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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 12:17


Entre vendanges et foires aux vins, le savoir-bien boire est d’actualité.
Terre de Vins publie ce mois ci un sondage,
(Sondage Viavoice pour Terre de Vins. 
Interviews réalisées par téléphone du mercredi 28 au vendredi 30 mai 2014.
Échantillon de 1015 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus.)

« les français et le vin », Le French paradox :
78% des français  approuvent « l'entrée du vin au patrimoine gastronomique de la France. » et .. 71% « jugent ne pas beaucoup « s’y connaître » en vin »
et ..51% jugent utile d’initier au vin les moins de 18 ans.

Pour commencer, apprendre les notions de base, un petit livre - vraiment petit
Déguster le vin.. sans se noyer dans un verre d’eau.
de Régis Cailleau, collection petits secrets, éditions Prat (4,90€)

 

http://www.prat-fr.com/couvs/P95-0628-0.jpg
Le but de ce petit livre :  en savoir suffisamment, au bout de 80 pages, pour ne plus répondre « je ne sais pas/ je n’y connais rien» devant un verre de vin - avec des amateurs.
Mission accomplie. Celui qui a envie d’apprendre glane rapidement des honnêtes bases pour ne plus se sentir démuni devant une dégustation.


D’abord  la trilogie de conseils de bon sens mais tellement important :
cracher - noter - boire de l’eau...
Suivi d’un thesaurus  de termes qui permettent de mettre en mot les impresions des 5 sens, clairement définis en quelques ligne et d’un petit dictionnaire de la dégustation.
Un panorama des principaux cépages par couleurs rassure le dégustateur débutant... même si le cépage ne fait pas tout.


Le tour des régions suit une classique approche française : Bordeaux-Bourgogne - Côte du Rhône - mais curieusement, accorde plus de place à la Provence qu’à tout le Languedoc-Roussillon (l’auteur n’aime pas ou . ne connait pas ? ) alors qu’il a la bonne idée de parler aussi des vins de Loire, du Sud-Ouest, du Jura, d’Auvergne, et finit en beauté par l’Alsace.. mais ignore complétement la Champagne.
Il a aussi la bonne idée de terminer sur les vins de nos voisins européens : Espagne, Portugal, Italie, Allemagne, ne manque que la Suisse.
Pour que l’initiation soit complète, j’aurai ajouté un chapitre sur la production du vin: blanc -rouge - rosé - bulles et vins doux naturels, et un éclairage sur les méthodes de production et vinification conventionnelles, biologiques et «naturelles». ce sont les chainons manquants entre le cépage et le vin !
A lire pour se mettre en bouche  et  avoir envie de continuer à apprendre sur le vin.

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 22:00

Pourquoi ne faut-il  pas toucher aux schistes?
Parce que le gaz qu’ils peuvent produire est terriblement hasardeux, écologiquement calamiteux, et les dommages irréversible (cf http://www.gaslandthemovie.com/).
Parce que le vin qu’ils produisent est tout au contraire, exceptionnellement fin et minéral, bénéfique et unique.


http://farm9.staticflickr.com/8154/7630619132_68bc15a0a8.jpg

C'est beau le schiste en Languedoc !  Tous droits réservés par Terroirs de Schistes

Les schistes se trouvent un peu partout , le Languedoc-Roussillon en est particulièrement riche, notamment sur le terroir de Faugère.

À l’honneur du 14 au 21 décembre 2013 - AOC FAUGERES, GRAND TERROIR DE SCHISTE


En partenariat avec les cavistes et bars à vins du département de l’Hérault, les vignerons mettront en avant leurs plus grandes cuvées, sous la mention "Faugères, Grand Terroir de Schiste.

Sur les 40 entreprises en AOP Faugères qui participent 20 sont en bio, biodynamie, en cours de conversion bio ou en partie, comme pour la seule cave coopérative et 1 (Clos Fantine) en vin nature.
Leurs crus résultent d’un travail dans les vignes avec un profond respect du sol (rare terroir homogène sur schiste) qui fait que l’appellation affiche aujourd’hui un tiers de ses surfaces en bio.

 


Truffes sur vins de schiste

En Languedoc, non seulement les Faugères mais les Saint Chinian, expriment les terroirs de schistes. Si vous avez précieusment gardé des bouteilles de ces terroirs, je n’ai qu’un conseil à vous donner en ces temps de fête : osez une truffe fraîche et débouchez vos flacons anciens ! 

