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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 11:56

 

100% olive, de  cuisine à la salle de bain : à découvrir en été, au moment où les olives grossissent.

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En cuisine, je suis inconditionnelle de l’entrée au dessert. Les huiles - des olives - du Languedoc Roussillon offrent  des variétés différentes à découvrir, déguster et utiliser en cuisine avec des nuances suivant les plats.

Pour explorer pendant l’été, voici mes deux endroits coup de coeur, qui proposent une découverte culturelle et gustative de l’olivier, et des huiles de qualité :
dans le Gard, le domaine des Capitelles, jolie exploitation familiale, des passionnés qui font des huiles d’une grande finesse, des jolis coffrets à offrir..

dans l’Hérault, la coopérative l’Oulibo, coopérative historique qui a su évoluer au xxi° siècle, propose une odysée de l’Olive pout tout savoir, et des sympathiques cours de cuisine.
 et fête de l’olive ce dimanche 21 juillet, avec le concours international d’aïoli !


En beauté, je ne connaissais guère que le savon de Marseille traditionnel qui contient de l’huile d’olive.. jusqu’à expérimenter l’oléathéraphie.
 
Babeth et Raphael Collici ont d’abord commencé par planter leurs oliviers au milieu d’une nature encore intacte, à Saint Privat dans le haut Hérault. Ils ont mis au point Oléatherm, leur gamme cosmétique, à partir des olives bio de leurs propres plantations. Elle utilise le totum d’olivier, résultant de l’ensemble de l’olive, noyau, pulpe, eau  et aussi  aussi les jeunes pousses et les branches le  Parallèlement, Raphael Collici, thérapeuthe italien, a cherché à retrouver la recette de onguent de beauté des belles romaines, et est arrivé à l’Omphacine, une huile d’olive verte cueillies jeunes.
Ces soins venus de la nuit des temps existent en petit flacons modernes et pratiques, mais on peut aussi tester en soin de beauté et retrouver plus encore l’impression d’être dans un bain romain.
C’est possible à Oléatherm, une cure, au milieu des oliviers qui fournissent les soins même, dans un cadre en dehors du temps, entre arbres, chevaux, plantes aromatiques, piscine d’eau naturelle.


C’est pratique à Montpellier, aux secrets d’Ambre, un institut pas comme les autres dans le quartier des Beaux-Arts. Les secrets d’Ambre sont mis en oeuvre par Aurore, adapte des soins naturels et méditerrannéens, riz de Camargue, miel et soins à l’olive Oléaterm. Le gommage au totum d’olive enveloppe des odeurs l’herbe coupée, pomme verte, noisette que l’on retrouve dans l’huile d’olive, l’enveloppement avec l’argile rouge combiné aux totum laisse la peau douce et souple, sans sensation d’huile. Une autre façon de profiter des bienfaits de l’olive d’ici, de se transporter, le temps d'une bénéfique pause, de la ville en un  champ d’olivier en pleine nature.



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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 21:22

Faire plaisir, c’est la nature même du cadeau. Et parfois un cauchemar dans le compte à rebours des fêtes .
Heureusement, pour compter des gens qui aiment la bonne chère - et bonne nouvelle, ils sont nombreux - aller simplement à l’essentiel offre la solution gagnante, avec un maximum de chances de tomber juste. C’est pourquoi je vous propose mes choix évidents sur des produits incontournables, qui commencent à des prix très sages.

Champagne ! CLÉO Blanc de Blanc ESTRELIN.
Alors que les coffrets rivalisent de superflu, ce flacon noir, sobre et épuré,  griffé de 4 lettres et du seul mot magique - champagne -  renferme un 100% chardonnay, à la fois facile d’accès et vif en attaque, et mature paar ses 5 ans de vieillissement, qui s'accorde de l'entrée au dessert, milieu compris.
Multirécompensé, en magnum (72€) ou 75 cl (35€)

Miel et truffe, le miel premium de Noël Mary
Oser un mariage improbable, qui transforme un chèvre frais ou une brousse en accord dont on se souvient longtemps. Mission réussie par la famille Mary, avec de la truffe  noire du Périgord. Existe aussi en version or et cognac, pour ceux qui n'aime pas la truffe.
13,90€

