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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 00:08

 

C'est la saison de l'huile d'olive nouvelle. L'huilerie Cauvin organise son coucours de recettes de fin d'année.

J'ai pensé fêtes et Sud, pour deux recettes. Version sucré : la pompe à l'huile, des 13 desserts de Noël. version salé : la rouille de la bouillalbaisse. On commence par le dessert !

 

Recette de la pompe à l'huile

restau-3560.JPG

 

Une grande recette classique de Provence, pour Noël. Probablement le plus simple des desserts de Noël. Un "pain sucré", fait avec les ressources locale, l’huile d’olive fraichement pressée, de la farine et de la levure de boulanger, et du sucre et de l’anis.  C’est simple, délicieux sorti tout chaud du four.

Recette adaptée du Misé lipeto, modeste et génial calendrier gourmand provençal.

Recette réalisée avec l’huile d’olive Cauvin

 

Proportions pour 1 pompe de 30 cm de diamètre

500 gr de farine + un peu pour la planche
125 gr de sucre en poudre
100 gr d’huile d’olive 1 1 cs pour la plaque

1 cs de fleur d’oranger
1 cs d’anis en grain
40 gr de levure de boulanger fraiche


Mélanger la levure dans 3 cs deau tiède, et Beurre +farine pour la plaque

Mélanger la levure dans un demi-verre d’eau tiède dans un petit bol, laisser la gonfler dans l’eau 7 à 8 mn.

Dans un grand saladier mettez le reste de la farine, le sucre, faire un puit pour ajouter l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la levure éventuellement l’anis et la boule de levain.

Pétrir le tout du bout des doigts en aérant beaucoup la pate et en rajoutant au fur et à mesure un peu d’eau tiède. La pate obtenue doit souple.
Former une boule, poser sur une planche farinée pour l’étendre en rond avec le rouleau.

Glisser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Faites avec un couteau 4 entailles de chaque côté et une en haut, puis écarter avec les doigts.

Recouvrir d’un torchon sec et  laisser lever dans un endroit tiède au minimum 4 heures.

Enfourner la pompe au four préchauffé à 200 ° c th 6 à la 2° grille en partant du bas un quart d’heure à 20 mn de cuisson maximum.

A laisser tiédir à la sortie du four, avant de partager, en la rompant et non la coupant.

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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 10:43

 

Avis aux amateurs de cheesecake, cette recette frôle la perfection ! Une recette de Elsa Marie, trouvée sur Elle, qui sais se servir de la plume aussi bien que du fouet à pâtisserie, sur son blog accros.

 

UntitledPoétique, un cheese-cake chocolat blanc fleurs  d'accacia..



Cette recette est parfaite, qui est allé à New-York y plongera sa cuillère avec délectation et se consolera de ne pas y être. tout le goût est là, mais épuré  du trop gras et lourd - sucre et gras apporté par le seul chocolat blanc -  et miraculeusement sans gluten.  Il est vraiment facile à faire, une seule contrainte à respecter : laisser reposer une nuit au froid.

Le gâteau au chocolat blanc d’ Elsa Marie.
Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 1 sachet de sucre vanillé et 2 c. à soupe de Maïzena, ajoutez 400g de fromage blanc à 20 %, 200g de chocolat blanc fondu, le jus et le zeste râpé de 1 citron vert, puis 4 blancs d’œufs en neige. Versez dans un moule à fond amovible et laissez cuire 50 mn à 150°C (th. 5). Laissez une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Mes deux adaptations maison :
je l’ai réalisé avec les proportions divisées par 2, pour aller dans un moule à charnière de 16 cm de diamètre, qui fait 4 parts . Cette merveille, longuement cherchée, se trouve chez Hema, pour un prix dérisoire.
 je l’ai décorée de grappes de fleurs d’acacia .. congelées en saison.

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 00:30

C ‘est doux, si doux, une fois par an, de se laisser aller à la débauche sucrée avec

la journée des petits plaisirs, le vendredi 3 octobre.


c’est une manifestation diaboliquement orchestrée, depuis 6 ans, par l’Union Nationale des Petits Plaisirs, qui est le pseudonyme du Syndicat National de la Confiserie.
Au menu, distribution gratuite de bonbons dans 6 grandes villes - dans le Sud, c’est Marseille, et invitation à partager les petits plaisirs, en rendant le quotidien d’un des proches plus doux.
Pour fêter cette journée sucrée, à la sauce facebook et jeux concours des meilleurs plaisirs réalisées - plus calorique d’un baquet d’eau, certes - mais plus immédiatement bénéfique - tout est sur le site et la page de la journée des petits plaisirs.

