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Camargue BBQ Festival 2015 , vous avez aimé ? alors continuez avec
Le film de M6
dimanche 5 Juillet, 17H15, 66 MINUTES "SPECIAL BBQ FESTIVAL"
La recette gagnante de taureau, signée des Garrigue et Cévennes Girls
Taureau de ma vigne
- Taureau frotté à la moutarde verte et rôti en feuilles de figuier, sauce " chimichurri aux feuilles de vigne et verjus"
Marinade, 2 heures à l'avance
Ecrasez dans un pilon une grosse poignée de gousses de moutarde fraîche (sinon 2 cuillerée à soupe de graines de moutarde) Emulsionnez avec une pointe de purée de piment d’Espelette et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Passez la pâte au tamis.
Détaillez le taureau en bandes de section carrée de 6 X 6 cm environ dans le taureau (comme pour un tataki).
Marquez-les rapidement sur les 4 faces, enduisez-le de pâte épicée puis enroulez-le de feuilles de figuier (BIO et lavées). Ficelez en petits rôtis et laissez-le mariner 2 heures au frais.
Sauce chimichurri
Retirez la queue et la nervure centrale de feuilles de vigne (les plus jeunes possible et absolument BIO) et hachez les finement.
Mélangez-les avec du raisin vert pressé à la minute (sinon du verjus, ou un mélange jus de citron-vinaigre blanc) et de l’échalote finement hachée.
Détendez à l’huile d’olive et relevez légèrement de piment d’Espelette (de préférence des piments secs entiers débarrassés de leurs graines et mixés au dernier moment au moulin à café).
Cuisson au BBQ
Péparez des braises assez vives.
Au dernier moment, grillez le taureau vivement sur ses 4 faces de manière à presque brûler les feuilles de figuier.
Cuire saignant ou bleu, laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir chaud avec le chimichurri et de la fleur de sel de Camargue.
Le plus : feuilles de vigne et raisin verts cueillis sur une vigne abandonnée (abourrie* en Languedocien)
Pour trouver du taureau, se renseigner auprès de :
http://www.aoptaureaudecamargue.com
http://www.alazard-roux.fr/contact.html