Le château de La Liquière, en Faugère et le domaine Borie la Vitarelle, en Saint Chinian, ont des millésimes de collection et qui s’accordent à merveille avec les truffes du Languedoc et les produits du terroir.

Avec des ravioles truffés en bouillon de poule crémé et racines anciennes, le Cistus 2007 du château la Liquière : assemblage à dominante de Roussane avec Grenache blanc, Vermentino et Bourbenlec, une fine touche d’élévage en barique donne un vin gastronomique, vivant et fin, d’une grande subtilité.
Avec des  petits oiseaux, perdreaux et pigeons en papillotte, une sauce réduite de leurs sucs et des légumes de racines anciennes en cocotte, mariés à la truffe, un  vieux Schiste rouge du domaine Borie La Vitarelle . La trilogie syrah, grenache et carignan, cultivé en bio sur des coteaux pentus de schistes, donne un vin élégant et soyeux, qui souligne la finesse du gibier et des notes truffées.

Plus d’infos

  Faugère : liste des producteurs, le nom de leurs grandes cuvées et les lieux où les déguster
Plus de schistes sur terroirs de schiste
Borie la Vitarèle Saint-Chinian
Le domaine de la Liquière  Faugère

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 01:32

IGP, AOC.. 3 lettres qui accompagnent souvent les vins ! Explication de texte, appliquée au Languedoc-Roussillon, et proposition d'exercices pratiques !

 

IGP : Indication Géographique Protégée ...

Ce logo est un signe d'origine et de qualité reconnu en Europe et dans le monde par l’OMC. Les vins liés à un espace territorial bénéficient donc d'une protection internationale. Avec cet acronyme - qui veut dire Indication Géographique Protégée et remplace le terme de Vin de Pays - nous avons peut-être perdu un peu en poésie, mais nous gagnons la confiance du consommateur en étant identifiés et certifiés.

IGP pays D’oc…
peuvent être monocépage, bi cépage ou d’assemblage, à parti de 56 cépages différents. 

3 couleurs et vin doux naturel.
100 % des vins cuvées certifiées ont été dégustées.

Les vins IGP pays D’oc représentent près de 70% de la production du Languedoc-Roussillon en volume.  72% des exportations françaises de vins IGP sont des IGP du Languedoc-Roussillon (dont Pays d’Oc).

Premier festival des IGP en Languedoc!

Hérault :̀ Montpellier, domaine d’O, théâtre Jean-Claude Carrière, le vendredi 18 octobre,
buffet du terroir, animation musicale assurée par le brass-band jazz de Carte Blanche et Blacky, designer sonore pour une ambiance “bodega chic”.

Pour 5€ seulement, un verre pour les dégustations des vins IGP, un buffet préparé avec les meilleurs produits du terroir des départements qui nous accueillent, des musiciens pour l'ambiance voire pour danser si ça va dit…

Aude : Narbonne, cours Mirabeau, le vendredi 25 octobre, avec les produits Aude/Pays Cathare, déambulation musicale et concert avec La Milone.

Gard : Nîmes, dans le patio du Novotel Atria, près de l’esplanade, le jeudi 31 octobre, buffet préparé avec les produits labélisés Bienvenue à la ferme, ambiance “lounge” assurée par le trio V.A. en acoustique.

http://www.nsa-bastille.fr/uploads/filemngr/references/SuddeFrance/carte-vignobleSDF.jpg

AOC /AOP ...

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est un label officiel français qui est octroyé à des produits traditionnels de qualité, liés à un terroir et/ou à un savoir-faire typique régional. Ce label certifie la provenance géographique des produits avec toutes les particularités que cela implique, que ce soit du point de vue de la qualité, du goût, du procédé de fabrication ou de l'aspect du produit.

La certification AOC est accordée en France par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine), organisme sous l'autorité du Ministère de l'Agriculture. Il existe des labels similaires dans les autres pays européens: les AOC sont les équivalents des AOP (Appellations d'Origine Protégée) européennes. Un cahier des charges défini des règles de culture, de vinification, de goût.

 

AOC Languedoc

Crée en 2007, l’appellation régionale AOC du Languedoc

S’étend  sur l’ensemble de la région du Languedoc-Roussillon des portes de Nîmes à la frontière espagnole et donc sur les territoires des appellations déjà existantes.