Et voici ma proposition pour la journée des petits plaisirs à partager :
Offrir des bonbons oui mais fait maison !


http://www.crolle-terzaghi.com/wp-content/uploads/2014/05/DCT-Les-cadeaux-gourmands.jpg
Pour les faire sans peine, un délicieux livre de la colection «petits secrets» chez prat =
Les cadeaux gourmands, ça m’emballe.
Il est encore temps de s’y mettre pour la journée des petits plaisirs, encore plus temps de préparer tranquillement les cadeaux gourmands pour Noël.
Dans ce petit livre, pratique et sans fioriture, une collection de recettes pour faire à la maison des montages de douceurs, qui ont le bon goût de rester dans les grands classiques, à succès assuré.
Parmi les faciles à réaliser, avec un équipement standard de maison :
le roudoudou, caramel dans coquillage, le plus basic  des bonbons, p 39
les florentins, palets de chocolat miellé recouvert de fruits confits et secs, p 24
les bouchées sans cuisson choco-amande, P34
les calissons maison, melon confit, amandes et fleurs d’oranger entre glace royale et pâte d’hostie, P45
les sucres aromatisés et colorés  P74

Je vous souhaite une très jolie journée des petits plaisirs !

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 10:23


Le chocolat cru est la dernière exploration de Laurence Alemanno, experte et gourmande du cacao grand cru.. et maintenant cru tout simplement.
j’ai eu le plaisir de la retrouver au festival Lot of Saveurs au début de l’été, d’écouter -  et de goûter à sa dernière production autour du chocolat cru, son dernier livre, aux éditions de la Plage.
Pour vous mettre en appétit, voici ce que j’en ai retenu, entre conférence, et pages de ce savoureux livre.

http://www.chocolatitudes.com/chocolatitudes/wp-content/uploads/2014/03/CouvertureChocolatCru.jpg
Pourquoi le cru ?
Le chocolat que nous connaissons - et consommons et cruit, archicuit même : fermenté, à 45-50°, torréfié - 110 à 180°, broyé - 50 à 80°, conché, et parfois tempéré, de 26 à75°.
Le chocolat «historique» est.. cuit lui aussi . les populations précolombiennes ne font pas fermenter le chocolat, mais le torréfiaient sur un feu de bois.
Le cru est à la fois.. très ancien, et très contemporain.
Très ancien, car avant de cuit-siner, l’homme mangeait cru...
très contemporain, car le courant «cuisine crue» / raw food  est arrivé récemment des États-Unis. Son principe = manger cru, végétalien, bio, et brut, si possible.. comme le faisaient nos - très -lointains ancêtres. ce régime crudivore est naturellement sans gluten, graisses cuites et autres méchantes choses surabondantes dans l’alimentation de l’américain moyen d’aujourd’hui.
L’objectif ? rester (ou retrouver) une bonne santé. Un argument clé du cru est que les enzymes sont détruites au dessus de 42-45°, les vitamines au dessus de 100°.
Laurence termine la présentation de cette cuisine crue par «je vous propose une initiation à la cuisine crue à travers le cacao. est-il possible de rêver mieux
Non, il n’y a pas mieux !

Soyez curieux et goûtez, si vous pouvez, du chocolat cru : sa palette aromatique est différente.. (comme pour tout produit entre le cru et le cuit).. plus «nature». Et la fève crue est plus riche en phényléthylamine (PEA), la molécule de la joie, très fragile à la chaleur. le chocolat cru est donc bon pour le moral ! en plus d’être bon pour le coeur et la mémoire, cru ou cuit.

Que faire avec du chocolat cru ?
une incroyable quantité de choses, des tablettes, des truffes ou des barres, des breuvages chauds et froids, plein de desserts, glace, gâteau, tarte, biscuit, mousse... mais aussi des plats salées en utilisant le cacao cru comme épice.