Huile d’olive, Diadema
Toscane, extra-vierge, dans un flacon comme un grand parfum et brillante de quelques cristaux Swarovsky,cette huile d’olive fruitée de la Maison Fabre en Provence d’Azur, porte bien son nom...DIADEMA.
70€ les 500 ml

Poivre, le Comptoir des Poivres, sélection Gérard Vives
Parce que le poivre peut être aussi exceptionnel et précieux que l’or, choisi par un spécialiste comme Gérrad Vives, on découvre une puissance et une subtilité qui révèle le plus simple des produits.
Plein de jolis coffrets de fin d’année, autour de 50€

Chocolat, Laurent Gerbaud à Bruxelles
Découverte de l’année - Gerbaud le chocolat qui rend beau - C’est belge, d’où la touche d’humour, mais aussi le sens profond du chocolat  - c’est moderne, sobre et futé en packaging, avec une puissance aromatique  des crus de chocolat et des fruits confits incoryables, petites prunes de Corse ou gingembre de Guilin..
À partir de 5,90€ sur  http://www.carrenoir.be/fr/100-chocolat/chocolatier/laurent-gerbaud

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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 12:55

 

Il était une boite ....
Aussi, l’idée d’une box gourmande à thème voyageur, Kitchen Trotter, m’a attirée, autant qu’intriguée.

Et une foodista voyageuse
J’adore voyager et j’adore découvrir un pays par sa cuisine!
Et quand je reviens , les valises lestées de produits locaux, je n’ai cesse de retrouver la saveurs et les couleurs dont je me suis régalée là-bas - et d’essayer de le cuisiner chez moi.
Comment restituer la cuisine juste d’un pays ? Est-ce vraiment plus qu’un bon livre de recette et ses courses dans des magasins spécialisés ?
Mes papilles sont le meilleur de ma mémoire, et décortiquer des recettes de cuisine, mon pain quotidien !

 

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Une rencontre  à l'italienne
Quand Kitchen Trotter a relevé le défi de m’envoyer une boite surprise, ils avaient sans le savoir choisi «l’épreuve de la vérité» comme on dit dans les émissions de télé.
Car l’Italie, avec sa cuisine si riche - dans les grands pays gastronomiques du monde - et variée - chaque région est un pays culinaire - est mon premier terrain d’expérience en cuisine, depuis  plus de 20 ans. J’ai commencé à cuisiner à Nice, plus italienne que française. J’y vais au moins une fois par an pour la peinture, la musique, les amis et la cuisine.  Comment ne pas succomber au pays qui a inventé l’opéra au XVII° siècle et Slow Food au XX° ?
Je parle mal, et chante mal l’italien, mais je le lis comprend assez pour lire les cartes de restaurant et les recettes en VO.
Me proposer l’Italie, c’était jouer sur mon terrain favori pour la cuisine étrangère.
Hormis Nice, et quelques tables à Paris ou ailleurs, difficile de restituer le généreux moment de plaisir qu’est se mettre à table en Italie, même dans une simple trattoria de quartier. 

Esprit d’Italie, est-tu là ?
Pas question donc de me faire le coup des recettes bateau, et difficile de m’étonner !
J’ai donc ouvert ma box Italie, souris à la carte postale de vespa devant un porte au vert aussi vibrant que décrépi, j’ai parcouru les recettes des fiches. Les repères classiques, carpaccio, pasta et tiramisu étaient là, revisités pour les deux premiers - et je me suis chargée du troisième - et j’avoue qu’ils m’ont épatée avec la quatrième recette, que je ne connaissait que de réputation, ,les arancinis de Sicile, boulettes de riz farcies et frites, introuvables en restaurant. J’avoue qu’ils m’ont donnés le plus de peine, mais - en attendant de les goûter en vrai en Italie, je me suis régalés avec mes arancinis.

Opera dell'arte del cucinare
4 jolis plats avec des portions très généreuses, j’en aurai fait deux repas ou un dîner  tradition - antipasti- pasta, prima, dolci pour 6 ou 8.