Mes principaux cépages sont :

Pour les vins rouges et rosés : le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault et le Carignan.

Pour les vins blancs : le Grenache blanc, la Clairette, le Bourboulenc, le Viognier, le Picpoul, la Marsanne, la Roussanne, le Vermentino et l’Ugni.

Correspond à 18 Appellations d’Origine Contrôlée qui totalisent une surface de 38 000 hectares.

Et les autres .. des vins de France !

Pour en savoir plus, lisez cet article de Terre de Vins.

 

Pour tout apprendre en pratique  à Montpellier :  

A partir du mois d’octobre, l’équipe de la Maison des Vins des AOC du Languedoc crée son club de dégustation.

" Notre passion pour le vin, nous amène à vouloir partager et vous faire découvrir les différentes appellations du Languedoc. Que vous soyez débutant(e) ou amateur(rice) confirmé(e), vous découvrirez une ambiance conviviale ou sont étroitement liés le plaisir et la connaissance."

 

 

Les séances auront lieu le 3ème jeudi de chaque mois de 19h à 21h, accompagné d'un buffet dinatoire, en comité restreint, adhésion à la séance, réservation indispensable.

Modalités pratiques

Lieu: Maison des Vins du Languedoc - Mas de Saporta (34970 LATTES)

 Tarifs: Séance de 2 heures, 20 euros par personne.

Le paiement doit être effectuer avant le 12/10/13 par chèque ou espèces en boutique.

Contact: 04.67.06.04.42

comptoirdesvins@wanadoo.fr

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 11:34

Accords mets et vins sur des burgers, c’est osé? Finalement, on en mange plus souvent que des tournedos Rossini, alors, pourquoi leur refuser un verre de vin qui va bien ? Avec des vins dans complexe et bien dans leur verre, qui ne s’offusqueront pas d’accompagner un burger - fait maison - qui savent qu’on peut faire bon en restant simple. J’ai nommé.. les vins des caves coopératives du Languedoc Roussillon ! Et parmi eux.. les coups de coeur 2013 des femmes journalistes ! Pour nos 3 recettes de burgers, les 3 couleurs

http://farm3.staticflickr.com/2809/9155838824_094253c08f_n.jpg

Pour le burger au canard, le rouge

LA FONTÉSOLE - FONTÈS (34) LES LARMES DU VOLCAN AOC LANGUEDOC - ROUGE - 2012

Un vin sensuel aux notes de fruits sauvages, rouges et noirs, comme sa robe sombre. Un vin gourmand, souple et fondant qui plaît pour sa fraîcheur épicée et son fruit soyeux avec une belle puissance.

Prix de vente consommateur : 4,70 €

 

Pour le cheese and bacon burger, le rosé
LES COTEAUX DE CAPIMONT - HÉRÉPIAN (34) VALLÉE DES ARÔMES CABERNET-SAUVIGNON IGP HAUTE VALLÉE DE L’ORB - ROSÉ - 2012
Rose lumineux. Nez intense avec des notes de petits poivrons d'Espelette. En bouche domine l'eucalyptus et le fruit avec beaucoup de fraîcheur. Parfait pour les cuisines exotiques.
Prix de vente consommateur : 3,10 €

Pour le burger au poisson, le blanc
LES COTEAUX DE CAPIMONT - HÉRÉPIAN (34) VALLÉE DES ARÔMES - CHARDONNAY IGP HAUTE VALLÉE DE L’ORB - BLANC - 2012
Un nez gourmand et fruité. La bouche est vive et fraîche avec une finale saline qui appelle le prochain verre. À déguster classiquement à l’apéritif, sur des poissons ou des salades. À oser avec des fromages de chèvre.
Prix de vente consommateur : 4,30 €

Ces vins sympas et abordables s’ouvrent en faisant griller des merguez-saucisses, ne dépareront pas avec une pizza et se glisseront aux côté d’une brasucade de moule à la perfection. Il vont avec les burgers oui.. mais plus encore !

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 10:07


Dans ce petit coin de «Far Sud»de France... le long d’une «Roots 66» qui serpente dans les Fenouillèdes, se trouvent un groupe de vignerons qui font des vins «Wilds», sauvagement bons !