Comment faire ?
Il faut l’avouer - pour avoir essayé - le chocolat cru se mérite.
Le chocolat cru n’a pas atteint ni les chocolatiers «classiques», ni les magasins bio, qui vous regarderont d’un oeil dubitatif.. voir réprobateur. Ignorez-les...
Les heureux parisiens passeront directement à la boutique de Laurence, Chocolatitudes
les autres commanderont sur internet les ingrédients chocolatés nécessaires, avec le carnet d'adresse à la fi du livre.
Ensuite, vérifier votre matériel (p12). Le blender sérieux s’avère des plus indispensables.

Quoi faire ?
Mon coup de coeur de ce livre est les «boules de pâte d’amande au citron, pavot et cacao», qui par chance, est vraiment facile.
mais je n’ai pas tout goûté, et je rève d’un salon de chocolat qui propose toutes ces recettes .

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 20:19


Simple et rapide à faire et délicieux, avec ses effluves de fleur d’oranger et son parfum de citron, nappé d’un miroir de confiture maison, c’est le «chesse cake» d’ici, juste plus léger.. avec une croute de pâte en option.
Et pour Pâques, il est tout à fait adapté, son dessus de prête à une belle décoration .. et il fait un rappel à la tradition russe du Pashka, le gâteau de Pâques au fromage blanc.

 

Recette du gâteau de ricotta, sans gluten

Pour 4 personnes
préparation  : 10 minutes
cuisson : 45 minutes

1 pot de ricotta de 250g
2 oeufs
2 cs de sucre
1 cc d’eau de fleur d’oranger
1 jus et zeste râpé d’un citron bio
50g de beurre fondu
1 cs de maïzena

nappage (en option)
100 g de confiture acidulée (agrumes)
2 feuilles de gélatine

préchauffer le four th 5 (150°)
Séparer les jaunes des blancs
Monter les blancs en neige
Mélanger tout les ingrédients sauf le nappage
Ajouter délicatement les blancs
verser dans un moule à charlotte bien beurrer
Cuire 45 mn th 5
Laisser refroidir 5 mn puis démouler et laisser totalement refroidir

Tiédir la confiture, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau et napper le dessus du gâteau.
Décorer à votre guise..

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 11:52

Le 4 avril, c'est le jour de la carotte !


Les carottes sont oranges.. violettes ou blanches pour les variétés anciennes.
Les carottes sont belles, les carottes sont croquantes, sucrées, bonnes pour la santé : fibres, vitamines et minéraux.

Les carottes sont cuites...en cake !

 

http://www.papillesetpupilles.fr/wp-content/uploads/2011/01/carottes-de-couleur-Photo-J.-Clotault-Agrocampus-Ouest-INHP-Angers-507.jpgcarottes-de-couleur-Photo-J.-Clotault-Agrocampus-Ouest-INHP-Angers-507

via le blog Papilles et Pupilles

 

Recette du Carot Cake

La version anglo-saxon, avec sa merveilleuse couche épaisse de glaçage blanc; sur sa pâte une peu humide, aux parfums d’épices...


6 personnes
préparation  : 20 mn
cuisson : 45 mn
finition : 15 mn

250 g de carottes oranges
100 g de margarine  végétale bio (ou beurre)+ 125 g de sucre roux
3 oeufs
+ 1 cc de cannelle + 1 cc de gingembre râpé+ 1 pincée de sel
+ 150 g de farine +1/2 sachet de levure + 1cc de sel
+100 g de noix concassées

Laver et râper les carottes
faire chauffer le four th 6
Faire fondre la margarine,  retirer du feu, ajouter le sucre et bien mélanger
Ajouter le sucre mélanger, puis les oeufs et les carottes, mélanger délicatement
Mélanger dans un bol les autres les ingrédients secs, (farine + épices + levure + sel) les ajouter au mélange puis les noix.
Verser dans un moule graissé,
 Mettre à four 45 mn et vérifier la cuisson  : le centre peut-être encore humide, mais le dessus doit être bien cuit, croustillant et brun doré

Sortir,  laisser refroidir sur grille et préparez le glacage :
65 g de beurre ramolli
125 g de fromage «cream cheese» type philadelphia
50 g de sucre glace tamisé
2 gouttes d’huile essentielle de citron (en option)

Mélanger beurre et fromage frais au fouet, ajouter l’huile essentielle de citron et le sucre glace tamisé. Poser ce glaçage sur le gâteau refroidi avec une spatule.
On peut décorer de mini carottes en pâtes d’amande, de zestes d’oranges et citrons confits.

