Gigot pommes boulangères pour Pâques

Souvenirs de dimanche de Pâques d’enfance en Auvergne : en rentrant de la messe, les cloches sont passées et ont caché des oeufs dans le jardin, entre les premières tulipes et jonquilles .

Immuablement le repas de fête comprend les premières asperges et un gigot. Voici  la traditionnelle, rituelle et délicieuse recette du gigot pommes boulangères, qui a marqué mes dimanches d’enfance, recette vérifiée dans la bible de la cuisinière auvergnate «Margaridou, journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne», de suzanne Robaglia, éditions créer à Nonette.

Pour 6-8 personnes
temps de cuisson ; total 1 heure (15 minutes de pommes de terre et 15 minutes par livre de gigot)
et repos : 10 minutes

•  gigot d’au moins trois livres
• 1,5 kg de pommes de terre à chair blanche
• 25g de beurre
• 3 gousses d’ail
• thym, laurier,
• sel, poivre

Sortir le gigot une heure avant, piquer de 3 gousses d’ail.
Laver et peler les pommes de terre, puis découper en tranches fines
Dans un plat en terre, beurrer le fond, mettre un peu de thym et laurier, puis les tranches de pommes de terre, alternées de thym et de quelques feuilles de laurier, saler et poivrer.
Verser 3 louches d’eau sur les pommes de terre et mettre au four four th7-8.
Lorsque l’eau dans les pommes de terre bouillonne (environ 20 minutes après), poser le gigot sur les pommes de terre, éparpiller un peu de thym dessus.
Laisser cuire th 7-8 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6-7.
Laisser cuire 30 minutes de plus pour un gigot de trois livres (et 15 minutes de plus par livre de gigot supplémentaire).
Laisser reposer 10 minutes au four avant de servir.