Vins et terroirs du Fenouillède - Roussillon

«Créée en 2000, Roots 66 regroupe une cinquantaine de producteurs, décidés à faire de leurs vins les ambassadeurs d’un vignoble authentique aux atouts prodigieux et de le placer au rang qu’il mérite : celui des vignobles tout simplement exceptionnels.
La zone géographique du Fenouillèdes présente une multiplicité de terrains et des caractéristiques climatiques ( moins de 500 mm de pluie par an, plus de 250 jours de vent, hiver froid, été chaud) permettant aux vignerons de développer les typicités propres à ses terroirs.»


http://www.vins-fenouilledes.com/image/393x158xcarte-vins-fenouilledes.png.pagespeed.ic.2g6IRb_nsg.png


Rassemblés début mai sous les voûtes du prieuré de Marcevol, on est bien loin d’un salon du vin traditionnel.  L’ambiance est à la rencontre festive, autant entre les vignerons qu’avec les visiteurs, clients fidèles ou première rencontre.
Les personnalités tranchées - comment ne pas l’imaginer quand ils signent leur affiche d’un«drink wild, drink roots!» - mais aussi des valeurs qui les réunissent, ils..

Sont si naturellement bio qu’ils  ne le mettent pas en avant,
Défendent fièrement les cépages indigènes
Et tant qu’à faire, utilisent les levures indigènes aussi
Acceptent les petits rendements de ses vieilles vignes et les chouchouter d’autant plus
Donnent du temps au vin, quand il y en a besoin,
Font mentir le cliché des vins du Sud trop lourds
Règlent leur boussole sur  l’équilibre et l’acidité
Savent que leur  terroir se prête merveilleusement aux blancs et en font avec brio
S’entendent entre vignerons du coin
Font  des vins qu’ils sont heureux de boire et fiers de présenter  !

Comment ne pas avoir envie d’y revenir ? Impossible de tout découvrir en une fois, mais voici pour 10 domaines, un vin et une proposition d’accord dans pour  ces beaux jours  :

Domaine des Schistes
Je connaissais le muscat doux de Mickaël Sire, fin, plus parfumé que sucré, j’ai découvert autant d’élégance dans leur rancio (14€ les 50cl). Ce vin cet étonnant  oxydatif, vieilli, est fabriqué  de façon confidentiel par quelques vignerons passionnés. Merveilleux avec des anchois et du jambon sec en en apéritif.

Domaine Modat

élégants et gourmands, c’est le gneiss explique Philippe Modat mais aussi l’esprit du domaine un fil rouge dans tout les vins
le Petit Modamour, leur petit dernier, pimpant rouge de carignan et syrah, un gourmand est à boire sans façon entre copains, sortons une charcuterie artisanale comme on sait bien le faire dans les PO, un bol d’houmous et des olives  (8,90€)

Domaine Ombre et Soleil (pas de web, ombreetsoleil@hotmail.fr)
Beaucoup plus de soleil que d’ombre dans les vins de Christophe Guitet.. soleil pris sur le toit du garage pour pour gagner couleurs de coucher de soleil et oxydation, qu’il décline en intensité et millésimes. Le vigneron est aussi fin cuisinier et amateur de musique, chaque cuvée comporte donc son accord sur l'étiquette.
Sur son Soleil de Midi, (15€) un grenache gris qui explose d’arôme, il mitonne un tagine de poulet aux dattes et au citron.

Domaine Riberach
l’escargot de Riberach est toujours aussi heureux dans ses vignes bio..Il se balade d’année en année sur les cuvées thèse-antithèse, synthèse, en blanc et rouge, s’aventure aussi sur des cuvées singulières.
Synthèse Grise, (15€) un carignan gris parfait pour l’été, gourmand avec robe pétale, structuré en bouche, sapide et salin, équilibré et frais...A lui les délicates recettes de légumes printanier du chef du restaurant le Coopérative, Laurent Lemal.

la Nouvelle Don (n) e
Wilfried Valat, après avoir conseillé les autres, s’est installé 2007 sur  5 hectares de vieilles vignes pentues, au Col de la Done. Il les travaille « à la bourguignonne », soigne ses vignes en bio, vinifie d’une main légère, cisèle des micro-cuvées, 2 rouges et deux blanc - revendique de l’artisanat de luxe ! Parfaite pour l’été, sa dernière cuvée, un pétillant naturel de Carignan, un Babylon babies  (15€)tout rose, frais et nature. Pourquoi ne servir  ces bulles pas comme les autres comme un cocktail avec une mini-brochette de fruits ?

le Clot de l’Origine
Marc Barrot fait le vin qu'il aime boire, un verre qui doit donner envie d’un autre verre !
Ses quilles libres (17€), du grenache gris frais et sec,  appelle les tellines, bulots, huitres et fruits de mer.


domaine Rivaton
12 hectares de vieilles vignes à Latour de France, travaillé en nature par Frédéric Rivaton, des noms de cuvée délicieux. 
Le Blanc Bec (13€) de vieilles vignes de macabeo, carignan blanc et grenache gris, à une belle matière, une bouche complexe, fleurs blanches, une pointe d’épice et une finale acidulé. On lui réserve un bar grillé ou une dorade au four.


