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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 18:02

Soleil, 3o° à l’ombre, pique-nique au vert et apéritifs au balcon, il y a urgence à repeindre sa cave en rose ! Une sélection de rosés d’ici, gourmands, aux prix sages (6-7€), goutés au fil des jours et des articles,

Goûté ces jolis vins de la vallée de l’Hérault pour dans mon escapade, Terre de Vins n°11, actuellement en kiosque :

Perle de rosé IGP Pays d’Oc, Domaine les 4 amours à Belarga :
Médaille d’or au concours des vins vallée de l’Hérault 2010 est naturellement dédié à Rose, la petite dernière. Finement perlant sur des notes de fraise des bois et de bonbon, sa grande fraicheur qui le rend aussi gourmand à boire que charmant à boire des yeux, couleur de ruban d’organza, étiquette aux petites bulles mutines et magnums élégants -la nouveauté de l’année.
Domaine Les 4 Amours, 34230 Bélarga
(à partir de 7€), 04 67 24 60 89,

Venus, vin de pays d’oc, cave coopérative d’Alignan du Vent
gourmand, simple, comme les premiers fruits rouges, sans complexe à l’apéritif
(6€)

Goûté à la cave la courte-échelle à Montpellier


Gourmandise, mas du Figuier, Vacquières
floral et fruité, élégant, qui permet d’aller sur des accords avec de la cuisine thaïe citronnelle-coco,
 (en conversion bio), env. 6€

Au cours de cuisine de l’ICF de Béziers :
Isa, vin de pays des côtes de Thongue, produit en bio par les chemins de Bassac
Bassac, de la fraîcheur, du fruit et du croquant pour les menus de printemps
Isabelle et Rémi Ducellier, (6,50€),

Côté Provence


Cuvée Marie-Christine, château de l’Aumerade, côte de Provence
un nez de zestes d’agrumes, attaque de pamplemousse avec un coeur bonbon anglais et une finale sur la fraîcheur, à bien fonctionné avec une terrine de truite et s’accordera avec les apéritifs rafinnés, truite et saumon, chèvre frais..


Rosé bio de la cave coopérative des vignerons de Cucuron,
pâleur cristaline, très frais, un parfum de jus de fraise, un joli bio tout simple

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 23:28

après un captivant cours de macaron «le vrai», décrypté par l’institut Vatel Gourmet à Nimes, en attendant de refaire cette classe de maitre avec le bon équipement à la maison, j’ai juste joué au trompe l’oeil avec radis rose et noir, mousse de fromage frais au piment d’espelette et tarama nature. Effectivement,dans  l’idée de farcir un légume croquant d’une mousse fondante, il y a un lien, et j’avoue que c’est beaucoup plus facile !


http://farm4.static.flickr.com/3492/5781333309_686b664066_m.jpg

Radis :
rondelles de radis noir pelé
petits radis roses ronds, lavés et coupés à la base pour la stabilité.

Garniture  :
(à garder au frais pour une consistance ferme)
ROSE
1= mousse de fromage frais + piment d’espelette
2= féta mixée avec pesto rosso (à la tomate)
VERT
1- tofu soyeux mélangé avec curry vert
2- brousse mixée avec pesto
BLANC ET NOIR
1- Chèvre frais mélangé à de la tapenade
2- brandade de morue et morceaux d’olives noires

Préparation des macaradis :
Assembler 2 couches de radis par un couche de garniture.
Maintenir au frais jusqu’au moment de servir.

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 16:37


Que faire avec ..les cadeaux épicées rapportés de Bali ?

Facile ! Clou de girofle, poivre, muscade, vanille vont servir tout de suite dans la cuisine et nos recettes de tradition :
muscade râpée dans les gratins et la béchamel
poivre et clous de girofle dans les pot au feu et daube (piqués dans un oignon), et dans les terrines,
vanille  dans les crème anglaises, les crèmes brûlées, les gâteaux, et peut se conserver dans le sucre qu’il parfume et s'employer en gourmandes recettes salées, comme le canard à la vanille Canard à la vanille

Plus compliqué , fèves de cacao et sucre de palme, mais surtout, à ne pas oublier tristement au fond d’un tiroir .


