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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 10:00
www.bbqfestival.fr
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Camargue BBQ Festival 2015 , vous avez aimé ? alors continuez avec

Le film de M6

dimanche 5 Juillet, 17H15, 66 MINUTES "SPECIAL BBQ FESTIVAL"

La recette gagnante de taureau, signée des Garrigue et Cévennes Girls

Taureau de ma vigne

  • Taureau frotté à la moutarde verte et rôti en feuilles de figuier, sauce " chimichurri aux feuilles de vigne et verjus"

Marinade, 2 heures à l'avance

Ecrasez dans un pilon une grosse poignée de gousses de moutarde fraîche (sinon 2 cuillerée à soupe de graines de moutarde) Emulsionnez avec une pointe de purée de piment d’Espelette et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Passez la pâte au tamis.

Détaillez le taureau en bandes de section carrée de 6 X 6 cm environ dans le taureau (comme pour un tataki).

Marquez-les rapidement sur les 4 faces, enduisez-le de pâte épicée puis enroulez-le de feuilles de figuier (BIO et lavées). Ficelez en petits rôtis et laissez-le mariner 2 heures au frais.

Sauce chimichurri

Retirez la queue et la nervure centrale de feuilles de vigne (les plus jeunes possible et absolument BIO) et hachez les finement.

Mélangez-les avec du raisin vert pressé à la minute (sinon du verjus, ou un mélange jus de citron-vinaigre blanc) et de l’échalote finement hachée.

Détendez à l’huile d’olive et relevez légèrement de piment d’Espelette (de préférence des piments secs entiers débarrassés de leurs graines et mixés au dernier moment au moulin à café).

Cuisson au BBQ

Péparez des braises assez vives.

Au dernier moment, grillez le taureau vivement sur ses 4 faces de manière à presque brûler les feuilles de figuier.

Cuire saignant ou bleu, laisser reposer quelques minutes avant de trancher et servir chaud avec le chimichurri et de la fleur de sel de Camargue.

Le plus : feuilles de vigne et raisin verts cueillis sur une vigne abandonnée (abourrie* en Languedocien)

Pour trouver du taureau, se renseigner auprès de :

http://www.aoptaureaudecamargue.com

http://www.alazard-roux.fr/contact.html

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Published by C10VIN
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commentaires

Val 06/07/2015 20:21

Merci pour la recette!

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  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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