Domaine de l’Encantade
De la vigne, dans une exploitation pensée comme un domaine mené en polyculture paysanne et vivrière, l’envie de créer une oasis écologique. Alors forcement le vin est le plus nature possible. le Songe d’Auguste (13€), macebeo et muscat, un nez avec une pointe d’anis, une bouche fraîche et aromatique. Pour rester dans l’esprit du domaine, des légumes d’été, cuisinés en salades, carottes au cumin, escalivada, aubergines grillées..

Rouge en duo, le Domaine Matouans d’Aline Hock et le Domaine des Balmettes de «Lulu» Salani. Leur complicité avérée aboutit en une première coproduction rouge, Clos des Sybilins. Tout deux sur des petits domaines à petit rendement, ils décident de faire appel au négoce pour produire un  vin à prix annoncé très sage (mais Non connu). Grenache syrah carignan, une belle texture et un côté gourmand en font la bouteille à sortir pour LA grillade  aux sarments de vigne.


Domaine des Trois Orrris
Innovation en lien avec les produits du terroir, c’est l’heureuse combinaison réussie par le Domaine des Trois Orris. Joep Graler fait des vins de caractère de ses vignes perchées face au Canigou, il a marié une parcelle de ses grenache au pistil du safran de Rodes voisin. Jusqu’à présent, le safran «à boire» ne se trouvait qu’en sirop. Ici, pas de sucre, mais tout les arômes de fruits rouges du rosé...Une évocation moderne des vins aromatisées du Moyen-Âge. Lelie (19€) se déguste dès l’apéritif sur des petites brochettes de fruits de mer grillés, à garder à table sur des poissons à la plancha.

«drink wild, drink roots!»66.

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 10:53

 

In vino erotico, vin coup de coeur en rouge des femmes journalistes 2012, rajoute une couronne de feuilles de laurier à un vin déjà récompensé lors du concours régional des vins de la coopération.
In vino erotico, IGP des côteaux du Libron de la cave des vignerons des Cers Portiragnes, est un assemblage de cabernet sauvignon, merlot et syrah.
Il pourrait être choisi juste sur son nom; son étiquette à l’intrigant gecko écarlate, ou sur son prix sage (5,70€).

Mais non, j’y étais et je vous l’assure, il a été dégusté, comme tout les flacons dans les 3 couleurs, de façon anonyme, masqué par une «chaussette» et retenu avec une belle concordance par les 2 tables de dégustation vin rouge. C’est donc nos papilles - de filles - et rien d’autre qui nous a inspiré ce commentaire de dégustation :
 

«Petite robe noire, jolie tenue, nez poudré avec des notes de garrigue, de fruits rouges et noirs à croquer. Une très jolie texture et matière pour une belle rencontre.»

http://farm8.staticflickr.com/7074/7181674295_217b0eb1b8.jpg

photos : Claude Cruels

Nem «canardo exotico»
Pour déguster ce joli rouge gourmand, «In vino erotico» je vous propose de préparer des  nems de «canardo exotico» , doux et épicés,  croustillants et fondants
pour 12 nems

6 feuilles de brick rondes coupées en 2
2 gros oignons doux, idéalement «cèbe de Lézignan»
2 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à de vinaigre de cidre
poivre de Sichuan
400g de manchons de canard confit
2 cuillères à café de 5 épices chinoises
2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou de gras de canard fondu


Peler et émincer les oignons
Dans un wok, mettre une cuillère d’huile (ou de gras de canard)
Faire fondre doucement les oignons
Ajouter miel, vinaigre, un tour de moulin de poivre
Laisser à feu doux jusqu’à obtenir des oignons tendres et caramélisés
Pendant ce temps, récupérer toute la chair et la peau des manchons de canard confits
Mixer au robot le canard avec les oignons, ajouter les 5 épices chinoises
Sur une demi feuille de brick, déposer une cuillère à soupe de farce
Replier en nems
Préchauffer le four th 7
Alligner les nems sur une plaque, les badigeonner au pinceau d’huile ou de gras
Passer 10 minutes au four
Servir tiède
Peut s’accompagner d’un confit de vin rouge 

