à café de noix de muscade rapé
1 oeuf battu
2 cuillères à soupe d’huile

vermicelle de riz à la tomate
1 boite de 425g de dés de tomates en dés ou en coulis
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de sauce soja
100g de vermicelles de riz fin

Tremper les vermicelles de riz dans l'eau tiède pendant 5 à 10mn.
Mélanger tout les ingrédients des boulettes et façonner des boulettes de la taille d’une noix - on peut le faire à la main.
Dans un wok mettre tout les ingrédients de la sauce, ajouter 1 verre d’eau (12 cl) porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire sans couvercle à petit feu 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans la poêle, cuire les boulettes à feu moyen en retournant sur toutes les faces pendant 4/5 minutes.
Lorsqu’elles sont dorés, les déposer sur de l’essuie tout et couvrir.
Au bout de 10 minutes de cuisson de la sauce, égoutter les vermicelles, les ajouter dans la sauce, bien remuer et cuire 3 minutes, feu moyen à découvert.
Servir surmonté des boulettes de viande.
A manger sur une nappe à carreaux, en regardant «la belle et le clochard», la scène du restaurant italien.

Repost 0
15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 20:44

 

Première recette de l'année, végétarienne et indonésienne.
Le gado gado un des plats les plus populaires, voir .. du monde puisque l'Indonésie est le 4° pays le plus peuplé  avec 237 M. d'habitants.


C’est un plat végétarien : du tofu (et du «tempe», une autre préparation de soja, avec une texture de grain, difficile à trouver en France) des légumes à la vapeur et la délicieuse sauce saté indonésienne. C’est une recette qui se décline avec les légumes et les ressources du moment, qui peut s’accompagner de chips de crevettes et /ou des oeufs durs.

Le secret est certainement dans la sauce satay, que l'on connaît avec les brochettes de poulet.

A base de cacahouètes,assaisonnée des épices locaux, elle se mangerait à la cuillère !

J’ai appris à la cuisiner à Bali, en pilant la sauce dans le traditionnel mortier de pierre. Mais je vous conseille (sauf si vous voulez rattraper une séance de gym).. de la mixer dans un robot.
La sauce satay existe aussi toute préparée pour une version rapide. Vous la trouverez préparée par les voisins malaisien de chez Ayam, en grande distribution.


Ce délicieux plat complet est facile à à cuisiner et impossible (où presque) à trouver en France. Raison de plus pour le cuisiner maison.

http://farm8.staticflickr.com/7159/6703002045_c32af920cf_m.jpgGado gado en kit en cours de cuisine

pour 4 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes cuisson

600g de légumes mélangés de saison (en hiver : choux émincé, germes de soja, patate douce en cube, choux fleur en petit bouquet..pas de saison mais très balinais : haricots verts congelés)
400g de tofu ferme
4 cs huile (de coco de préférence)

sauce satay
125g de cacahouettes non salées grillées à sec
1 cc de purée de piment fort «sambal olek»
2 gousses d’ail
1 cs de sucre de palme (peut être remplacé par du sucre roux)
2 cs de sauce soja
12 cl eau

Laver et découper en gros morceaux les légumes sauf le soja et les haricots verts.
Mettre tout les légumes pour 10 minutes au cuit tout vapeur, gros légumes panier du dessous, soja et haricots panier du dessus.
Préparer la sauce : écraser l’ail avec le piment.
Mixer les cacahouètes avec la moitié de l’eau jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter le piment et l’ail, le sucre et la sauce soja et remixer, ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. Elle doit rester avec une texture (petits morceaux de cacahouète sous la dent), assez épaisse mais pas compacte. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Découper le tofu en bâtonnets, faire frire dans l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant ce temps, faire chauffer la sauce dans un wok, en remuant et ajouter un peu d’eau (ou de lait de coco) pour obtenir une texture «napante» ,comme une sauce tomate épaisse.
Dans un grand plat, dresser légumes et tofu.
Napper de la sauce ou sevir à part à côté.
Ce plat peut aussi se manger froid, avec la sauce chaude.
.

Repost 0
16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 09:04

 

10 informations aussi pratiques qu’utiles, récoltées en des Cévennes auprès des experts du miel et de la châtaigne .

  • Quand la châtaigne est mûre, elle tombe de sa bogue ; il  n’y a aucune raison de  secouer un chataigner comme un prunier ! Quand à vérifier si elle contient des vers, elle a des trous et flotte dans l’eau.
    L’art d’éplucher la châtaigne, c’est de résister au chaud pour enlever les 2 peaux en  un seul geste efficace, sur le fruit encore chaud. Il faut donc les cuire pour les peler.. en petites quantités.
     Le temps parfait de cuisson des grosses châtaignes : fendues, départ à froid, 20 minutes après reprise de l'ébullition.
    A savoir : les châtaignes sont toujours 3 dans une bogue. Le marron n’existe pas en solo, c’est une châtaigne dominante qui a écrasé ses deux compagnons de bogue.
    La châtaigne séchée (châtaignon) et la farine de châtaigne, existe, comme le thé, en version fumé où non fumé, à choisir selon ses goûts et ses recettes.

  • Le miel est issu des fleurs ou plus rarement de miellat (exsudat d'insectes). Il peu êtr précisé par l'origine florale ou végétale,  l'origine régionale, territoriale ou topographique (miel de forêt, miel de montagne), ou des critères spécifiques de qualité ou de saison (de printemps, crémeux.) :  En Cévennes, on trouve des miels de cru (du châtaigner à la rare bruyère blanche), ou des polyfloraux (miel de forêt ou miel de montagne).
    Le miel ne se bonifie pas en vieillissant ! On en produit tout les ans, autant l’acheter au fur et à mesure de sa consommation et le conserver au sec et à l’abri de la lumière.
    Le bon miel (20% maximum de taux d’humidité, 1,35 de densité ) possède plus de pouvoir sucrant que le sucre de betterave ou de canne. Dans les recettes, remplacer 250g de sucre par 180 g de miel (ou 175 ml de miel).
    Liquide, crémeux ou cristallisé, il est toujours bon ! C’est simplement la chaleur qui fluidifie le miel, ainsi que le nature des fleurs butinées influe aussi.  Pour rendre liquide un miel solide, un bain-marie à 38-40° suffit, surtout pas de micro-onde.
    Si on veut préserver les abeilles..il faut préserver les fleurs : la palette aromatique des miels vient des variétés de fleurs et des terroirs.


Enfin pour la santé, la châtaigne ne contient pas de gluten et le miel a un indice glycémique plus bas que le sucre. Vous pouvez par exemple cuisiner des compotes pomme-kiwi  et des boissons de gingembre au citron au miel, des crèpes à la farine de châtaigne et un flan à la châtaigne.

Repost 0

Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
  • Contact

Recherche

Archives

Liens