Mi piace molto
J’ai beaucoup aimé ouvrir la boite bien pleine, les produits calés sans emballage superflus. 6 produits,  fait en France ou en Italie, présentés dans une petite fiche ; pâte et risotto, vinaigre balsamique, pâte de tomate et herbes, en sucré, amaretti : des produits pas «grand public», de qualité, et pas forcement faciles à trouver, en un mot, convaincants.
Pour les recettes, on dirait presque du Jamie Oliver en Italie. Gourmand et original, facile à réaliser  - je laisse à ma décharge d’avoir bataillé avec les arancinis - bien expliqué avec une touche d’humour. Les autres courses à faire pour réussir la recette sont faciles à trouver partout. Le tout au final pour un budget très raisonnable -  Il ne manque que les accords de vin pour le repas comme là-bas. J’ai donc ajouté mes suggestions pour enrichir de l’accord mets et vins, avec mes vins du Sud pour faciliter les achats.. en attendant que Kitchen Trotter se jumelle avec une «wine box» !.

Cuisiné, gouté et approuvé,voici nous souper italien, en 4 actes et photos : à gauche, celle de des fiches, à droite, mes réalisations. Quand elles me semblent encore plus belles que les originaux, la preuve est là.


Buon appetito

Carpaccio Ricotta et Tuile de Parmesan

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KT  (Ktichen Trotter) :Pour l'entrée, nous avions choisi de proposer une recette originale, mettant à l'honneur un carpaccio revisité, à la ricotta et la tomate séchée, et agrémenté d'une crème balsamique à la figue créant une entrée légère et savoureuse au goût typiquement italien.

AST (Anne-Sophie Thérond) : Simple, frais et équilibré. La tuile de parmesan est simple et géniale.
Avec un rosé «de table», du fruit et du corps, du Languedoc ou du Roussillon.


Agneau Citron et Menthe aux Trombettes

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KT : La recette de l'agneau citron et menthe est une recette du chef Marco avec lequel nous avions travaillé, qu'il propose lui-même dans son restaurant. Les trombettes ajoutent de la couleur au plat, avec leur formes réalisées de manière artisanale et leurs coloris originaux réalisées avec des colorants naturels : rose, noir, vert, …

AST : Très savoureuse alliance de l’agneau, de la menthe et du citron et des pâtes fondantes. Un équilibre de goût sur la fraicheur, l’acidité, le gras. Il n’y a plus qu’à choisir un vin qui lui ressemble, un vin blanc structuré et rond, un grenache blanc, ou un assemblage de cépage du Languedoc, qui peut être passé un peu en fût. Cherchez du côté de Limoux, des Pyrénées Orientales, ou des Côteaux du Languedoc, qui peaufinent des blancs épatants !

Arancinis

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KT : Les Arancinis sont des spécialités siciliennes, peu connues en France, à base de riz pour risotto au safran. Nous avons sélectionné le risotto Agricola Lodigiana qui est la meilleure marque de risotto en Italie. Traditionnellement, les arancinis ne contiennent pas de mozzarelle à l'intérieur, mais on peut en ajouter un morceaux à l'intérieur pour le côté fondant. Cette recette est traditionnelle.

AST ; Cette recette est  très bonne - et originale  - mais assez compliquée à réalisée. Mais je ne l’ai jamais gouté, ni faite, donc j’ai eu quelques questionnements; J''ai rajouté de l'eau pour  le rissotto qui était beaucoup trop ferme; Il n'est pas indiqué combien d'arancinis cela doit donner au final.. 2 par personnes me semble-il mais il reste de la viande ! Peut importe, mes 8 arancinis étaient délicieusement régressifs, croustifondants, à effet surprise en ouvrant leur coeur rouge. Succès garanti sur les enfants comme les grands !  Pour accompagner le côté crémeux du risotto, gras de la coque frite et généreux de la farce au boeuf haché tomate, opter pour un vin rouge frais et croquant, sur le fruit; avec de la fraîcheur. On peut aller vers des vins de pays d’Oc que font bien les coopératives ou vignerons indépendants d’ici, un monocépage au plus simple comme une jolie syrah poivrée, à des assemblages sudistes mais gardant de la fraicheur sur un peu d’altitude,côté Aude, Cévennes, ou Nord de l’Hérault.


