5 vins "Shebam" !

Mise en pratique de notre grille de dégustation par Delphine

Pic Sain Loup Mas Foulaquier Les Tonillières 2006 Shebam ! Un vin dit « naturel », très à la mode en ce moment. Soit un vin non seulement  issu de raisins cultivés en bio voire biodynamie  mais en plus sans adjuvants pendant son élaboration . Sachez qu’il n’existe pas encore de certification de  type « bio » au niveau de l’élaboration du vin, c’est à dire à partir de la récolte des raisins.  Ce choix de vinification  et d’élevage peut s’avérer « dangereux », non pas pour le consommateur mais pour la bonne garde du vin. Il peut arriver que le vin fermente en bouteille et développe des arômes peu agréables ou qu’il subisse une oxydation précoce. Pour cette cuvée, en l’occurrence, le risque a été maîtrisé. En ressort un vin de caractère, issu d’un assemblage de grenache, syrah et carignan, dominé par des arômes de réglisse, de cacao, de sousbois. Env 9€ prix caviste

Mas Amiel Maury, Cuvée spéciale 10 ans d’âge Shebam ! pour un VDN autrement dit un Vin Doux Naturel, obtenu par apport d’alcool sur grains en cours de fermentation, spécialité du Roussillon. Ce domaine n’est plus à présenter, il est une référence notamment pour ses Maury. Il s’agit plutôt d’un vin de dessert, parfait sur le chocolat. Grande explosion de senteurs, fruits confits, cacao, moka, une grande longueur dominée par les arômes de noix. Une discrète acidité équilibre le taux de sucre élevé. C’est presque un dessert à lui tout seul! A boire légèrement rafraîchi (14-15°C) Env. 15€

Domaine de Clovallon Les Pomarèdes 2005 VDP rouge de la Haute Vallée de l’Orb Shebam ! La Haute Vallée , c’est haut et forcément plus froid ! Et tout comme sa copine de Limoux (la haute Vallée de l’Aude !) , propice aux cépages septentrionaux. Ainsi pinot noir et chardonnay, entre autres, peuvent y exprimer bien autre chose que dans les « basses terres » matraquées par un soleil de plomb! La cuvée Les Pomarèdes est issu du Pinot noir, et ça se sent ! ça « pinote » grave comme on dit (enfin, moi je le dit !) : musc, violette, fumé, pruneaux, truffe… vous shaker tout ça et hop ! vous obtenez , allez ! le meilleur pinot du Languedoc ? Attention, un pinot n’est jamais très soutenu en couleur, ne soyez pas surpris si vous êtes adepte de la syrah !

Saint Peray Les Pins 2006 Domaine Bernard Gripa Shebam! Un petit tour dans le nord de la Vallée du Rhône pour un blanc assez méconnu, le Saint Peray, d’un domaine très réputé, Bernard Gripa. Une cuvée Roussanne/ marsanne, d’une grande finesse. Un peu d'acacia, une pointe de coing, un soupçon de pêche…Très belle complexité dans un corps aux tendances minérales.    Ce vin mérite un poisson.

Mas de Libian à Saint Marcel d’Ardèche (07) Côtes du Rhône Villages 2006, cuvée « Khayyâm » Shebam! Que du velours pour ce vin rouge issu de vignes travaillées en biodynamie à l’aide d’un cheval de trait (Nestor !) du côté de Saint Marcel d’Ardèche. Une dominante de grenache épaulée de syrah et de mourvèdre , un vin « sérieux » mais très abordable pour le néophyte A consommer plutôt au cours d’un repas. 8-10€  On aime aussi : son côté écolo et sa belle étiquette.

« Lorsque je serai mort, lavez-moi avec le fus de la treille;
au lieu de prières, chantez sur ma tombe les louanges de la coupe et du vin.
Si vous désirez me retrouver au jour dernier,
cherchez-moi sous la poussière du deuil de la taverne. »

Troisième quatrain des « Roubaiyats »d’Omar Khayyâm, poète persan du 11eme siècle
….Et duquel cette cuvée tire son nom.