CESTDIVIN

Ce n’est pas tout à fait encore le printemps, le vent frais invite encore à se régaler de plats d’hiver, les pommes regorgent encore sur les étals. C’est bien le moment de cuisiner ce crumble de boudin aux pommes. C’est simple, bon, et joli dans les petits bocaux, et plein de fer.
Le boudin noir fait parti des aliments bénéfiques à consommer régulièrement : il apporte un bonne dose de fer, encore plus facile à assimiler si on ajoute un peu de vitamine C. Pour lutter contre les carences en fer, c’est mieux que des compléments alimentaires! 


4 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 20 minutes
400g de boudin noir
800g de pommes à cuisiner (canada ou reinettes)
4 cuillères à soupe de chapelure (ou de flocons de châtaigne en version sans gluten)
4 cuillères à soupe de poudre de noisette
1 cuillère à café d’épices à pain d’épice
1 cuillère à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four th 6
Peler les pommes, les découper en quartier, arroser de citron, saupoudrer d’épices et mettre dans un plat à four
Cuire 3 minutes au micro onde (alternative : 8-10 à la poêle dans un peu de graisse de canard)
Enlever la peau du boudin, découper en rondelles de 2 cm de large
Mélanger la chapelure et la poudre de noisette
Répartir dans 4 bocaux les pommes, recouvrir des morceaux de boudin, saupoudrer de la chapelure-noisette, mettre une noisette de graisse de canard
Faire cuire au four 15 minutes, th 6, servir chaud.

Si vous aimez, essayez aussi le boudin aux coings et la déclinaison en noir .

Si pour vous les schistes évoquent les vins merveilleux et des paysages magiques, qui abondent en Languedoc-Roussillon, pour les compagnies pétrolières, les schistes sont des roches qui recèlent du gaz à extraire en fracturant le sous-sol.

A l’heure où le cours du baril de pétrole flambe, on comprend vite que ces «ressources» sont plus alléchantes que jamais. Il se trouve que le Languedoc et l’Ardèche sont en tête des zones à explorer.
Pour comprendre pourquoi c’est une idée fatale - et non une position bio-écolo ascendance Larzac - il suffit de voir ce que cela donne aux USA en regardant le film gasland et d’aller regarder du côté du Québec, où l’exploitation a commencée le long du Saint-Laurent.
La prise de conscience en France est plus récente (en tout cas la mienne), mais la mobilisation s’organise. L’université de Montpellier a déjà travaillé sur le sujet et pointe les dangers réels et irrémédiables, particulièrement ici en Languedoc, en raison de la nature du sous-sol : leur synthèse à consulter 
Au niveau national, aujourd’hui, l’Etat a suspendu «l’exploration le temps d’un rapport» la partie est loin d'être gagnée : voir ces deux articles sur le blog science de Libération : travaux suspendus &  polémiques et rétropédalages.

Pour agir, la pétition gaz de schiste non merci ! est en ligne, les réunions d’information s’organisent autour du documentaire gasland de Josh Fox.

On ne peut pas dire «on ne savait pas», quand on voit les conséquences de cette exploitations aux USA depuis des années.

Souvenir du Japon par voyageur interposé..bols de bois tournée de Kawayama, le bol est certainement le contenant fondamental de l’Asie, bol de riz, bol de soupe...
En adoptant le contenu, on adopte aussi le contenant. Et soudain on lui porte attention. Si l’attention est facile pour les cristaux, argenterie et porcelaines de l’art de la table à la française mise pour le repas gastronomique, elle l’est moins pour les modestes objets du quotidiens. Or la conception japonaise du beau peut se révéler dans un dans un simple bol de laque dans la pénombre, comme cela est sensuellement évoqué dans «l’éloge de l’ombre», Tanizaki Tunishirô (1933).
«Le bol de laque, au contraire, lorsque vous le découvrez, vous donne, jusqu’à ce que vous le portiez en bouche, le plaisir de contempler, dans ses profondeurs obscures, un liquide dont la couleur se distingue à peine de celle du contenant, et qui stagne, silencieux, dans le fond.»

Ni bois, ni laque, mais céramique pour le bol que j’ai choisi, une céramique italienne émaillée d’un ivoire crémeux, révélant les spirales du tournage dans son intérieur et un équilibre de proportions idéal en extérieur, sobrement griffé de marron par le Laboratorio Castello.

Pour ce beau bol,  la recette japonaise du donburi, une préparation de tout les jours : du riz et une garniture dessus.Ma version du donburi rejoint les multiples variations sur ce thème. Plus de  recettes sur ce blog de cuisine japonaise, ou d’Ariane, une diététicienne parisienne férue de Japon.

Pour une personne, en 5 minutes, 2 versions :
1 bol de riz cuit
(je doute que ce soit très «asiatiquement correct», mais je trouve que le riz réchauffe très bien en bol à la vapeur)

version 1

1 cs de légumes émincés cuits (éventuellement, julienne de légumes surgelée picard, rondelles de poireaux, feuilles d’épinard ou de radis cuits)
des lamelles d’omelette japonaise (2 oeufs, légèrement battus avec 1s sucre, 1 cc saké, 2 cc soja), cuite en couche fine et émincée
saupoudré de gomasio

version 2
remplacer omelette et du gomasio, par une cuillère d’oeuf de saumon et des paillettes d’algues.