Tiramisu chocolat blanc et  amarettis


http://farm3.staticflickr.com/2819/9025994619_1072f8a655.jpgKT : Pour les amarettis, nous avions choisi de les mettre en valeur dans un tiramisu. Ces petits biscuits sont traditionnellement consommés avec un bon café italien. Une fois encore, les amarettis que nous avons fait découvrir à nos clients sont de la meilleure marque italienne.

AST : Ces amarettis sont compacts, avec une note chocolatée. Difficile de résister à le goûter en préparant le tiramisu. Il en restera quand même, j’ai ajouté les premières fraises pour le goût et la couleur.
Un dessert parfait pour ouvrir un Vin Doux Naturel (VDN), qui accompagne en douceur ce dessert. Le tiramisu, avec le chocolat blanc est assez sucré, on opte donc pour un VDN mettant en avant sa palette aromatique et laissant le doux en fine trame de fond. Il faut le faire savoir, beaucoup de Domaines en Languedoc et Roussillon ont revisité ces VDN, les travaillent en finesse pour proposer des vins magnifiquement réalisés, qui s’accordent de façons très contemporaine de la cuisine exotique ou aux fromages français, de l’apéritif au dessert. Un muscat doux floral, un rare banyuls blanc arrivent comme la cerise - ou la fraise  - sur le gâteau.

Il est juste temps pour un expresso ristretto, peut-être une grappa...
Je repartirai bien pour une autre destination, testée sur place ou pas.
Grazie mille , Kitchen Trotter.

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 11:57

 

J’ai des amis «sans» gluten, j’ai aussi des amis «sans» alcool.

Pour qu’ils ne soient pas condamnés à la seule eau claire,

10 idées de boissons, à acheter où à faire maison, pour une folle fête pour tous!

 

 

  • http://matahidrink.com/img/bouteille.png

Nouveau : matahi, boisson de jus de fruit de baobab
Inventé par une entreprise montpelliérain crée par deux jeunes ingénieurs, ils réussissent à faire une boisson énergétique, naturelle et éco-responsable en travaillant les avec agriculteurs africains qui récoltent ces fruits de baobab, riches en anti-oxydants.
Un subtil goût qui évoque la poire et la pomme cannelle, avec un pointe d’acidité et très peu de sucre, l’energie a bon goût!
Distribué en boutique à Montpellier et en ligne.
Le fruit du baobab ? il ressemble un peu à une cabosse verte.


tendance 2013 ; l’eau de coco
Qui a bu l’eau d’une noix de coco ouverte devant soi sait sait combien ce liquide est délicieux et rafraichissant. À défaut de coco frais, c’est en petites briquettes qu’on peut le trouver ici, en magasins asiatique, bio et ailleurs..

exposif : ginger pimento
gouté et approuvé il y a plus d’un an, le jus de gingembre au piment continue à faire frétiller les papilles !

Nostalgique, le  Pac à l’eau
Né en 1962, Pac est un sirop de citron 100% naturel, de la plus anvcienne distillerie deProvence, la maison Blachère. Très populaire en Provence où il est devenu une boisson mythique pour plusieurs générations de Provençaux, il à fêté ses 50 ans.  cette boisson jaune mais qui ne tourne pas la tête traverse le temps sans se démoder.

robe rouge : jus de grenade
Une saveur douce et fruitée, une magnifique robe pourpre et des vertus santé exceptionnelles de par sa teneur en antioxydants

le goût du Canada : jus de canneberge
Plus connu sous le nom de cranberry, rouge cristal et très acidulé, on le bois aussi pour ses vertus antioxydantes . A choisir sans sucre en pur jus, et non en boisson aromatisée.

rose et bulle : jus de rhubarbe
Sa couleur rose est irrésistible, son goût souvenir d’enfance, et en plus il a des bulles !
rubis de rhubarbe maison Moine

raisin et bulle : pétillant de raisin
Il y a mieux que le Champomy ! Des caves  productrices de vin ont la bonne idée de transformer aussi leur raisin en boisson sans alcool .
Vu à a cave des vignerons Chusclan & Laudun dans le Gard, à chercher près de chez soi ?

branché : raisin en canette !
C à tout l’air d’un soda banché, mais au final c’est du raisin et rien d’autre..
Grappy, le soda méditerrannéen
http://www.grappy.eu/ : soda raisin

fait maison : la citronnade à l’ancienne
 La citronnade de Mina-cook restaurant à marseille www.minakouk.com/
 3 citrons dont on aura râpé le zeste (mais sans attaquer le blanc !),1 litre d’eau pour bien rincer le pressoir et récupérer ainsi le maximum de pulpe, et 60 g de sucre glace.

