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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 09:04

La lentille verte du Puy, fière d’être le premier  AOC légume (du monde ?), se veut graine de créativité et livre depuis des années des recettes  étonnantes mijotées par des chefs amoureux du grain de beauté vert du Velay !
Concentré de protéines, glucides et minéraux : sportifs, végétariens et seniors devraient l’adopter, les autres aussi !
Record de rapidité de cuisson, catégorie légumes secs : pas de trempage, juste 20-25 minutes dans 3 fois son volume d’eau froide, elle peut sauver des pannes d’idées au dîner du soir.
Source d'inspiration, cette «graine de vie» arrive à concurrencer les 365 façons de cuisiner la morue des portugais. Commençons par 3 recettes :

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQBzqoG-15Z-p-qSRxCzoNNQy4IIpcGp354O7UMB6-AcpK9GaQEpg
La recette emblématique : petit salé au lentille, se trouve sur le site dans le  livret de recettes «tendance exotique» : l’Auvergne vue comme exotique par le reste du monde, hommage à Alexandre Vialatte en cette année anniversaire ?

Deux recettes offertes cette saison..suivez la petite graine verte, version tradition en crème, version innovation, en sushi.

Crème de lentilles vertes du puy
agrémenté de dés de jambon à l’os de porc de montagne

Pour 4 personnes
250 g de Lentilles Vertes du Puy
1 oignon de 100g épluché et coupé en 4
1 carotte de 80g épluchée et coupée en 4
2 gousses d’ail entières
½ feuille de laurier
1 brindille de thym
Sel et poivre
Gros sel
2 dl de crème fraîche
Ingrédients  de garniture (à modifier pour une recette végétarienne)
Quelques pluches de cerfeuil
120g de jambon à l’os salé, blanchi 10 mn
100 g de croûtons
4 petites tranches de jambon fumé

Mettre les ingrédients sauf la crème dans une casserole, recouvrir avec 7dl d’eau froide, saler légèrement au gros sel, porter à ébullition, faire cuire doucement pendant 1 heure environ, en écumant de temps en temps.
Sortir l’oignon, la carotte, le thym, le laurier, les gousses d’ail.
Mixer le potage, ajouter la crème fraiche, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement.

Dans une soupière ou dans des tasses à consommer, verser la crème, poser dessus le jambon à l'os que l’on aura coupé en petits dés.
Terminer la présentation par des pluches de cerfeuil, servir avec des croutons à part et des fines tranches de jambon fumé séchées




Sushi de Lentilles Vertes du Puy et saumon fumé
Hélène Chazal Brioude

Pour 4 personnes

Ingrédients:
150g de Lentilles Vertes du Puy
5 brins de coriandre fraîche
1 noix de gingembre
1 jaune d’œuf
1 dL d’huile de tournesol
Vinaigre de framboise
1 échalote
1 feuille (5 grammes) de gélatine
200g. de saumon fumé
4 feuilles d’algue Nori (spécial sushi)
2 carottes cuites
Sauce soja, sel, poivre, huile d’olive

Cuire les lentilles 25 minutes avec les tiges de coriandre fraîche dont vous aurez réservé les feuilles.
Préparer la mayonnaise avec le jaune d’œuf, l’huile et un peu de vinaigre de framboise. Ajouter une petite noix de gingembre très finement hachée, l’échalote et les feuilles de coriandre ciselées.
Egoutter soigneusement les lentilles, incorporer la feuille de gélatine ramollie à l’eau froide, lier avec la mayonnaise aromatisée. Assaisonner légèrement. Réserver au frais.
Sur une petite natte en bambou (à défaut sur un morceau de film) poser une feuille d’algue Nori. Recouvrir complètement cette feuille avec les tranches de saumon fumé. Au bas de cette feuille, étaler une petite quantité de lentilles sur la largeur. Positionner quelques bâtonnets de carottes au milieu des lentilles. Rouler doucement en remontant la natte en bambou de façon à former un boudin d’environ 4 cm de diamètre. Recommencer l’opération autant de fois que vous désirez de sushis. Réserver au frais.

Pour servir, trancher délicatement les sushis.
Accompagner d’une vinaigrette à l’huile d’olive, sauce soja et vinaigre de framboise.

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 10:41

Thème "cake polenta citron" inspiré du livre de Rose Bakery, variation : "polenta riz yuzu", une touche de saveur japon à cette recette parisienne !

Première variation, par le site "do-it in Paris", qui délaisse parfois la tendance pour la recette de la semaine !

 

 

http://www.doitinparis.fr/images/content/recette/100127/illu-172.jpg2° variation, la mienne, qui choisi la farine de riz et des zestes de yuzu à la recette originale.

Pourquoi le yuzu ? Parceque cet agrume a un goût unique et envoutant, subtil et persistant à la fois. Lorsqu'on y a goûté, on 'a cesse de le retrouver. C'est possible, en ligne, notamment avec Yuzu-passion  et à Paris ou en ligne chez Issei.  Les plus motivés, dont je suis, se procureront des plants auprès DU pépinièriste d'agrume qui a tout - Bachès .