Pour les pressés.. flemmards ou non cuisinier, le mélange à gâteau de carotte existe en mélange .(sans glaçage-)

On ajoute oeuf lait huile et au four .
version américaine  classique, Beety Croker (5,49€ )
version  bio : Primal, (3,35€ )

 

Ecore plus vite ? La part individuelle de carot cake Picard surgelée, (1,95€ la part)

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 13:38

 

Le creux de l’hiver est le moment idéal pour faire des gâteaux réconfortants.
Ces deux le sont assurément, avec l’atout de ne pas avoir de gluten :
ma dédicace de début d’année à With Love, Allergen free .

Gâteau au chocolat + marrons  d’Hélène


Merci Hélène pour cette recette facile, rapide et parfaitement équilibrée entre
sucre, moelleux et chocomarron .

100g chocolat  à cuire + 100 g de beurre +250 g de crème de marron +3 oeufs
 
Faire fondre le chocolat (Bain marie ou micro ondes ), retirer du feu
Ajouter le beurre crémeux et mélanger
Ajouter la crème de marron puis les oeufs un à un, verser en moule huilé
Mettre à four 180° pendant 30 à 35 mn et vérifier la cuisson les bords doivent être croustillants et le centre encore tendre .


http://farm5.staticflickr.com/4058/4528640406_17e4fbcda3_m.jpg


Gâteau noix de coco lait concentré
Recette de ma grand-mère, aussi minimaliste que délicieuse

1 boite de lait concentré sucré (de 400g) + 3 oeufs + 125g de noix de coco râpée

Mélanger lait concentré, les 3 jaunes d’oeuf et la noix de coco râpée
Monter les 3 blancs en neige, les ajouter délicatement au mélange
Verser dans un moule huilé
Cuire 1 heure th 5, le dessus doit être bien doré, les bords presque caramélisés.

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 15:27

Pour Noël, des fleurs et des fruits en un même bouquet !

 

http://cdn.sheknows.com/articles/2012/05/homemade-edible-boquet.jpgL'idée est américaine, déicieusment fraiche et créative, et facile à réaliser.

Ananas, pommes, raisins, fraises ou framboises, noix de coco, carambole, banane...

Joyeux Noël !

http://farm4.staticflickr.com/3673/11514864725_6a953b6b33.jpg

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 11:26

 

Petits plaisirs innocents ou presque - le 4 octobre c’est la journée des petits plaisirs. Une journée Belle comme un bonbon dans la  joie du diététiquement incorrect !
Ne boudez pas votre petit plaisir. Ce jour de fête gourmande mérite une jolie place dans le calendrier d’automne, et modeste et génial, a toute sa place entre le mois du millleufeuille  et le mois des produits tripiers, deux autres  de mes fêtes favorites.
Tout à son honneur, il n’avance pas masqué - la fête des petits plaisirs revendique le bonbon haut et fort, ne donne pas de conseils de santé contradictoires, ne parle pas d’énergie et ne cache pas que c’est organisé par le Syndicat National de la Confiserie.
Et même si Montpellier n’est pas dans les étapes du Bonbon tour 2013, on peut être de la fête - la preuve par 10.


http://www.anis-flavigny.com/grd/gamme-10etuis18gr.jpg1 -  Anis de Flavigny - Le plus grand de mes petits plaisirs !
Cette perle blanche est ma madeleine de Proust, une merveilleuse alliance de tradition et modernité, un bien bon bonbon.
Depuis 1870, cette vénérable maison faconne artisanalement ces petits bonbons d’a peine un gramme, au coeur de grain d’anis.
La maison invente des nouveaux goûts et des formats mini, sans s’éloigner de la version originelle, placé sous le charme désuet d’un couple de bergers rococo, sur les  boites rondes en métal ou les étuits de poche des anis de Flavigny . Une entreprise de confiserie familiale et indépendante, en Bourgogne, qui n'a rien à cacher et se visite.


2 - mini carambar, avec une tasse de café, à faire fondre pour un nouvel effet.