ENCORE PLUS : Le délicieux petit livre «plaisir sans alcool" de  Chantal James , et Marie Françoise Delarozière chez  EDISUD

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 11:46

 

Au rayon pâtisserie-boulangerie sans gluten, ça bouge et c’est bien !
Il n’y a pas si longtemps, l’offre en pain et gâteaux était limitée et pas donnée, goût et texture pas toujours convaincante.
C’est une bonne chose de voir l’offre s’élargir et la gourmandise pointer son nez et les innovations de décliner en version sans gluten.
Aussi, les kits de préparation de pâtisserie se déclinent maintenant sans gluten.
Pour ceux-celles, comme moi, qui ne sont pas des virtuoses de la pâtisserie mais qui savent combien elle repose sur des indications très précises de poids, températures et produit, le pré-mélange est une option gagnante pour le fait maison, dès lors qu’il est fait avec des produits de qualité.

C’est pourquoi j’ai été intéressée pour tester un produit «Marlette». La jeune marque de préparations pour pâtisseries bio lance une nouvelle gamme sans gluten.
Marlette  se distingue par des ingrédients bio et locaux, de production artisanale. La promesse : «recette authentiques, saines et savoureuses».
J’ai testé.. la préparation pour pain d’épice aux abricots.

http://farm8.staticflickr.com/7046/8689308573_e698593ed0_o.jpgAVANT, APRÈS, PAIN D'EPICE SANS GLUTEN MARLETTE


Dans le sobre paquet couleur kraft,un mélange de 12 ingrédients :  farine (riz complet et blanc, sarrasin, millet, maïs) de sucre  de canne intégrale et des abricots séchés, des fécule de pomme de terre et de tapioca, de la poudre à lever et du sel de l’île de Ré et des épices ) : irréprochables
Je dois ajouter 4 ingrédients : du miel, du beurre, du lait chauffés ensemble (miel et lait, un classique dans les recettes de pain d’épice) , ajouter la préparation et un oeuf. L’ensemble me prends moins de 10 minutes, le temps de préchauffer le four, pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Le résultat est appétissant : bien coloré et levé à point, il présente une texture souple au toucher. À goûter, c’est bien un pain d’épice, on retrouve la saveur et la densité que je connais de mes recettes traditionnelles maison, le plaisir d’un pain d’épice fondant qui va bien au petit déjeuner, avec un thé.. où même pour cuisiner.
Un gâteau qui fait généreusement les 8 portions annoncées, qui se sera gardé plusieurs jours sans rien perdre de sa saveur. Servi sans informer que c’est une «sans», le retour spontané est positif.
Testé et approuvé ! D’abord c’est bon, et c’est simple et rapide à faire.. alors qu’il n’est pas toujours évident de se débrouiller dans les mélanges de farine et le dosage des levures en «sans gluten».
Mon mini-bémol, le beurre qui semble incongru dans un pain d’épice, et les abricots ne rentre pas dans mes recettes habituelles, dont certains morceaux sont restés un peu durs.  Pourquoi ne pas rester classique, et proposer aux pâtissiers d’ajouter leur touche personnelle en fruits secs.. ou pas ?
En tout cas, ce premier test me donne envie d’expérimenter leur préparation salée, le fond de tarte à l’origan, attairant par sa cuisson et sa préparation rapide : 2 fois 10 minutes.
Au total, 5 recettes de préparation sans gluten chez Marlette.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 16:05


Menu de fête localvore ascendant Languedoc-Roussillon, Mes suggestions de mets et accord vins, un florilège des mes belles dégustations de l'année :

http://www.sunfrance.com/var/crtlr/storage/images/acces_professionnels/presse/communiques_de_presse/le_languedoc_roussillon_donne_le_la/952577-2-fre-FR/le_languedoc_roussillon_donne_le_la_illustration.jpg

le vrai luxe, c'est nos vignes, la terre et la mer,
le vrai luxe est qu'on a tout-ou presque ici

 

Apéritif à tartiner  rue Traversette,  St André de Sangonis (34)

