CESTDIVIN

T comme Thérond- Trois ans - Truite.

L’an prochain je serai là avec «la truite, 10 façons de la préparer» aux éditions de l’épure.
Pour cette année, un tanka de l’anniversaire de la salade, de Tawara Maichi
«ne pas savoir
exprimer sa tendresse lui était pardonné
génération de mon père»

et modestement mon essai
« Boite verte à vers dans  un panier d’osier
Matin de rosée, fugace éclair, vif argent des ruisseaux
tout ne tenait qu’à un fil».

Anne-Sophie 24 juillet 2010.

Le lendemain du 14 juillet, on peut encore célébrer le meilleur de notre identité régionale, LA VIGNE !
On peut fêter l’été en bulle-blanc-rouge, avec des jolies découvertes d’ici, à des prix plus que sages et du plaisir à déguster, à savoir aussi que c’est produit par des gens passionnés.

Bulles, c’est la blanquette «étincelle originelle», d’Alain Cavaillès, près de Limoux.
Une blanquette 100% mauzac, non dosée, étonnante car minérale, presque austère en tournant le dos au sucre. Une démarche qui mise sur le bio pour un parti-pris qualitatif, à l’opposé des idées reçues sur la blanquette de Limoux.
En apéritif, à oser avec une framboise, de la purée de pêche comme un bellini ou une touche de sirop de fleur de sureau, c’est un vin qui l’été va bien.
10,60* départ cave, http://www.alaincavailles.com/

Blanc, c’est le’AOC picpoul de pinet du domaine Félines Jourdan
En été, entre coquillage, gambas à la plancha et poisson grillé, on a toujours besoin d’un picpoul au frais; alors autant bien choisir : élégant et équilibré, équilibrant la vivacité de l’attaque avec la palette d'arômes en bouche, ce vin est un exemple du travail subtil que l’on peut faire avec un seul cépage.Subtilité féminine, dans le vin comme son étiquette ? Subtilité et caractère - tout court !
environ 6* en cave;

Rouge, c’est le «pied de nez» du cellier de Marjorine, vin de pays de l’Aude
savoureux, facile, croquant, équilibré, entre cassis et poivre, il suffit de le chambrer légèrement pour avoir un vin qui comble les envies de rouge en été. Et le parcours de ce producteur, Christophe Lagarde, explique le nom de la cuvée.
Je glisse du rouge au rose joyeux pour son rosé C’la vie, aussi parfait en ces temps d’été.
5,20€ et 5,50€ franco TTC,
http://www.cellier-de-majorine.fr/

Ce titre modeste et génial est celui d’un ouvrage collectif de sociologues, sous la direction de Francine Berthe Deloizy, aux éditions Bréal.

Comme la saison - et la région - se prête à merveille à l’exercice, c’est un bonheur de lire cet essai qui parcoure histoire, continents et cultures; qui parle de pique nique des villes et des champs, questionne le «déjeuner sur l’herbe» par lequel le scandale arrive en l'histoire de l’art, accompagne les piques-niqueurs au cimetière en Iran ou au Mexique, balaye le genre du très chic pique-nique anglais (festival de Glyndebourne) au pique-nique populaire des gens modestes, en Egypte ou en Turquie,  réfléchi chez nous au i-pique nique lancé par le réseaux de la toile ou au pique-nique associatif militant, bref, «soulève un coin de nappe pour découvrir ce qui se cache en dessous, ce qui ce trame derrière».

nique-nique de ville, central Park, New-York, mars 2010

Moi qui aime.. et pratique le pique nique, je me suis régalé dans ce livre - sans recette ni photo - car il me relie à la communauté des amateurs de pique-nique à travers le monde et éclaire d’une tendre lumière tout les pique-niques que j’ai fait auparavant.
Je vous offre la conclusion comme une invitation à le lire... à l’ombre après un pique-nique  - un ouvrage qui fête un bonheur accessible n’a pas de prix, mais beaucoup de valeur par les temps qui courent.
« Pique-niquer participe d’une civilité de l'agréable, c’est une manière facile de lutter contre le tiède et la banalité du quotidien. Cette prise de pouvoir tranquille et pacifique sur des espaces libres, publics ou  non, montre qu’un petit rien peut dire beaucoup.
Le pique-nique appartient à la grande famille des enchantements volontaires, il réinvente du neuf à partir du banal et le transforme en plaisir de partager. Il consiste à mettre un bonheur simple à porté de bouche et à porté de chez soi».