 

Cake à la polenta et au yuzy (inspiré du livre de Rose Bakery)

Préparation : 15 minutes, cuisson : 40 minutes


- 110 g de polenta

- 50 g de farine de riz

- 225 g d'amandes en poudre

- 250 g de beurre ramolli

- 3 oeufs
-
225 g de sucre en poudre
-
1 sachet de levure chimique sans gluten
-
le jus d'un 1 citron

le zeste râpé de 2 citrons

1 cuillère à soupe de zeste de yuzu (ou de jus de yuzu, ou de poudre de yuzu)
1 pincée de sel
- sucre glace pour décorer


Préchauffez le four à 160°C.
Battez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot jusqu'à obtention du préparation légère et crémeuse. Ajoutez le jus et le zeste des citrons et du yuzu. Incorporez les oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Dans un saladier mélangez la farine de riz , la polenta, la poudre d'amandes, le sel et la levure. Incorporez-les au reste des ingrédients dans le robot et mélangez. 
Graissez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour environ 40 minutes. Insérez la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. 
Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 18:18

Aujourd’hui, les recettes sont cuisinées par Rue Traversette, à savoir,  Stéphane Strobl, amuseur de bouches et éleveur de bonnes langues. Ingrédients : humour, autodérision, créativité, regard décalé et goût des bons produits.

Quand Rue Traversette met l’identité régionale en boite, on n’a que du bon à se mettre sous la dent :
On croque dans la clémentine et la châtaigne pour la Corse
On retrouve toute la Provence en une tartine : tomate , aubergine, olive, thym, basilic et une touche de citron confit,
On découvre l’accord endive bière pour les Cht’is, artichaut cidre pour la Bretons,
On savoure piquillos sur piment doux en Pays Basque,
On se régale d’oignon doux au vin rouge pour le Languedoc.
Il n’y a qu’à tartiner et  prolonger l’accord en verre : cidre ou bière, vin ou pastis...cola régional ou jus de fruits, revisitez vos terroirs.
Franchouillardes-Traversette.jpg

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 13:12

Le gratin dauphinois parfait..est celui d’Anne-Sophie Pic.
La tradition de la dynastie Pic, combinée à la pédagogie d’Anne-Sophie Pic donne la recette parfaite, savoureuse et inratable.

En plus d’être une chef triple-étoilée, enseigne dans son école Scook et écrit des livres pour enfants et grands, je suis son  admiratrice inconditionnelle !


Avant j’avais tout faux : je noyais des pauvres pommes de terres crues sous de la crème épaisse et du lait qui se vengeaient en mettant des heures à cuire.
Maintenant, en respectant les quelques heures de repos au frigo, c’est plus simple, probablement diététiquement plus correct, même avec lait entier et crème fraiche.


http://farm5.static.flickr.com/4084/5168727389_77dea9fcfd_m.jpg
1kg de pommes de terres pelées et coupées en fines tranches.
Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 l de lait et 1/2 l d crème liquide et une gousse d’ail, sel, poivre et muscade râpée.
Tremper les pommes de terre dans ce mélange 8 minutes, les récupérer à l’écumoire. Beurrer un plat à gratin, le frotter à l’ail. Mettre les pommes  de terre, verser le reste du mélange lait-crème.
Mettre le plat au frais quelques heures.
Préchauffer le four à 180°, cuire pour 30 mn.

Merci Anne-Sophie !

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 21:28


Quand on a gouté aux poivres de Gérard Vives, difficile d’aller voir ailleurs...
Il invente des recettes comme des écrins pour les saveurs de ses épices.
On peut retrouver 4 recettes sur Elle en fiche cuisine, extraites de sa «Bonne Cuisine bon marché bonne pour la santé »  aux éditions Rouergue.


http://farm5.static.flickr.com/4050/4568370787_74e51ececf_m.jpg

J’ai personnalisé le tartare d’avocat et de crabe, sans riz mais avec des coeurs de palmier en petits dés, c’était l’association classique de mon enfance, et gardé les jolis morceaux de crabe pour décorer.
Juste un mot : c’est délicieux ! Mais le poivre fait tout. En attendant le livre, le site de Gérad Vives pour tout savoir et se procurer des grains précieux.

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 19:16
Pour fêter le Printemps, une incroyable recette vue et goûtée au salon Cookbook, la tulipe farcie.
Cuisiner avec des fleurs est tendance depuis quelques années, et après tout, on farcie bien les fleurs de courgette à Nice.
Alors, les tulipes en Angleterre, why not ?

http://farm3.static.flickr.com/2702/4441442290_25b35847b6_m.jpg


Le chef étoilé Pascal Aussignac, du  Cercle Gascon à Londres, , faisait la démonstration de cette incroyable recette qu’il a inventée : haddock émincé, moules, curry et tapioca au coeur d’une tulipe, cuite rapidement à la vapeur, accompagné d’une sauce émulsionnée. C’est bon et c’est beau !
Et si vous voulez lire des recettes françaises en anglais..ou faire un cadeau  : son livre, le cuisinier gascon est 'Best French Cuisine Book in the UK' par le Gourmand World Cookbook Awards’
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  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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