Toutes les idées sont dans le po, il n'y a plus qu'à tartiner

Accord vin : une clairette du Languedoc, notre historique cépage blanc, parfumé à découvrir

Etonnant nouvelle cuvée de la cave de Cabrières, aux arômes de fruits exotiques.. un cocktail en un verre ! Le  trouve qu'à la cave des côteaux, une excellente occasion d'aller faire un tour



Huîtres Tarbourriech, Meze (34) 

La perle rose des huitres d'ici

Accord vin : Un picpoul de Pinet, au cépage blanc d'ici, qu'on dirait taillé sur mesure pour les huitres..

Coup de coeur pour le Mas Saint Laurent de Roland Tarroux, atypique et équilibré

 

Foie gras de canard : la ferme de Gubernat, vers Bagnols sur Ceze (30)

Tout près ou fait maison, un bon canard donne un bon foie gras !

Accord vin : Un muscat de Noël, parce que c'est de saison et que non ce n'est ni trop sucré ni réservé aux desserts

coup de coeur pour le muscat catalan du Domaine des Schistes, fin et frais, à un super rapport qualité-prix

 



Boeuf d'Aubrac  (11), de la Maison Conquet, le plus célèbre boucher à Laguiole, créateur «boeuf d’aubrac» 

Poissons de pêche locale à acheter sur les marchés de Sète ou du Cap d’Agde

Truffe du Languedoc-Roussillon : calendrier des marchés aux truffes
Champignons de la Maison Vialade à Montlaur (Aveyron) est spécialiste de la collecte, de l'importation et de la distribution de champignons frais (sylvestres et cultivés),
Navet de Pardailhan  (34)

Accord vin : Les splendides vins de garde que sont devenus les Faugères et les Saint Chinian, sont à ouvrir en de telles occasions et arrivent avec élégance et complexité sur de recettes de belle cuisine française avec des produits de fête; Ils aussi font de très beaux vins blancs qui profitent, sur les hauteurs, de la fraicheur et la minéralité

En rouge ; coup de coeur pour le Saint Chinian Les Crès, du domaine Borie La Vitarelle, en longueur et structure

En blanc, coup de coeur pour la cuvée Cistus du Château la Liquière, un assemblage de cépage locaux sur schistes qui donne un vin blanc de gastronomie qui exaltent des recettes fines.

Fromages de brebis au lait cru la  Fromagerie de Hyelzas à Hure La Parade (48 )

Du bon air du Causse, de la bonne herbe, des brebis choyées et un savoir-faire indiscutable donne des fromages délectables
Accord vin : Vin blanc et fromages sont des accords de plus en plus intéressants à explorer, à mon point de vue, et je trouve cela particulièrement convainquant avec des chèvres et des brebis.

Par exemple, un vin blanc de l'Aude, le Mas des caprices à Leucate : leur Blanc de l'oeuf est un joli vin d'auteur bio, je pense qu'ils vont bien ensemble.

 

Nougat d’Allègre-les -Fumades (30), de Philippe et Sylvie Durand et leurs incroyables parfums
Buche et macarons Cabiron (34)  
Accord vin : Pour finir  en bulles à message, l'unique gaz de schiste du château la Liquière : sec, petites bulles de fruits rouges couleur pétale de rose.

La bulle est bouclée avec  le propos initial.. notre luxe est notre terre.

Pour chercher vos produits locaux, le très pratique moteur de recherche manger-local

Pour commander des produits du Languedoc, le très pratique site de Bien Manger, une entreprise de la région, l'épicerie fine en ligne installée en Lozère..et heureuse de l'être !

 

Bonne cuisine de fête..

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 12:08

D’après l’article enquête conso de Gault & Millau magazine été 2012, 

«L’intitulé des herbes de Provence a tout pour nous rouler dans la farine. Ce mélange est en réalité largement importé du Maghreb, des pays de l’Est, d’Albanie.. sur le marché français, les importations représentent 95%, la Provence 5%. Les terme est une dénomination générique, ouverte au monde entier».

http://www.ferme-auberge.com/site/z-photo_carte_ancienne_boucherhone.jpg
Or il existe des herbes de Provence AOC depuis 2003 :
Le mélange doit 5 plantes aromatiques emblématiques (thym, romarin, sarriette, origan et basilic), produites selon un cahier des charges précis.
Peut faire des herbes de Provence... hors de la Provence ?
Plutôt faire confiance à ceux qui y sont : provence Tradition, à Avignon

Ou apprendre à ceuillir avec ceux qui savent pour faire son mélange "Ma Provence à Moi" !