 

Vous le retrouverez dans vos rayons, comme pour les coups de coeur en blanc et rosé que voici -


LES VIGNERONS D’ALIGNAN DU VENT - NEFFIÈS
DOMAINE DES MONTARELS - CHARDONNAY
IGP CÔTES DE THONGUE - BLANC - 2010
Une robe jaune clair aux reflets dorés, un nez élégant, vanillé, une belle rondeur en bouche, très aromatique, au boisé fondu.
Un vin gourmand et généreux.
Prix de vente consommateur : 6,80 €

LES TERRASSES CÉVENOLES
LE CIGALOIS - IGP CÉVENNES
ROSÉ - 2011
Une jolie couleur rosée, pâle et brillante, un nez agréable et subtil avec des notes de fruits d’été.
Ce vin frais, équilibré, avec une belle longueur en bouche est très élégant pour accompagner vos repas.
Prix de vente consommateur : 3,20€

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 17:34

 

de V à W, comment passer de la dégustation de vin au whisky ?
W, de whisky, deux fois plus compliqué que le V de vin ?

 

http://www.boissy-le-cutte.fr/css/logo.pngBoissy-le-Cutté dans l'Essone ,

raisin et grain en blason


Savoir déguster du vin ferait presque parti de la culture en Languedoc-Roussillon, une pratique que l'on peut exercer en de nombreuses occasions, entre visites au domaine, manifestations, ballades dans les vignes.. Alors, pourquoi délaisser le grain de raisin pour les puissants effluves du grain distillé ?

Pour le plaisir de la découverte de nouveaux mondes gustatifs. Je fais partie de ces débutants en alcools forts , attirée par cet univers brumeux comme un paysage d'Ecosse. Ce que je sais du vin peut-il me servir à familiariser mon palais aux arômes puissants et subtils des whiskys du monde ? Je l’ai expérimenté en dégustation à la cave au petit grain, à Montpellier, guidé de main de maître par la maison du whisky.
Carnet de dégustation d'une débutante

Une dégustation est une dégustation ?
Aspect et odeur, saveur et impression, la méthodologie, du vin au chocolat, du café au whisky, conserve quelques constantes. Repérage néophyte de différences et ressemblances entre vin et de whisky, au fil d’une dégustation tour du monde.

Comment déguster ?
Pareil :
sentir au nez, percevoir en bouche, analyser en impression finale, longueur.
Utiliser une palette d’arômes partagée : florale, fruité, végétale, empyreumatique, basalmique, boisée, épicée
Variantes : on ne croisera pas de fruits rouges, le première repère des vins.
On se met sur le canal des  boisé vanillé et de note de «toffee», caramel doux, de notes salines et  tourbées typiquement whisky.
Pas pareil :
On ne sent pas à plein nez, sous peine de ne percevoir que l’alcool, nous ne fait pas tourner en bouche, au risque de se brûler les papilles. On goûte sous la langue.
Pareil :
On déguste à température ambiante, sans eau
et on recrache !

Comment est-ce fabriqué ?
Pareil
A la base, du grain .. raisin ou grain, orge, seigle, maïs, ou céréale maltée... une fermentation
Pas pareil
Distillation et vieillissement en fut obligé pour le whisky

D’où vient la spécificité ?
Pareil
La matière première utilisée,type de raisin ou de grain
La méthode de production, de vinification ou de distillation
Le lieu de production
Dans le vin il est dans «l’ADN» du raisin, dans le whisky, de l’eau utilisé, de l’air ambiant s’il y a un vieillissement dans un chais avec des échanges thermiques
Variante :  Les whiskys vieillissent en fût, historiquement de cherry, aujourd’hui  très majoritairement de bourbon, parfois de chène neuf.
Le producteur
Pour les deux, des producteurs, vignerons ou distilleries, des négociants, assembleurs et embouteilleurs.  À regarder de près pour le whisky, car les négociants peuvent garder le meilleur de leurs lots pour les commercialiser sous leur nom.