3-divine guimauve artisanale, personnellement je suis inconditionnelle de la pâtisserie Aux gourmets, 2 rue du Clos René 34000 Montpellier (04 67 58 57 04)

4 - croco Haribo
Pour les accros à Haribo, le musée du bonbon d’Uzès finit sur un magasin aux boites XXL !
Alternative dans la même catégorie : une fraise Tagada


5 grisette de Montpelllier, étrange mini boulet de réglisse, hommage aux pharmaciens et droguistes de la ville depuis le Moyen Age.

6 calisson d’Aix, une fois gouté frais après avoir visité la fabrique, on ne peut pas imaginer autre chose -amande, melon, cédrat en pâte fondante

7 nougat de la nougaterie d’Allègre les Fumades, qui savent avec du bon miel et des amandes de qualité,  décliner des dizaines de parfums étonnants, myrtilles ou morilles, cédrat ou chataigne

pate vanillée à la réglisse,  Auzier- Chabernac, fusion entre la réglisse et la guimauve, fabriqué par cette maison crée en 1890, et à Montpellier depuis des siècles, de la confiserie aux relents d'herboristerie

9 caramel à la fleur de sel de Camargue, parce qu’il n’y a pas que la Normandie qui sait faire ça !

10 berlingot de Pezenas, si dur et beau comme une pierre précieuse, qu’on ose à peine le mettre en bouche.; et quand on le fait.. il dure très très longtemps.

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 10:52

Le pain si modeste reste précieux.
Fruit de la terre et du travail des hommes.
Co-pain, le pain se partage.
Même si une bouchée de pain c’est presque rien.
Mais qui s’est essayé à faire du pain sait combien le réussir est magique.
Et qui a modelé de la mie de pain sait que quelques miettes ouvrent un infini de créations.
Il en est de même en cuisine, le pain n’est jamais perdu.
1 livre et 3 recettes pour se régaler de pain sauvé.

Le livre : pains, transformations et recettes, Julien Madérou, hachette pratique
Avec un talent fou, Julien Madérou transforme le pain en design à croquer, coquetier éphémère, boite à sandwich ou chapelure compressée.
A découvrir sur son blog, à acheter, à utiliser !

Ma recette du pain perdu
Prenez plutôt du pain blanc pour le pain perdu.
Comme c’est celui qui durcit le plus vite, ça tombe bien.

pour 2 portions généreuses (4 tranches par personne)
8 tranches de baguette dure
1 oeuf battu
1 verre de lait (demi écrémé ou entier, peut importe)
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
et encore du sucre (cassonade..) pour servir

Mélanger lait, oeuf, sucre vanillé dans une assiette creuse.
Tremper les tranches de pain, laisser s’imbiber 5 bonnes minutes, retourner de l’autre côté pour le même temps jusqu’à ce que le pain soit très mou
Dans une poêle faire fondre le beurre
Déposer délicatement les tranches de pain
Cuire quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que cela dore
Retourner et laisser encore quelques minutes
Servir chaud saupoudré de cassonade ou de sirop d’érable

http://farm9.staticflickr.com/8088/8392732881_c47ae83f03_q.jpg

recette de pudding style diplomate
Une recette québécoise simple et économe
pour 4 à 6 personnes
400g de  cubes de mie de pain blanc
1/2 litre de lait (demi écrémé ou entier, peut importe)
3 oeufs
60g de sucre
50g de raisins secs trempés


Préchauffer le four th 6-7
Chauffer le lait, le verser sur le pain et laisser reposer quelques minutes
Battre les oeufs et le sucre
Bien mélanger avec le pain , ajouter les raisins et mélanger à nouveau
Verser dans un moule à charlotte beurré
Cuire au four 45 mn
Servir tiède, crème anglaise ou glace à la vanille en option

recette de Mâcha karinto

http://farm9.staticflickr.com/8189/8393811344_66a2e3823b_q.jpg
Au Japon aussi on recycle le pain sec !  Une recette familiale goutée dans l’association ASJ34, qui donne de délicieux s petits croutons verts et sucrées à picorer.

2 tasses de  petits cubes de pain de mie.
60 d de beurre fondu, mélanger avec 2 cc de thé mâcha, 2 cs de miel,2 cs  une pincée de
Brasser les cubes de pain sec dans ce mélange pour bien les enrober
Étaler sur du papier sulfurisé sur une plaque, saupoudrer de sésame
Passer au four 10 mn à 150'
Servir froid, dans des petits verres avec une pique

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Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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