Pélardon à la crème d'ail et au thym

Inspirée par le thème gastronomique du dernier Terre de Vins, le pélardon interprété par Anne Majourel, des Demeures du Ranquet, à Tornac, dans le Gard, et par ce que j’avais goûté au restaurant Symposia à Montpellier, j’ai recrée ma version du pélardon rôti à la crème d’ail et au thym.
Cela donne une recette vraiment simple, à faire damner tout amateur de fromage fondu. Ne reculez pas devant la quantité d’ail, qui devient vraiment doux une fois rôti, et utilisez de jeunes pélardons AOC des Cevennes, particulièrement délicieux au printemps. Idéalement, surmontez de thym frais, il peut se remplacer par d’autres herbes fraiches ou sèches, romarin ou origan.

pour 4 personnes, préparation et cuisson : 1 heure

• 4 pélardons,
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche (peut être remplacé par de l’huile d’olive),
• 4 têtes d’ail,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

• Préchauffer le four thermostat 7 ;  15 minutes.
• Rincer les têtes d’ail, les couper en 2 transversalement.
• Mettre dans un plat à four, arroser d’huile d’olive.
• Recouvrir de papier aluminium et cuire 30 minutes.
• Extraire l’ail cuit des alvéoles avec une fourchette, puis l’écraser.
• Ajouter la crème fraiche, mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
• Répartir dans 4 ramequins, poser le pélardon au centre, saupoudrer de thym.
• Passer au four thermostat 7,  10 minutes.

Servir accompagné d’une salade (roquette, mesclun) de graines germées et de pain de campagne.

• Passer au four thermostat 7,  10 minutes.

Servir accompagné d’une salade (roquette, mesclun) de graines germées et de pain de campagne.