L’apostrophe et les 2 points sur le i de c’est divin sont aujourd’hui trois bulles de champagne, mieux que des bougies pour les 3 ans de ce blog...Le champagne a une place de choix dans les vins divins, ou plutôt les champagnes. Même si ma tradition est d’avoir toujours une bouteille de champagne au frais, il faut la curiosité d’aller plus loin que les marques plus connues, et trahir la fidélité familiale à une seule marque.
L’occasion de déguster des champagnes de vignerons, m’a révélé une variété que je ne soupçonnais pas. J’aime les vins de vignerons en Languedoc-Roussillon, j’ai été touchée par les champagnes des vignerons.

Entre ressemblances...et différence
Comme le non l’indique...les vignerons cultivent eux-même leur vigne, et élaborent leur vin au domaine.
Languedoc ou Champagne, ils sont vignerons avant tout, ils jouent de leurs terroirs et leurs cépages pour produire un vin personnel (vignerons paysans plutôt que chic, comme l’explique bien le blog les5duvin.

En champagne, 5000 vignerons (et sociétés de vignerons) qui comptent pour 1/3 des ventes totales de champagne ;  en Languedoc-Roussillon aussi, les vignerons indépendants sont environ 5000, pour 1/3 de la production . (source "vin du Sud").

Un contraste majeur : en Champagne, on est vigneron de génération en génération, (au prix de la terre, la vendre serait de la folie, en acheter tient du rêve), alors qu’en Languedoc, seule la variété caractérise les parcours des vignerons indépendants. Alors la champagne innove avec les nouvelles générations qui reprennent le domaine.
Comme en Languedoc, peut trouver des démarches personnelles, qui donnent tout simplement de très bons résultats :  du naturel non dosé (champagne duménil, Brut-Prestige) ou agriculture raisonnée, tendance nature champagne-yves-couvreur.fr.

Sans faire sauter la banque....
Autre constat aussi réjouissant : les champagnes de vignerons commencent dans des prix  très sages..on trouve de délicieuses bouteilles dans les même gammes de prix que des  vins de Languedoc un peu connus. J’aime aussi l’impression de payer d’abord pour du travail de la vigne, non de la communication ou des emballage clinquants. 

Passez à table au champagne
L’accord met et vin étant mon terrain de jeu préféré; c’est assez réjouissant de découvrir qu’en cuisine avec le champagne, -presque- tout est possible.
Ce n’est pas un hasard si William Ledeuil, le chef inspiré de the kitchen galerie, a imaginé des recettes pour les champagnes des vignerons. Pour avoir goûté - séparément - aux deux....j’imagine la résultante comme un accord divin.
Même sans être chef, les producteurs rencontrés ont proposé une carte d’accords mets et champagne qui donne très envie de goûter et de cuisiner.
Voici les créatives suggestions des producteurs dégustés :

cuvée réserve des champagnes Lionel Carreau (15€) sur des crustacés,
un brut réserve tout en finesse des champagnes Richard Royer (13,70€), sur des poissons blancs,
un cuvée raymond verrier 2000, (17* env), avec une foie gras..prouve que le champagne peut être de garde
un brut tradition, champagne yves coureur, en fraîcheur et rondeur a essayer avec un rôti de porc au jus d’orange,
la cuvée cornalyne des champagnes dom Caudron, explosif au nez, ose la viande rouge,
un millésime 2002, champagne Trudon (18€) environ, sur des fromages...personnellement, j’adore avec de éclats de parmesan.
Sur le registre ail et huile d’olive, j’ai encore du mal à imaginer un accord champagne..mais sur les autres registres, du répertoire de la cuisine «bourgeoise» française à la cuisine exotique, je suis très séduite par les multiples accords possibles.

A penser au pluriel : les champagnes comme des vins de producteurs..plein de caractères, pour en savoir plus...

Qui pense vigne, pense vin. Mais il n’y a pas que le vin dans la vigne.
Des vrilles aux pépins, tout se transforme, du plus connu au plus surprenant.

Je recherche ces produits pour la boutique du magazine Terre de Vins.
Voici un vino-florilège de mes trouvailles et de mes idées.

Peaux de raisin, mon ultime découverte : la  wineflour
où comment des américains transforment les peaux de cabernet en farine pleine de qualités !
 
Moût, assez peu connue, l'étonnante moutarde au moût de raisin de Brive, à la couleur violette et le goût entre condiment anglais et mostarda de Crémone, à l’étiquette délicieusement rétro

Feuille : Un des classiques de la cuisine grecque avec les feuilles : des feuilles des vignes farcies,
recette de farce, mode d’emploi et explications pour faire à la maison.

Raisins entiers, la mélasse de jus de raisin, se trouve sur le pourtour méditerranéen, du Liban à l’épicerie fine orientale en ligne Bahadourian,ou à  rapporter de Turquie

Qui est allé aux USA ne peut oublier la «grape jelly», immanquablement associée au peanuts butter dans les sandwich des petits américains

Pépins, l’huile de pépin de raisin bio est curieusement peu courante et chère , notez qu’elle sert en cuisine comme en soins corporels

Vrilles, confites au vinaigre, cette recette de cuisine historique du Périgord au XIX° est à réactiver !

Tout n’est pas facile à trouver en local, voire en national...piste de création de produits et d'innovation pour vignerons ? Prévenez-moi si vous le faites...où si vous avez encore des idées à me proposer.

1. souche - 2. sarment - 3. vrille - 4. feuille - 5. grapillon - 6. grappe
7. pédoncule - 8. pédicelle - 9. cep - 10. greffon - 11. porte-greffe