Fèves de cacao : un délicieux livre aux éditions de l’Epure, écrit par une spécialiste du cacao, Laurence Alemano de chocolatitudes vous donnera des idées déjantées. Vous en trouverez dans les épiceries fines et la boutique Chocolatitudes, bien sûr.

Si vous voulez aller au plus simple, 3 idées faciles :
Faire légèrement torréfier vos fèves dans une poêle à sec?
Une fois refroidi, concasser en éclats dans un mortier ou un moulin à café.
Ajouter à  :
la pâte à cookies au chocolat pour des très chics cookies chocolat - éclat de cacao
du chocolat amer fondu pour un coulis-croquant à napper des glaces ou des meringues..voire les 2 ensemble
du chocolat amer fondu, on ajoute une pointe de piment d’espelette, un tour de moulin à poivre et des graines de vanille, on coule dans des mini moules en silicone, pour des chocolat goût Mexique fait maison.

Le sucre de palme
bloc brun au parfum de caramel et de cannelle, c’est la touche de sucre qu’on rajoute dans nombre de recette de sauces asiatiques, thaïlandaises ou balinaises. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques et bios.
Pour s’en servir comme du sucre, mieux vaut le râper pour obtenir une poudre. En plus de l’usage classique de tout sucre (yaourt, crêpes, ect),
on en saupoudre  des ananas ou bananes poêlées
on le mélange à de la noix de coco toastée à sec à la poêle, pour en garnir, comme à Bali, des petites crêpes, on le met sur un riz au lait de coco, idéalement, de riz noir (black rice pudding).

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 16:19

L’idée du pesto qui rime vient de rue Traversette, l’associer aux azuki, les haricots rouges japonais traditionnellement utilisés pour les desserts, vient de mon goût pour les légumes secs, des lentilles d’ici aux haricots japonais. Ceci dit, après dégustation, je pense que cette combinaison se marie à merveille avec des haricots de toutes couleurs, et si l’on veut pousser dans le sens de la rime, alors il faut des mogettes (de Vendée), roquette noisette !
Vous pouvez trouver ce délicieux pesto tout prêt dans la boutique en ligne Rue Traversette, voici ma version maison, simple et rapide à faire

http://farm4.static.flickr.com/3004/5781336025_fc09d0a625_m.jpg
Pesto de roquette
par personne :
1 poignée de roquette
2 cs de poudre de noisette
1 cs d’huile de noisette
1 cs de jus de citron
1 pincée de sel

mixer le tout au robot jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Azuki cuits
par personne :

80g de légumes sec
tremper dans l’eau sans calcaire pendant 3 heures
cuire 45 minuits avec un morceau d’algue kombu de la taille d’un ticket de métro
servir chaud ou froid avec le pesto de roquette

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 16:08


Rester stoïque devant des bataillons de chaussures, facile ; tourner les talons devant des vitrines pleines de vêtements, aucun problème ; ne pas céder aux couleurs et aux effluves des parfumeries, c’est une balade ; MAIS résister devant des rangées de casseroles chromées, de rutilants robots de cuisines, des tendres moules en silicones, des existants ustensiles culinaires dont je ne comprends pas l’usage me demande beaucoup plus de volonté. D’ailleurs, pourquoi résister, vous qui lisez ces mots, ne seriez-vous  pas les premiers  à me pousser au crime - sachant que l’objet de la tentation est rapidement mis en service dans ma cuisine, que les chances d’y goûter sont donc statistiquement assez élevées.
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Un séjour à Paris fournit de terribles occasions de nourrir ma passion  - et remplir mes placards :
L’emporte-pièce Tour-Eiffel !
Depuis longtemps j’avais salivé devant ces sablés «si Paris» .. j’ai découvert le secret dans le sous-sol du BHV .
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Ce n’est pas une coïncidence si ces magasins sont autour des Halles, «ventre de Paris» avant de devenir un centre commercial.