Cépage ou assemblage ?
Pareil
Des monocépages pour le vin, des «single malt» pour le whisky.
Variation
La complexité de l’assemblage pour le whisky, entre grain et malt pour le  blended, entre différents malts de différentes distilleries pour le «pur malt».

Avec ou sans millésime ?
Pareil mais...
Comme pour le vin, il existe des whisky millésimés. Plus que l’année de production, c’est l’âge qui compte.

 

Avec ou sans glace ?

Sans , pour les 2 !

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 18:02

Soleil, 3o° à l’ombre, pique-nique au vert et apéritifs au balcon, il y a urgence à repeindre sa cave en rose ! Une sélection de rosés d’ici, gourmands, aux prix sages (6-7€), goutés au fil des jours et des articles,

Goûté ces jolis vins de la vallée de l’Hérault pour dans mon escapade, Terre de Vins n°11, actuellement en kiosque :

Perle de rosé IGP Pays d’Oc, Domaine les 4 amours à Belarga :
Médaille d’or au concours des vins vallée de l’Hérault 2010 est naturellement dédié à Rose, la petite dernière. Finement perlant sur des notes de fraise des bois et de bonbon, sa grande fraicheur qui le rend aussi gourmand à boire que charmant à boire des yeux, couleur de ruban d’organza, étiquette aux petites bulles mutines et magnums élégants -la nouveauté de l’année.
Domaine Les 4 Amours, 34230 Bélarga
(à partir de 7€), 04 67 24 60 89,

Venus, vin de pays d’oc, cave coopérative d’Alignan du Vent
gourmand, simple, comme les premiers fruits rouges, sans complexe à l’apéritif
(6€)

Goûté à la cave la courte-échelle à Montpellier


Gourmandise, mas du Figuier, Vacquières
floral et fruité, élégant, qui permet d’aller sur des accords avec de la cuisine thaïe citronnelle-coco,
 (en conversion bio), env. 6€

Au cours de cuisine de l’ICF de Béziers :
Isa, vin de pays des côtes de Thongue, produit en bio par les chemins de Bassac
Bassac, de la fraîcheur, du fruit et du croquant pour les menus de printemps
Isabelle et Rémi Ducellier, (6,50€),

Côté Provence


Cuvée Marie-Christine, château de l’Aumerade, côte de Provence
un nez de zestes d’agrumes, attaque de pamplemousse avec un coeur bonbon anglais et une finale sur la fraîcheur, à bien fonctionné avec une terrine de truite et s’accordera avec les apéritifs rafinnés, truite et saumon, chèvre frais..


Rosé bio de la cave coopérative des vignerons de Cucuron,
pâleur cristaline, très frais, un parfum de jus de fraise, un joli bio tout simple

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 12:15


L’apostrophe et les 2 points sur le i de c’est divin sont aujourd’hui trois bulles de champagne, mieux que des bougies pour les 3 ans de ce blog...Le champagne a une place de choix dans les vins divins, ou plutôt les champagnes. Même si ma tradition est d’avoir toujours une bouteille de champagne au frais, il faut la curiosité d’aller plus loin que les marques plus connues, et trahir la fidélité familiale à une seule marque.
L’occasion de déguster des champagnes de vignerons, m’a révélé une variété que je ne soupçonnais pas. J’aime les vins de vignerons en Languedoc-Roussillon, j’ai été touchée par les champagnes des vignerons.


http://www.champagnesdevignerons.com/images/stories/CV_qui-sommes-nous/cv_nous-reconnaitre_img01.png
Entre ressemblances...et différence
Comme le non l’indique...les vignerons cultivent eux-même leur vigne, et élaborent leur vin au domaine.
Languedoc ou Champagne, ils sont vignerons avant tout, ils jouent de leurs terroirs et leurs cépages pour produire un vin personnel (vignerons paysans plutôt que chic, comme l’explique bien le blog les5duvin.

En champagne, 5000 vignerons (et sociétés de vignerons) qui comptent pour 1/3 des ventes totales de champagne ;  en Languedoc-Roussillon aussi, les vignerons indépendants sont environ 5000, pour 1/3 de la production . (source "vin du Sud").


