24 septembre 2009
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18:45
On est en pleine saison des anchois, c’est un petit poisson bleu, intéressant côté santé pour ses acides gras poly-insaturés et les vitamines qu’il contient, péché ici et à un prix super accessible.
Pour les transformer en irrésistibles filets d’anchois marinés c’est juste une question de temps. J’ai profité de l’été pour essayer différentes recettes et combiner les meilleures techniques pour lever les filets facilement et obtenir un résultat proche de celui des fameux anchois de Collioure. Une première marinade en saumure permet d’enlever les filets plus facilement qu’à cru, une deuxième dans le vinaigre d’obtenir des filets «serrés» et blanc.
A noter :
1- 500g de poisson donnent 250g de filets,
2- compter une bonne heure de préparation pour les lever, rincer et éponger.
3- A faire 2 jours à l’avance au minimum : 1 jour de marinade en saumure, un jour à l’huile.
500g d’anchois
250 cl d’eau
250cl de vinaigre blanc
100g de gros sel
125cl de vinaigre blanc
125cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Aligner les anchois entiers dans un plat.
Mélanger 250cl d’eau, 100g de gros sel et 250cl de vinaigre, verser sur les anchois.
Recouvrir et laisser au frais 24 heures.
Égoutter les anchois, ouvrir sur le dos, enlever un filet en partant de la queue.
Enlever délicatement l’autre filet en veillant à laisser tête, viscères et arrête centrale.
Une fois tout les filets levés, rincer sous l’eau froide et éponger à l’essuie-tout.
Aligner les filets dans un plat, recouvrir de d'un mélange d'1 verre d'eau et d'1 verre de vinaigre blanc.
Laisser mariner 2 heures au frais.
Rincer sous l’eau froide et éponger à l’essuie-tout.
Aligner dans un plat, parsemer de grains de poivre.
Recouvrir d’huile d’olive mélangée à l’huile blanche (évitant ainsi qu’elle fige au froid).
Cette préparation se garde au frais une semaine.
On peut ajouter de l’ail et du persil haché au moment de servir, ou improviser dans l’assaisonnement ; piment, citron confit....
Pour les transformer en irrésistibles filets d’anchois marinés c’est juste une question de temps. J’ai profité de l’été pour essayer différentes recettes et combiner les meilleures techniques pour lever les filets facilement et obtenir un résultat proche de celui des fameux anchois de Collioure. Une première marinade en saumure permet d’enlever les filets plus facilement qu’à cru, une deuxième dans le vinaigre d’obtenir des filets «serrés» et blanc.
A noter :
1- 500g de poisson donnent 250g de filets,
2- compter une bonne heure de préparation pour les lever, rincer et éponger.
3- A faire 2 jours à l’avance au minimum : 1 jour de marinade en saumure, un jour à l’huile.
500g d’anchois
250 cl d’eau
250cl de vinaigre blanc
100g de gros sel
125cl de vinaigre blanc
125cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de grains de poivre noir
Aligner les anchois entiers dans un plat.
Mélanger 250cl d’eau, 100g de gros sel et 250cl de vinaigre, verser sur les anchois.
Recouvrir et laisser au frais 24 heures.
Égoutter les anchois, ouvrir sur le dos, enlever un filet en partant de la queue.
Enlever délicatement l’autre filet en veillant à laisser tête, viscères et arrête centrale.
Une fois tout les filets levés, rincer sous l’eau froide et éponger à l’essuie-tout.
Aligner les filets dans un plat, recouvrir de d'un mélange d'1 verre d'eau et d'1 verre de vinaigre blanc.
Laisser mariner 2 heures au frais.
Rincer sous l’eau froide et éponger à l’essuie-tout.
Aligner dans un plat, parsemer de grains de poivre.
Recouvrir d’huile d’olive mélangée à l’huile blanche (évitant ainsi qu’elle fige au froid).
Cette préparation se garde au frais une semaine.
On peut ajouter de l’ail et du persil haché au moment de servir, ou improviser dans l’assaisonnement ; piment, citron confit....
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