Mora, spécialiste des ustensiles de cuisine depuis 1814, a un rayon pâtisserie exceptionnellement fourni, entre moules à chocolats et à gâteaux et produits pour décors.
Heureux  habitants de Paris, braderie le 23 juin !

Tout près aussi, la bovida est l’autre adresse pour professionnels, mérite la visite car il n’y a pas exactement les mêmes produits dans les 2 magasins.

Enfin la meilleure adresse pour les fournitures, qui combine qualité-prix-conseil-expertise et un côté absolument pas branché, G. Detou.58, rue Tiquetonne

Et finissez votre shopping par la délicieuse Librairie gourmande, 92/96 rue Montmartre,

Pour ceux qui habitent dans le reste du monde... il y a les merveilleuses boutiques en ligne :
Missbricole : les feutres alimentaires, les gels déco alimentaires pailletés, les moules à gâteau ballon de foot ou les moules à chocolat ruche et abeille...

Happy boutique : les lunch box en carton, ,les boites à biscuit, les coupes à glace pour les garden party et pique -nique chics

Cookshop : les perles de saveur, le chocolat Valhorna, l’emporte-pièce tête de mort, le rouleau à spéculos, les bâtonnets d’equimaux..

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 00:00
Leçon de kadaïf pour débutants
 
Fascinante  invention orientale pour la pâtisserie, ces filaments de pâte évoquent des cheveux d'ange.
Ce produit est moins  connu que les feuilles de brick, mais vous avez peut-être déjà vu des nids ou cocons de kpaquet-de-kadaif.jpgadaïf dans les pâtisseries orientales .
En effet, le kadaïf est associé aux fruits secs et nappé de sirop pour des des desserts irrésistibles, crousti-fondants. Le côté féerique de ces gâteaux peut dissuader d'essayer à la maison, mais avec les explications d'un chef pâtissier biculturel, on ne peut que pour réussir. Ne comptez pas trop du les instructions du paquet acheté dans les épiceries orientales.

Partez de ces  filaments blancs, compressés, au goût assez insipide (basiquement de l'eau et de la farine). Il faut les aérer, les démêler. SI jamais vous avez les cheveux longs  - et des paquets de noeuds, réactivez-vous souvenirs ! Il faut en effet arriver à une texture assez vaporeuse,(comme des vermicelles chinois)  sur des bandes d'une bonne longueur (15 à 20 cm). Il faut utiliser tout de suite votre kadaïf avant qu'il se dessèche.
Le plus gros du travail est fait, le reste est vraiment un jeu de modelage : nid,  cocon, enveloppe...
 On peut imaginer des préparations sucrées ou salées, sur le même principe : ajouter du gras (beurre ou huile) et chauffer (four ou friture), pour obtenir cette texture croustillante et dorée..


Version sucrée : les nids au fruits secs
pour un paquet de kadaïf, 400g de noisettes et amandes concassées,kada-f-en-nid.jpg
100g de beurre fondu, sirop fait avec 400g de sucre 3/4 de tasse d’eau
(ou 400g de sirop tout prêt chauffé, parfums noisette, ou caramel)
préchauffer le four thermostat 7
former des nids de la taille d'un oeuf, avec un creux au milieu
les aligner dans un plat à four côte à côte
remplir largement de fruits secs concassés
mouiller de beurre fondu passé au pinceau
mettre au four 15 minutes environ jusqu'à une couleur dorée
arroser délicatement de sirop chaud, par petites louches
laisser refroidir avant de servir.