Un contraste majeur : en Champagne, on est vigneron de génération en génération, (au prix de la terre, la vendre serait de la folie, en acheter tient du rêve), alors qu’en Languedoc, seule la variété caractérise les parcours des vignerons indépendants. Alors la champagne innove avec les nouvelles générations qui reprennent le domaine.
Comme en Languedoc, peut trouver des démarches personnelles, qui donnent tout simplement de très bons résultats :  du naturel non dosé (champagne duménil, Brut-Prestige) ou agriculture raisonnée, tendance nature champagne-yves-couvreur.fr.

Sans faire sauter la banque....
Autre constat aussi réjouissant : les champagnes de vignerons commencent dans des prix  très sages..on trouve de délicieuses bouteilles dans les même gammes de prix que des  vins de Languedoc un peu connus. J’aime aussi l’impression de payer d’abord pour du travail de la vigne, non de la communication ou des emballage clinquants. 

Passez à table au champagne
L’accord met et vin étant mon terrain de jeu préféré; c’est assez réjouissant de découvrir qu’en cuisine avec le champagne, -presque- tout est possible.
Ce n’est pas un hasard si William Ledeuil, le chef inspiré de the kitchen galerie, a imaginé des recettes pour les champagnes des vignerons. Pour avoir goûté - séparément - aux deux....j’imagine la résultante comme un accord divin.
Même sans être chef, les producteurs rencontrés ont proposé une carte d’accords mets et champagne qui donne très envie de goûter et de cuisiner.
Voici les créatives suggestions des producteurs dégustés :


cuvée réserve des champagnes Lionel Carreau (15€) sur des crustacés,
un brut réserve tout en finesse des champagnes Richard Royer (13,70€), sur des poissons blancs,
un cuvée raymond verrier 2000, (17* env), avec une foie gras..prouve que le champagne peut être de garde
un brut tradition, champagne yves coureur, en fraîcheur et rondeur a essayer avec un rôti de porc au jus d’orange,
la cuvée cornalyne des champagnes dom Caudron, explosif au nez, ose la viande rouge,
un millésime 2002, champagne Trudon (18€) environ, sur des fromages...personnellement, j’adore avec de éclats de parmesan.
Sur le registre ail et huile d’olive, j’ai encore du mal à imaginer un accord champagne..mais sur les autres registres, du répertoire de la cuisine «bourgeoise» française à la cuisine exotique, je suis très séduite par les multiples accords possibles.


A penser au pluriel : les champagnes comme des vins de producteurs..plein de caractères, pour en savoir plus...

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Published by C10VIN - dans Vins divins
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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 23:25


Le lendemain du 14 juillet, on peut encore célébrer le meilleur de notre identité régionale, LA VIGNE !
On peut fêter l’été en bulle-blanc-rouge, avec des jolies découvertes d’ici, à des prix plus que sages et du plaisir à déguster, à savoir aussi que c’est produit par des gens passionnés.

http://farm5.static.flickr.com/4100/4797111636_fa252d8d50.jpg
Bulles, c’est la blanquette «étincelle originelle», d’Alain Cavaillès, près de Limoux.
Une blanquette 100% mauzac, non dosée, étonnante car minérale, presque austère en tournant le dos au sucre. Une démarche qui mise sur le bio pour un parti-pris qualitatif, à l’opposé des idées reçues sur la blanquette de Limoux.
En apéritif, à oser avec une framboise, de la purée de pêche comme un bellini ou une touche de sirop de fleur de sureau, c’est un vin qui l’été va bien.
10,60* départ cave, http://www.alaincavailles.com/


Blanc, c’est le’AOC picpoul de pinet du domaine Félines Jourdan
En été, entre coquillage, gambas à la plancha et poisson grillé, on a toujours besoin d’un picpoul au frais; alors autant bien choisir : élégant et équilibré, équilibrant la vivacité de l’attaque avec la palette d'arômes en bouche, ce vin est un exemple du travail subtil que l’on peut faire avec un seul cépage.Subtilité féminine, dans le vin comme son étiquette ? Subtilité et caractère - tout court !
environ 6* en cave;


Rouge, c’est le «pied de nez» du cellier de Marjorine, vin de pays de l’Aude
savoureux, facile, croquant, équilibré, entre cassis et poivre, il suffit de le chambrer légèrement pour avoir un vin qui comble les envies de rouge en été. Et le parcours de ce producteur, Christophe Lagarde, explique le nom de la cuvée.
Je glisse du rouge au rose joyeux pour son rosé C’la vie, aussi parfait en ces temps d’été.
5,20€ et 5,50€ franco TTC,
http://www.cellier-de-majorine.fr/

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