Pique-nique des champs, Ecosse, août 2010

Ami-e-s amateurs de pique-nique, organisateurs ou participants enthousiastes, merci pour tout ce qu’on déjà partagé .. et rendez-vous à très vite pour un précieux morceau de bonheur ordinaire.

Le Terre de Vins nouveau est en kiosque pour l'été, plein de bonnes choses,

et ma carte postale gourmande des Musaïques est sur Terre de Vins...en ligne.

Bonne dégustation !

Après avoir craqué pour les sushi, la France succombe aujourd’hui au «bento» japonais ;  nomade, ludique et sain.
Le bento est à l’origine, une ingénieuse - et modeste -  solution pour les repas à l’extérieur. Il offre aussi une formidable occasion de créativité culinaire et de diététique appliquée.
C’est une formule magique -le bento  c’est beau, bon, bénéfique  : à consommer sans modération.
En avant première d’un atelier qui vous permettra d’en fabriquer un et pouvoir en inventer de nombreux autres, voici la recette fondamentale du bento : le riz à la japonaise, qu’on va transformer en «onigiri».

Mon premier bento...sorti de sa boite et un livre plein d'idées bento !

onigiri, pétoncles, radis noir, racine de lotus et radis,

tartare d'algue, edamame (fève de soya fraîche)

Riz cuit pour onigiri

Prévoir 1 heure 10 minimum : préparation : 10 minutes , repos : 30 minutes à 1 heure, cuisson : 10 minutes, repos 10 minutes, préparation : 10 minutes

pour 2 personnes
120g de riz japonais (riz pour sushi, ou riz rond pour rizotto)
180 ml d’eau

Préparation
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne translucide
Dans le récipient pour le cuire, mettre le riz avec l’eau froide (non calcaire)
Laisser reposer 30 minutes en été à 1 heure en hiver

Cuisson au ricecooker : le ricecooker est l’équivalent de la cocotte minute en Asie, c’est un équipement de base des familles. Il se trouve facilement en France dans tout magasin asiatique, pour un prix plus que sage.
Si vous essayer les 2 façons de cuire le riz, vous comprendrez vite l’avantage du ricecooker ! Mais comme il est en général livré avec des instructions plus que succinctes, je vous livre mon mode d’emploi, testé maintes fois.

Cuire au ricecooker

Mettre le riz et l’eau dans le ricecooker, mettre le couvercle , appuyer sur le bouton «cuisson». Une fois le riz cuit, le ricecooker passer automatiquement en mode «garder chaud».
Il faut donc débrancher le ricecooker pour laisser refroidir 10 minutes sans soulever le couvercle.

Cuisson traditionnelle
Mettre dans une casserole à couvercle ajusté, de préférence transparent
Porter à ébullition à feu vif
Réduire le feu quand l’eau commence à bouillir, cuire 10 à 15 minutes :
surveiller la cuisson du riz à l’œil sans soulever le couvercle : quand il forme des petits « volcans », et qu’il n’y a plus d’eau, le riz est cuit
Laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle de la casserole.

Faire des  "onigiri"
Garniture :
feuilles d’une botte de radis, blanchies, essorées et hachées + 1 cuillère à soupe de graine de sésame blanc
ou : 2 cuillères à soupe d’algues séches (mélange du pêcheur)

Mélanger délicatement le riz tiède et la garniture avec une cuillère en bois
Mouiller vos mains, mettre un peu de sel fin
Prendre une portion de riz de la taille d’un abricot
Presser entre les mains pour former une boulette ou la forme traditionnelle en triangle.
Mouiller et «saler» les mains à chaque fois
Il existe aussi des moules pour donner différentes formes..comme le coeur et le lapin de la photo  !