IMG_1286.jpgVersion salée :

crevettes croustillantes
(une recette inspirée de Fed Chesnau sur le magazine régal).
pour un paquet de kadaïf, 400g de grosse crevettes cuites décortiquées
100g de beurre
sauce pour tremper (parfait avec la sauce Ikéa Gravlax)
préchauffer le four thermostat 7
envelopper les crevettes de kadaïf comme un cocon, en laissant la queue dépasser
Aligner sur une plaque à four, mouiller de beurre fondu passé au pinceau
mettre au four 15 minutes environ jusqu'à une couleur dorée.
Servir chaud avec la sauce.

 saumon croustifondant
prendre des pavés de saumon rectangulaires (1 par personne)
couper en bâton dans le sens de la longueur
entourer de kadaïf comme un cocon,
faire chauffer de l'huile à friture, plonger le saumon,
laisser cuire quelques minutes en retournant, jusqu'à couleur dorée
égoutter soigneusement, servir chaud.



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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 10:32

Mai est un joli mois pour les sorties et manifestations festives autour du vin en Languedoc..le seul problème est de choisir.. et de penser à s'inscrire à temps !

 

dimanche 8 mai à partir de 9h30, à l'UTOPIA Montpellier.

"la clef des terroirs" Guillaume BODIN - documentaire France 2010 1h30mn -projection unique précédée d'un petit déjeuner le
Le jeune Guillaume Bodin (24 ans, de l’énergie et du talent) est avant tout viticulteur de formation, ayant parfait sa formation en Savoie, en Bourgogne et même en Nouvelle Zélande. Mais à l’instar du jeune agronome Olivier Porte dont on avait montré le film Herbe sur l’élevage laitier, Guillaume Bodin, quand il a découvert les bienfaits de la biodynamie en viticulture, a décidé de prendre la caméra pour en témoigner. Passionnant voyage au cœur des terroirs du Maconnais, de Nuits Saint Georges, de Saumur ou du Languedoc pour découvrir des aventuriers, pas du tout utopiques, qui ont compris que de telles pratiques étaient l’avenir de la terre et du terroir. Et avec Guillaume, on rentre avec gourmandise dans le détail des techniques : la bouse de vache enterrée dans la corne comme engrais particulièrement efficace pour développer champignons bénéfiques et bactéries magiques ; le cheval de trait remis au goût du jour pour pratiquer un labour délicat ; tisanes de prêles, d’orties ou d’osiers pulvérisées pour prévenir le mildiou.


dimanche 8 mai, toute la journée, balade verte au domaine de la Dourbie

Au cœur de son vignoble et de son parc paysagé, le Domaine de la Dourbie vous invite à une petite balade verte au gré d’un marché dédié aux jardins et à la nature, visite de cave et ragout d'escoubilles au déjeuner !

Entrée libre, Réservation conseillée pour le déjeuner. Renseignements et réservations au 04 67 44 45 82

 

Balades vigneronnes ; réservez vos dates !
Les balades vigneronnes autour de l’AOC Languedoc vous donnent rendez-vous dans les terroirs de la Clape, Pic Saint-Loup, Saint Georges d’Orques et Terrasses du Larzac. Chacun de ces petits trésors se met en scène, à sa manière, avec un périple pédestre ponctué de haltes gourmandes. Des journées bucoliques pour découvrir le vin, la gastronomie et le patrimoine languedocien.

 

7-8 mai : le printemps de Laure-Minervois
Visite & excursion, vendange, parcours pédestre, événement sportif.
Contact Association des Amis de la Vigne et des Vins du Terroir de Laure - Tél : 04 68 78 24 82




le dimanche 15 mai.Le premier rendez-vous estival mettra à l’honneur le terroir de la Clape,  La balade gastronomique guidera le visiteur au cœur du vignoble, sur les chemins de ce massif qui formait autrefois une île.   Office de tourisme de Narbonne - Tél : 04.68.65.15.60

22 mai 2011 Vignes Toquées - Balade gastronomique en Costières de Nîmes
Départ de 9h30 à 14h00 - 
Prix : 49€ par personne

Inscription sur notre site: www.costieres-nimes.com
Tél. 04 66 36 96


A venir en juin
Saint Georges d'Orques : dimanche 5 juin

Pic Saint Loup : samedi 11 et dimanche 12 juin
T
Terrasses du Larzac : samedi 2 juillet

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 10:11

Mission impossible - ou presque - d’échapper au «royal weeding» du jour, alors autant en prendre le avec le sourire, en voyant une irrésistible version «bollywood» réalisée par MJ Delaney's,  sur "the guardian".

