recette du gado gado

15.01.2012

Première recette de l'année, végétarienne et indonésienne.
Le gado gado un des plats les plus populaires, voir .. du monde puisque l'Indonésie est le 4° pays le plus peuplé avec 237 M. d'habitants.

C’est un plat végétarien : du tofu (et du «tempe», une autre préparation de soja, avec une texture de grain, difficile à trouver en France) des légumes à la vapeur et la délicieuse sauce saté indonésienne. C’est une recette qui se décline avec les légumes et les ressources du moment, qui peut s’accompagner de chips de crevettes et /ou des oeufs durs.

Le secret est certainement dans la sauce satay, que l'on connaît avec les brochettes de poulet.

A base de cacahouètes,assaisonnée des épices locaux, elle se mangerait à la cuillère !

J’ai appris à la cuisiner à Bali, en pilant la sauce dans le traditionnel mortier de pierre. Mais je vous conseille (sauf si vous voulez rattraper une séance de gym).. de la mixer dans un robot.
La sauce satay existe aussi toute préparée pour une version rapide. Vous la trouverez préparée par les voisins malaisien de chez Ayam, en grande distribution.

Ce délicieux plat complet est facile à à cuisiner et impossible (où presque) à trouver en France. Raison de plus pour le cuisiner maison.

Gado gado en kit en cours de cuisine

pour 4 personnes
15 minutes de préparation
15 minutes cuisson

600g de légumes mélangés de saison (en hiver : choux émincé, germes de soja, patate douce en cube, choux fleur en petit bouquet..pas de saison mais très balinais : haricots verts congelés)
400g de tofu ferme
4 cs huile (de coco de préférence)

sauce satay
125g de cacahouettes non salées grillées à sec
1 cc de purée de piment fort «sambal olek»
2 gousses d’ail
1 cs de sucre de palme (peut être remplacé par du sucre roux)
2 cs de sauce soja
12 cl eau

Laver et découper en gros morceaux les légumes sauf le soja et les haricots verts.
Mettre tout les légumes pour 10 minutes au cuit tout vapeur, gros légumes panier du dessous, soja et haricots panier du dessus.
Préparer la sauce : écraser l’ail avec le piment.
Mixer les cacahouètes avec la moitié de l’eau jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter le piment et l’ail, le sucre et la sauce soja et remixer, ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. Elle doit rester avec une texture (petits morceaux de cacahouète sous la dent), assez épaisse mais pas compacte. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Découper le tofu en bâtonnets, faire frire dans l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant ce temps, faire chauffer la sauce dans un wok, en remuant et ajouter un peu d’eau (ou de lait de coco) pour obtenir une texture «napante» ,comme une sauce tomate épaisse.
Dans un grand plat, dresser légumes et tofu.
Napper de la sauce ou sevir à part à côté.
Ce plat peut aussi se manger froid, avec la sauce chaude.
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