Dans l'Hérault, avec les écologistes de l'Euzière, une référence en la matière. 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 13:59

La dégustation à domicile avec le rendez-vous des vins.
Heureux mélange de réel (je déguste) et de e-commerce (j'achète en ligne), le rendez-vous des vins propose une sélection mensuelle de 3 vins, du Languedoc, de France et d'ailleurs . Le principe est de recevoir par la poste 3 doses de dégustation en éprouvettes de verre dans un joli coffret noir, de déguster en consultant les fiches de dégustation en ligne - bien faites, bon équilibre entre informations précises et  notes  techniques compréhensibles - et si on aime, de commander sur le site. L’abonnement (de 9,90€ par mois) à la formule est compensé par la réduction de 10% proposée aux abonnés qui commandent.

 

Springwise réalise une réjouissante compilation d’innovations, venant su monde entier et sur tout les secteurs. Dans le département «food & beverage», on peut découvrir  du chocolat parfaitement bon pour l’environnement et équitable voyageant sur bateau, des expressos à message, ou de la mousse qui rafraîchit...

Contenant comestible : «L'emballage du futur sera délicieux», promet David Edwards. Ce professeur de Harvard, part en guerre contre le plastique. Il lancera fin mai sa nouvelle technologie baptisée WikiCells, qui consiste à emballer les aliments dans une membrane composée d'ingrédients naturels, comme des fruits, des légumes ou des céréales, et maintenue par des forces électrostatiques. «En plus d'être biodégradable, cet emballage est mangeable», explique son créateur. «Il permet aussi de transporter les produits alimentaires et les boissons.» Du gaspacho pourra ainsi être servi dans une membrane à base de tomate ou du jus d'orange stocké dans une texture à l'orange. Pour des produits comme le yaourt ou la mozzarella, l'enveloppe peut être entourée d'une coque en chocolat, sucre d'orge ou nori (source le figaro)

Au Lab Store, à Paris, David Edwards & Marc Bretillot, présentent leurs  inventions qui  pour le moins originales dont le «Whif» (un inhalateur de chocolat, de thé vert ou de café), et le Whaf, un diffuseur de nuage de saveur qui permet de déguster un plat en phase gazeuse.

http://www.sweetplay.net/wp-content/uploads/2012/04/1-sweet-play-composition-bandeau.jpg
SWEETPLAY, le chocolat dont vous êtes le héros :
La designer Elsa Lambinet a conçu un chocolat à moduler comme un jeu de Légo de sweet play. Actuellement uniquement proposé sous forme d’événement, la diffusion grand public serait d'utilité publique 

 

Les pâtes de fruit aux légumes, les apéritives de Paris Caramel

Des légumes et des épices, confits en pâte, découpés en petits dès, parfait jeu d'éducation du gout car ils sont étonnants vif même si le sucre est assez présent.

Tomate de l’île de Ré et olive confite de Nyons
Betterave rouge de Picardie aux effluves de coriandre fraîche
Carotte de Picardie, pamplemousse rose de Corse
et sensuel éclat de gingembre confit
Poivron rouge sublimé de framboises de jardin
Concombre de Seine Maritime à l’estragon

Mon regret du moment : n'existe pas en boites assortiment du potager. Ni verger, car les prfums de fruit sont aussi des variétés sélectionnées

 


Les galettes de riz aux olives vertes RIZOFRUIT

Les galettes de riz soufflés, planche de salut des régimes, donnent malheureusement souvent l'impression de nouriture pour hamster, en texture et au bruit.

La grande révélation est que ça peut être bon - très bon même !

Rizofruits joue avec le riz de Camargue et les fruits séchés.

Or les olives sont des fruits. Séchées et incorporées dans les galettes de riz soufflés, elles donne une galette à grignoter absolument délicieuse aussi irrésistible qu'un tube de Pringles.