Et se pencher sur cette question d’importance  : que vont-ils manger !
Ouf, le gâteau était moins secret que la robe, nous savons donc qu’il y aura 2 gâteaux :
dans la grande tradition, un gateaux aux fruits glacés, richement décoré des fleurs en sucre, réalisé par la pâtissière Fiona Cairns ,  et comme un clin d’oeil aux souvenirs d’enfance du prince, un gateau au chocolat, à base de biscuits McVitie's, réalisé dans les cuisines du palais.

A défaut d’avoir les recettes , je vous suggère d’aller vous inspirer des recettes de BBC food, qui propose le meilleur de la pâtisserie brtianique, pour mariage ..ou high tea .

Source : BBC FOOD RECIPES
http://www.bbc.co.uk/food/images/food_16x9_448/recipes/union_jack_fondant_70560_16x9.jpg



Et je vous propose leur cupcakes polenta-fraise . La recette a traduit en français, corrigée, testé et photographiée par mes soins. Noter que l’éclatante couleur rose du glaçage est 100% naturelle, réalisée à partir de fraises locales et mûres à point , car c'est une recette parfaitement de saison !

http://farm6.static.flickr.com/5188/5669569558_ee27ce8086.jpg


Cupcakes fraise-polenta
140g de beurre doux, ramolli
140g de sucre en poudre
le zeste râpé d’un demi citron
85g de polenta
3 oeufs  battus
140g de farine
1c. à café de levure
1c. à soupe de lait
140g de fraises équeutées et coupées en morceaux
pour le glaçage et la décoration :
140g de sucre glace
3 fraises équeutées et mixées, et 6 coupées en 2
jus de citron

Préparer un moule pour 12 muffins en garnissant de caissettes en papier.
Préchauffer le four à 160° . Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à une consistance pâle et mousseuse. Ajouter la polenta et continuer à fouetter jusqu'à consistance homogène. Incorporer les œufs.
Tamiser la farine et la levure, puis incorporer rapidement avec une grande cuillère ou une spatule jusqu'à ce que vous avez une pâte épaisse (le mélange peut sembler grumeleux à cause de la polenta). Incorporer le lait, puis délicatement les morceau de fraises. Remplir les 12 caissettes avec ce mélange, puis cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée, élastique au toucher. Laisser refroidir pendant quelques minutes, puis placer les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. Les gâteaux peuvent désormais être stockés dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
Finition et décoration : retirer délicatement les gâteaux des caissettes en papier. Dans un bol mélanger les fraises mixées avec 1 c. à thé de jus de citron. Tamiser au-dessus le sucre glace. Ajouter, si nécessaire, quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une consistance de pâte épaisse. Tremper le dessus de chaque gâteau dans le glaçage, puis décorer immédiatement avec une demi fraise (ou des perles argent comme ma photo). Laissez reposer pour que le glaçage durcisse avant de servir.

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 10:27

C'est de de saison et de tradition, l'agneau est la figure de style de la table pascale. Je vous propose, pour le cuisiner, deux recettes testées et approuvées,  qui présentent l'avantage de ..laisser tout le temps de chercher les oeufs, en cuisinant lentement et longtemps. Pensez à acheter de l'agneau local - si vous pouvez - dans le Sud, les savoureux agneaux fermiers des pays d'oc.

http://www.label-viande.com/public/upload/images/logos/Logo-AF-Pays-dOc-copie.gif

 

épaule d’agneau en croûte de noisette
Cette façon de cuire lentement l’épaule (ou un gigot ) d’agneau donne une viande fondante et  une croûte croustillante, à accompagner de légumes verts (purée de carottes, légumes rôtis au four).
Penser à acheter la poudre de noisette, le persil et la chapelure, puis à sortir le beurre à l’avance, pour le laisser ramollir à température ambiante et prévoir la cuisson qui dure 2 heures.

Pour 6/8 personnes
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 2 heures minutes.

1 épaule d’agneau ou gigot désossé (environ 2 kilos) mais non ficelé
125g de poudre de noisette
100g de beurre ramolli
60g de chapelure
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet de persil
1c café de sel,
poivre du moulin

Préchauffer le four th7 (210°).
Sortir la viande.
Laver le persil, hacher finement les feuilles.
Mélanger (à la main ou à la fourchette).
Ajouter dans un saladier à la poudre de noisette, le beurre, la chapelure, l’ail, le persil, le poivre, le sel.
Mettre  un tiers de la préparation à l’intérieur de la viande, la ficeler.
Poser la viande dans un plat à four.
Entailler légèrement le dessus de la viande  sans couper la ficelle.
Remplir les entailles de préparation puis repartir le reste de la préparation sur le dessus pour former une croûte.
Cuire 30 minutes  à thermostat 7, puis baisser à 5/6 pour 1 heure et demi.
La dernière demi heure, mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus.
Laisser reposer 5/10 minutes avant de servir, avec des légumes vert de printemps

gigot de 7 heures
pour 10 personnes
7 heures, 15 minutes

1 gros gigot (2,5kg) (faire couper l’os en haut pour qu’il rentre dans votre cocotte en fonte)
8 gousses d’ail
4 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 l de vin blanc sec
1/4l de bouillon de volaille (ou d’eau)
sel, poivre
thym, laurier

Allumer le four à 180 °C (th. 6).
Peler les oignons et émincer-les.
Faire revenir le gigot dans  l’huile d’olive pour qu'il dore sous toutes ses faces.
Mettre le gigot, les oignons, les gousses d’ail entières non pelées dans une grande cocotte en fonte. Salez et poivrez.Verser le vin et ajouter assez d’eau pour tout recouvrir, ajouter thym et laurier.Couvrir la cocotte et glissez-le 7 h au four, th 5/6.
Surveiller et  arroser de temps en temps le gigot : il va réduire, confire, se caraméliser, se défaire.
Lorsque le gigot est super fondant, retirer thym et laurier, et gousses d’ail en chemise.
filtrez le jus, écraser les oignons, faites réduire nécessaire, en gardant le gigot au chaud dans la cocotte.
Découper au moment de servir, avec le jus et les gousses d’ail confites à part.

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 13:18

Apprendre à préparer un bento et soutenir le Japon, c'est l'objectif de l'atelier que je propose, avec Catherine Piat Diététicienne Nutritionniste.

Nous vous feront découvrir les bases du bento japonais, ses atouts nutritionnels et sa réalisation pratique avec des produits et outils accessibles. Dans cet atelier vous préparerez votre premier bento et nous le dégusterons ensemble puis vous repartirez avec un document pratique pour en inventer d’autres.

 

 

Le bento est à l’origine, une ingénieuse et modeste solution pour les repas à l’extérieur. Il offre aussi une formidable occasion de créativité culinaire et de diététique appliquée.

 http://farm6.static.flickr.com/5186/5638365987_653358a00c_m.jpg

 

 

Le jeudi 5 mai 2011

A 18 h 00

à St Gély du Fesc (à 20 minutes de Montpellier)

Prix : 30 € 
(la recette sera reversée à l’association solidarité 34 – Japon)

 

Confirmer votre inscription par courriel : piatcatherine@wanadoo.fr avant le 28 avril 2011

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Présentation

  • : CESTDIVIN
  • : Goûtez à l’art de vivre du Sud : des produits méditerranéens revisités en recettes faciles à cuisiner et leurs accords avec les vins du Languedoc-Roussillon ; les producteurs, restaurants et rendez-vous gourmands de Montpellier et du Sud, Partez à la découverte de l’audace et de la simplicité de l’Asie et des cuisines du monde avec les carnets de voyage gourmands et du passé avec la cuisine historique. Nourrissez aussi votre esprit avec les chroniques gourmandes ou culturelles...
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