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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 10:55

L'huile d’olive, en exercice pratique de dégustation, offre une intéressante alternative au vin pour se former les papilles.


L’huile d’olive est un pur jus de fruit, simplement les olives pressées, dans rien ajouter, ni enlever.
La variété des olives utlisés, leur maturité, les assemblages possibles aussi, dont une grande variétés de saveurs et d’intensité. Il est intéressant de conjuguer les huiles d’olive au pluriel, de varier les variétés suivant les recettes.

Pour commencer, voici les points cardinaux de la boussole à déguster l’huile d’olive :
Les  qualités organoleptiques d'une huile d'olive vierge extra :
fruité : ensemble de sensations aromatiques perçues au nez et à la bouche
ardente : sensation tactile de piquant
amer :  l'intensité peut varier de léger à intense.

Le shéma de la maison tempranillo, à Montpellier, spécialisée en bons produits de la Méditerranée, donne ces repères.

http://farm9.staticflickr.com/8144/7197254312_96e539a70d.jpg


Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le site de
l'afidol  et celui du conseil international de l'huile d'olive.


Ensuite, dix façons de déguster l’huile d’olive


Si l’idée de l’avaler à la petite cuillère vous semble un peu rude, voici 10 propositions demandant un minimum de préparation, qui permette de s’exercer à la dégustation en se nourrissant 100% santé :
tranche de bonne baguette de la veille (que la mie soit un peu ressérée)

pain rustique un peu grillé légérement frotté d’ail
languette de pâte à pizza nature, sortie du four, poudrée de quelque cristaux de sel
pomme de terre cuite à l’eau grossièrement écrasée
petite pomme de terre rate coupée en deux, cuite au four
pâtes fraiches
semoule à couscous juste gonflée à l’eau chaude
cube de polenta
tranche de mozarella
morceau de petit chèvre crémeux

Troisième étape, aller à la recherche de jolies recettes mettant en valeurs ces huiles précieuses, commençons un tour de Méditerranée,
Sur ce site d’huile de Tunisie :
J’ai aimé les recettes sucrée
crème à l'huile d'olive et framboises fraiches,
biscuit moelleux à l'huile d'olive

Sur ce site de Turquie
des recettes traditionnelles salées
coco plats à l’huile du Levant
haricot écossais à l’huile du Levant


Sur ce site Canadien, spécialisé en huiles espagnoles, 
des recettes créatives et espagnoles
Tapas aux oeufs de caille
Crème à l’huile d’olive, tomate et sel

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 13:52


Non ce n’est pas le pot de Nutella qui m’attire irrésistiblement et que je vide à la petite cuillère sans pouvoir m’arrêter, c’est celui de crème d’ail ! Ceux qui vivent dans le Sud, qui mettent de l’ail dans tout..sauf au petit déjeuner, peuvent me comprendre, ceux qui ont goûté à cette irrésistible crème ivoire, à la texture presque aérienne, se battrons avec moi pour finir le pot.
Onctueux, lisse et crémeux, cette crème ne contient que de l’ail et de l’huile, et certainement une touche de magie pour arriver à rendre l’ail doux mais présent à la puissance justement dosée.

 

http://farm7.static.flickr.com/6138/5986960815_35da5a6245.jpg
Cette merveille est une «préparation maison» fait par une fantastique épicerie fine & orientale, à Marseille, Exosud : des étagères impeccablement rangées alignant tous les produits du pourtour de la Méditerranée, et plus encore, des mezze et olives derrière des comptoirs en verre, au fond du magasin au frais entre tapenade aux figues et poutargue, LA crème d’ail,  pâtisseries et pains encadrent la caisse. L'accueil est à la hauteur du lieu ,donnant une irrésistible envie de revenir.
Exosud
26 rue saint Michel - 13006 Marseille
04 96 12 04 26

A mon grand regret, Exosud n’a pas de filiale.

J’ai donc testé, en manque la crème d’ail de l’»Epicurien». Une forte odeur d’ail germé, une texture grenue, un goût lacté et très salé, impossible à manger «nature». Le meilleur usage reste de le cuisiner en l'utilisant comme des gousses d’ail écrasées. Chauffé et mélangé, on neutralise ses «défauts» en gagant du temps.

Définitivement, je retournerai à Marseille rien que pour Exosud !

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